Tag: 香港洲際酒店

— 米其林一星, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：多國菜 —

【香港米其林一星餐廳】The Steak House Winebar + Grill「美景、美食、好康推介！」

2014-05-18

上個月是我的生日月，真心感謝各位朋友請我吃飯慶祝，當中還有大家的悉心安排，真的令我太感動，有你們這一班朋友，實在無憾了。生日飯吃了很多餐，其中一晚來了香港洲際酒店的The Steak House Winebar + Grill，貴為米其林一星的扒房，價錢一點也不便宜，但真的很難訂位，每晚都座無虛席，最重要的是食物真的很不錯。 首先要說明一下，因為餐廳燈光極度昏暗，也極有情調，我拍的照片真的不是太太太太好看，加上又不想開閃光燈騷擾到其他客人嘛，相信大家會明白的。這晚約了七點半，步進餐廳已見很多檯都坐滿，我們五個人，等了好一會才齊人。等待期間，侍應為我們送上麵包及餐前小吃，酸小蘿蔔很開胃。 Steak House跟Spoon一樣，牛油都是用Bordier的。我們每次見到同一件牛油，都要拍個照才心息，拍完就把牛油吃光。如此優質的牛油，不把它吃光，實在是罪過。 頭盤我們點了每位$36o的自助沙拉吧，自己取各自喜歡的食物，最好不過。這裡的沙拉吧食物選擇多，而且每款都精美得過份。不同款式的新鮮沙律菜、紅菜頭、原條鯷魚，什麼煙三文魚、鵝肝醬、意大利風乾火腿也有，連芝士也有好幾款選擇。當中我最愛這裡的煙三文魚，是自家煙製的，煙燻味道剛好，三文魚油潤豐腴，我這晚吃了五片呢！甜美的紅菜頭、爽脆的沙律菜配油醋汁都是我必吃的，還有現炸的芋頭片，真的會令人吃不停口。其中一位朋友真的出去沙律吧，只取芋頭片，幾乎將整盤也取了回來，好吃得真的如此誇張。還有，要讚的是職員補充沙律吧的食物速度夠快，不會讓客人站著等太久。 吃完兩轉沙律吧，大家都飽了一半。我們五個女生，其中一人不吃牛，所以只點了牛排、豬排各一份來分享，基本上已很足夠。頭盤吃完，侍應拿著十款牛排刀來給我們選擇，貴為米其林一星的扒房，就是有些與別不同之處。每款刀均來自世界各地，系出名門，大有來頭。這晚挑了日本專門製造武士刀Seki城的Kershaw Shun Knife，刀身夠輕，切肉更輕巧，刀鋒也相當鋒利。 另一獨特之處，連海鹽也有八款選擇，很厲害。由於我不是第一次來，沒有像第一次來般，每一款鹽也要嚐一口。（其實連芥辣也有十多款選擇，但那刻掛著要趁熱吃牛排，所以沒拍照呢～） 我最愛還是呈深紅色、帶礦物味的Alaea Hawaiian salt，這款鹽我覺得最感提升肉味的層次。 洲際酒店這間扒房，是全港唯一有炭火燒烤的扒房。我們選了US Prime Long Bone in Rib Eye，足足有680克重。豬排則點了Spanish Iberico Pork Rack，也有450克重啊！左邊的西班牙伊比利亞豬排，肉質爽嫩，肉味濃郁，還有陣陣油香，吃時更吃到陣陣炭香，份量這麼多也只是$660！ 是晚重頭戲當然是牛排， 這個US Prime Long Bone in Rib Eye之前已經吃過，我們就是為了這個而回來的，餐牌上還有Canadian Porterhouse也好讚，只是我們全女生，吃不下這麼多，兩者選擇我們還是點了Long Bone。這條Long Bone是真的很Long，骨邊的肉較多，牛味濃厚，肉汁豐富，牛排表面烤得焦脆，非常香口。好吃到呢～我真的連骨邊一塊肉也不留，乾脆不客氣地拿起整條骨，切到丁點肉也不留。 點了三款配菜，其中有Lobster Macaroni 及Mashed Potato最令人難忘，幾乎是每次來都要點的！先說說Lobster Macaroni，即是龍蝦通粉，一般去美式扒房通常都是吃Mac n cheese的，這個絕對是矜貴版。每口小通粉盡吸了濃鮮的龍蝦汁，而且爽彈鮮嫩的龍蝦肉也有很多，表面只灑上少量的芝士，令人吃起來不會太膩，非常好吃及抵吃。 另一款要特別推介的是薯蓉，本身我是很討厭吃薯蓉，總覺得這個東西質感厚重，很多餐廳都做得太creamy、太重牛油，吃一口就覺得飽，連肉都吃不下。這裡的呢～剛好相反！薯蓉做得細滑可口，質感輕盈，薯香令人難忘，我呀～這晚吃了足足添吃了兩次。 吃完主食，來到超期待的甜品時間～這裡最出名的是「巨型甜品」，基本上餐牌上的甜品款式都很吸引，但奈何size太大，我們吃完正餐，也不能吃太多，只點了Chocolate Fondant，最經典的甜品款式之一。由於甜品的Size很大，製作需時約35分鐘，一般侍應都會在點正餐時提醒客人，要不要一起點甜品，否則待吃完正餐才點甜品，就得呆著等半小時了。 由於朋友預早有通知餐廳是我的生日慶祝，餐廳也在甜品上加了祝福的句語。坦白說，我看到這個Chocolate Fondant時，真的被這個size嚇了一跳，難怪朋友也笑說這個Chocolate Fondant跟她的臉一樣大！ 快手吹過蠟燭許個願，就得馬上把它切一刀，否則餘溫把流心焗熟就不好。這天我們也「玩」了起碼5分鐘，快手一刀切下去，巧克力漿真的如熔岩般源源不絕的流出來～好厲害！蛋糕表面夠脆身，口感鬆軟，中間流心的巧克力跟雲呢拿醬及雪糕伴著吃，這個搭配一定沒錯。我喜歡這個Chocolate Fondant不太甜，留在口中的巧克力味道香醇濃郁，真的超讚。 朋友還預備了另一個驚喜～是我最鍾意的輕鬆小熊蛋糕，是3D的，像真度極高，超！級！可！愛！～看到這個，也興奮得不故儀態地喪尖叫了！！謝謝朋友們的心思，好感動呀～～ The… Read More 【香港米其林一星餐廳】The Steak House Winebar + Grill「美景、美食、好康推介！」

— 米其林二星, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：法式 —

【香港米其林二星餐廳】春季新菜@Spoon by ALAIN DUCASSE

2014-05-06

神級名廚Alain Ducasse早前訪港，來到他在香港位於洲際酒店的餐廳SPOON巡察業務，那次有幸跟他同桌，坐在他旁邊其晉晚餐，這個機會真的一生難忘。還記得那晚我像一個小粉絲，不敢跟他說話，到吃到半途，大家都warm up了，名廚說話也多了，大家對他也有更多的了解。 老實說，我是蠻喜歡SPOON的。這裡的環境優美，食物擺盤往往令人有驚喜，賞心悅目，味道更是沒有挑剔的餘地，這就是米芝蓮二星的水準。幾星期前再次來到SPOON，這次沒有名廚坐在我旁，反而是跟一眾朋友來到，吃得當然比上次輕鬆多了。（其實幾個月前也來過吃Sunday Brunch呀～有關文章：請按這裡） 洲際酒店的餐廳全都是面向維港，景觀真的是無敵，這晚我們坐在餐廳中央的位置，抬頭就看著這個view，隨意舉機也拍到好照片，這張照片一點retouch也沒有。 邊等齊朋友的時間，侍應送上餐前小吃～我喜歡這個炸薯球，炸得乾身，薯蓉鬆嫩可口，吃完一粒又想再吃一粒。 還有這裡的麵包，都是我的最愛。一邊在等人齊的時候，一邊我都在期待侍應快點把麵包拿來。海鹽卷及Walnut Bread都是這裡我每次來必吃的～ 每次來到SPOON也忍不住喪吃牛油，這裡供應的是Bordier牛油，有鹽及無鹽的也有。這麼好吃的牛油，不吃真的是罪過。記得有位朋友說過，如此優質的牛油，是不會把人吃胖的。好！我相信他呀～這晚我就是大勺大勺的把牛油塗左麵包，即一刻我已經忘記我是吃麵包，還是吃牛油。哈哈！ Amuse Bouche 是 Ginger Chicken Consomme with pasta，清雞湯帶點薑味，清甜可口，加了點薑，感覺很驅風保身，很多外國人也相信傷風感冒要喝清雞湯才能治癒風寒，理念剛好跟我們中國人相反。 這晚我們六個人，點了幾款前菜來分享，唯獨是這個龍蝦羊肚菌湯，大家也點了來淺嚐。擺盤簡單而亮麗，在注入湯前真的忍不住要拍個照。 龍蝦湯味道濃郁，不會過份creamy，旁邊伴著那沾上蝦膏的脆片，香口惹味。 另一道焗有機雞蛋配青露筍及黃菌（Chanterelle)，又是賞心悅目之作。雪白的蛋白梳乎里，底下原來暗藏流心蛋黃，真的不忍心將蛋白切開。 這道菜不宜拍照太久，蛋白的餘溫會將蛋黃煮熟，那麼切開就不流心了。輕輕一刀切下軟綿綿的蛋白，一點力也不用，已見蛋黃流出。滿是蛋香的蛋汁跟黃菌及露筍一吃起，感覺份外清爽。 另一款春季時令沙律，好簡單，吃到的都是春季最時令的蔬菜，配上微酸的沙拉汁醬，清新開胃。 另一款自製香草意大利麵配鮮蜆汁，原隻小龍蝦加為數不少的鮮蝦及海鮮，配料比意大利麵還要多。自家製麵條煙韌，輕輕帶點羅勒味，蜆汁鮮甜，兩者融和在咀裡的味道，是蠻特別的。 主菜時間，我們各點一款，我選了香烤嫩鴨配紅菜頭及糖沁蘿蔔。我喜歡SPOON的鴨肉菜式，他們做的鴨肉特別嫩，特別好吃。這晚的鴨胸肉非常軟嫩，肉質相當細膩。 上次跟Alain Ducasse先生聊到原來他很喜歡北京的「大董」，他也愛吃烤鴨（試問有那個外國人不喜歡北京烤鴨？！），及後我在SPOON點上面照片的鴨胸菜式，侍應同時也奉上鴨肉及薄餅，吃法跟我們中國人的烤鴨一樣。當然煮法不同，這裡的卻是用慢煮，每一條鴨肉分明，軟腍入味。 朋友點了主食有香烤法國乳飼羊架配小蔬果，我看見自己的主食已這麼多，所以也沒有嚐一口羊架，但看見羊架粉嫩的顏色，相當對辦，大概已知道是高質素。 另一款朋友點的主菜是海鮮，「龍蝦配濃汁蔬果」，原隻龍蝦拆肉完完整整卷曲端在蔬菜上，朋友見到侍應送菜時已不禁「嘩」了一聲，大概賣相也夠人讚嘆。 隨後侍應為朋友的主食加上濃濃醬汁，加以調味，朋友說龍蝦肉爽彈味鮮到了完全沒有挑剔的餘地，只見她密密吃，話也不說多半句，從反應看上去已知不錯。 好了～來到甜品時間，是我們最瘋狂的時間。何謂瘋狂？我們將甜品牌上的新甜點全數也點了，所有甜點來到的時候，場面真的幾震憾。 我喜歡吃酸，也喜歡吃梳乎厘，往往見到甜品牌都會想點梳乎厘。今次SPOON新甜品Menu中的「柚子梳乎厘」，沒有理由不點吧？所謂的柚子，其實是粉紅西柚。梳乎厘升得夠平均，表面呈金黃，有淡淡的西柚味，蛋白的味道很香，不太甜，是不會吃飽肚的甜品。隨梳乎厘配一球西柚雪芭及新鮮西柚果肉，雪芭清新微酸帶少許澀，跟西柚果肉一起吃，整件事很「西柚」，吃完這個甜品即時變得很開胃！ SPOON其中一款招牌就是「COOKPOT」，主食裡有，甜品也有。這款「鳳梨芒果熱情果暖鍋」改變了我對「熟生果」的印象，小鍋裡放著稍稍焗過的鳳梨及芒果，將果香及甜味也釋放出來，想不到兩者原來是這麼配合，加上酸酸的熱情果醬，又是另一道開胃之選。同時也配上多士及乳酪雪糕，將果肉放在麵包上吃，有點像早餐，而且較飽肚，我還是比較喜歡將雪糕拌著果肉吃，蠻清爽的。 草莓從來我都是我的最愛，這款草莓及大黃(Rhubarb)配蛋白脆餅很得我心，首先是賣相很討喜，甜美的草莓雪芭配微酸的大黃肉，又是另一款清新開胃甜品之選。其實我是蠻怕吃大黃的，總覺得味道怪怪的，這次的配搭令我對大黃改觀了不少。 吃了三款清新開胃的甜點，同樣是以生果為主題，甜點又豈能沒有巧克力？這款巧克力茉莉蛋糕超讚，混入茉莉花茶在巧克力當中，花茶的茶香跟巧克力很配合，加上花茶有少許的苦澀，中和了巧克力的膩，跟柑桔皮一併吃，我覺得整件事才夠完美。 吃到這裡，其實真的飽到連petit fours也吃不下～ petit fours除了以上的小點心及巧克力，還有SPOON自家制的棉花糖，有西柚味及雲呢拿味。 侍應們細心為我們即席剪開棉花糖～ 棉花糖質感相當鬆軟，吃的時候真心覺得小巧的棉花糖很新鮮，西柚味淡淡的，雲呢拿味很香濃，吃到是用新鮮雲呢拿籽做的，很足料。可能是棉花糖做得不太甜的關係，又或是西柚味吃起來很清爽，我也不自覺地吃多了，吃完一粒還多要了幾粒呢～哈哈！ 7時多開始的晚飯，我們幾個女生吃到聊到12時才走。。。好誇張呢～～不過我想說是，有好的人，好吃的，簡單又完美。 SPOON by Alain Ducasse 地址：九龍尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店地下

— 專欄：WOM.hk ＜美味筆記＞, 飲食地區：沙田 —

【必食香港烤鴨】WOM專欄：傳統烤鴨幾食「海景軒／沙田18／欣圖軒」

2014-03-25

（轉載自WOM專欄  － 美味筆記） 說起烤鴨，麼麼皮包著香嫩烤鴨肉及青瓜，加一點甜麵醬來吃，相信沒有人不喜歡。回想起小時候，大人帶我去吃烤鴨，總覺得整件事好隆重。在餐廳裡見著廚子現場片鴨，還有即場做手拉麵，每次去總會目不轉睛地看著，心裡著實覺得好厲害。對於我熱愛烤鴨的程度，實在是很高的。 現在要吃烤鴨很容易，在很多餐廳也吃得到，而且吃法亦有很多變化，做法也份外講究，連帶配料也變得越來越精美。去吃烤鴨的餐廳大家各有心水，有人喜歡去老派餐館，如鹿鳴春。而我呢？比較喜歡去酒店裡的中菜廳，坐得舒服，吃也吃得自在點。今期在這裡向大家推介的幾家，可會是你的心水？ 最傳統的食法，鴨皮連鴨肉，蘸點甜麵醬，包著蔥花及青瓜吃。要吃這種吃法，我會來＜海景軒＞。本來也不知道這裡的烤鴨好吃，某次因有泰國朋友來港，帶她來這裡吃飯，她想吃烤鴨，點了一隻試試，就是這樣意外地發現原來這裡的烤鴨好有水準，鴨皮脆卜卜，鴨肉夠味軟嫩。 ＜海景軒＞大廚梁師傅預先將花椒、八角、薑蔥、五香料等放在一大鍋開水裡，再將已洗淨的鴨子浸在水裡約三小時均勻地將鴨子醃入味，最後將所有醃料從水中拿出，再放裡鴨殼裡，用針將鴨封好。之後到上皮的步驟，是最重要的一環。梁師傅先用熱水撥在鴨皮上，令其變漲身，再用麥芽糖開水搽在鴨皮上，再將其吊乾三小時。吊乾後才拿去火爐燒，到上檯前淋滾油在鴨上，令鴨皮企身脆卜卜。 ＜欣圖軒＞的烤鴨，我會用「隱世」兩個字來形容。為什麼？他們從沒有推廣過烤鴨，但原來這隻烤鴨是會令人吃過後非常難忘至極。吃烤鴨可以有幾難忘？其實是在於整個吃烤鴨的過程！當侍你看到吃烤鴨的配菜及醬汁時，相信你必定會很驚訝。傳統吃法只有青瓜、蔥花、甜麵醬三款配料及醬汁，這裡則有九款，還有菠蘿、梨子肉、椒絲及柚子肉、梅子醬及韓式辣醬，這些均令人在吃烤鴨的味道也有很多變奏。 而我呢比較喜歡梅子醬配菠蘿肉，感覺比較清新，中和了烤鴨的膩。 這裡是用JIA的蒸鍋盛著麼麼皮原鍋上檯，侍者只會將烤鴨最脆的鴨皮即場片出，再放將鴨皮放在麼麼皮上，才送到食客面前，貴為星級餐廳，整個吃烤鴨的體驗也特別有氣派！那麼你會問，只吃鴨皮，剩下的怎樣做？食客可選用鴨肉做生菜包，又或者用來炒飯麵也可，這是比其他餐廳的優勝之處！ 說起吃烤鴨，不得不提＜沙田18＞，這裡的烤鴨配方來自很有名的北京＜長安一號＞。 這裡的吃法跟前兩家不同，即場片鴨的師傅會將烤鴨片成三小碟，分別是淨鴨皮、淨鴨肉及鴨皮連肉，淨鴨皮蘸砂糖吃，入口即化，酥香鬆化。淨鴨肉用麼麼皮包著，加點大蔥及青瓜，加點蒜泥及甜麵醬來吃，有蒜泥的關係，味道有點辣，但難得淨鴨肉一點也不乾身，肉腍可口。最後的鴨腿肉連皮，加青瓜及大蔥、甜麵醬，同樣用麼麼皮包著來吃，跟我們平常吃烤鴨的方法最相類似。 ＜沙田18＞大廚倪師傅說他們只會用由北京來的冰鮮田鴨，每隻只有30天大，是比較小的鴨。鴨皮燒得酥香鬆化，身邊朋友吃過都覺得奇怪，為什麼鴨皮可以這麼酥香有口感？原來是在準備鴨子的時候也得花功夫，大廚先從鴨頸用風吹進鴨身，令其變脹身，這樣做的話在燒的過程能令鴨皮跟分離，在片鴨時容易將淨鴨皮片出。倪師傅還說他們有別於其他烤鴨店，這裡上鴨肉是用百花蜜糖水，有別於麥芽糖水，難怪吃鴨皮時聞到是有點蜜糖清香的。 看過三家我的心水推介，有否令你特別很想去吃烤鴨呢？我有啊！現在寫完稿就打算約朋友去吃烤鴨喔～

— 米其林二星, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：法式 —

【香港米其林二星餐廳】SPOON by Alain Ducasse「法式星期日早午餐」

2013-12-09

常常有朋友問我，吃Brunch有什麼好地方？我聽到這個問題，很多時就會問，你要什麼類型的Brunch？自助餐，還是單點？英式All day breakfast還是什麼？總會問得很詳細，否則真的不知怎樣回答好，原因是香港實在有太多餐廳在周末也會做特別的Brunch，連洲際酒店的米芝蓮二星法餐SPOON也不例外，在周日也有供應法式的Sunday Brunch！ 這天恰巧酒店公關小姐於星期日在酒店on duty，成就了我們這一次的星期日中午餐聚會。說真的，周末是很少會吃公關飯的，畢竟公關也要休假嘛。坐在SPOON裡面，看著這個維港美景，就算是星期日大家也聊得格外開懷。 吃早午餐第一件事當然要喝點果汁，清清腸胃，喝點酸的開了胃口準備吃豐富的。這裡的新鮮果汁及自家調製的果汁選擇不少，還有用冰鎮著保鮮，很Fresh！ 之前常常都聽到公關小姐不停推介SPOON的Sunday Brunch，她常說：「愛吃麵包的，一定會愛上這個Brunch，單是麵包選擇，已有十多款，最重要有平時沒有的牛角酥！」。這天我來到，甫坐下取了飲品，立即走到麵包檯，看到淋郎滿目的麵包，真的十分興奮～ 我拍到的照片只是一部份，除了Brioche，還有不同口味的Pound Cake。 Croissant除了原味，也有朱古力味及杏仁的，還有Apple Turnover的，賣相不俗，但這天怕吃得太多麵包會太飽，還是留待下次試試吧！ 麵包選擇多，當然也不少得果醬，也有五款選擇。不愛果醬的話，蘸牛油吃麵包也是上坐選擇。這裡的牛油是最有名的法國Bordier有鹽及無鹽牛油，一大磚放在這裡供客人自取，愛吃牛油的，看到一定會瘋狂。 芝士、香腸選擇也不少，全部都是從法國入口。 我較喜歡最左邊的一種，微辣的，很惹味！ 沙拉方面，有什菜、小黃瓜、車厘茄等等，自行加入油醋或不同的沙拉醬。我最喜歡薯仔沙拉，最簡單的薯仔及脆煙肉，加點青蔥，沙拉醬不算下得很多，所以吃起來不覺膩。 煙三文魚有兩款，是這裡自家煙燻，比在外面的餐廳吃到的煙燻味較淡薄，更能吃到三文魚的鮮味。下面的Gravalax Salmon的魚味最淡，我這個吃得很濃味的人，比較喜歡上面的昔普通煙三文魚。 還有自家製的Sucking Pig Porchetta，裡面的脂肪及肉的比例均等，還加入了少許內贓及香草，味道平均，吃完半件真有點覺得膩。 湯品方面有兩款選擇，這天有忌廉磨菇湯及清雞湯，我選了後者。雞湯很清澈，每口都是精華。 剛才說過麵包選擇很多，我只選了幾款，成了自己的麵包籃！Croissant 好脆，充滿牛油香，跟我在歐洲吃到的一樣。朱古力Croissant，酥油並重不在話下，最重要是內裡的朱古力夠足料。開心果pound cake蠻濕潤，有牛油香之餘，也有點橄欖油香，開心果味也相當重。Brioche畸嫌有點乾，不夠油香，未免有點失色。至於蝴蝶酥，鬆香可口，很不錯。 主食是單點的，這天我選了牛柳，烤得剛好是我要的Medium rare。肉質軟腍幼嫩富肉汁。旁邊的烤蔬菜，帶炭香得來也吃到蔬菜本身的甜味。 法國人愛吃甜，這裡的甜品選擇不算多，但也不少。 梨子撻清甜優雅，撻皮鬆化，吃完感覺很清新。 法式焦糖燉蛋是很深得我心的，蛋香濃郁，質感如絲柔滑，焦糖面不會太厚，很適中。 愛吃酸的我，這裡的檸檬撻是我超喜愛的！這撻跟梨子撻一樣做得完美，檸檬餡夠酸而且滑，若不是這天吃得太飽，我一個人是可以吃兩件的。 踏入秋冬，是栗子最當造的時候。這個栗子撻相當甜美，栗子蓉夠輕身，吃完不覺膩，最重要是不太甜。 這天在SPOON的Sunday Brunch真的很得很飽，放在Buffet檯的食物保持到高質素，最重要還是那個超多選擇的麵包檯，還有氣泡酒及果汁任飲，一問之下這裡Sunday Brunch的價錢為$888+10%一位，面對無敵維港景，加上米芝蓮二星美食，也很值得呀！ SPOON by Alain Ducasse 地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂

— 每天逸事, 美容小貼士 —

I-Spa 熱石按摩

2013-09-30

自從上個月在溫哥華回來以後，不夠兩周，又跑了去台北，雖然只是短途航程，但回到香港後，身心依然疲累。既然如此，有什麼比去做Spa更適合？真心感謝洲際酒店的公關為我安排這次的Spa療程，讓我可以relax一下。 經常來洲際酒店開飯的我，還是第一次來這裡的Spa，水療中心位於酒店的三樓，跟健身中心及游泳池在同一層。做療程前，職員提醒我可以在預定時間早一小時到達水療中心，可先享受水療設施，例如：Jacuzzi呀、Sauna啦，所以這天我特別提早了一小時到達。到達後，職員先把我帶到房間，並為我介紹房間的設施。原來水療房間裡已有私人的Jacuzzi及Sauna房，比其他酒店的水療中心共用設施，這裡是相對地有隱私的。 浸浴易流汗，及流失水份，讓人感到特別口渴，職員細心地在Jacuzzi旁放了一壺浸了數片橙肉在裡面的開水，開水的味道帶點清新的橙味，喝起來特別舒服。 房間的淋浴室已包括了蒸氣浴，就算沒時間在這裡享受Jacuzzi，也可在做療程前先沖一個蒸氣浴，令身體的皮膚毛孔擴張，對做療程更有幫助。 這裡的衛浴用品是用來自英國倫敦的GilChrist & Soames，見到護髮素特別大支，真心覺得這個安排很體貼，難道大家沒發覺平常用護髮素往往比用洗髮露的用量大嗎？ 一般的個人護理用品也齊備～ 儲物室的空間不算太大，保險箱也有。 水療房間雖少，卻五臟俱全，令人感到窩心。說回我做的療程吧～這天我做的是90分鐘的熱石配合香薰油按摩，菲籍的女治療師的手勢很好，熱石的溫度也調得相當好，不會過熱令人感到痛楚，值得一讚。還有這裡的按摩香薰油感覺得到是好貨，一邊被按摩時，感覺到按摩油很厚重，不會是一按就被皮膚吸收得一乾二淨的一種。 做完療程後，身心感到無比的舒泰。最後走到到水療中心的休息室，先享受一杯熱薑茶才離開。 地址：尖沙咀梳士巴利道18號3樓

— 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：多國菜, 飲食推介：麵館 —

令人深刻的喇沙

2013-09-13

因為工作關係，我是一個經常出入酒店的人，去看不同酒店的房間啦，又或是去酒店的餐廳試食啦，又又或是跟家人、朋友去吃飯喝酒吃下午茶。唯一的是我在酒店是極少到他們的咖啡廳的「單點餐牌」(a la carte menu)上點東南亞美食的，除了去灣仔君悅酒店的咖啡廳點海南雞飯外（因為真的很好吃！雞肉嫩滑、油飯粒粒分別滿油香～），我是絕少點其他東南亞食物的。我總覺得要吃東南亞美食，在香港很多地方也有很多滿有特色的東南亞菜吧！ 有一次約了工作上的伙伴去洲際酒店吃下午茶談公事，由於這裡的Lobby Lounge是長期爆滿的，又不能訂位，也因為工作伙伴極想到這裡吃下午茶，我唯有出絕招，明明約了三時，我一點半就到Lobby Lounge。結果那天一點半來到的時候非常肚餓，捱不住地拿了個a la carte menu來看，又恰巧那天很想吃喇沙，擔粗粗的在餐牌上點了一碗來吃。 碗喇沙一來到，第一件事是：好香！第二件事是見到好足料，有蜆，幾隻大蝦，又有魚蛋，豆卜。第三件事，當然是吃啦！先呷一口湯，好香的椰汁味，再是喝得出大蝦的鮮味。第四件事：夾一啖瀨粉上來，滑溜溜的被我「shu」一聲放進咀裡。 吃了幾口，喇沙還有一碟辣醬在旁，本身這碗喇沙是很「大眾化」的。為什麼說是「大眾化」呢？相比在馬拉吃過的正宗喇沙，這裡的說得上是不辣，就算吃不到辣的人點這碗喇沙，也能吃得到。不過如我這類嗜辣者，另上的辣醬就最適合我。這辣醬是秘製的，逐少分開慢慢加進湯裡拌勻再去，是更加提升了喇沙湯的味道，多一份辣味，更加惹味，湯底更見濃郁。 自從那一次發掘了這碗這麼好吃的喇沙後，之後有幾次想起要吃喇沙時，總會想起這裡。跟朋友來過數次，每次我也心思思想吃其他食物，但最後還是點了喇沙來吃，可想而知有幾好吃！由於每次吃這碗喇沙時，總忍不住拍張照片放上我的Facebook Fanpage及Instagram，竟然吸引到一眾喇沙粉絲也要來朝聖，大家來過吃完都讚呢～ 地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂

— 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介, 飲食推介：日式 —

賞味．兵庫食材

2013-09-06

早兩星期甫從溫哥華回來，即有食神。得香港洲際酒店的公關邀請，來到城中其中一家我很愛的餐廳Nobu，出席了Nobu跟兵庫縣合作推出的「兵庫縣嚐味饗宴」傳媒午宴。這次的推廣由更邀得神戶著名的法國菜餐廳Alain Chapel主廚小久江次廊主理，實在是非常難得的一次體驗。 出席午宴前做了少許功課，先查過究竟兵庫縣位於日本那個地方，一查之下，整個縣原來就在京都府隔離，而廣為人識的神戶就是位於兵庫縣。說真的，去過日本這麼多次，我還是搞不清什麼是縣什麼是府，真失禮。 這天吃到的「兵庫縣嚐味饗宴」大部份食材均來自兵庫縣，合供8道菜，每位$1438+10%，由即日至9月21日於晚餐時段供應。八道菜由小久江次郎及Nobu的行政總廚Erik Idos及壽司主廚Hideki Endo合作主理，每個單位負責菜單上的4道菜，很有心思。 事不宜遲，還是介紹當天吃過的吧！第一道菜由Nobu主理，是相當合時令的霜降燒海鱧刺身。這道菜一上檯，大家不斷都是說「嘩～好靚」又或是「煙燻味好香～」～ 頂層的是紅酒啫哩及淡路島無花果，無花果味道淡薄來得清新，跟味濃的紅酒啫哩一起吃，起了很有趣的化學作用。 吃完上層，拿開竹片，散發出超香的蘋果木煙燻味，令人難忘。時令的海鱧魚刺身，配上白蘭地鵝肝味增，完全將海鱧刺身的鮮味提升，味道更富層次。 由上至下說起，番茄慕絲幼滑，質感較稀薄，整杯倒進咀裡，滿口是極清新的番茄味，令人感覺煥然一新；黑芝麻烤鴨肉，略嫌鴨肉有點韌，一點羶味也沒有，黑芝麻極香，如果這塊鴨肉做薄切，會更討我歡心；海鰻天婦羅炸得剛好，魚肉嫩滑香口。 燒野豚肉沙律配洋蔥醬，這個洋蔥醬是Nobu其中一個Signature的醬汁Matsuhisa Dressing，是其中一個我很愛的醬汁。這次的洋蔥醬汁，用了來自淡路島的洋蔥，味道格外甜美！野豚肉同樣是來自淡路島，動物性脂助的溶點較一般豬肉為低，味道甘甜，但這片用來伴沙律吃的薄切豬肉，可能是切得太薄，實在吃不出應有的甘甜，但勝在有甜美的洋蔥醬搭救！ 再來是明石鯛魚燒配紅酒汁，魚肉有質感，配上香濃的紅酒汁，中和魚油的膩感。 這道煮雞柳香住蟹肉味增卷看上去不算特別耀眼，但嫩滑的雞肉卷著鮮甜的香住紅雪蟹肉，肉質纖維幼細，配上清甜的茄子味增，絕對是平凡中的不平凡。來自淡路島的茄子，清甜度令我突然想起在京都吃到新鮮香甜的蔬菜！ 放在雞卷上的雞皮，全檯人只要吃過一口，也會深深地愛上。炸雞皮一點油也沒有，烘烤得極度香脆，比薯片還要脆呀！眼見大家明顯地慳住食這片雞皮，公關小姐特別為我們Encore這片雞皮，真的好吃得要命！ 吃完雞卷，其實已經飽到九成。餘下還來了A5神戶和牛配山椒汁，神戶牛肉完全沒有挑剔的餘地，油脂甘香豐腴，肉質軟腍，蘸一些山椒汁吃，中和到油脂的膩感。 本來看到餐牌上的雜錦壽司，還在想應該沒有什麼特別，有一刻真的想過跟公關說不用給我壽司，因為實在太飽。誰知說時遲那時快，壽司已放在我的面前。不瞞你說，去過Nobu多次，無論在香港或倫敦，我甚少點壽司的，哈哈～今次吃到左邊第二件的鯛魚壽司，以我愛的New Style Sashimi做法去做，即是在刺生上面贊豉熟油，感覺像吃蒸魚，但魚肉並不是全熟，加上跟一小片墨西哥辣椒一起吃，既香且辣，一件壽司完全不普通。 最後來到甜品時間，呈粉紅的香桃芝士雪芭撻，實在誘人。香甜的水蜜桃，佐以Mascarpone芝士雪芭，伴著朱古力撻來吃，很完美。 另一件甜品是無花果丹波黑豆慕絲，一口放進咀裡，幼滑慕絲滿是黑豆香，當中夾著無花果的甜美，齒頰留香之作！ 最後以一杯兵庫特產刀豆茶來作結，非常完美，這杯茶未喝已傳來陣陣豆香。 地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店2樓

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＜欣圖軒＞酥皮奶黃月餅「香港米其林一星餐廳大廚教路！」

2013-08-30

過去兩年臨近中秋，我也有跟朋友到＜欣圖軒＞上月餅班，學做酥皮奶黃月餅。自從學過做這裡的奶黃月餅後，便愛上了這個好吃的奶黃月餅，連身邊朋友仔被我感染，放棄了全城最難搶的嘉麟樓月餅，轉投到欣圖軒訂餅，原因是以酒店級數的奶黃月餅，欣圖軒的絕不失禮，他們利用平常用作做牛角酥的法國靚牛油來做月餅的酥皮，難怪吃起來特別富油香，而奶黃也非常幼滑！ 也因為之前寫過一篇關於我到欣圖軒學做月餅的博文（詳情按此），大家也紛紛留言說來要食譜。好吧～徇眾要求，特別找回食譜出來，分享給大家，希望大家有個愉快的中秋節啦～做完月餅，不忘也來我的Facebook專頁分享一下你的成果吧！ 奶黃月餅餡 （約60個月餅份量） 材料： 砂糖 900克 雞蛋 600克 低筋麵粉 200克 吉士粉 200克 淡奶 385毫升 椰汁 400毫升 牛油 480克 熟咸蛋黃 30隻 做法： 將雞蛋跟砂糖及牛油搓勻，再加入低筋麵粉及吉士粉一起攪拌，最後慢慢加入淡奶及椰汁拌勻。用盆盛起奶黃漿，大火蒸45分鐘，取出後放涼，加入熟咸蛋黃搓勻即成。 酥皮月餅皮 材料： 雞蛋 2隻 牛油 300克 砂糖 120克 低筋麵粉 700克 吉士粉 40克 淡奶 96毫升 雲尼拿香油 少許 做法： 先將雞蛋、砂糖及牛油搓勻。加入低筋麵粉及吉士粉一起再搓。最後加入淡奶及雲尼拿香油一起搓勻即成。 月餅做法 1）先將月餅皮麵糰搓揉再按平，中間放入奶黃餡料。用月餅皮將餡料全個包住，再放入月餅模壓出花紋。 2）預熱焗爐至250度，將月餅放入焗爐焗10分鐘。 3）將月餅取出，掃一層蛋漿在面，再將月餅放入焗爐焗3分鐘，取出放涼後即成。 老實說，假如你看到這裡，應會覺得很空泛，好像還是不太知道應該怎樣去包月餅。我會建議你看看我之前寫的博文，裡面有我上課時拍的影片，希望可以幫到大家更易明白。當然，看完影片還是不太明白，又想做出好吃的月餅，實在很建議大家去欣圖軒上課，我可是真心白銀付了學費去上課才學懂及拿到這份食譜的～