之前經常飛來飛去出trip去玩，朋友聚會及試菜飯局繁多，真的少了在家裡下廚，連焗蛋糕、做甜品的時間也沒有。現在日本白桃最時令，最近很多餅店及餐廳，均推出不少以日本白桃為主題的甜品及菜式，令我也技癢起來。上星期逛超市見到有日本和歌山的白桃做推廣，想也不想就買了一個回來，時令地做一個白桃甜品。想來想去要做什麼甜品，只做白桃Mousse太單調，想起不如做個兩層的小杯甜品，先用意式奶凍做底，白桃慕絲做面，兩種口感，吃完很滿足。

材料（份量：4杯） 

意式奶凍（底層）
淡忌廉 100克
鮮牛奶 100克
砂糖 25克
魚膠片2克

白桃慕絲
白桃 150克
開水 20克
砂糖 20克
魚膠片 3克
淡忌廉 120克

裝飾
白桃 100克
薄荷葉適量

做法：

1)   將魚膠片用冰水浸至軟身，備用。

2)   先製作意式奶凍，將淡忌廉、鮮牛奶及砂糖置在小鍋中，以細火加熱將砂糖煮溶，熄火。

3)   熄火後，加入魚膠片攪拌至溶。將奶凍溶液注入小杯中，份量注至半杯滿，放入冰箱約20分鐘，待奶凍表面凝固。

4)   製作白桃慕絲，先將白桃去皮及果核。將150克白桃切成小粒，置在大碗中，加入開水，用攪拌器將其打成果茸。

5)   將一半份量的果茸及砂糖置在小鍋中，以細火加熱將砂糖煮溶，熄火。加入魚膠片攪拌至溶，再加入剩餘一半的果茸，拌勻備用。

6)   淡忌廉座著冰水打至企身，加入已放涼的果茸拌勻。

7)   從冰箱拿出意式奶凍，將白桃慕絲放入唧袋，均勻地唧進小杯至滿，再放入雪櫃大約90分鐘至凝固。

8)   裝飾用的白桃，切成喜歡的形狀，放左已凝固的慕絲上，加薄荷菜點綴裝飾，即成。

小貼士：
1)   製作意式奶凍時，將淡忌廉及鮮牛奶加熱時，切勿煮至滾，否則影響口感。
2)   將淡忌廉座著冰水，更容易將其打至企身。
3)   製作白桃果茸時，將果肉略為打成茸，留有少許粒粒果肉在果茸裡，可增加慕絲口感。