— 食譜 —

涼拌拍青瓜配柚子芝麻汁 [食譜]

2013-05-18

夏天還沒有，天氣就這麼悶熱，心情有時也被天氣影響到。 上星期母親節，回家跟家人BBQ過節，同時間媽媽買了萵荀、茄子做涼拌，結果BBQ的食物我沒吃多，反而吃得最多就是涼拌茄子及萵荀，哈哈！加上最近天氣一時下大雨，一時悶熱，就想吃一點清新的東西。今天走到菜市場，想也不想，買了青瓜及幼身的茄子，回家用來做涼拌。其實要做涼拌，花費時間不太多，是非常好的開胃菜。今次先教大家做涼拌手拍青瓜，下一次再教大家做不同的醬汁做涼拌茄子吧。 材料： 青瓜 2條 白芝麻 3湯匙 調味汁： 柚子醋 3湯匙 生抽 半茶匙 芝麻油 1茶匙 糖 各半茶匙 做法： 1）先將青瓜洗淨，切件，用刀將其拍扁，去籽。用1茶匙鹽加入青瓜拌勻，5分鐘後將青瓜水隔走備用。 2）燒熱鑊，將白芝麻倒入，以中火慢炒至金黃。 3）將已炒好的白芝麻盛起，用磨缽將芝麻磨碎備用。 4）將調味汁混合在一起，將青瓜置在大器皿內，將調味汁注入，拌勻青瓜。 5）最後加入芝麻碎拌勻。 6）拌好的青瓜放置在雪櫃約30分鐘，取出即可進食。 Remarks: 柚子醋可在專賣日本食品的地方買到，我平常是在city’super、apita或吉之島買的。 沒有磨缽的話，可用攪拌器，如果沒有攪拌器，不打碎芝麻也可，但味道可能沒有壓碎過的香。

— 飲食地區：中環, 飲食推介, 飲食推介：日式 —

人形町今半·壽喜燒 @ 稻菊日本餐廳

2013-05-17

平常大家說起壽喜燒(Sukiyaki)，第一時間會想起那甜甜的醬汁嗎？在香港要吃到正宗的壽喜燒真的少之有少，在大部份的日本餐廳，當你點一客壽喜燒，往往來到都是一個熱鍋，盛著一盤蔬菜及寥寥數片薄薄的牛肉，還用甜到漏的醬汁浸著所有食材，吃到的菜蔬是「甜椰椰」，令大部份人對壽喜燒卻步。其實只要你吃過最正宗的壽喜燒，必定會對之改觀。前幾年我常常會到東京，在那邊到過一家專吃壽喜燒的百年老店「人形町今半」，吃完之後是深深的愛上壽喜燒，服務員在食客面前細心地煮出一鍋壽喜燒，邊吃邊欣賞煮法，實在是味覺及視覺上的享受。 近年出遊總沒機會去東京，有時也會懷念「人形町今半」壽喜燒的美味，要即時止癮，只能去city’super買一瓶「今半」的壽喜燒汁回家自己煮一鍋。去年「今半」的團隊來港於田舍家獻技，可是去年那個時候，有點忙，結果還是沒有去再嚐那口美味的牛肉。今年「今半」再度來港，來到其中一家我常光顧的日本餐廳 － 稻菊（中環店），昨晚幸運地得到公關邀請，品嚐美味的壽喜燒，特別在此感謝公關小姐的安排，實在是吃得痛快又高興。 「今半」對挑選牛肉是十分嚴格的，只挑選來自松阪、神戶及其他地區成熟的3歲雌性子牛，每一頭牛只經一位專人去照顧，無論是飼料、生長環境均相當講究，以確保牛肉的品質。今次「今半」特別帶了山形A5黑毛和牛來港，作為壽喜燒及鐵板燒的主角，打從心底裡未吃先興奮。 （昨天晚上沒帶平常照相機的鏡頭，拍不到好照片，最後選攝只以iPhone 5拍攝，所以照片質素欠奉，大家千萬不要介意啊～） 先來一道季節前菜，包括：熟蝦、蕃茄、長芋及蠶豆，配以清新柚子酸汁啫哩。酸汁啫哩跟長芋蓉混在一起，跟配料一起吃，清新怡人，實在是非常完美的一道開胃菜。 第二道前菜是我最愛的蒸蛋，但這個蒸蛋的不同之處是，加入牛蒡蓉跟蛋汁一起蒸，在蒸蛋面鋪上海膽。蒸蛋吃起來是超級濃郁的牛蒡味道，在表面鋪上海膽增添了幾分貴氣。 吃罷前菜，來了一客火灸山形和牛壽司～輕輕被炙過的和牛壽司，未吃已聞到頗香的油脂香氣，肉質極幼嫩，極一塊海綿～ 主角來了～是一片片的「雪花」啊！就是「今半」特別帶來的山形A5黑毛和牛，我想不用我多為這盤牛肉解說吧？有圖有真相啊～ 還有精美的日本蔬菜，全部賣相跟在日本的「今半」是一模一樣的！ 由來自「人形町今半」的日籍女服務員為我們現場煮壽喜燒！ 服務員熟練地將小鍋燒熱，加入特製的壽喜燒汁，一片一片將和牛放進鍋裡煮～ 我愛極這個場面，很久沒有這麼期待一片牛肉呢～ 每片牛肉煮不過半分鐘，服務員隨即放進已打發好的日本蛋汁，放到我們面前。這個就是真正的壽喜燒，煮一片牛肉，才吃一片。還是將牛肉放進蛋汁，蘸滿蛋汁的牛肉，特別美味可口，山形和牛果然是不同凡響，軟嫩肉味濃，完全沒有挑剔的餘地。 煮完第一輪牛肉後，服務員再加入壽喜燒汁進小鍋，繼續煮蔬菜類。大家在照片中可以看到，其實煮壽喜燒，是不用放太多的壽喜燒汁的。 接著吃的是大蔥、魔芋絲、豆腐、冬菇、春菊等，再來第二輪牛肉。（是次的套餐是包括三片和牛的，這晚我們只吃了兩片，原因是還有鐵板燒和牛在等我們呢～哈哈） 印上「今半」名字的「丁字麩」，完全吸收了壽喜燒汁～ 如不嗜生雞蛋汁的話，還有葛粉青檸汁的，蘸牛肉及蔬菜也很好吃，味道清新，沒有蛋汁的膩感。 幾乎每次來稻菊，也會點到的鐵板燒和牛。這次用的山形A5黑毛和牛，好吃得誇張，油脂在口裡湧出來，實在非常滿足。明明吃壽喜燒已吃到很飽的我，還是吃了三件鐵板燒和牛！（這星期要勤力點去做運動燒脂了～） 最後以壽喜燒玉子飯作結～又是另一個美味！煮完壽喜燒的醬汁，加入日本雞蛋，快手炒成的半生熟滑蛋，放在飯面。對我來說，是魔鬼的食物，明明飽到九成九，愛吃蛋的我，還是把飯吃光！ 昨晚才吃完，今天我就寫食評，非常不是我平常的作風呀，那大家就知道這頓飯有多美味吧！這次「人形町今半」作客稻菊日本餐廳（中環店），由即日至2013年5月25日，要吃的就快點打電話去訂位了。給你們多一點資料吧～五道菜的「壽喜燒套餐」及「鐵板燒套餐」，每位HK$1580+10%，於午市及晚市作限量供應。據知「壽喜燒套餐」於午市及晚市各供應30份，而「鐵板燒套餐」於午市及晚市各只供應10份，真的是非常限量呢～ 稻菊日本餐廳 地址：中環金融街8號四季酒店四樓 電話：2805 0600

— 食譜 —

燉木瓜雪耳糖水[食譜]

2013-05-14

大部人說：在秋冬天氣最重要補水，要多喝清潤湯水。而我覺得呢，在全年四季一有時間就要給自己一點滋潤，清清熱氣，多給自己保養。平常我在家除了煲湯，閒時也會煲一鍋木瓜糖水或雪梨茶給自己喝。 有看這裡的都知，我是一個人住的，每次煲糖水總是煲出一大鍋，要吃完一鍋得用上兩三天，最醒目的方法，當然是分一點給身邊同樣是獨居沒湯水的好友。 現在呢，有了Miele送給我的Puresteam蒸爐。對～沒錯！我又提起這個無敵的蒸爐了～實在太好用，太方便，令我非常是愛不惜手！這個雖說是蒸爐，同樣也可以用來燉湯燉糖水，燉三小時也不會乾水，而且份量也好控制，要做一人份或二人份的燉糖水或湯都沒難度。 早兩個周末，放假閒在家沒事做，又去逛街市，見到有新鮮的靚木瓜，買了一個中size的回來做木瓜糖水，試試用Puresteam來燉原個木瓜，果然燉足一小時也不用添加水，燉過的木瓜，連甜味還留在果肉裡，這個蒸爐的鎖水做得實在太好！ 這次的食譜試了兩種做法，一是原個燉，二是先拿出果肉，放在小鍋裡，原鍋拿去燉。兩種做法也很容易，味道來說，我覺得原個燉是較清甜美味的。當然，如果三兩知己來家作客，用小鍋去燉，較容易控制份量，而且也能將木瓜的鮮味完全保留在糖水裡，也是很不錯的。 材料： 木瓜 1個 雪耳 半個 南北杏 少許 冰糖 適量 做法： 1）將木瓜切開兩半，去籽。將半個木瓜起肉，切小件。 2）雪耳浸軟身，洗淨，撕成小塊。 3）將木瓜肉、一半份量的雪耳、6粒南北杏及10克冰糖放在小鍋中，注入八分滿清水。另一半的木瓜，在中間淘空的地方，放入餘下的雪耳、3粒南北杏及5克冰糖，注入九分滿清水。 4）將小鍋及原個木瓜放入蒸爐，以100度火，燉1小時，即成。 Remarks: 沒有Puresteam蒸爐的話，可利用小鍋隔水中火燉1小時，但要留心加水，以免燉乾水。 冰糖的份量，因人而異，喜歡吃甜的，可多放一點。這個食譜的冰糖份量，只是微甜版本。 燉原個木瓜的，記得用錫紙托木瓜底，以免木瓜搖晃。

— 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介, 飲食推介：中式 —

凱悅軒．龍蝦盛宴

2013-05-10

香港有三家凱悅酒店，其中以位於尖沙咀的凱悅酒店我去得最多，因為這裡的中菜＜凱悅軒＞實在是我在九龍區中菜的首選，就連之前應經濟日報訪問，我也是推介這裡的菜式，連早前生日的正日也跟朋友來這裡吃午餐慶祝，你們應可想到我有多喜歡這裡吧！ ＜凱悅軒＞於這個五至六月推出了一個「龍蝦」菜單，這天跟公關在這裡吃晚飯，試了兩道龍蝦菜式，均令我們讚口不絕。 前菜來了話梅青瓜及冰鎮鹵水九孔鮑，前者微酸清爽，後者九孔飽爽口鮮甜，鹵水非常入味。 ＜凱悅軒＞大廚盧師傅最善長在烹調過程上用心鑽研，令簡單的菜式煮得份外美味，像我每次來這裡都必點的芥蘭炒牛肋肉就是一個好例子。今次令我拍案叫絕的是這道乾迫銀絲龍蝦煲，這個菜很多人在家裡也做過，只是可能不是用龍蝦而是其他海鮮。大家應知道這個菜式的亮點，從來都不在海鮮上，而是在粉絲。盧師傅這道乾迫銀絲龍蝦煲，粉絲炒得非常－非常－非常乾身，每條都吸收龍蝦的醬汁，口感煙韌，十分好味，高度推介！！ 平常吃琵琶豆腐就吃得多，加入帶子的還是第一次。豆腐軟滑，加上帶子的鮮味，為整道菜加添很多色彩。 我很喜歡吃蔥，這道三蔥爆牛肉非常對我的胃口。這道菜，完全吃到「鑊氣」兩個字！集合洋蔥、大蔥、青蔥的甜跟軟腍肉味濃厚的牛肋肉，是完美的配搭，如果這時有包北京田鴨的薄餅就好了，包著吃一定更加美味！ 公關小姐極力推薦＜龍帶子貴妃泡飯＞，是今次的新菜式～ 她們說早在試菜的時候，吃第一口的時候，尖叫聲四起，因為太好吃，所以我滿是期待。這個泡飯果然非常非常的好吃，師傅用龍蝦頭尾及殼熬出來的上湯，裡面加入蔬菜、龍蝦肉、帶子及米飯。上檯時，侍者將炸得脆卜卜的炸米倒進熱湯，熱湯跟炸米混合的一刻，聽到的是「渣」一聲，立刻就是進食，否則炸米腍了就失去口感，所以我拍照也不敢拍得太久，以免影響口感。 將第一口泡飯送進咀裡，第一個反應果然如公關小姐所說是「嘩」一聲，真的很好吃～湯頭很鮮甜，龍蝦肉及帶子肉不會過熟，煮得剛好，口感彈牙爽口，炸米跟浸泡過的米飯混在一起吃，讓人感覺吃得不會太熱氣，也是另一道非常推薦的菜式。連我最近在晚上戒吃澱粉質，也破戒吃了一整碗。 甜點時間有驚喜～想不到在酒店的中菜會吃到冰糖葫蘆！ 我比較喜歡吃清甜的凍糕點，新推出的這道荔枝水晶凍糕，荔枝味清甜可口，還吃到粒粒荔枝肉，好吃得我不要臉的把碟剩下的一件也幹掉。餐廳經理說待荔枝當造的時候，這個凍糕的味道會比現在更加好！ 最後是我期待已久的酥皮流沙盞！為什麼？上次做經濟日報的訪問時，公關小姐說這個酥皮流沙盞很好吃，不定期供應，剛巧上次我來這裡吃中飯時不在餐牌，今次終於吃到，真的很期待。果然沒有令我失望，蛋撻皮上放了一粒流沙奶黃湯丸，再加上一層酥皮，看到賣相根本想不出來裡面放著一粒湯丸！厲害～ 撻皮跟面層的酥皮富牛油香而且鬆化，奶黃湯丸裡的蛋黃十分濃郁。 凱悅軒 地址：尖沙咀河內道18號香港尖沙咀凱悅酒店3樓

— 食譜 —

腐竹節瓜魚湯 [食譜]

2013-05-09

說到靚腐竹，很多人都會想起深水埗＜樹記＞。沒錯，＜樹記＞的腐竹真的又滑又重豆香，好吃到不得了，但要買到，必需一早到店前排隊，籌派完，就沒得買，很多人都試過空手而回。 朋友S知道我愛下廚，那天她去＜樹記＞排隊買腐竹，還給了我一份。太感謝了！拿著半斤＜樹記＞的腐竹，不敢亂用，先煲了一鍋腐竹白果糖水，有一晚吃火鍋也用了來當配料，連不太愛吃豆製品的朋友吃罷也說好吃，最後剩下少許腐竹，又不夠煲多鍋糖水，結果用來滾了一鍋魚湯。 今晚沒約人，想弄個簡單晚餐給自己。想吃少一點，做了一鍋節瓜滾魚湯給自己。有瓜又魚肉吃，又有湯喝，這樣的一個人晚餐，不用吃飯也非常足夠。邊煮魚湯，才想起忘記買豆腐，突然想起冰箱裡還有腐竹，而那天在＜沙田18＞喝了一個加了腐竹的生滾魚湯好好味，於是不作多想就將剩下的腐竹一併加入魚湯。這幾片腐竹將整鍋原本已經鮮甜的魚湯提味，呈奶白色，湯頭來得更滑溜。 材料： 鯇魚尾 1條 瘦肉 100克 節瓜 3個 薑 4片 腐竹 適量 做法： 1）節瓜洗淨刨皮，切件；瘦肉洗淨，切片出水，備用；鯇魚尾洗淨，用廚房紙吸乾鯇魚尾表面水份。 2）燒熱鑊，爆香薑片，將鯇魚尾兩邊煎香，加入500毫升水，大火滾3分鐘。 3）另一邊將深鍋注入約8碗水煲滾，將鯇魚尾連湯倒入，加入節瓜，以中火煲半小時。 4）再加入腐竹，繼續煲15分鐘。加鹽調味，即成。 Remarks: 腐竹記緊不要放太多，否則整鍋魚湯的鮮味會被蓋掉。 水的份量，剛好蓋過所有湯料就算足夠。

— 食譜 —

蒜蓉蒸銀魚仔茄子 [食譜]

2013-05-04

幾個月前收到Miele送了一部Puresteam蒸爐給我，簡直為我在煮食上，帶來極大的方便。有了這個蒸爐，我先將家裡的電飯煲送了給媽媽，原因是這個蒸爐隨時讓我在蒸飯的同時，也一起蒸餸。像我這種獨居的人，有時放工回家想做住家飯給自己吃，最好就是可做一人份的飯菜，蒸半杯米，再來一個伴飯的餸菜，實在太完美。 平常在酒家吃到蒜蓉蒸茄子，非常惹味又適合伴飯的一道菜，晚上做一人份的菜，這個就最適合。最重要是半小時內可完成的菜式，放工後回家做一點都不吃力。今次的食譜我加入了惹味的銀魚仔，為茄子帶來點點咸香，令味道更多層次。 材料： 茄子 1個 銀魚仔 10-12條 蒜頭 8粒 做法： 1）銀魚仔浸10分鐘，隔水備用。 2）蒜頭洗淨剁成蓉，加入半茶匙糖及1 茶匙油拌均。 3）茄子洗淨，切粗條，平放在碟上，將蒜蓉及銀魚仔放在茄子上。 4）將Puresteam蒸爐調較100度爐火，蒸20分鐘。 5）蒸好茄子後，贊入熟油及生抽，即成。 Remarks: 沒有Puresteam蒸爐的話，可用大火隔水蒸20分鐘。 用Puresteam蒸爐蒸出來的茄子，茄子皮呈淡紫色，完全沒有像平常隔水蒸出來的變黃，正是因為Puresteam的鎖水系統做得夠好～

— 每天逸事, 飲食推介 —

生日．快樂

2013-04-25

前個星期更新這裡，更新得很密，是非常密，每天都好勤力寫文，寫關於在京都看到、吃到的一切。但上星期又疏懶了，原因，剛過去的星期天，渡過了我的生日， 又代表著正式踏入了「金牛」月！承蒙各位朋友的厚愛，接連為我慶祝，讓我過了快樂的一星期，真心的感謝大家。從來都覺得沒有人是一定要為自己慶祝生日的，眼見朋友們為我的生日籌備，連不唱K的人也陪我聽K聽到半夜4時半，我的心裡真的很感動。 生日願望嗎？跟去年一樣，還是不在這裡說了，說了就不靈驗啊！不過去年許下的願望，有一半實現了，所以今年要再努力一點，去令願望實現。 雖然說是生日，但也不是「大晒」，沒道理不更新這裡，也沒道理欠人家的稿。我會努力寫，希望盡快更新這裡，也盡快還清稿債。哈哈！下個月份，將有一些新的事情發生在我身上，而大家亦會在不同的頻道見到我的稿件。至於是什麼頻道，現在還要保密，在適當的時候，會在這裡公佈，大家記得留意啊～ 好了～也說一點關於「吃」的呢！生日周，吃了很多蛋糕，當中最喜歡這個，是由香港四季酒店的Executive Pastry Chef – Geogoire做給我的。據安排的朋友口中說，Gregoire是照我平常愛吃的口味，去做這款獨一無二的蛋糕，而蛋糕上的裝飾，也是他覺得我喜歡什麼而放上去的。結果，我得到一個柚子藍莓慕絲蛋糕。講真，這個蛋糕是我吃過最好吃的一個。每一口的慕絲都是清新的柚子味，配藍莓夾心，真的一絕。我想說的是，我很喜歡吃酸的，這個蛋糕 － 酸到是我很愛的那種酸！當然，也有同檯朋友受不了這種酸。相信我，如果你很喜歡吃酸的，尤其是柚子，你一定會很愛很愛這個蛋糕，因為我到現在還記得那個味道。還有，蛋糕上的白玫瑰裝飾，是用朱古力做的，像真度極高，太漂亮，連同檯男友人都忍不住說這個蛋糕很漂亮，吃飯整晚都不拍一張食物照片，最後竟然出手拍下蛋糕照片，還立即放上WeChat的朋友圈分享！（笑） 再次謝謝4 Seasons Hong Kong的Gregoire的用心，你真的很了解我的口味。

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【京都美食攻略】焼肉トラジ園「CP值高的燒肉店推薦！」

2013-04-18

每次去日本，我總會跟朋友去吃涮牛肉鍋（しゃぶしゃぶ）及燒肉，常常在香港買日本牛肉回家吃火鍋，日本和牛物離鄉貴，在香港買幾片動輒也上數百元，那麼去日本當然不少得去吃牛肉吧。 京都通友人C本來推介了一家很有名吃壽喜燒（すき焼き）的地方，據說這一家的牛肉很出名，他跟平常吃得不多的朋友去，這位朋友竟完全把牛肉消滅，真的有質素保證啊！可惜我這一次遲了打電話去訂座，結果吃不了。 還記得那天跟友人在蹴上看櫻花就想，晚餐吃什麼好，我說想吃燒肉，她二話不說上網搜尋，找到一家在Yodabashi大廈的一家韓式燒肉＜焼肉トラジ園＞，這店評分也算高，結果就去了。大部份在日本的燒肉店，很多都是韓式的，這次來到＜焼肉トラジ園＞是連鎖經營，本店在東京惠比壽，而京都店則是在關西圈內第一家店。 由於是臨時決定去這店，在沒有預訂的情況下，到達店外已見有人在排隊，結果我倆在行了一整天又累的情況下，決定不同圍找吃的，還是坐下來乖乖的等位。等了一小時，終於入座。我跟友人邊等邊說：「真心很久沒有等位食飯等咁耐～在香港見到咁情況，即閃了～」排隊是日本人的文化，就當是入鄉隨俗吧。 好了～這裡的坐位很舒適，全部都是卡座，還有版間，極有私隱度。食物方面，我們二人吃得不多，沒有點拼盤，相反全部單點，吃得精而簡。 每次吃燒肉一定會點沙拉，吃太多人，還是吃一點蔬菜平衡一下比較好。點了一份跟這店同名的沙拉 ，蔬菜新鮮爽脆，沙拉汁微微辣及酸，很開胃。 既然說是韓式燒肉，不少得這些前菜小碟，我點的是綜合的，但這四款都一般，只有酸蘿蔔合格。 燒烤的肉類點了數款，厚切牛舌不錯，幾爽口，口感一流。 豬腩肉不算太多油脂，說成是豬腩肉是有點勉強的。但這樣也好，不太多油，這樣吃得較健康～ 這道豬腩肉是韓式的，附送生菜包、辣椒、生蒜片、鹽味麻油及韓國辣醬伴著豬腩吃～蘸少許辣醬包著生菜吃，風味更佳。 牛肉方面點了這個牛粒，店家用秘製醬料醃過，肉質軟腍味濃，非常Juicy～ 這卷肉在菜單上叫ダイヤモンドカットハラミ，即鑽石切割式的牛排。我們點這一個，完全是因為有趣的菜名。想到這個肉，非常好吃，用特製醬汁醃過，吃起來有點果味，牛肉味也相對提升不少，肉質鬆軟，好吃到不得了～ 這個肉要原條燒的～順便一提，這裡不是用炭火烤的，抽風系統非常好，我跟友人吃完整頓飯，走出門口也聞不到身上有烤肉味。 我們把肉烤得半熟，是完美的生熟度呢～ 日本人沒有一餐可以缺少米飯，本來沒想過點米飯的，但見到菜單上有一個雞蛋蔥拌飯，想也不想就點了～結果，非！常！正！日本雞蛋素來蛋味濃郁，跟京蔥碎撈飯吃，簡單的一碗飯，但卻是我覺得的人間美食！ 最後以免費贈送的雪糕作結，完美又簡單的一餐。 雖然吃不了京都通介紹的頂級牛肉，又在這家店等了很久才可以入座，而這店也只是我們隨意在Tabelog（日本版Openrice）找到，但勝在吃得地道又開心愉快。埋單每人3500yen，價錢相宜，食物也不俗，這店算是很不錯了～ 焼肉トラジ園 地址：京都府京都市下京区烏丸通七条下る東塩小路町590-2 京都ヨドバシ 6F 電話：075-342-2914