（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-06-24） 最近幾天不是下大雨就是颳颱風，天氣翳焗令人食慾不振，要增加胃口及解暑，最好吃以瓜果入饌的菜式。今次“Metro Kitchen”請來灣仔君悅酒店港灣壹號的中菜行政總廚李樹添師傅，為大家示範三款瓜果菜式。（示範餐廳：港灣壹號 / 2584 7722） 金湯玉環蝦 賣相鮮艷的金湯玉環蝦，翠綠的絲瓜及虎蝦球，配上混合南瓜蓉及鹹蛋黃煮成的湯汁，南瓜甜美中見鹹蛋香。絲瓜及虎蝦球相對比較淡味，提議蘸多點金湯汁來吃，味道加倍提升。 材料 虎蝦 6隻 絲瓜 600克 南瓜 1個 鹹蛋黃 1個 蛋白 1隻 調味料 雞湯 400毫升 鹽 生粉 做法 01. 虎蝦去殼及腸，用適量的鹽洗淨，再用清水沖洗乾淨，及以廚房紙巾將蝦肉水分吸乾，加入少許生粉及蛋白拌勻備用。 02. 絲瓜洗淨去部分皮，切件約2厘米粗，並將中間的囊瓜去掉。 03. 將虎蝦勾在絲瓜環上，備用。 04. 鹹蛋黃隔水蒸熟，並將其磨碎備用。 05. 南瓜洗淨去籽，隔水蒸熟，將其去皮起出南瓜肉，並磨成蓉備用。 06. 燒一鍋油，絲瓜蝦球走油至7成熟，盛起備用。 07. 將鑊再次燒熱，加入鹹蛋黃煮2分鐘，隨即加入南瓜蓉及雞湯煮至滾，再加入2湯匙生粉茨煮至濃稠，將一半醬汁置碟中。 08. 加入絲瓜蝦球到剩餘的醬汁中煮3分鐘，將其放到碟上即成。 李師傅貼士： •不要將所有絲瓜皮刨掉，最好剩下少許絲瓜皮，這樣絲瓜在烹調過程中更企身，吃時更有口感。 •醃蝦用的蛋白，只需加入少許即可，否則炒蝦球時會變成蛋白炒蝦球。 瑤柱玉心釀節瓜筒 釀節瓜甫是家裏常見的小菜，李師傅將原條節瓜釀入免治豬肉，並加以炆煮，最後加上脆瑤柱及夜香花，吃時除了帶陣陣清幽花香，還充滿脆瑤柱的香氣。 材料 節瓜 2個 免治豬肉 150克 冬菇 1隻 瑤柱 2粒… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen：大廚教煮 消暑瓜果三味 ＠港灣壹號，香港君悅酒店