Tag: 意大利菜

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：意大利菜 —

【香港美食推介】都市日報專欄：最愛「意」味@Cucina，馬哥孛羅香港酒店

2016-01-13

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=300109） 在眾多菜式中，除了中菜，日本菜及意大利菜最得我心。在家裏我也常煮意大利菜，其實也只是煮兩三款意大利麵而已，大菜還是留待去餐廳吃。城中有幾位意大利廚師煮的菜是我很喜歡的，其中一位是Cucina 大廚Andrea Oreste Delzanno。Chef Andrea自20歲起便與米芝蓮星級意廚Corrado Michelazzo學習烹飪技巧打下穩固基礎。記得我與Chef Andrea結識於帝苑酒店Sabatini，也許是因為他來港多年，熟知港人口味，他煮的菜簡單直接，當中卻不乏其家鄉色彩，將食材的味道及質感充分發揮。 於去年盛夏，Chef Andrea加盟馬哥孛羅香港酒店的Cucina意大利餐廳，他特別為餐廳創作出全新菜單，當中包括多款冷熱前菜、濃湯、意大利麵、海鮮及肉類料理。多款新菜當中，不少得Chef Andrea的經典之作——車厘茄西西里紅蝦意大利扁麵，麵條是自家製的，口感爽彈而且不少蛋香，紅蝦鮮美爽口，配上以車厘茄及西西里紅蝦熬煮而成的醬汁，清新微酸帶甜鮮，實在是難以抗拒，是多年來我最喜歡Chef Andrea的菜式。另一款傳統意大利菜式——慢煮和牛面頰肉伴南瓜蓉及牛肝菌配紅酒汁，和牛面頰肉本身軟腍，大廚將其以慢煮方法處理，令肉質更加嫩滑，又保持牛肉原味，入口即化的感覺，真的令人回味無窮。香港人愛吃海鮮，意大利人也如是，燴雜錦海鮮配蒜蓉包是熱愛海鮮的人最不可錯過，海鮮湯底極級鮮甜濃厚，配上多款海鮮如青口、帶子、魷魚及海鱸魚柳等，吃畢海鮮後，將香脆的蒜蓉包蘸湯汁來吃，加倍美味。如果你也跟我一樣熱愛意大利美食的話，真的絕對不能錯過Chef Andrea的菜式。 Cucina 地址：尖沙咀海港城馬哥孛羅香港酒店6樓 電話：2113 0808

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 米其林一星, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：意大利菜 —

【香港米其林一星餐廳】香港都市日報專欄：頂級美酒周末午宴 @Tosca，香港麗思卡爾頓酒店

2014-04-02

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=230747） Tosca自從有星級大廚Pino Lavarra坐鎮後，創造出的菜式既有心思，賣相也相當精緻，味道更非常不錯。Chef Pino來了只有短短9個月，已為Tosca摘下米芝蓮一星的美譽，實力有目共睹。侍酒師也很有心思，特別找來一系列無人工添加成分的Biodynamic餐酒來配搭菜式，成了4道菜的美酒周末午宴。 究竟甚麼是無人工添加成分的Biodynamic餐酒？據侍酒師說此釀酒方法的歷史，要追溯至中世紀、古希臘和埃及時代，依據月球轉動的時間，衍生栽種葡萄的最佳時間，以培植出鮮甜的葡萄，從而醞釀出具豐富礦物質的優質葡萄酒。 頭盤「海洋提拉米蘇」是Chef Pino的其中一道我很喜歡的菜式，視覺上最賞心悅目的一道，色彩繽紛，看上去像極一個海洋。第二道菜是意大利麵食配魚類，配上2011 Vermentino di Gallura Classico Capicher白酒，是這裏獨家供應的，清香優雅，品嘗到梨子的幽香，餘韻深長。才剛喝過清幽的白酒兩款，主菜吃肉眼扒配極富草本香氣的2004 Caiarossa紅酒是最好不過，混合了8種不同的葡萄品種，果香濃郁，味道頗為複雜，是酒莊的年度佳釀，絕對值得細意品嘗。栗子蛋糕甜品配2012 Moscato d’Asti La Spinetta氣泡甜酒，酒精度低，入口清爽，不會太甜，非常得宜。 四道菜的Tosca美酒周末午宴配餐酒定價$758（另加10%服務費），以這個價錢能於高空俯覽維港美景，在六星級的酒店品嘗到星級美食、優質美酒，實屬超值之選。 「海洋提拉米蘇」絕對是最不可抵擋的頭盤，極鮮甜的紅蝦刺身，再放上帶子，雙重鮮甜 。 Moscato氣泡甜酒，泡沫細膩，容易入口，女士最喜歡。 Tosca 地址：九龍柯士甸道西1號香港麗思卡爾頓酒店 電話：2263 2270

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Tosca 新派意菜

2013-07-01

最近跟朋友聊天，分享愛吃的菜餚，心裡想大家一定最愛吃日本菜，結果跌眼鏡地，大家不約而同地說出最愛還是吃意大利菜。城中有不少好質素的意大利餐廳，例如：Sabatini，Assaggio等～位於全球最高酒店的Ritz Carlton裡面的意大利餐廳Tosca，最近來了新主廚，是來自意大利南部的Pino Lavarra。他善長烹調傳統並創新的意菜，擺盤賣相精緻，食物來到面前必有驚喜。這次應Ritz Carlton的公關邀請，來到Tosca試試Chef Pino的手勢。 餐前麵包有不少味道的選擇，賣相特別，款式也有別傳統的bread basket。 愛吃酸的我，以檸檬味的麵包最吸引我，咬第一口已經湧出很香的檸味，但完全不酸！本來以為黑色的是竹祟麵包，豈料原來是墨汁味！ Antipasti美得像極一幅畫，公關說這道叫Sea Tiramisu，賣相跟名字同樣特別。Chef Pino的創意令我佩服，先是紅蝦刺身作底，再將紅蝦殼炸得脆卜卜，很香口；紅蝦片上放著厚肉的帶子，加上魚子醬，兩者夾著紅蝦一起吃，配上圍邊的番茜意大利麵，剛好中和了一點海鮮的鮮味，很完美的配搭。另外紅蝦殼邊是用海鮮湯打成的白色泡沫，上面撒上鮪魚粉末，口感跟吃Tiramisu沒兩樣。吃著白色的海鮮湯泡沫，有如在喝海鮮湯呢～ Primi是羅勒意大利麵劍魚卷，從沒想過意大利麵可以用魚片包著成魚卷的。見到意大利麵是綠色，心想一定是加入香草製成的，想必香草味道一定濃郁到會蓋過魚肉的鮮味。誰知吃了第一口，原來我猜的都錯。細問之下，意大利麵加入了經過特別處理的羅勒汁，味道不會太搶，將劍魚片包著意大利麵來吃，味道竟然是剛剛好，能吃到魚肉的鮮甜。 Secondi來了一客烤羊鞍配煙羊肉及白露荀，羊架骨上的肉也被Chef Pino拿出來做成煙羊肉，完全不浪費任何食材。羊架烤得剛好，切開後羊肉呈粉紅色，肉質粉嫩，肉汁也非常豐富。而煙羊肉的味道特別，口感有點煙韌。旁邊小小的一粒是羊肝醬，從來內贓也不是我的一杯茶，所以這粒羊肝醬沒有特別的討好我，但也試了一口，竟然一點羶味也沒有，幾有驚喜！ 甜品時間是經典的Tosca朱古力盒，是店內大熱的甜品。盒子小巧精緻，令人很有衝動即時打開看看裡面藏著什麼呢～ 小盒裡釀著朱古力慕絲、21年意大利白蘭地啫哩、白朱古力雪沙及脆脆覆盆子。朱古力慕絲味濃且甜，跟白蘭地啫哩一起吃，剛好中和朱古力的甜，令人吃得很舒服。加上白朱古力雪沙及脆卜卜的覆盆子粒，加添不少口感！ 最最最最後是Petit Four時間，簡單是謀殺了我的相機記憶卡不少位置。為什麼？看圖就知道了！Tosca位於102樓，坐在這裡用餐，彷如置身空中。Chef Pino就是用了這個概念創造了這個Petit Four，他利用了棉花糖製造出雲層，上面放著不同款式的馬卡龍及朱古力，就是置身在空中的甜點。Chef Pino的心思，真令我佩服不已。    

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WeChat Life專欄：父親節推介 － Bene @ 澳門喜來登酒店

2013-06-14

(轉載自WeChat Life專欄＜知味旅程＞，下載WeChat Life app：iPhone / Android。） 還有兩天就到父親節，大家想好怎樣跟爸爸慶祝嗎？澳門離香港只有一小時的船程，就算不過夜住一晚，即日來回跟爸爸及家人玩一天，也很方便。 擁有3896間客房的澳門喜來登酒店，屬全世界最大的喜來登酒店。親身體驗過這裡的客房及餐飲，實在是非常滿意，當中以意大利餐廳 Bene 最令我驚喜。很多人覺得在酒店用餐，一定是相當貴。翻著餐牌，這裡的食物一點也不貴，前菜沙拉大多數70－80元一份，連份量蠻多生牛肉沙拉也只是120元，意大利麵平均只是百餘元一份，價錢真的非常相宜，最適合大伙兒來用餐。事後將Bene推介給朋友，自己也跟家人再來過，他們分別對於食物質素及用餐環境也感到非常滿意，相信在父親節帶家人來慶祝，實在是不錯之選。 Bene本身有自家的Bar Area，吃飯前可在這裡喝兩杯才去用餐。而用餐區有兩邊，一邊是可以從落地玻璃看到戶外，中午來用餐有自然光透進來，彷如置身室外用餐區。 推介兩款前菜：Burrata 是從意大利直送的。切開後有點流心，吃起來口感不像擦膠，是好貨。芝士味道不俗，略嫌不夠Creamy，但整體來說是不錯。 最深得我心的是生牛肉沙拉，牛肉切得薄如紙，配上Parmasan芝士、清新檸檬忌廉醬汁及火箭菜，簡單是超配的組合。 吃意大利料理，又怎少得意大利麵呢？以下的牛肝菌龍蝦意大利麵，非常濃厚的龍蝦醬汁，還有大大件爽口彈牙的龍蝦肉，很完美。 這裡的Carbonara白汁煙肉意大利麵一點也不簡單，由侍應將意大利麵端到我們的檯時，即時令大家都呆住了。Carbonara吃得多，以原個Castelmagno芝士盛著意大利麵上檯則是第一次見。這一種Castelmagno 芝士很矜貴，每年只生產6000個。大家會問：那麼這個Castelmagno會否循環再用呢？答案是會的。大家放心不用怕不衛生，因為由上檯到吃的過程中，食客是不會觸模到芝士的，全程由侍應照顧。 賣相這麼震憾，當然是先拍照，再慢慢吃。我們拍完照片，侍應用心將熱騰騰的意大利麵從芝士取出。邊看著侍應一捲一捲的把意大利麵取出，邊看到意大利麵的熱力令原個芝士溶化成汁，未吃已感受到這碟意大利麵將會是濃濃的芝士味道。果然這道Carbonara比平常在外面吃到的芝士味道份外香濃，而意大利麵是al dente的，不太腍不太硬，在這裡吃到如此高質素的Carbonara，實在難得。 吃完意大利麵當然不少得Pizza～Seafood Pizza中的海鮮非常足料，鋪著滿滿的海鮮，薄餅本身雖說不起如紙般薄，但吃起來也相當香脆。 主食方面，推介這道海鹽焗鱸魚。最簡單的做法，做出來的菜永遠最好吃。原條鱸魚用海鹽堆滿整個魚身，然後拿去Wood Oven焗。 焗好後由侍應即場拆魚骨，我們吃的時候，已是啖啖鮮甜魚肉，一點腥味也沒有。吃前擠少許檸檬汁提味，更有風味。 甜品方面，以Panna Cotta最得我心，口感柔滑如絲，加上咖啡忌廉汁，中和Panna Cotta的甜味，整個甜品不會太甜，適合大部份不愛吃甜的爸爸呢～ 若然爸爸真的完全不愛甜，大可點一杯Double Espresso來作結啊，這裡的咖啡也不錯。 Bene 地址：澳門路氹金光大道澳門喜來登金沙城中心酒店地下大堂 電話：(853) 8113 1200

— 飲食地區：金鐘, 飲食推介, 飲食推介：意大利菜 —

Domani

2012-08-07

位於金鐘的Domani，吃的是意大利菜，走高檔路線，位於太古廣場上蓋。這家餐廳開業三年，依然保持一貫水準，實在難得。 這晚跟公關朋友來這裡吃飯聯誼，吃吃喝喝三小時。除了Second Main Course外，均由廚師發板，整餐飯充滿驚喜，非常Enjoy。 未上頭盤，大廚先送上Pre-appetitizer給我們，是一個Mozzarella 番茄凍湯，味道跟平常在外面吃的一片片Mozzarella Cheese沒兩樣，只是芝士味道濃一點，還有是液體跟固體的分別。中間的番茄是雪芭來的，跟Mozzarella一起喝，蠻特別的。 頭盤先來了大家都想吃的西西里紅蝦他他，伴Cannellini Bean及烏龍茶Jelly。因為大廚來了香港大半年，希望在傳統的意大利菜裡加入一些中國的元素，所以特別造了這層薄薄的烏龍茶Jelly，跟紅蝦他他一起吃。老實說，寄望甚高的烏龍茶Jelly沒有想像中濃味，不過紅蝦他他的確是非常非常的新鮮，非常讚。可惜的是放在底的Cannellini Beans夾雜太多Basils，跟紅蝦他他一起吃的話，Basils搶去了其他食物的味道，難色有點失色。 另一個頭盤是我幾乎每次去Domani都會點的，好簡單，好直接的一道菜。中間是清新口味的番茄jelly，伴著是Pan-fried帶子及虎蝦，煮法簡單，卻最好吃！整個配搭充滿夏日色彩～ 餐湯則是時令的白露荀湯～這個湯，白露荀味道濃郁，最特別之處是加了煙燻蛋黃、煙肉及四川麻辣，喝湯前攪拌好才好喝。整個湯，充滿層次，那個麻辣及煙燻蛋味道，跟白露荀出奇地配搭得宜。 First Main Course是Orange Scented Duck Ravioli with Mint flavoured green peas sauce，吃過這麼多Ravioli，我覺得這個真的做得很好，很對辦。Ravioli的皮不會太厚，帶點蛋香；鴨肉餡帶微微的橙香，很清新，鴨肉又夠嫩；加上薄荷味的青口醬汁，在夏天吃最好，Ravioli造成細細粒，吃完都不覺膩。 Second Main Course的Menu有很多選擇，絕對會令人花多眼亂。最後，我挑了Grilled Scampi，其實在香港很難吃到好吃的Scampi的，即管試試這裡的行不行。當大家的Second Main Course上檯時，大家都看著我那碟Scampi看得目定口呆，連我也沒想到這裡的Scampi是這麼多只，Grill得好香，吃了一口，Scampi肉質非常十分極之鮮嫩，充滿鮮味，最重要是烤得半熟，是最佳吃Scampi的生熟度。（我到現在寫這篇博文，還在想念那隻好吃的Scampi呢！）據侍應說道，這些非常大隻極好吃的Scampi，每逢星期一、四運到餐廳，恰巧我們用餐的那天就是星期一，真的有食神啊！～ 吃完正餐，未到甜品時間，先serve了一杯清理味蕾的飲品，是無花果soda配檸檬jelly。如果淨吃無花果，我是很喜愛的，但將無花果打成soda，真的不是我杯茶了。 因為太飽的關係，只點了一個Strawberries salad，微酸的士多啤梨，帶點basil的味道，蘸那幼滑的Vanilla Bavaroise吃，很不錯。 侍應還送了一小杯Coffee Creme Brulee給我們，這個Creme Brulee無論質感及味道，都是一流！咖啡味恰到好處，口感如絲般滑。吃完一小杯，真的想再encore呀～ Domani 地址：金鐘太古廣場4樓 網址：http://www.domani.hk/

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【倫敦美食推薦】Franco’s 意大利餐廳

2012-07-03

離開倫敦的一天，想東想西不知吃什麼好，最後決定邊走邊看。本身我是要去National Gallery看展覽的，就在走到National Gallery的途中，給我經過這家意大利餐廳。我以前沒有光顧過，也不知他們的質素如何，只是見到很多白領也走進去，而且附近高檔食肆林立，於是膽粗粗走進去吃一個快lunch。其實我是喜歡吃得隨意的人，有時在不經意的時候，也許就能找到一間好餐廳吧！ 走進店的時候，正值午餐最繁忙的時份。大部份坐在裡面的都是附近的上班族，有些是在biz lunch meeting的～午餐有單點，也有套餐。這天因為要趕著去看展覽，不想慢慢吃，所以點了套餐就算。雖說是套餐，但頭盤及主菜也有三個選擇，不錯！ 頭盤想也沒想就點了Burrata cheese with Caponata，在香港沒有太多地方做到好吃的Burrata。相反在倫敦隨便走進一家意大利餐廳，他們做的Burrata都是好吃的。（基本上在這裡真的沒有吃過不好吃的！） 我想，什麼是有圖有真相，就是這些吧！切開Burrata之後，看到軟心的情況嗎？超級creamy的說！跟帶點的黑醋糖漿及Caponata一起吃，太美味！說實在的，我一邊吃這個Burrata，話也沒有說不句，因為太好吃，好想好好enjoy這一個Burrata呢～ 主菜選了最簡單的Linguini with Lobster，扁意粉是al dente的，我最喜歡的口感。龍蝦汁好香濃，龍蝦肉爽口又夠多。好perfect！ 明明要快吃快走，見頭盤及主菜都做得很好，忍不住都要order甜品～這份Lemon Meringue Tart with Strawberry sorbert，只是一般而已。Meringue只得一個甜字，Lemon Tart做得不夠酸，唯一最好吃的是那球Strawberry Sorbet，吃得出是用新鮮士多啤莉做的，很清甜！ 吃完飯，習慣了喝一杯Double Espresso作結，Espresso做得不錯喔～ 結帳人均40多英鎊，在倫敦市中心的位置，吃一頓較proper的意大利午餐，都是這個價位了，這家餐廳的收費是相當老實，幾推薦大家去試試啊～ Franco’s 地址：61 Jermyn Street, London, SW1Y 6LX 電話：+44(0)20 7499 2211 HOME 檢視較大的地圖

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【倫敦美食攻略】 Theo Randall @Intercontinental London Park Lane 「必吃意大利菜！」

2012-04-14

沒有update這裡一個多星期，中間去了一次上海，回來後工作很忙，晚上回到家也沒有精神更新，所以待到現在才有update！真的不好意思呢～ 以前住在倫敦，老實說，我很少吃英國菜。英國菜對於我的定義是指炸魚薯條或批呀那些啦，對我來說，實在太Heavy。反而我最常吃的是意大利菜，雖然不是在意大利，在英國人煮的Pasta或意菜都比在香港吃好，真心的，隨便走進一間也好吃。可能你會說Pasta唔Heavy咩？最少沒有經過油炸，都已經好好多了吧？ 今次回倫敦前早就約好跟洲際酒店集團的品牌公關Charles見面，大家都是愛吃之人，喜歡四周找好吃的。他知道我喜歡吃檸檬撻，也知道我說過香港洲際酒店總餅廚Cyril Dupuis造的檸檬撻是全港最好吃的（前文可按這裡參考），那麼他就邀請我到他們集團旗下的Intercontinental London Park Lane裡的Theo Randall吃晚飯，順道試試究竟總廚Theo做的檸檬撻好吃，還是Cyril的好吃。晚飯還有他的同事Remi，是法國人，也愛吃Lemon Tart。就是因為一個Lemon Tart，令我又認識多一位朋友！哈哈～ 說起Theo Randall，我對他的名字絕對不陌生，原因我是一個Jamie Oliver死忠粉絲。你又會想問，那麼關Jamie Oliver什麼事？如果有看過Jamie Oliver出的Cook Book的話，一定不會對Theo Randall這個名字陌生，Jamie Oliver還沒出名時在River Cafe工作，就是跟Theo Randall學師的，直到現在他們還是維持著亦師亦友的關係。直到後來Jamie Oliver要開Jamie’s Italian及要寫關於意大利菜的Cook Book也有向Theo Randall咨詢意見呢！ Theo Randall at Intercontinental London Park Lane於2006年11月開業，那時我已經回了香港工作，所以今次是我第一次來，真的要謝謝公關先生的安排。這家餐廳吃的都是意大利菜，大部份食材都是直接從意大利進口又或是用回英國本土的。餐廳開業兩年後，便已經在London Restaurant Awards中獲得Italian Restaurant of the Year的美譽，所以我是特別的期待這次的晚飯。 今晚吃的，跟在意大利吃的真的沒有什麼大分別，由Antipasti，再吃Primi，接著是Secondi，最後到Dolci，食足4個courses，還未計還前的welcome drink跟小吃再加每一個course都配酒，7時吃到11時。甫坐下server先送上香檳及一客Zucchini fritti，首先我本身很愛吃Zucchini，第二，我看到意大利餐廳做Zucchini fritti做到好似天婦羅的樣子，我未吃的時候真的有想過「應該唔好食」。誰知，一吃真的心想好彩沒想那句話說出口，否則好失禮。好食到停唔到口，脆漿做得夠薄，炸得剛好，不會吃到滿口油，外脆Zucchini軟，佐酒一流。不過也要說句不好意思，因為這碟Zucchini fritti太好食，我連相也忘記了拍，但高度推介大家去的話一定要order這一個Zucchini fritti！！！ Antipasti在眾多選擇裡，我選了最簡單最普通的Mozzarella di Bufala (GBP 13)。講真，好吃的Mozzarella在香港難吃到，既然來到這家高水準的意大利餐廳，當然要試一試吧。這個Mozzarella絕對沒有令我失望，質感軟軟的，但帶一點點咬口，每口都是陣陣的奶香。那一刻，突然在想：「我應該回不去香港吃那些口感如擦字膠的Mozzarella吧！」 Primi我選了Taglierini con gamberetti e carciofi (GBP 14)，照片裡是Half… Read More 【倫敦美食攻略】 Theo Randall @Intercontinental London Park Lane 「必吃意大利菜！」