Tag: 尖沙咀凱悅酒店

— 專欄：都市日報〈Metro Kitchen〉, 食譜：中式, 飲食地區：尖沙咀 —

【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen：大廚教煮 神級龍蝦粉絲煲＠凱悅軒

2015-04-01

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-04-01） 每逢做節，家裏總有大蝦粉絲這道菜，記得每次將這道菜的照片放上Facebook，LIKE數總會爆燈，也足證大家也極愛這道菜。要在家裏煮這道菜，說易非易，說難又不算太難，技巧好重要。記得曾經在尖沙咀凱悅酒店的中菜廳「凱悅軒」吃過一道乾迫龍蝦粉絲煲，好吃得令人念念不忘。既然如此，今次Metro Kitchen找來入行逾30多年的「凱悅軒」主廚盧貴溪師傅，教大家做乾迫龍蝦粉絲煲及兩款小菜。 乾迫龍蝦粉絲煲 一道稱職的乾迫龍蝦粉絲煲，粉絲一定要炒得乾身。這裏的粉絲炒得充滿嚼勁又入味，龍蝦肉爽鮮彈牙，吃時還滲出陣陣紹酒香氣。 材料： 本地龍蝦1隻(約520克重)、粉絲560克、薑片20克、葱30克、蒜蓉少許、芹菜粒少許、鹽少許、老抽1茶匙、蠔油1茶匙、上湯適量 做法： 1. 先將龍蝦洗淨去頭，切件，加入少許鹽調味，將龍蝦沾上蛋白漿。 2. 燒熱一鍋油，將龍蝦放入滾油中走油，盛起隔油備用。 3. 粉絲先用水浸透，再用適量的上湯煨煮一會作入味之用。 4. 爆香蒜蓉，將粉絲加入炒勻，再加入老抽及蠔油調味。 5. 燒熱另一隻鑊，爆香薑葱及芹菜粒，加入龍蝦及少許上湯，煮至收乾水分。 6. 將瓦煲燒熱，放入已炒好的粉絲及龍蝦，蓋上煲蓋，最後在煲邊倒入少許紹酒即成。 盧師傅貼士 • 龍蝦在走油前沾上蛋白漿，可令龍蝦更香脆。蛋白漿的分量為蛋白、生粉、水及生油各一份。 • 用上湯煨煮粉絲，時間不可過長，否則粉絲會變成粉漿。 醬爆露筍美國牛肋肉 家常小菜煮芥蘭炒牛肉的變奏，盧師傅在醬汁調配上，特別加入乳豬醬及豆瓣醬，味道更加香濃惹味，令人胃口大增。 材料： 牛肋肉(已去骨)225克、露筍80克、乳豬醬15克、豆瓣醬10克、蒜蓉少許、生抽1茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙 做法： 1. 將牛肋肉切成5毫米厚，用生抽、糖及生粉調味。 2. 露筍洗淨切成將10厘米長，並將尾部斜切。 3. 用剪刀將牛肉中間刺小孔。 4. 將露筍及牛肉片串起。 5. 燒熱鑊，中火將蒜蓉爆香，將牛肉串兩面煎至轉色，盛起備用。 6. 將乳豬醬及豆瓣醬煮滾，加入牛肉串炒勻，即成。 盧師傅貼士 • 露筍適宜買較幼身的一種，口感比較爽嫩及容易將牛肉串起。 • 若醬汁太濃稠，可加入適量的上湯調和一下。 秘製剁椒豆腐蒸斑球 平時常吃清蒸魚，多吃都會有點厭。盧師傅特別加入秘製剁椒，用來蒸東星斑塊，味道清新開胃，適合在納悶的天氣下進食。 材料： 東星斑肉56克、 滑豆腐1磚、剁椒40克、葱花少許、鹽適量、生粉適量、蛋白少許、豆豉少許 做法： 1. 將東星斑切成片，加入鹽、生粉及蛋白調味。… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen：大廚教煮 神級龍蝦粉絲煲＠凱悅軒

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：自助餐 —

【香港美食推介】都市日報專欄：海鮮狂熱自助餐＠咖啡廳，尖沙咀凱悅酒店

2015-03-18

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=271969） 平時絕少吃自助餐，也許自助餐有太多食物選擇，每款試少少，肚子很快就飽，再吃也吃不下。有時為了迎合身邊朋友要求，一起去吃自助餐歡聚一下。正因為我吃得不多，每次我定必細心挑選一些價錢合理、食物質素OK的自助餐餐廳給朋友。尖沙咀凱悅酒店的咖啡廳就是其中一家我會比較推薦的，記得剛開業的時候，這裏的自助餐非常受歡迎，那時候我在問：「自助餐可以有多好吃？」後來吃過一次，食物選擇果然不少，食物味道不錯，更有印度廚師駐場，咖喱做得夠正宗！ 喜歡這裏的食物衞生，甜品櫃的小點全都放在雪櫃裏，選好要吃的，廚師直接在雪櫃裏拿出來，這樣可保持甜品的質感及味道，也夠衞生。 最近這裏的自助餐做海鮮推廣，喜愛吃海鮮的我，也去吃了頓自助餐。先是冷盤海鮮，原隻龍蝦鮮嫩甜美、小龍蝦肉質彈牙、爽鮮的翡翠螺也不錯。日式刺身款式夠多也新鮮，在此不多介紹。 中式的湯品如時蔬魚蓉羹是我的最愛，透白的魚蓉羹清香甜美，難得湯羹的質地做得超滑而且厚度適中，若時蔬可以切得再幼細一點，定必更加完美。除了湯品，想吃清淡一點，有龍蝦粥可選，粥底綿密細緻滲出淡淡的龍蝦甜味。熱葷的海鮮菜式也不少，包括黃金蝦、清蒸斑塊、豉椒炒龍蝦及蒜蓉粉絲蒸帶子等。海鮮以外亦有大量意大利美食及即煎鵝肝等，選擇之多令人有選擇困難症。是次海鮮推廣由即日至4月底，成人$578起，小童$289起，海鮮迷記緊趕快訂枱！ 咖啡廳 地址：尖沙咀河內道18號尖沙咀凱悅酒店大堂層 電話：3721 7700

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：中式 —

【香港美食推介】都市日報專欄：滋補藥膳美饌 ＠凱悅軒，尖沙咀凱悅酒店

2015-02-04

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=266274） 熟悉我的朋友都知道，我最愛吃中菜，點心是我的至愛。每當有周末中午飯局，大多數我都會約他們去位於尖沙咀凱悅酒店的「凱悅軒」。這裏每逢周末都有任食點心套餐，任吃項目包括多款蒸炸點心、餐前小吃、老火湯、粥粉麵飯及甜品，收費只是每位二百多，以酒店中菜來說，真的抵食又好食！餐前小吃亦包括這裏的馳名叉燒，這裏的叉燒絕對給十個讚，大廚用的是本地枚頭豬肉製作叉燒，絕非甚麼西班牙或日本黑豚。叉燒肉質軟腍，燒得夠香，蜜汁味道又不太搶。連本身不算是叉燒痴的我，每次來到都會一件又一件的把叉燒吃光。 前日因工作關係又來到尖沙咀凱悅酒店，想起凱悅軒在冬季都有蛇羹推出，不如就來吃個午飯吧！ 看看餐牌，原來餐廳最近推出滋補菜膳，除了足料的太史五蛇羹外，還有多款以藥膳入饌的時令菜式。盧師傅出品的太史五蛇羹，每口都吃到切得幼細如絲的配料，湯底鮮郁層次豐富，濃稠適中，絕不比城中著名蛇店的蛇羹遜色。 再點一鍋生薑當歸紅棗滑雞煲，大廚將新鮮雞起肉成雞柳，雞湯底加入生薑、當歸及紅棗煮一會，藥材香氣剛剛好，雞肉嫩滑，湯色清澈味甜，雖然賣相平平，但吃下就知龍與鳳。當歸可補氣活血，紅棗補血安神，生薑又可驅寒，這道菜真的絕對是女生在冬日的滋補切吃！凱悅軒大廚盧師傅煮出的菜式，家常得來又有特色，令人周不時也會想回來吃頓飯。 凱悅軒 地址：尖沙咀凱悅酒店3樓 電話：3721 7788

— 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：多國菜, 飲食推介：扒房, 飲食推介：西式 —

【經典香港扒房情懷】Hugo’s ＠尖沙咀凱悅酒店

2014-04-29

要數八十年代最熱的扒房，一定不少得Hugo’s這個名字。Hugo’s這個名字，在我的記憶裡是「經典」、「懷舊」。想起在八十年代，要出街去扒房鋸扒跟去吃北京烤鴨的情況相同，都是「一台戲」的去吃，往往都是有「理由」要去慶祝就會去的餐廳。 自從尖沙咀凱悅酒店在舊址於2006年結業及拆掉，在香港好像少了一家經典的扒房似的。直到2009年尖沙咀凱悅酒店在K11重開，Hugo’s也一併回來了。 不止一次去Hugo’s 用餐，之前跟朋友也有去過吃午餐，這裡午餐的頭盤餐車，上面盛著多款精美頭盤，款式多到我會用花多眼亂來形容，份量也蠻多，我常笑說吃完頭盤，可skip主食，直接跳去甜品都已經可以很滿足。這一晚，食友們為我和另一位食友慶祝生日，大家選了來Hugo’s。太好了，我一直也想找個機會晚餐來Hugo’s，重拾在舊Hugo’s的情懷。 還沒決定點菜吃什麼，侍者送來了麵包籃～這裡的蒜蓉包夠香脆，蒜香剛剛好。 Hugo’s其中一個亮點是無論是前菜、主菜或甜品，當中很多道菜都是在食客面前即場烹調，令餐廳的氣氛更佳。頭盤的凱撒沙拉就是啦，邊看廚師在我們餐檯旁邊調製沙拉醬。 羅馬生菜新鮮爽脆，醬汁濃厚適中，是不錯的開胃菜。 另一道同樣是席前烹調的生牛肉他他，一向生牛肉他他都不是我杯茶，不過同桌的食友喜歡，我也來嘗一口吧。生牛肉他他拌入小黃瓜、洋蔥及水瓜柳，令牛肉顯得份外甜美，不過好像調味不太夠，吃時加入了少許鹽花來提味。 預計主菜會吃比較多的肉類，頭盤選的以清怡一點為前題。煙三文魚是來這裡不能不吃的，來自蘇格蘭三文魚，加上Hugo’s自家煙製過，燻味淡薄，突顯三文魚本身的鮮味，加上三文魚不是肥美的一種，吃起來感覺清爽，多吃幾片也不覺膩。 另一Hugo’s名物一定是這款龍蝦湯，也是由廚師席前煮的。看著廚師專心烹調，加入干邑吐出火焰的一刻，老實講，這一刻真的看多少次也不會厭。 龍蝦湯濃郁味鮮甜，邊喝邊嚐到陣陣干邑香味，龍蝦肉下得重手，足足兩大件，爽口彈牙。 吃完頭盤，喝過湯，等了一會主菜來了。第一道來到的是招牌的法式黑胡椒牛柳扒，這就菜同樣是席前熟調，廚師在席前即場燒紅干邑，用火焰將牛柳兩面的黑椒燒至脆身，贊上黑椒汁就完成。 牛柳要了Medium-Rare，生熟度剛好，牛柳肉腍鬆化，肉味濃，燒脆了的黑椒香口惹味！ 除了吃牛，我們不太愛鴨肝，所以選了香煎法國鴨胸。鴨胸最好就是配柑橘汁，酸甜清新。鴨胸很優質，沒有羶味，軟腍可口。 香煎伊比利亞豬扒配蘋果及雅文邑汁，雅文邑比干邑的香氣更香濃，跟清怡的蘋果形成強烈對比。西班牙的伊比利亞豬一向出名肉味濃，這一件也沒令人失望，肉味非常濃郁，但是沒有爽口的口感，肉質有點粗糙。我們也即時向餐廳提出了這個問題，難得餐廳方面虛心聽取意見，最後埋單時更免了這道菜的收費。 配菜方面點了薯條、青露荀、煙肉乾蔥炒邊豆、還有我喜歡的瑞士式煎薯餅。 吃完主菜急不及待點甜品，一口氣點了四款甜品。說時遲那時快，侍應捧出一個和巨大的蛋糕來到我和另一位壽星面前，原來是一個巨型版的火焰雪山，真的很驚喜！大家口密得要命，我還不知就裡點甜品時，還在點火焰雪山。事後得知原來是酒店方面的安排，真心感謝食友們及酒店方面的驚喜！ 吹過蠟燭，繼續開完成這個雪山的下半部份：點火！ 切開後的火焰雪山，除了表面鬆軟的蛋白霜，裡面包著朱古力、紅桑子及雲呢拿雪糕。這麼大的一片火焰雪山，我還是第一次別呢～ 朱古力梳乎喱也是必點的，梳乎喱焗得漂亮，用的是法國黑朱古力，味道香濃，帶點澀。 法式焦糖蘋果批是我最喜歡的。喜歡每口都是沾滿焦糖香的蘋果，一點吉士也沒有，批皮酥化香脆，就算要我吃完一整個也沒問題。 橙酒煮班戟是有點失望的一道，由席前烹調到吃的一刻，也聞不到應有的橙酒香，但法式班戟本身做得不俗。 這裡沒有petit fours，相反有最令人期待的Chocolate bonbon，即是朱古力脆皮雪糕球。即使吃得很飽，也會不自覺吃掉幾粒的。

— 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：中式 —

繼續「悅享家」· 凱悅軒

2014-01-07

記得上個月的某星期，我就是一連三天都吃在香港的三家凱悅酒店，為的就是試他們「悅享家」的Best of the Best菜單。昨天推介過灣仔君悅酒店的港灣一號，今天來到尖沙咀凱悅酒店的＜凱悅軒＞，這家也是我較常來的餐廳。 這次應公關的邀請來到試菜，感謝有關方面的安排。看過整個Best of the Best的菜單，全部菜式都是實至名歸，最少我每次去凱悅軒吃飯，我都會叫到菜單中大部份的菜，絕對是真正受歡迎的。 餐前小吃每一款都是我在這裡的心頭好，先來這道八味豆腐，炸粉夠薄，炸得特別香脆，外層灑上八味粉，吃起來更香口惹味，令人吃完一粒接一粒，不停得口。 再來是也是我很喜歡的金蒜醬油蒸茄子，我本身很喜歡吃茄子，這個茄子就算蒸完都依然好爽口，配上炸蒜及豉油，吃得好滋味！ 冰鎮鹵水九孔鮑 － 鹵得好入味的鮑魚，經過冰鎮後，鮑魚有的是好爽口的口感，鹵水味亦不搶去鮑魚的鮮味。 蜜汁叉燒也是這裡的名物，難得的是叉燒用的豬肉不是什麼矜貴黑毛豬或是日本豬肉，大廚盧師傅用的是本地枚頭，厲害在他的功架，能將普通的豬肉也可以燒成皮香肉嫩的叉燒。我不是特別愛吃叉燒，也忍不住吃了幾件。 在Best of the Best菜單的湯品中，可選蛇羹或四寶燉萬壽果。公關小姐知我感冒未清，著我千萬不要吃蛇，所以我選了較滋潤的萬壽果。這道燉湯裡有很多蟹肉、雞肉粒及竹笙，湯頭豐富清甜，記得要連木瓜肉也要吃掉，這些才是精華呀～ 喝過湯後，是我最最最最最愛這裡的一道 － 乾迫龍蝦粉絲煲，我是非常愛吃粉絲的，做到勁乾身的粉絲蝦煲是我的最愛。盧師傅用龍蝦代替了普通海蝦，令菜式顯得份外矜貴。龍蝦肉剛好，很鮮甜彈牙。吃這個煲的精萃在粉絲，盧師傅的炒功真的厲害，每條粉絲呈金黃色，非常乾身，很有咬口，而且吸盡上湯及龍蝦的鮮味，好吃得我連煲底都刮盡！ 現在流行吃黑蒜，據說對身體有很多好處。這裡也有一道有機黑蒜炒和牛粒，黑蒜味道帶點酸，和牛粒油脂豐腴，入口是軟腍的口感，露荀中和和牛的油膩感。 還記得第一次去凱悅軒，經已被這道茉莉茶燻雞吸引，很多次再回來都是因為這隻雞。這隻雞甫上檯就經已單到茉莉茶燻香，未吃已夠吸引，肥美的雞件肉質嫩滑彈牙。不吃雞皮的我，也因為雞皮充滿燻香，已忍不住吃了幾片。 吃了這麼多肉，來碟上湯浸豆苗來清清味蕾。 最近我有個習慣，在晚上不吃澱粉質，即是米飯不吃，但這道金瑤海鮮炒紅糙米飯令我非常動搖，最後還是忍不住吃了幾口。炒紅糙米飯不是很多地方吃得到，盧師傅的炒功一向了得，炒飯炒到每粒米飯分明，而且不會太油膩。   好了，來到甜品時間。在Best of the Best菜單裡，最熱賣的甜品當然是人見人愛的酥皮流沙盞。不是說笑，真的每個未吃過這個甜品的朋友，一旦來吃過一次，一定會愛上的。某飲食寫作人笑說，這個流沙盞一次過將三種香港最地道的甜點小吃元素都集合在一件甜品上，當中包括菠蘿包的酥皮，奶黃流沙湯丸，還有蛋撻的皮。 這晚我們還試了幾款甜品，相當熱氣的我要了一個清甜滋潤的雪耳燉雪梨糖水。 還有這些的芝麻糕是不可不吃的，芝麻糕夠軟糯，每口都是濃郁的芝麻香。 看看菜牌，竟然發現有糖不甩，你怎會想到在酒店的中菜會吃到如此地道的中式甜點呢？帶點薑味的丸子，加上椰絲花生，具另一番風味。 延申閱讀： 凱悅軒．龍蝦盛宴 精緻家常中菜 － 凱悅軒 WOM專欄：廣東咸肉糭教室

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廣州旅遊：「凱悅·悅享家」廣州站晚宴

2013-11-23

剛過去的周一及二，應凱悅酒店集團的邀請，去了廣州兩天一夜出席「凱悅·悅享家」廣州站晚宴，是次晚宴集合了北京東方君悅酒店、上海外灘茂悅酒店及廣州富力君悅酒店的精美菜式，在出發前已在不同朋友的微信朋友圈看到晚宴在北京及上海站的照片，已叫我流口水，實在對有份參加的廣州站晚宴是非常期待的。 是次「凱悅·悅享家之美饌」推廣，其實是整個大中華區的凱悅集團旗下的酒店也有參與，各間酒店也會嚴選出他們最招牌的菜式，名為「2013悅‧享臻選」菜譜，讓食客可一次過品嚐他們最精彩、最受歡迎的菜式。 這次兩天一夜的廣州行程，實在難忘。先是凱悅酒店集團由我們從香港到廣州之間的細心安排，已令人留下深刻印象。全程私家車接送，車上還供應了香港君悅酒店的中式美點、沙田凱悅酒店的蜂蜜蛋糕、尖沙咀凱悅酒店的三文治及果汁、還有澳門君悅酒店的曲奇餅、糖果及朱古力，在車上一定不會覺得肚餓，但事實是我在車上只掛著睡覺，沒有吃過小吃，相反事後在酒店房間吃了部份，其他的都帶回香港慢慢享受。 好了～還是說回這晚的「悅享家」晚宴吧！這次晚宴在廣州富力君悅酒店的Ballroom舉行，雲集了大部份廣州的傳媒，而我們香港代表只有五人，其他的都是凱悅集團亞太區的高層，位位也是猛人，坐在他們旁邊，實在感到非常榮幸呢。到達會場時，先掃一掃QR碼發一條新浪微博來參加抽獎，可惜的是我這晚沒中獎呢～哈哈！ 晚宴開始前，先在cocktail area喝一杯、聊聊天。也有職員像舊式酒樓般揹著不同的佐酒美點，很有特色。 座位上的setting很雅緻，而這晚的菜單的設計相當精美。 先來第一道菜＜江南繽紛前菜拼＞，一共五款不同的前菜，包括：桂花南瓜墩、紹興黃酒釀鵝肝、千層野菜卷、糖醋小排及招牌糟香醬桂魚。擺盤非常漂亮，實在捨不得吃。當中我最喜歡充滿豆香的千層野菜卷、糖醋小排酸甜適中，肉質爽口，很討喜、桂花南瓜墩中的南瓜甜美可口，混合桂花醬的清香，簡直是將南瓜的甜美加倍提升。 邊吃邊有廣州富力君悅酒店的中菜廳＜空中花園＞的廚師長馮永彪師傅出來講解五款前菜的精萃所在，實在是獲益良多。 第二道菜荔枝木燒乳豬，燒味果真是廣州最有名的美食，這只乳豬師傅用荔枝木來燒，乳豬燒得皮脆肉也嫩，中間已塗了少許乳豬醬，夾著底層的麵包一起吃，無論是味道或是口感，均非常平均，沒有多餘的油膩感，好厲害的一只乳豬。位上的乳豬放在荔枝木上，最底層還有火燒著，邊吃邊聞到陣陣的荔枝木香味，色香味俱全的一道菜。 大會特別安排了以「豬肉佬」造型的師傅出場，為賓客現斬一隻新鮮出爐的乳豬。 斬完豬，當然有得吃。片片脆皮乳豬皮，脆得跟吃薯片沒兩樣！ 第三道菜精裝佛跳牆，一盅湯來到我面前，真的有點嚇呆，心裡想：這麼大盅湯，一定喝不完。結果，我將整盅佛跳牆喝光，連湯料也吃完。佛跳牆裡頭有菌中之王 「松茸」、花膠、花菇、冬蟲草等等，幾乎所有矜貴的食材也放了進去，湯頭不甜才怪，真的是每口都是精華。坐在我旁的凱悅酒店高層C小姐知道我當天病了，不停叫我一定要把湯喝光，這樣有助加速康復！ 第四道菜是樹子火腿蒸東星斑柳～上檯先聞到很醇的紹興酒香，鮮甜的東星斑柳跟置在底充滿豆香而且柔滑的豆腐，配上咸甘的樹子及紹興酒汁，將東星斑的鮮味更進一步提升了不少。 第五道菜上檯的時候，大家的反應是「嘩！」，是以原隻龍蝦上的龍騰四海，很有霸氣的原隻龍蝦。單是看著整個擺盤，我也看了好幾秒才捨得舉機拍照！底層是以海鮮湯做的蒸蛋白，上面是足400克重的澳洲龍蝦起肉，以高湯煮過，最簡單的煮法，吃到龍蝦最原始的甜美。蒸蛋白非常幼滑，而且每口也吃到海鮮湯的甜味。醬汁也沒有加過一滑豉油，置在蛋白面的也是龍蝦汁，吃的都是原味。 吃到這裡，其實我已經飽到吃不下其他。看著菜單，還有扣肉、麵條及甜品，那一刻我在想我要怎樣才能吃完所有菜式。說時遲那時快，第六道菜就來到我面前，是上海外灘茂悅酒店的中菜廳＜新大陸＞其中一道最出色的菜式 － 金牌扣肉！這道菜考師傳的刀功之餘，煮的過程度相當有難度，先要將五花肉片得非常薄，再跟著模子砌成塔形，中途五花肉薄片不能斷，在煮的過程也要將油脂迫出，聽起來已相當不簡單。這晚得到＜新大陸＞的廚師長杜才清師傅現場講解扣肉做法及應如何進食這道菜式。不瞞你說，我幾地每次到上海，也會到＜新大陸＞吃一餐飯，這裡做的菜相當有水準。這晚能夠見到杜師傅，我尤如一個小粉絲的上前打招呼，拿到他的名片是珍而重之的收在卡片套裡呢～哈哈～ 金牌扣肉賣相漂亮，就算之前在上海或杭州吃過好多次，拍照拍過好多次，今次見到仍然是捨不得不拍多兩張照片。很多人沒吃過這道菜，也不知從何入手。其實要吃好簡單，先從底部將扣肉夾起拿到碟上，再拿一點最底層的茶樹菇及伴碟的小棠菜，將所有材料夾在麵包中間才進食。我想說的是扣肉煮得酥嫩可口，入口即溶，夾在麵包中間，跟茶樹菇及小棠業一起吃，這個配搭中和了不少油膩感。好想多吃一件，但真的吃不下了，唯有下次去上海時再吃吧！ 差不多來到尾聲，是北京東方君悅酒店的中菜廳＜長安一號＞的陝西油潑扯麵。見到麵的份量這麼少，即時鬆一口氣。再聞兩聞麵條，充滿麻油及辣椒香，拍完照就忍不住送進咀裡。這條皮帶面充滿麵粉香，口感煙韌有勁，醬汁加入陳醋、紅辣椒粉、香菜及麻油，既香且辣，很刺激的味道。老實說，雖然好飽，但真心好想吃多兩條麵，實在太好吃，在香港真的吃不到這樣好吃的麵條呢～ 邊吃麵條，見到廚師們忙著在台前setup淋郎滿目的甜品檯。一眾廚師們跟凱悅酒店集團亞太區的高層們也來到台前舉杯暢飲，晚宴也到了尾聲。 甜品是以自助形式來進行的，我卻沒有吃多，只有淺嘗。因為酒店方面很貼心的安排了我和其他傳媒去做Spa。沒錯，我們是吃得飽飽的去做Spa，是有點瘋狂，但我們經過一天的勞動也累了，好想舒緩一下呢～ 要說的是甜品實在是做得非常精緻的！ 這個30年陳皮綠豆沙，我吃了兩口，很久沒有吃過這麼好吃的綠豆沙。用30年的陳皮來煲這個綠豆沙，陳皮香四溢，實的是寧捨不同。 吃完整頓晚宴，實在是需要讚賞當晚的廚師團隊，我們吃的每道菜均有難度，難得是他們這晚為80人做這些極具難度的菜式，而且水準也能保持一致，真的是非常難得。另一位博客吃完在Facebook上寫著：這餐飯是她人生中吃過其中一道最好吃的一餐，我是打從心底裡同意她這番話的。說實在，一餐飯，要每一道菜也好吃，真的是非常難得的。再一次感謝凱悅酒店集團的邀請，我真的是覺得很榮幸也可參加這次的晚宴啊！

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凱悅軒．龍蝦盛宴

2013-05-10

香港有三家凱悅酒店，其中以位於尖沙咀的凱悅酒店我去得最多，因為這裡的中菜＜凱悅軒＞實在是我在九龍區中菜的首選，就連之前應經濟日報訪問，我也是推介這裡的菜式，連早前生日的正日也跟朋友來這裡吃午餐慶祝，你們應可想到我有多喜歡這裡吧！ ＜凱悅軒＞於這個五至六月推出了一個「龍蝦」菜單，這天跟公關在這裡吃晚飯，試了兩道龍蝦菜式，均令我們讚口不絕。 前菜來了話梅青瓜及冰鎮鹵水九孔鮑，前者微酸清爽，後者九孔飽爽口鮮甜，鹵水非常入味。 ＜凱悅軒＞大廚盧師傅最善長在烹調過程上用心鑽研，令簡單的菜式煮得份外美味，像我每次來這裡都必點的芥蘭炒牛肋肉就是一個好例子。今次令我拍案叫絕的是這道乾迫銀絲龍蝦煲，這個菜很多人在家裡也做過，只是可能不是用龍蝦而是其他海鮮。大家應知道這個菜式的亮點，從來都不在海鮮上，而是在粉絲。盧師傅這道乾迫銀絲龍蝦煲，粉絲炒得非常－非常－非常乾身，每條都吸收龍蝦的醬汁，口感煙韌，十分好味，高度推介！！ 平常吃琵琶豆腐就吃得多，加入帶子的還是第一次。豆腐軟滑，加上帶子的鮮味，為整道菜加添很多色彩。 我很喜歡吃蔥，這道三蔥爆牛肉非常對我的胃口。這道菜，完全吃到「鑊氣」兩個字！集合洋蔥、大蔥、青蔥的甜跟軟腍肉味濃厚的牛肋肉，是完美的配搭，如果這時有包北京田鴨的薄餅就好了，包著吃一定更加美味！ 公關小姐極力推薦＜龍帶子貴妃泡飯＞，是今次的新菜式～ 她們說早在試菜的時候，吃第一口的時候，尖叫聲四起，因為太好吃，所以我滿是期待。這個泡飯果然非常非常的好吃，師傅用龍蝦頭尾及殼熬出來的上湯，裡面加入蔬菜、龍蝦肉、帶子及米飯。上檯時，侍者將炸得脆卜卜的炸米倒進熱湯，熱湯跟炸米混合的一刻，聽到的是「渣」一聲，立刻就是進食，否則炸米腍了就失去口感，所以我拍照也不敢拍得太久，以免影響口感。 將第一口泡飯送進咀裡，第一個反應果然如公關小姐所說是「嘩」一聲，真的很好吃～湯頭很鮮甜，龍蝦肉及帶子肉不會過熟，煮得剛好，口感彈牙爽口，炸米跟浸泡過的米飯混在一起吃，讓人感覺吃得不會太熱氣，也是另一道非常推薦的菜式。連我最近在晚上戒吃澱粉質，也破戒吃了一整碗。 甜點時間有驚喜～想不到在酒店的中菜會吃到冰糖葫蘆！ 我比較喜歡吃清甜的凍糕點，新推出的這道荔枝水晶凍糕，荔枝味清甜可口，還吃到粒粒荔枝肉，好吃得我不要臉的把碟剩下的一件也幹掉。餐廳經理說待荔枝當造的時候，這個凍糕的味道會比現在更加好！ 最後是我期待已久的酥皮流沙盞！為什麼？上次做經濟日報的訪問時，公關小姐說這個酥皮流沙盞很好吃，不定期供應，剛巧上次我來這裡吃中飯時不在餐牌，今次終於吃到，真的很期待。果然沒有令我失望，蛋撻皮上放了一粒流沙奶黃湯丸，再加上一層酥皮，看到賣相根本想不出來裡面放著一粒湯丸！厲害～ 撻皮跟面層的酥皮富牛油香而且鬆化，奶黃湯丸裡的蛋黃十分濃郁。 凱悅軒 地址：尖沙咀河內道18號香港尖沙咀凱悅酒店3樓