Tag: 多多煮意

— 食譜：西式湯 —

【多多煮意】羅宋湯 食譜

2014-10-19

早幾日去了Ritz Carlton的The Lounge & Bar吃Oktoberfest的限定菜單，當中吃了很好的咸豬手，奈何份量太大，吃剩不少豬手肉。本著不浪費的精神，豬骨及剩下的肉都被我打包帶回家。 這麼大件的豬骨，用來煲豬骨粥，又或是煲一鍋羅宋湯是最好不過。離開酒店後，即往菜市場出發，買齊材料，回家煮湯。今次還加入了去年底在羅馬買到的乾辣椒，為湯頭加多一份微辣感。 材料： 蕃茄 6個（去皮、切粒，一半去籽） 大蔥 半條（切段，0.5cm粗） 洋蔥 1個（切粗粒） 紅蘿蔔 1條（切粒） 椰菜 半個（切件） 西芹 4條（切粒） 乾蔥 2粒 蒜頭 4粒 乾辣椒 2隻（去籽，切段） 月桂葉 5片 咸豬手骨 1隻 水 適量 黑胡椒碎 2茶匙 做法： 1）在深鍋中，加一湯匙橄欖油，中火將蒜頭炒至出味，將蒜頭拿來。 2）加入乾蔥及乾辣椒略炒，再加入洋蔥、大蔥及西芹，炒至軟身。 3）加入椰菜，炒至軟身。 4）最後加入蕃茄粒同炒，下黑胡椒碎調味。 5）加入咸豬手骨及月桂葉，注入適量清水，轉大火煮至滾，滾約半小時，再轉小火煮大約1個半小時，即成。（有需要可加鹽調味） 備註： 煮好的湯，浸過夜，味道更濃郁。 水的份量，需蓋過所有材料。 如有剩下的咸豬手肉，可在加入豬手骨的步驟，將已切粒的肉加入。 如用新鮮豬（手）骨，記得先將豬（手）汆水。 最後可選擇加少許黑醋提味，這可令整個湯生色不少。

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【多多煮意食譜】南瓜炆雞翼「方便快捷，20分鐘內完成」

2014-10-09

那天跟朋友一起逛Sogo超市，她說要買點肉回家。 我問：「你家住美孚，要從銅鑼灣買肉回家，好遠啊！」 她：「這裡有賣某品牌的雞，質量很好，味道很好，就算煮幾耐，肉也很腍！」 這位朋友懂吃，對吃有要求，連她也這樣說，應該是很好的品質，才會令她老遠買回家。這品牌叫S-Pure，是泰國品牌，有供應雞及豬肉，品質監控嚴格，包裝上有QR code追蹤肉類來源，買也買得安心。朋友介紹完只見她買了兩盒回家，我也買了一盒，回家弄了個煎雞扒，如她所說，果然只需用鹽及胡椒醃肉10分鐘，先煎後焗的雞扒，果然雞味濃郁，肉質亦有彈性，吃過後一直念念不忘。事隔幾日，又走到Sogo買了盒雞翼試試。心想要買點什麼煮雞翼，不想煎或焗這麼單調。剛好見到小份的南瓜，加上南瓜營養價值高，那麼煮南瓜炆雞翼好了。之前煮其他菜時，用剩了一些月桂葉及新鮮的百里香，想起南瓜及雞肉跟這兩款香草應該也配，索性也加了進去炆，多了陣香氣，味道真的提升了不少。 材料：（二人份） 雞中翼 10隻 南瓜 1/4個 乾蔥 2粒 蒜頭 2粒 新鮮百里香 4支 月桂葉 2片 上湯 100毫升 準備工作： 1）雞中翼洗淨，抹乾水，切半。先加入適量的鹽及黑椒拌均，隨即加入1茶匙生粉拌均，最後加入適量麻油，醃10分鐘。 2）南瓜去皮及籽，洗淨後切成小件。 3）蒜頭拍扁，乾蔥去皮切片。 做法： 1）燒熱鑊，加1湯匙油，隨即加入雞翼爆炒。 2）雞翼炒至轉色後，加入乾蔥及蒜頭炒勻。 3）隨即加入南瓜炒勻，再注入上湯、月桂葉及百里香，加蓋以細火燜10分鐘。 4）打開蓋，轉大火，埋生粉獻將醬汁煮至稠身即成。

— 食譜, 食譜：甜品 —

【多多煮意】白桃慕絲奶凍 「附食譜」

2014-08-22

之前經常飛來飛去出trip去玩，朋友聚會及試菜飯局繁多，真的少了在家裡下廚，連焗蛋糕、做甜品的時間也沒有。現在日本白桃最時令，最近很多餅店及餐廳，均推出不少以日本白桃為主題的甜品及菜式，令我也技癢起來。上星期逛超市見到有日本和歌山的白桃做推廣，想也不想就買了一個回來，時令地做一個白桃甜品。想來想去要做什麼甜品，只做白桃Mousse太單調，想起不如做個兩層的小杯甜品，先用意式奶凍做底，白桃慕絲做面，兩種口感，吃完很滿足。 材料（份量：4杯）  意式奶凍（底層） 淡忌廉 100克 鮮牛奶 100克 砂糖 25克 魚膠片2克 白桃慕絲 白桃 150克 開水 20克 砂糖 20克 魚膠片 3克 淡忌廉 120克 裝飾 白桃 100克 薄荷葉適量 做法： 1)   將魚膠片用冰水浸至軟身，備用。 2)   先製作意式奶凍，將淡忌廉、鮮牛奶及砂糖置在小鍋中，以細火加熱將砂糖煮溶，熄火。 3)   熄火後，加入魚膠片攪拌至溶。將奶凍溶液注入小杯中，份量注至半杯滿，放入冰箱約20分鐘，待奶凍表面凝固。 4)   製作白桃慕絲，先將白桃去皮及果核。將150克白桃切成小粒，置在大碗中，加入開水，用攪拌器將其打成果茸。 5)   將一半份量的果茸及砂糖置在小鍋中，以細火加熱將砂糖煮溶，熄火。加入魚膠片攪拌至溶，再加入剩餘一半的果茸，拌勻備用。 6)   淡忌廉座著冰水打至企身，加入已放涼的果茸拌勻。 7)   從冰箱拿出意式奶凍，將白桃慕絲放入唧袋，均勻地唧進小杯至滿，再放入雪櫃大約90分鐘至凝固。 8)   裝飾用的白桃，切成喜歡的形狀，放左已凝固的慕絲上，加薄荷菜點綴裝飾，即成。 小貼士： 1)   製作意式奶凍時，將淡忌廉及鮮牛奶加熱時，切勿煮至滾，否則影響口感。 2)   將淡忌廉座著冰水，更容易將其打至企身。 3)   製作白桃果茸時，將果肉略為打成茸，留有少許粒粒果肉在果茸裡，可增加慕絲口感。

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【多多煮意食譜】簡單鬆軟熱香餅！「夜半看球最方便的宵夜～」

2014-06-26

四年一度的世界盃開鑼，身邊的朋友不眠不休的看球，當中有球迷朋友，也有陪男朋友或老公看球的朋友，而我呢？我不是標準球迷，只是以前在英國生活時間長，也被英國人感染愛看英超，畢業回港又有替本地球隊工作，每逢大賽我也會跟朋友一起顛一起去看球，參與一下。 最近有朋友跟我說，你平時常煮食，為什麼不做一些簡單小食，教一下讀友們在世界盃期間做給半夜看球的朋友吃呢？無錯！他的主意不錯，不過最近我又好忙，遲一點要長飛，工作也忙得我透不過氣來，那有時間煮食呢？話說回來，以前在外國生活，外國人除了愛在早餐吃熱香餅，他們也喜歡在宵夜時間吃熱香餅的。為什麼？他們愛在雪櫃及廚櫃隨便找食材來煮點吃的做宵夜，而熱香餅是最方便的，只需麵粉、牛奶、砂糖、泡打粉、菜油（或牛油）及雞蛋就可做得到美味的熱香餅，所以我就在想，其實大家在半夜也可做這個熱香餅用來當小吃呀～畢竟由半夜12點看到早上6點，吃點飽肚的小吃，一定夠你撐到早上呢，又或是清晨起來看球，快煮個早餐，這也是不二之選～製作時間半小時以內都可以做好，材料又不用特別準備，很方便啊！ 材料： 低筋麵粉 135克 泡打粉 1茶匙 鹽 半茶匙 砂糖 2湯匙 牛奶 130毫升 雞蛋 1隻 橄欖油（或已溶化無鹽牛油） 2湯匙 做法： 1）先將低筋麵粉及泡打粉過篩，將粉類跟鹽及砂糖同置在大碗中。 2）在另一個碗中將雞蛋及牛奶一起打發好，加入橄欖油拌勻。 3）逐少將液體邊注入粉類，邊拌勻至沒有粉粒為止。 4）將麵糊靜止5分鐘。 5）煎pan燒熱，加入少量的牛油或橄欖油，轉中火，將適量的麵糊加入，兩面煎至金黃即成。 6）吃時可隨意加入不同配料，如：楓葉糖漿及牛油、新鮮生果、忌廉等。

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【多多煮意食譜】中環蘇豪M&S Food食品專門店開幕！「懷念英國美食購物好地方～教你做15分鐘即煮好的半乾番茄蒜蓉長直管粉！」

2014-05-27

昨日出中環看中醫，又是不停的等待，平常我是下午時間去，每次都等我兩小時。昨天把心一橫早上去看，依然要等一個鐘。將事件放上Facebook，原來很多Media友好也有去看這中醫，但大家都只需等半小時就可去看。真不明白為什麼我每次都如此黑仔～最後也因為被我發現了某些事情，我決定再也不去看這位醫師，所以大家有什麼中醫好介紹，請Email給我推介一下吧～ 好了，也因昨天一肚氣，吃完Lunch在中環遊走了一會，發現Marks & Spencer在蘇豪的食品專門店原來已經開幕。我這個在英國住了六年的人，以前不知幾喜歡去M&S買食物，新鮮又好、乾貨都好，M&S的質素是比較有保證的，連英國人最愛買的冷凍Ready Meal，真心是M&S的最好食。走進這間M&S食品專門店，真的令我想起很多以前留學的回憶呢～ 走完這家專門店一個圈，我想這裡應該是全港幾家M&S裡，最多食品選擇的一家M&S。連麵包及咖啡店也有～包裝的麵包是從英國直接入口，看在這份上，買了一大條白方包回家，準備早餐及下午茶做西多士吃。 走到冷凍櫃，見到Ready Meal的選擇有很多，什麼Hot Spicy Drumstick呀，Wings呀，炸魚薯條，Chicken Pie，連Gastropub系列也有。又忍不住手，買了一餅Fish Finger回家放冰箱隨時拿來做「懶人大餐」。 乳酪有多種選擇之餘，也有不少的甜品款式。愛吃的金牛朋友J說這裡的檸檬souffle很好吃，她說已經吃上癮。我呢，見到有Raspberry Jelly，想也不想就放進購物籃，去年在倫敦買過一次來吃，味道不錯啊！ 這裡還有不少款式的三文治醬，我最常吃的就是Prawn Cocktails，用來夾三文治最好，酸甜清新，蝦肉又夠爽～ 西式湯也有好幾款，Tomato and Basil是我最常買的，另外這款Super Vegetable Soup，好像很健康，買了一罐回家試試。 意大利麵條有新鮮冷凍的，也有乾麵，我買了喜歡的Rigatoni，是長直管粉，喜歡直管粉可盡吸醬汁。還有醬汁方面，Tomato and Herbs的意粉醬是我常買的，由以前在英國到香港一直都是長期佔我的廚房一個重要位置。很多食物的有效日期都短，所以我也不敢多買，想吃才去買吧。收銀檯的職員友善也很Helpful，結完帳拿著戰利品回家，心情立即好很多。 今天整天留在家裡，先要等送冷氣來，還要等安裝師傅來裝機。呆在家裡，用昨天從M&S買的東西煮了個簡單Semi-dried Tomatoes and Garlic Rigatoni，還煲了個紅蘿蔔粟米紅菜頭清湯，吃得素一點，清清腸胃也好。 【Semi-dried Tomatoes and Garlic Rigatoni】 半乾番茄蒜蓉長直管粉 材料 長直管粉（Rigatoni） 100g 蒜頭 三粒 （剁碎） 半乾番茄 適量 番茄醬 2湯匙 蔥花或番荽碎 適量 做法好簡單，先將長直管粉照包裝上煮熟，隔水備用。燒熱煎Pan，加一湯匙油，下蒜蓉炒至金黃，再加入半乾番茄及長直管粉同炒，最後加入番茄醬炒勻。隨自己喜好加入鹽及黑胡椒調味，上碟前加入蔥花或番荽點綴一下即成。 【紅蘿蔔粟米紅菜頭清湯】又如何煮呢？材料：紅蘿蔔、紅菜頭及粟米各一條／個 將紅蘿蔔及紅菜頭去皮切粒，粟米洗淨切件。在深鍋注入清水（水的份量剛蓋過材料就好），煲滾後加入所有材料，用細火煲一個半小時即成。這個湯喝的都是蔬菜的自身甜味，建議不要加鹽，湯頭是蠻清甜的。 M&S 食品專門店 地址：中環荷里活道32號建業榮基中心1樓