Tag: 香港沙田凱悅酒店

— 專欄：WOM.hk ＜美味筆記＞, 飲食地區：沙田 —

【必食香港烤鴨】WOM專欄：傳統烤鴨幾食「海景軒／沙田18／欣圖軒」

2014-03-25

（轉載自WOM專欄  － 美味筆記） 說起烤鴨，麼麼皮包著香嫩烤鴨肉及青瓜，加一點甜麵醬來吃，相信沒有人不喜歡。回想起小時候，大人帶我去吃烤鴨，總覺得整件事好隆重。在餐廳裡見著廚子現場片鴨，還有即場做手拉麵，每次去總會目不轉睛地看著，心裡著實覺得好厲害。對於我熱愛烤鴨的程度，實在是很高的。 現在要吃烤鴨很容易，在很多餐廳也吃得到，而且吃法亦有很多變化，做法也份外講究，連帶配料也變得越來越精美。去吃烤鴨的餐廳大家各有心水，有人喜歡去老派餐館，如鹿鳴春。而我呢？比較喜歡去酒店裡的中菜廳，坐得舒服，吃也吃得自在點。今期在這裡向大家推介的幾家，可會是你的心水？ 最傳統的食法，鴨皮連鴨肉，蘸點甜麵醬，包著蔥花及青瓜吃。要吃這種吃法，我會來＜海景軒＞。本來也不知道這裡的烤鴨好吃，某次因有泰國朋友來港，帶她來這裡吃飯，她想吃烤鴨，點了一隻試試，就是這樣意外地發現原來這裡的烤鴨好有水準，鴨皮脆卜卜，鴨肉夠味軟嫩。 ＜海景軒＞大廚梁師傅預先將花椒、八角、薑蔥、五香料等放在一大鍋開水裡，再將已洗淨的鴨子浸在水裡約三小時均勻地將鴨子醃入味，最後將所有醃料從水中拿出，再放裡鴨殼裡，用針將鴨封好。之後到上皮的步驟，是最重要的一環。梁師傅先用熱水撥在鴨皮上，令其變漲身，再用麥芽糖開水搽在鴨皮上，再將其吊乾三小時。吊乾後才拿去火爐燒，到上檯前淋滾油在鴨上，令鴨皮企身脆卜卜。 ＜欣圖軒＞的烤鴨，我會用「隱世」兩個字來形容。為什麼？他們從沒有推廣過烤鴨，但原來這隻烤鴨是會令人吃過後非常難忘至極。吃烤鴨可以有幾難忘？其實是在於整個吃烤鴨的過程！當侍你看到吃烤鴨的配菜及醬汁時，相信你必定會很驚訝。傳統吃法只有青瓜、蔥花、甜麵醬三款配料及醬汁，這裡則有九款，還有菠蘿、梨子肉、椒絲及柚子肉、梅子醬及韓式辣醬，這些均令人在吃烤鴨的味道也有很多變奏。 而我呢比較喜歡梅子醬配菠蘿肉，感覺比較清新，中和了烤鴨的膩。 這裡是用JIA的蒸鍋盛著麼麼皮原鍋上檯，侍者只會將烤鴨最脆的鴨皮即場片出，再放將鴨皮放在麼麼皮上，才送到食客面前，貴為星級餐廳，整個吃烤鴨的體驗也特別有氣派！那麼你會問，只吃鴨皮，剩下的怎樣做？食客可選用鴨肉做生菜包，又或者用來炒飯麵也可，這是比其他餐廳的優勝之處！ 說起吃烤鴨，不得不提＜沙田18＞，這裡的烤鴨配方來自很有名的北京＜長安一號＞。 這裡的吃法跟前兩家不同，即場片鴨的師傅會將烤鴨片成三小碟，分別是淨鴨皮、淨鴨肉及鴨皮連肉，淨鴨皮蘸砂糖吃，入口即化，酥香鬆化。淨鴨肉用麼麼皮包著，加點大蔥及青瓜，加點蒜泥及甜麵醬來吃，有蒜泥的關係，味道有點辣，但難得淨鴨肉一點也不乾身，肉腍可口。最後的鴨腿肉連皮，加青瓜及大蔥、甜麵醬，同樣用麼麼皮包著來吃，跟我們平常吃烤鴨的方法最相類似。 ＜沙田18＞大廚倪師傅說他們只會用由北京來的冰鮮田鴨，每隻只有30天大，是比較小的鴨。鴨皮燒得酥香鬆化，身邊朋友吃過都覺得奇怪，為什麼鴨皮可以這麼酥香有口感？原來是在準備鴨子的時候也得花功夫，大廚先從鴨頸用風吹進鴨身，令其變脹身，這樣做的話在燒的過程能令鴨皮跟分離，在片鴨時容易將淨鴨皮片出。倪師傅還說他們有別於其他烤鴨店，這裡上鴨肉是用百花蜜糖水，有別於麥芽糖水，難怪吃鴨皮時聞到是有點蜜糖清香的。 看過三家我的心水推介，有否令你特別很想去吃烤鴨呢？我有啊！現在寫完稿就打算約朋友去吃烤鴨喔～

— 飲食地區：沙田, 飲食推介：中式 —

沙田18冬日美饌

2014-01-05

相信有看這裡的讀友，對於沙田18這個名字一定不會感到陌生，無論是跟朋友、食友又或是家人，我也常常跟他們到這裡用餐，這裡絕對是我其中一家很常的光顧的餐廳。家人住在大埔，我有幾位好朋友也住在沙田及大圍，所以跟他們去沙田凱悅酒店吃飯最方便，車位充裕，無論是自助餐的大堂cafe又或是中菜的沙田18，用餐環境也相當舒適，當然食物有一定的質素啦，就是這樣，我是常常去的。 沙田18是一個你常常會想回去的地方，為什麼？他們兩個多月就轉一個菜單，大部份新菜式都能給你新鮮感，讓你想去再回去的衝動。這是其中一位我認識的飲食寫作人說的話。哈哈！ 早前得到公關小姐的邀請，試了他們最新推出的冬日菜式，由於這天只得我和公關小姐兩人，試的菜式不多，但我一定會自己再去光顧，試試其他新菜的。 先來兩道前菜來開開胃 － 紫蘇蒜醋牛油果，從來沒有想過牛油果是可以這樣做的。其實這個紫蘇蒜醋汁在數月前，這裡也有推出過，那時是用來拌番茄的，我是超愛那個前菜的。想不到，今次大廚竟然用來拌牛油果，效果出來是相當不錯的，不試過也不是知道原來牛油果跟紫蘇蒜醋汁是這麼配！早幾日我跟家人來再光顧，很會挑吃的年幼妹妹竟然吃完一件接一件，可想而知有幾好吃～ 另一道前菜是東北斑斕老虎菜，帶點芥辣味的芝麻醬拌爽口的紫椰菜絲，很不錯。 之前有在這裡寫過凱悅酒店集團最新推出的新活動「悅享家」，在大中華區的每一間凱悅酒店的中菜廳也會推行，這天吃到悅享家菜單中的蟹粉獅子頭。這道獅子頭的recipe其實是來自上海安達仕酒店的行政總廚Jacqueline的，所以做法特別地道。蟹粉獅子頭鬆軟可口，肉球內盡是蟹粉，配上蟹粉清湯，清甜細膩，當是湯品也是不錯的選擇。 新推出的主菜有這道山渣麥芽鮮淮山炒牛肉，加入山渣及麥芽去煮這個菜，先有山渣的酸，再有麥芽的甜美，令人吃起來胃口大增，牛肉炒得恰到好處，非常軟腍滑溜，再吃點鮮淮山，不會令人吃膩，反而有點清新的感覺。飯麵試了新推出的川芽肉鬆燴陳村粉，這個陳村粉跟平常我吃到的陳村粉有點不同，大多數吃到都是跟豉汁排骨一起蒸的陳村粉。相反這裡的是甜味的麥芽汁，跟肉鬆乾撈陳村粉來吃，口感特別，這種吃法是有點新穎的。 甜品時間，吃了這裡的招牌甜品，要焗二十分鐘的紅棗軟蛋糕。吃到啖啖紅棗香的鬆軟雞蛋糕，難怪推出以來一直都深受食客喜歡。不瞞你說，我來了這麼多次，還是第一次吃這個！哈哈～  沙田18 地址：沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店4樓 延申閱讀： 創意中式料理@沙田18 WOM專欄：辣妹飯局

— 專欄：WOM.hk ＜美味筆記＞, 食譜, 食譜：蛋糕 —

【多多煮意食譜】WOM專欄：沙田手信 － 蜂蜜蛋糕「人氣蜂蜜蛋糕、主廚教路！」

2014-01-02

（轉載自WOM專欄  － 美味筆記） 上個月應凱悅集團的邀請，到廣州富力君悅酒店出席他們大中華區的活動，同時也獲得酒店的貼心安排。由香港到廣州，三個半小時的車程，無論是交通接送，在車上的小吃，也一應俱全。其中一款小吃，是來自沙田凱悅酒店的，本以為是他們有名的蘋果批，打開盒子，原來是他們餅店的最新出品 － 蜂蜜蛋糕！你可能會覺得簡單的蜂蜜蛋糕，可以有什麼特別，但這件蛋糕，單看賣相，已讓人感覺到蛋糕是有多鬆軟。最後還是忍不住在蛋糕面上輕輕按了一下，蛋糕非常軟熟，再聞兩聞，是陣陣清幽的蜂蜜香氣。 那一刻，在車上完全不餓，所以沒有即時試試這件蛋糕。在第二天早上，剛起床便想起了這個蜂蜜蛋糕，梳洗後隨即打開來嚐了一件。在蛋糕上切下去的一刻，我已感到蛋糕有多鬆軟，吃的時候，跟吃海綿一樣的感覺，很軟很軟。蛋糕邊咀嚼之際，是很清香的雞蛋味，然後再嚐到優雅香醇的蜂蜜味。還記得以前去台北，每次都會買南蠻堂的蜂蜜蛋糕做手信，一次就買十盒八盒，但現在沙田凱悅酒店的餅房，做出這麼有質素的蜂蜜蛋糕，對愛吃的人來說，實在是喜訊。 從廣州回到香港後，也到過沙田凱悅酒店吃過幾次飯，每次臨離開前，總會走進餅店，買幾條蜂蜜蛋糕才捨得離開。這次找來製作這個蜂蜜蛋糕的糕餅師傅Kelvin，請教了這個蜂蜜蛋糕的做法，做法簡單，大家不妨也在家裡試試。 材料方面相當簡單，包括：雞蛋4隻、砂糖62克、蜂蜜60克、鹽少許、牛奶60克、低筋麵粉72克、高筋麵粉62克、已溶牛油25克，這個份量可做一個6吋圓形的蛋糕。 Chef Kelvin說雞蛋、牛奶從雪櫃拿出來後要放置一會變成室溫，牛油溶化後也要放涼才可以用，這樣可以將蛋糕做出來的穩定性提高。做法相當簡單，將所有材料（除了牛油）倒進大碗中，用打蛋器輕輕攪勻。 用電動打蛋糕以最高速將材料打至淡白色及可寫字的糊狀。 再將電動打蛋器轉至慢速，慢慢加入已溶牛油，繼續將麵糊打至呈光滑質感。 慢慢將麵糊倒進蛋糕模中，再在蛋糕模底部用手輕輕拍打數下，將麵糊中的小氣泡弄破。最後放入已預熱180度的焗爐裡，焗約50分鐘。 出爐後將蛋糕置在鐵架上散熱，再將蛋糕放在雪櫃冷藏約1小時，取出切件即可食用。 這天看著蛋糕的製法真的很簡單，一邊焗的時候聞到陣陣蜂蜜香，在出爐的一刻已很想立即吃一口，但Chef Kelvin說這個蛋糕新鮮出爐反而會因為蛋糕太鬆軟，蜂蜜的味道也未太settle，味道會差一點，所以要放在雪櫃冷凍一會，再拿出來吃才是最完美！

— 旅遊, 旅遊（中國）：香港 —

【香港酒店推介】海景套房 @沙田凱悅酒店住宿「遠離繁囂，熱愛大自然的不可錯過～30分鐘直達市區」

2013-07-30

之前應凱悅酒店集團邀請出席了他們的午宴，介紹有關Hyatt特別為女性推出的計劃Hyatt Has It（有關博文參考：請按這裡）。午餐過後，酒店安排了當天出席的博客朋友分別入住香港君悅酒店或沙田凱悅酒店，親身體驗Hyatt Has It的服務，大部份博客朋友選了在灣仔區的Grand Hyatt，而我則選了位於沙田的Hyatt Regency。 這家Hyatt位於新界沙田，有清新空氣，遠離煩囂，最適合不出遠門來渡一個小假期。酒店方面安排我入住嘉賓軒海景套房（立即check房價），甫踏入房間第一時間看到漂亮的吐露港海景，令人精神為之一振。家住港島的我，有時看慣了維港海景，改為看著較少建築物在旁的吐露港海景也不錯。這天我坐在窗檯足足有半小時，什麼也不做，只看著海景，讓整個人放鬆一下。 套房以木色為主調，感覺柔和舒服，很Relax。寬倘的客廳擺放著L形的登心絨沙發、4人餐桌、還有超大平幕電視及DVD 機、也有客用的洗手間，真的跟一個家沒分別，大可以叫朋友來開派對。沒有帶DVD碟入住的話，可在商務中心租借DVD回房間看，影片選擇蠻多的，中西日韓片也有，我借了Ted來看，還邀請了朋友晚上來邊喝酒邊看賤熊電影，笑了一整晚。 客廳還有一個小型的開放式廚房，有微波爐之餘，也有大量碗碟、刀叉。咖啡機是Nespresso的，供應了免費的咖啡膠囊，不少得有茶包供應。這天晚上我在大堂的餅店買了一件馳名的沙田蘋果批，拿來放在微波爐裡加熱暖吃，方便到不得了。 不知道housekeeping方面是否知道這將是女性入住的房間，房間更擺放了幾本中英文的女性雜誌，晚上沒事做也可以翻翻雜誌，很貼心的安排。 睡房的雙人床非常舒適，尤其是枕頭的軟硬度適中，承托力不俗，住在這裡的兩個晚上，我都睡得很好。 工作檯不可少，上網的免費Wifi速度也很快。 睡房設備齊全，有蒸氣熨斗、熨衫板，連瑜珈墊都有。 衛生間設計簡單，左邊是浴缸，右邊分別是獨立的沐浴間及馬桶。 浴缸跟睡房有一玻璃之隔，若果嫌太開放的話，也可把窗簾調較下來提高私隱度。 基本的衛浴用品齊全，也有我要用的漱口水，很多酒店都要on request才有的。 沐浴露、洗髮露及護髮素是美國品牌Portico，之前沒有聽過這品牌，後來在網絡上搜尋，原來這個品牌的產品是eco-friendly的。打開蓋聞過是清新的檸檬味，用過來洗澡及洗頭，效果不錯，不會出現皮膚過乾的情況。 獨立的吹風機是我最放心的一欄，我這個長頭髮的人，每住進酒店，走進衛生間第一件事一定是找吹風機。哈哈～ 好了～介紹了這麼多關於客房的，差點忘了我今次來是要體驗Hyatt has it的服務。哈哈！究竟這個服務計劃跟其他酒店或以前的Hyatt有什麼分別呢？分別在於在房間的不同位置，你會找到幾張小卡片，其中兩張是放在工作檯上的～ 第一張是為我打掃的服務員留下的，上面有她的名字，下面是空白位置，讓我寫下在入住期間有什麼特別需要。填完後，只要放在檯上，待她在晚間或中午來房間執拾，她便會為客人處理要求。不過這兩天我沒有什麼特別的需求，所以沒有填過這張卡片呢。 另一張是Room Service的健康餐牌，原有的Room Service餐牌也有，但這個健康餐牌上供應的全是不同款式的健康食品，包括不同款式的Smoothies，主菜的食物都是較簡單、健康的，份量也可選半份或全份，吃不完全份食物，可挑半份不用浪費。 最後一張小卡片是放在衛生間那些衛浴用品上的，也是我最關注的一張。為什麼？平常出門很多時都會帶漏個人用品，這張卡片上印有原本房間已放置的個人用品，另一欄則是客人很多時都會用到，但又很大機會會忘記帶的用品，而一般酒店未必會提供的東西。只要將要的用品圈上，放在原位，housekeeping的服務員會在收拾房間時放在衛浴用品旁，又或是可以致電housekeeping，他們會即時送過來。 這天晚上我試了這個服務，打電話去Housekeeping要求在卡片列出的東西，例如：卸妝液及女性衛生用品，服務員送來的速度頗快。除了我本身要求的卸妝潔面啫哩，他們也一併送上面霜，是細心的。還有送來的護膚產品是不賴的，是來自法國的Payot品牌，不是一般的潔面紙巾，很加分！ 這兩晚我入住的是嘉賓軒的套房，位於酒店的25樓，同時可使用同樓層的嘉賓軒的設施，例如免費早餐、全日咖啡及茶及Happy Hour時段雞尾酒。由於每天早上太遲起床的關係，早餐沒有吃，相反是下午茶時間來到嘉賓軒，看著無敵大海景，喝一杯咖啡，埋頭苦幹寫稿去。那天我由4時坐到6時多，見到Happy Hour時後供應的雞尾酒及佐酒小食也不錯啊！ 住完這兩晚後（立即check房價），真的感覺渡了一個小假期。可能是酒店是背山面海的關係，每天我看到的都是綠悠悠的，很舒服。酒店的職員也非常有禮，盡可能也滿足到大部份的要求，真的有賓至如歸的感覺。我想Hyatt正正就這些有禮的服務令住過的客人也留下深深印象，從是成為他們的長期顧客～ 香港沙田凱悅酒店 地址：香港新界沙田澤祥街18號 網址：http://hongkong.shatin.hyatt.com/ 交通方法：乘港鐵到大學站，步行5分鐘直達。