Tag: 欣圖軒

— 專欄：都市日報〈Metro Kitchen〉, 米其林二星, 食譜, 食譜：中式, 飲食地區：尖沙咀 —

【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen：大廚教煮 星級雞蛋三味＠欣圖軒

2015-03-25

（原連連結：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-03-25） 雞蛋含有豐富蛋白質，營養價值極高，很多人都喜歡吃雞蛋菜式。在家最常出現的當然不少得蒸水蛋、番茄炒蛋及炒蛋白等，有時吃得多都會厭。今次找來米芝蓮二星中菜廳「欣圖軒」的大廚劉耀輝師傅，為大家示範三款以雞蛋入饌的菜式，包括龍皇炒鮮奶、桂花瑤柱炒花膠絲及紅梅玉環帶子蟹箝蒸蛋白。三款菜式除了雞蛋，亦加入不少海鮮，賣相矜貴精緻，味道層次大大提升，用來在家宴客最佳。 示範餐廳：欣圖軒（電話：23132323） 龍皇炒鮮奶 這是傳統炒鮮奶的變奏，劉師傅特別加入原隻新鮮龍蝦及蟹皇，令整道菜提升食味及口感，也令菜式變得矜貴。加入龍蝦的炒鮮奶，除了吃到爽鮮的龍蝦，亦滲出陣陣牛奶香氣，口感清爽，是老少咸宜的菜式。 材料： 新鮮龍蝦 1隻(約5両) 蛋白 4隻 牛奶 250毫升 膏蟹 1隻 芥蘭 1條 西蘭花 ¼個 生粉 少許 鹽 少許 水 適量 01. 將新鮮龍蝦起肉，切細件，加入少許生粉、鹽及蛋白拌勻。 02. 芥蘭洗淨去葉，切片，汆水備用。 03. 將龍蝦肉炒至九成熟，盛起備用。 04. 西蘭花洗淨切件，灼熟作伴碟用。 05. 膏蟹只取蟹膏，用滾水浸熟備用。 06. 牛奶及蛋白拌勻備用。 07. 用少量水跟生粉及鹽拌勻，加入牛奶蛋白中，最後加入芥蘭片拌勻。 08. 燒熱鑊，以慢火將牛奶蛋白炒至七至八成熟。 09.加入龍蝦肉跟牛奶蛋白炒勻，盛起。將已熟的蟹膏，放在龍蝦上即成。 劉師傅貼士 •用來宴客的話，可將龍蝦頭尾保留，用滾水將頭尾灼熟或蒸熟，置在碟上作裝飾。 •龍蝦肉不要用滾油去炒， 否則龍蝦肉會變老，影響口感，適宜用暖油慢慢炒，蝦肉才會爽嫩彈牙。 •炒蛋白鮮奶要留意比例，千萬不要落太多鮮奶，否則炒出來的蛋白鮮奶質感會變水 桂花瑤柱炒花膠絲 為保育，很多人都選擇不吃魚翅。劉師傅用花膠代替魚翅跟雞蛋及銀芽同炒，成了這一道桂花瑤柱炒花膠絲。花膠除了比魚翅更有口感， 更含豐富骨膠原，女士多吃可養顏。 材料： 花膠 3兩 （已浸發） 雞蛋 3隻… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen：大廚教煮 星級雞蛋三味＠欣圖軒

— 米其林二星, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：中式 —

【香港美食推介】新晉二星點心 @欣圖軒，香港洲際酒店

2014-11-23

朋友臨盆在即，趁她的小baby出世前，特別來一個午茶聚。想了很久要去那裡吃。我說：「不如去欣圖軒？」朋友家住港島，甚少到九龍，她反問我：「是否值得專程到尖沙咀吃點心？」我答：「放心，定能令你滿意！」也明白的，就快要留在家裡坐月，將有長時間不能外出，當然要挑剔一點。（笑）我蠻喜歡來欣圖軒午膳的，這裡的維港景觀超開揚，中午來到看著美景吃飯，特別舒心。加上這裡剛升級成米芝蓮二星推介餐廳，食物有保證。我卻最愛這裡的點心，食材配搭有心思，每次也有驚喜。「極品三式海鮮餃」分別是川椒蝦籽星斑餃、金箔燕液帶子餃及長腳蟹肶菜苗餃。三款蒸餃以海鮮為主打，我最喜歡第一款。斑片鮮嫩無比，當中滲出的胡椒香及薑味，兩者跟魚鮮平衡得相當好。 黑松露帶子菜苗餃是新推出的點心，帶子甜美配清幽的黑松露香，以菜苗作餡，清新怡人的配搭。 雪山火鴨包絕對是叉燒餐包的變奏，咬下去是酥香鬆化的口感，鴨肉香甜味美。 桂花蜜汁燒脆鳝是每次來必點的，鳝嫩可口，帶幾分桂花香的甜點。自問不是鳝魚的粉絲，但對這個是吃不停口。叉燒是肥瘦適中，軟腍肉質是不錯，但蜜糖過多，有點過甜。 騰雲駕霧的賣相，這絕對是最浮誇的楊枝甘露，用玉碗盛著，好看也好吃。很多人怕吃太Creamy的楊枝甘露，這一碗夠冰凍之餘，口感輕爽，吃完一點也不膩。 欣圖軒 地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店地庫 電話：2313 2323

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 米其林一星, 送禮推介, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：中式 —

香港都市日報專欄：健康有機蘋果粽 @欣圖軒「每年端午節必食的星級粽子！」

2014-05-21

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=233751） 記得兩年前的端午節前夕， 報名參加香港洲際酒店＜欣圖軒＞的粽子烹飪班，由米芝蓮一星大廚劉耀輝師傳任教。課堂在＜欣圖軒＞的貴賓房舉行，一班十人，師傅對學生的時間較多。一邊享用中式點心，邊聽著劉師傅教授包粽方法及心得，再由我們來實習包粽。對於節日美食，我只懂做蘿蔔糕，包粽真的是第一次。實習後還可品嚐到＜欣圖軒＞出品的粽子，是我第一次嚐到這裡的粽子。 在課堂中親手包這裡的最受歡迎的「原隻鮑魚裹蒸粽」，驚覺用料豐富至極，原隻南非五頭鮑、原粒日本瑤柱、原隻花菇、燒鴨肉、五花腩及咸蛋黃，餡料比糯米還要多，實在令我印像難忘。另一款「和牛面珠香菌裹蒸粽」用炆煮5至6小時的澳洲和牛面頰，來代替五花腩肉，令粽子更富油香，和牛面肉加入陳皮醃過，令肉味更加香濃，還配上雲南牛肝菌來提味，比傳統有五花腩肉的粽子來得不太膩口，令我對咸肉粽的印像改觀了不少。 現在大家都說要健康飲食，常說粽子是三高不健康，這裡的「有機蘋果黑糯米甜粽」剛好相反，是祟尚健康飲食的首選！ 甜粽以日本富士蘋果、有機黑糯米、眉豆、紅豆及雲南野生黑虎掌菌為主要材料，多種榖物能讓食客吸收膳食纖維，相當健康。廚師在甜粽中一點糖也沒有加，甜味均來自日本富士蘋果，甜味天然，吃後感到份外清爽。還附上自家製的花旗參蜜，以滿足不同食客口味需要。兩年前試過＜欣圖軒＞的粽子後，心感粽子不能吃太多，所以吃的都選最好的，自此每年端午前夕我也會去買來送人及自己吃呢～ 有機蘋果黑糯米粽 $138 和牛面珠香菌裹蒸粽 $268 欣圖軒 地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂低層 電話：2313-2323 延申閱讀： 「米其林星級大廚教室」鮑魚裹蒸糭@欣圖軒，香港洲際酒店

— 專欄：WOM.hk ＜美味筆記＞, 飲食地區：沙田 —

【必食香港烤鴨】WOM專欄：傳統烤鴨幾食「海景軒／沙田18／欣圖軒」

2014-03-25

（轉載自WOM專欄  － 美味筆記） 說起烤鴨，麼麼皮包著香嫩烤鴨肉及青瓜，加一點甜麵醬來吃，相信沒有人不喜歡。回想起小時候，大人帶我去吃烤鴨，總覺得整件事好隆重。在餐廳裡見著廚子現場片鴨，還有即場做手拉麵，每次去總會目不轉睛地看著，心裡著實覺得好厲害。對於我熱愛烤鴨的程度，實在是很高的。 現在要吃烤鴨很容易，在很多餐廳也吃得到，而且吃法亦有很多變化，做法也份外講究，連帶配料也變得越來越精美。去吃烤鴨的餐廳大家各有心水，有人喜歡去老派餐館，如鹿鳴春。而我呢？比較喜歡去酒店裡的中菜廳，坐得舒服，吃也吃得自在點。今期在這裡向大家推介的幾家，可會是你的心水？ 最傳統的食法，鴨皮連鴨肉，蘸點甜麵醬，包著蔥花及青瓜吃。要吃這種吃法，我會來＜海景軒＞。本來也不知道這裡的烤鴨好吃，某次因有泰國朋友來港，帶她來這裡吃飯，她想吃烤鴨，點了一隻試試，就是這樣意外地發現原來這裡的烤鴨好有水準，鴨皮脆卜卜，鴨肉夠味軟嫩。 ＜海景軒＞大廚梁師傅預先將花椒、八角、薑蔥、五香料等放在一大鍋開水裡，再將已洗淨的鴨子浸在水裡約三小時均勻地將鴨子醃入味，最後將所有醃料從水中拿出，再放裡鴨殼裡，用針將鴨封好。之後到上皮的步驟，是最重要的一環。梁師傅先用熱水撥在鴨皮上，令其變漲身，再用麥芽糖開水搽在鴨皮上，再將其吊乾三小時。吊乾後才拿去火爐燒，到上檯前淋滾油在鴨上，令鴨皮企身脆卜卜。 ＜欣圖軒＞的烤鴨，我會用「隱世」兩個字來形容。為什麼？他們從沒有推廣過烤鴨，但原來這隻烤鴨是會令人吃過後非常難忘至極。吃烤鴨可以有幾難忘？其實是在於整個吃烤鴨的過程！當侍你看到吃烤鴨的配菜及醬汁時，相信你必定會很驚訝。傳統吃法只有青瓜、蔥花、甜麵醬三款配料及醬汁，這裡則有九款，還有菠蘿、梨子肉、椒絲及柚子肉、梅子醬及韓式辣醬，這些均令人在吃烤鴨的味道也有很多變奏。 而我呢比較喜歡梅子醬配菠蘿肉，感覺比較清新，中和了烤鴨的膩。 這裡是用JIA的蒸鍋盛著麼麼皮原鍋上檯，侍者只會將烤鴨最脆的鴨皮即場片出，再放將鴨皮放在麼麼皮上，才送到食客面前，貴為星級餐廳，整個吃烤鴨的體驗也特別有氣派！那麼你會問，只吃鴨皮，剩下的怎樣做？食客可選用鴨肉做生菜包，又或者用來炒飯麵也可，這是比其他餐廳的優勝之處！ 說起吃烤鴨，不得不提＜沙田18＞，這裡的烤鴨配方來自很有名的北京＜長安一號＞。 這裡的吃法跟前兩家不同，即場片鴨的師傅會將烤鴨片成三小碟，分別是淨鴨皮、淨鴨肉及鴨皮連肉，淨鴨皮蘸砂糖吃，入口即化，酥香鬆化。淨鴨肉用麼麼皮包著，加點大蔥及青瓜，加點蒜泥及甜麵醬來吃，有蒜泥的關係，味道有點辣，但難得淨鴨肉一點也不乾身，肉腍可口。最後的鴨腿肉連皮，加青瓜及大蔥、甜麵醬，同樣用麼麼皮包著來吃，跟我們平常吃烤鴨的方法最相類似。 ＜沙田18＞大廚倪師傅說他們只會用由北京來的冰鮮田鴨，每隻只有30天大，是比較小的鴨。鴨皮燒得酥香鬆化，身邊朋友吃過都覺得奇怪，為什麼鴨皮可以這麼酥香有口感？原來是在準備鴨子的時候也得花功夫，大廚先從鴨頸用風吹進鴨身，令其變脹身，這樣做的話在燒的過程能令鴨皮跟分離，在片鴨時容易將淨鴨皮片出。倪師傅還說他們有別於其他烤鴨店，這裡上鴨肉是用百花蜜糖水，有別於麥芽糖水，難怪吃鴨皮時聞到是有點蜜糖清香的。 看過三家我的心水推介，有否令你特別很想去吃烤鴨呢？我有啊！現在寫完稿就打算約朋友去吃烤鴨喔～

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＜欣圖軒＞酥皮奶黃月餅「香港米其林一星餐廳大廚教路！」

2013-08-30

過去兩年臨近中秋，我也有跟朋友到＜欣圖軒＞上月餅班，學做酥皮奶黃月餅。自從學過做這裡的奶黃月餅後，便愛上了這個好吃的奶黃月餅，連身邊朋友仔被我感染，放棄了全城最難搶的嘉麟樓月餅，轉投到欣圖軒訂餅，原因是以酒店級數的奶黃月餅，欣圖軒的絕不失禮，他們利用平常用作做牛角酥的法國靚牛油來做月餅的酥皮，難怪吃起來特別富油香，而奶黃也非常幼滑！ 也因為之前寫過一篇關於我到欣圖軒學做月餅的博文（詳情按此），大家也紛紛留言說來要食譜。好吧～徇眾要求，特別找回食譜出來，分享給大家，希望大家有個愉快的中秋節啦～做完月餅，不忘也來我的Facebook專頁分享一下你的成果吧！ 奶黃月餅餡 （約60個月餅份量） 材料： 砂糖 900克 雞蛋 600克 低筋麵粉 200克 吉士粉 200克 淡奶 385毫升 椰汁 400毫升 牛油 480克 熟咸蛋黃 30隻 做法： 將雞蛋跟砂糖及牛油搓勻，再加入低筋麵粉及吉士粉一起攪拌，最後慢慢加入淡奶及椰汁拌勻。用盆盛起奶黃漿，大火蒸45分鐘，取出後放涼，加入熟咸蛋黃搓勻即成。 酥皮月餅皮 材料： 雞蛋 2隻 牛油 300克 砂糖 120克 低筋麵粉 700克 吉士粉 40克 淡奶 96毫升 雲尼拿香油 少許 做法： 先將雞蛋、砂糖及牛油搓勻。加入低筋麵粉及吉士粉一起再搓。最後加入淡奶及雲尼拿香油一起搓勻即成。 月餅做法 1）先將月餅皮麵糰搓揉再按平，中間放入奶黃餡料。用月餅皮將餡料全個包住，再放入月餅模壓出花紋。 2）預熱焗爐至250度，將月餅放入焗爐焗10分鐘。 3）將月餅取出，掃一層蛋漿在面，再將月餅放入焗爐焗3分鐘，取出放涼後即成。 老實說，假如你看到這裡，應會覺得很空泛，好像還是不太知道應該怎樣去包月餅。我會建議你看看我之前寫的博文，裡面有我上課時拍的影片，希望可以幫到大家更易明白。當然，看完影片還是不太明白，又想做出好吃的月餅，實在很建議大家去欣圖軒上課，我可是真心白銀付了學費去上課才學懂及拿到這份食譜的～

— 飲食推介 —

新春精選．賀年糕點（下）- 欣圖軒

2012-01-19

上一篇介紹完三款糕點，這篇再介紹多兩款。是這樣的，其實早在十二月尾，即是新年也未過，我已經在為農曆年送禮作準備，四周將羅，看看送那一家的糕點給朋友及親戚好。記得某一天，真心好友O跟我講電話時，大家聊起「蘿蔔糕」這個話題，她說每年都會買洲際酒店的糕點來送給客戶，我好奇問：未試食過，是不是這麼好吃先？經她這個懂吃「推銷員」一sell，於是我連試也未試過，只憑她一sell，和一向＜欣圖軒＞節日的食品也不錯，所以便「大手」購入了他們的糕點券來自用及送人呢！（雖說是「大手」，其實都是十多張而已） 今年＜欣圖軒＞特別跟日本鹿兒島某農場合作，特別為他們種下一個巨型大根來做50個限量版的蘿蔔糕，聽落好矜貴似的，售價$268。這個限量版，我未吃過，既然說得這麼特別，反正比普通版的貴$30，那即管買來試試。到寫這博文的一刻，我還沒有吃到這個矜貴限量的糕，等我下星期六去pick up，吃完再寫上來跟大家分享一下！ 說完限量版，當然要說說普通版啦～上星期碰巧得到洲際酒店的公關邀請，到＜欣圖軒＞吃一餐豐富的團年飯（食評容後再寫）。飯還沒吃，我這個麻煩人，忍不住問公關小姐，反正人未到齊，不如在開飯前煎一些糕點試食一下啦（買了那些禮券，當時還未可以拿糕點呢）。 先說說這個紅豆沖繩糖年糕，沒錯，又是紅豆～上一篇才寫完紅豆桂花糕，今趟來的是年糕！這裡的年糕，用的是北海道大粒紅豆，還有沖繩黑糖，有別於一般的紅糖，感覺好像健康一點。 煎年糕，我喜歡蘸少許蛋漿煎來吃。小小心得：煎年糕要有耐性，要慢火煎才行。試了一件紅豆黑糖年糕，真的讚不絕口。大廚劉師傅以往做一些節日食品，都喜歡用一些不同地方的食材，去給客人驚喜。今次的年糕，他便用了比糯米粉更幼細的日本白玉粉，令年糕煎的時候幾挺身，口感更軟糯。紅豆大粒，帶點陳皮香味；加上用黑糖去做，有別於一般的蔗糖。吃的時候，蘸少許隔年糕附送的黑糖漿，味道也不會太甜，反而多了一粉黑糖的醇香，吃多件也不會覺得膩。公關小姐說，這款年糕就算不蘸蛋汁去煎，也不會「痴」底，那麼即管等我遲幾天去拿糕點券去換領我的年糕，回家試試先～ 來到這個「普通版」的蘿蔔糕，雖說是普通版，但其實一點也不普通。團年飯當晚，公關小姐原來準備了一底蘿蔔糕給我們拿回家吃，她還說蘿蔔糕還未開始給買了糕點券的客人領取，這個是師傳特別在當天做給我們帶走的，真的要非常感謝！ 每個蘿蔔糕還配了一小盒＜欣圖軒＞最出名的XO醬，蘸少少跟蘿蔔糕來吃，非常惹味！ 這個蘿蔔糕，用的是來自日本鹿兒島的大根，標名是厚切的，換句說話，未吃都應預計到會是有咬口的。回到家，切了少許煎來吃，是清晰可見的厚切大根，糕面鋪滿大大粒蝦米及臘味。 以中慢火將蘿蔔糕煎足六面，是我最喜愛的煎法，一定要有無比的心機，將每面都煎得香脆，正正正！至於味道，用日本大根做的蘿蔔糕，份外清甜，那種慢慢在咀裡滲出來的清甜，令人非常深刻；加上臘味、蝦米等應是上等貨色，配料味道濃，我很喜愛呢～還有，這款糕真的很挺身，就算不煎來吃，隔水蒸，也不會變成糊狀，現在很少在街外買到的糕，可以這樣處理呢～ 關於售價，紅豆沖繩糖年糕和鹿兒島厚切大根臘味蘿蔔糕，各售HK$238一底。早幾天看有關方面的微博，見到今年他們的糕點已經售馨，很誇張呢，好彩我真的一早大手購入糕點券！ 講起蘿蓄糕，今個星期六我又報了名去洲際酒店學造蘿蔔糕及賀年小食，又有野學喇！朋友問，我本身已經識整蘿蔔糕，為什麼還去學，答案好簡單，我想跟劉師傅學野，看看他們那好吃的蘿蔔糕，要自己做的話，有什麼秘訣嘛！我發覺，每逢節日，去洲際酒店上節日食品的cooking class已成為我的習慣呢～

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奶黃月餅教室＠欣圖軒

2011-09-11

注意：徇眾要求，已將食譜放在另一篇文，按這裡直接找吧～不要再留言叫我email食譜給你啦～謝謝支持～ 自上次在欣圖軒學包裹蒸糭時，已經知道欣圖軒將在中秋節的時候會辦月餅班，那時我已經說定要參加。 今天就是月餅教室的日子，跟上次一樣，11點到達欣圖軒，劉師傅已在等候我們。上課地點是貴賓廳，等齊人便入座。今次跟上次有點不一樣，我們先聽師傅的講解做奶黃月餅的程序，再示範一次怎樣做餅皮及奶黃餡料，然後侍應再奉上精美點心及茗茶。 先由師傅講解奶黃月餅的做法及心得～ 一邊聽看做法，一邊吃精美的點心！ 第一個步驟是先做餅皮～ 先將牛油置室溫放軟，跟砂糖一起搓勻。 然後再加入雞蛋，搓勻後再加入花奶。（師傅說加入花奶的原因，是因為花奶比鮮奶濃縮過，所以做出來的餅皮質感比較滑。） 最後再加入已過篩的麵粉搓勻。 月餅皮的粉糰搓好後，應是這樣的。 第二個步驟做奶黃餡料～ 先將麵粉，吉士粉，已放軟的牛油及砂糖搓勻。 加入雞蛋搓勻。 逐少逐少加入花奶再拌勻。 先從雲呢拿條取出雲呢拿籽。 加入雲呢拿籽再拌勻。 奶黃漿完成是這樣子的。 然後將奶黃漿倒進盤子，隔水蒸將半小時至45分鐘。放涼後，加入熟咸蛋黃碎搓勻。 現在就到包月餅餡的部份～ 先將月餅皮的麵糰分開小份。 用麵粉棍將小麵糰壓平，再將一小份的奶黃餡小心包進月餅皮裡。（月餅皮的麵糰宜壓薄一點～吃起上來口感不會太厚！） 包好後，將埋口的一面向上，放進已撒上少許麵粉的月餅模裡。輕輕在檯的邊緣敲打三小下，月餅自然就能輕易脫模。 看完示範，到我自己動手做。師傅已經預先把我的材料量好及分好。我要做的就是自己動手包月餅！ 這次月餅班的費用，包括了材料之外，還包括一個真材實料的自訂月餅模。同學們可以自選喜愛的字雕在月餅模上，我選了我的名字「多多」。 這些是我自己包好的月餅呢～ 在做模的時候，真的很緊張。為什麼？因為我怕我這個暴力的人，一不小心會將月餅在脫模的時候，將整個月餅飛到地上呢！哈哈！幸好這件恐怖的事並沒有發生～ 最後做了十個「多多」月餅～ 今次跟朋友N一起去上這個月餅班！哈哈！ 我們做好的月餅，由師傅幫我們拿去廚房焗。餘下的就繼續看師傅的示範，做好的月餅，先放置進已預熱的焗爐，先焗十分鐘。拿出來，再掃上薄薄的一層蛋漿。 再放進焗爐再焗多三分鐘，即成！ 這些都是我們的月餅，剛出爐的。聞到很香的牛油味道呢～～ 新鮮出爐的「多多」月餅，很好看！ 在等待月餅出爐及放涼入盒的同時，餐廳方面更安排了一些他們今年做的月餅給我們試食～ 有五仁月餅，奶黃月餅及傳統的雙黃白蓮蓉。 五仁月餅是多位同學中吃完一致認為最好吃的！煙韌的口感，幾得別！ 奶黃月餅就是今天我們學做的一款～ 奶黃餡夠濕潤，吃起來不會太乾，而且有小粒的咸蛋黃，吃起來更香！月餅皮夠鬆化，吃到啖啖很香的牛油味！ 至於傳統的雙黃白蓮蓉，一向都不是我杯茶，所以只是淺嚐了一小口。 最後臨離開前，跟大廚劉師傅合照。原來今天他本來是放假，要在夜晚出發到倫敦工作的。但他還是照常一大早就回來教授月餅班呢～ 提一提一些小資料，這次的月餅班的價錢是$988+10%，差不多都要千多元一位。價錢已經包括圍裙，做8個月餅的材料，一個自訂的月餅模，一盒欣圖軒的酥皮奶黃月餅。 我的facebook fan page: http://www.facebook.com/dordor421 我的微博, 歡迎關注: http://www.weibo.com/dordor421  

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「米其林星級大廚教室」鮑魚裹蒸糭@欣圖軒，香港洲際酒店

2011-06-04

端午節快到, 今年知道香港洲際酒店的<欣圖軒>開班教授包裹蒸糭, 特地報名去學一課。很多人會認為, 這些節日傳統食品, 出街買不是更方便嗎? 無錯, 出街買的確很方便, 還有很多不同口味可以選擇, 但這些傳統食品, 如果現在沒有人學, 將來有機會失傳, 既然我這麼喜歡下廚, 無論怎樣也要學一次。 教室於今天11點準時開始, 合其有8位同學, 上課地點是他們的貴賓廳。入座後侍應先奉上茗茶及精美點心, 先吃一點東西, 大廚劉師傳先講解一下裹蒸糭的材料及心得。 吃完點心, 侍應派了一條圍裙給我們, 也是學費裡已包括在內, 用完可以拿回家的。 每人有一份材料, 包括荷葉, 竹葉, 糯米,去皮綠豆, 瑤柱, 蓮子, 冬菇, 燒鴨, 肥豬肉, 鮑魚, 咸蛋黃。這隻裹蒸糭絕對足料!! 五花腩已預先用五香粉, 玫瑰露油, 鹽及糖醃過夜。 師傅先包一次給我們看, 然後再到我們實習。 首先將荷葉平放, 在將竹葉放在荷葉上。 將一半糯米放在竹葉上, 冬菇放在糯米上, 再鋪上綠豆。然後就可以把瑤柱, 蓮子, 冬菇, 燒鴨, 肥豬肉, 鮑魚, 咸蛋黃一併好像砌積木般放在綠豆上, 最後再將剩餘的綠豆及糯米鋪上。 [youtube]http://www.youtube.com/watch?v=AqmdycyglpM[/youtube] 放好所有材料後, 最重要的步驟來了 – 將整隻糭子包好。師傅說一定要把糭子包得緊緊的,… Read More 「米其林星級大廚教室」鮑魚裹蒸糭@欣圖軒，香港洲際酒店