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【香港美食推介】禾牛薈火鍋館（尖沙咀店）「足料湯底，靚牛肉，海產新鮮，必食！」

2014-06-05

無錯，現在每天三十幾度，應該沒有人願意在這炎熱的天氣下去吃火鍋，但我偏偏在這個時間寫火鍋。沒辦法，我身邊的朋友，很多都是「邊爐友」，一個二個不理天氣有幾熱，都愛去吃火鍋。好像前幾天，站在街上只需一分鐘，都會狂流汗的天氣，我又跟朋友去了吃火鍋。 早兩個月跟好友們來到位於尖沙咀的＜禾牛薈＞火鍋館，是我第一次來。這家店是朋友推介，他本人和家人也是常客，我心想：「你一家都吃得咀刁，相信這家店一家不賴！」。果然不負厚望，當晚無論火鍋湯底又或是配料，全都令人印象深刻，幾乎每一款都！好！掂！！這一晚因為跟朋友慶祝生日，好友是熟客，訂到包房，坐得幾舒適，每間房也有電視，侍應的服務也很快。 一行十個人，先來三個鍋，又叫到一檯都是食物，好像剛放監出來，十世無開飯咁。事實是我們這班朋友，聚會時很少去吃火鍋，所以大家也餓了火鍋很久。三個湯底：最上的是番茄薯仔、左下的是胡椒豬肚湯及右下的是枝竹豆腐魚頭湯。老實說，我最喜歡的是後兩者，番茄那個湯底，茄味比較淡薄，只屬一般。胡椒豬肚湯的胡椒下得夠足，味道夠濃但又不至於搶鼻或搶喉，豬肚處理得好，沒有異味也爽口，用這個湯底灼熟的配料顯得更惹味。枝竹豆腐魚頭湯是一大亮點，先看雪白色的魚湯就知道很對辦，有湯勺一撈，整個魚頭在鍋裡不停滾，湯底越滾越濃，建議放配料前先喝一碗湯！ 吃火鍋大家最關注的是牛肉，我想說的是這裡的本地手切牛肉叫價二百幾元一碟，絕對物超所值。看到這些分佈均勻的雪花嗎？肉味濃不在話下，這個牛肉的口感軟腍可口，又不會是超油膩的一種。我吃火鍋，從來都不是牛魔皇，平時三、四片牛肉我便停手吃其他，這晚我吃了五、六片呀！還有其他如牛胸爽、牛展也相當對辦，真的吃到不停口。 三色水晶包也不錯，三種餡料：奶黃、芋泥及叉燒。叉燒及奶黃餡料的水晶包，在其他火鍋店都見過也吃過，芋泥卻是第一次。想不到這裡的水晶包皮薄軟糯，芋泥香濃綿密，愛吃芋頭的絕對不要錯過！ 那天晚上我們十個人，點的配料很多，炸響鈴是即叫即炸，香脆可口，放進湯底一秒立即拿起，吸盡湯底，還有點咬口；脆鯇骨腩及脆鯇片也不錯，新鮮爽口無泥味；餐前小吃的炸片頭不錯，酸薑皮蛋也很好，皮蛋是糖沁的！ 之後再來，又跟另一班朋友來，是舊同事為我慶祝生日。我們五個女子，又點到一檯都是食物。湯底選了鴛鴦鍋，魚頭湯底是必點，另一邊鍋點了冬蔭公湯底。其中一位舊同事原來之前也有自己來過這裡，她說冬蔭湯底不錯，我們又試試。試了一口，果然很「冬蔭公」，湯勺一撈又是足料到尖叫，全部都是大頭蝦、香茅、檸檬葉等香料～ 一桌都是食物，簡單來說，跟上次來的時候一樣，全部配料都新鮮，連豬肝也不錯。炸午餐肉可當餐前小食，也可放進湯底灼兩灼就食得；墨魚滑夠彈牙，最緊要有墨魚粒增加口感～ 這次點了個海鮮拼盤，新鮮海蝦、生蠔、花甲及帶子，每款各4隻～蝦是游水的，來到我們前面，蝦腳還在動，味道鮮甜；帶子不是超厚肉的一款，但勝在味鮮爽口；花甲一粒沙都沒有，我不太吃熟蠔，沒有吃，但朋友吃完也說不錯。 另外我們點了幾隻蟶子，很肥美，灼至蟶子脫殼即食，好甜！ 今次再叫手切牛肉，質素跟上次來一樣，又是漂亮的雪花～ 上次沒有拍到牛展的照片，今次拍一張給你們看。牛展不宜灼太久，幾秒就ok，好爽口！ 我忘了這個的名字，好像叫「松葉蟹肉包」。我只記得侍應說這是即叫即包的，「滾」熟後咬開腐皮，裡面是滿滿的蟹肉，吃得出蟹肉是新鮮，不會是雪藏貨。難怪店家索價$30一個，果然物有所值。 早幾天跟朋友聚會，天氣熱到爆，我們還是去吃火鍋。這晚又是冬蔭公湯底，又是枝竹豆腐魚頭湯底，金牛座是很悶的，吃過好吃的，之後每次去都是點同樣的～湯底水準依然，是不錯的～ 禾牛薈有兩家分店，一家在九龍城，另一家就是我常去及這裡介紹的尖沙咀。聽說尖沙咀店的質素比較好，我也沒有試過九龍城店，反正也沒有尖沙咀店就腳。來說說人均吧，若有點海鮮的話，大約$500一位（這也要看看你點什麼海鮮啦，若你要宰一條活魚就不是這個價錢啦～），若只點普通食物，我試過$300一位啦～雖然大熱天時打邊爐是有點熱，但這裡的冷氣是幾充足的，打邊爐都OK啦～哈哈！ 禾牛薈火鍋館 地址：尖沙咀金馬倫道48號中國保險大廈1樓及2樓 電話：3997 3369

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 米其林一星, 送禮推介, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：中式 —

香港都市日報專欄：健康有機蘋果粽 @欣圖軒「每年端午節必食的星級粽子！」

2014-05-21

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=233751） 記得兩年前的端午節前夕， 報名參加香港洲際酒店＜欣圖軒＞的粽子烹飪班，由米芝蓮一星大廚劉耀輝師傳任教。課堂在＜欣圖軒＞的貴賓房舉行，一班十人，師傅對學生的時間較多。一邊享用中式點心，邊聽著劉師傅教授包粽方法及心得，再由我們來實習包粽。對於節日美食，我只懂做蘿蔔糕，包粽真的是第一次。實習後還可品嚐到＜欣圖軒＞出品的粽子，是我第一次嚐到這裡的粽子。 在課堂中親手包這裡的最受歡迎的「原隻鮑魚裹蒸粽」，驚覺用料豐富至極，原隻南非五頭鮑、原粒日本瑤柱、原隻花菇、燒鴨肉、五花腩及咸蛋黃，餡料比糯米還要多，實在令我印像難忘。另一款「和牛面珠香菌裹蒸粽」用炆煮5至6小時的澳洲和牛面頰，來代替五花腩肉，令粽子更富油香，和牛面肉加入陳皮醃過，令肉味更加香濃，還配上雲南牛肝菌來提味，比傳統有五花腩肉的粽子來得不太膩口，令我對咸肉粽的印像改觀了不少。 現在大家都說要健康飲食，常說粽子是三高不健康，這裡的「有機蘋果黑糯米甜粽」剛好相反，是祟尚健康飲食的首選！ 甜粽以日本富士蘋果、有機黑糯米、眉豆、紅豆及雲南野生黑虎掌菌為主要材料，多種榖物能讓食客吸收膳食纖維，相當健康。廚師在甜粽中一點糖也沒有加，甜味均來自日本富士蘋果，甜味天然，吃後感到份外清爽。還附上自家製的花旗參蜜，以滿足不同食客口味需要。兩年前試過＜欣圖軒＞的粽子後，心感粽子不能吃太多，所以吃的都選最好的，自此每年端午前夕我也會去買來送人及自己吃呢～ 有機蘋果黑糯米粽 $138 和牛面珠香菌裹蒸粽 $268 欣圖軒 地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂低層 電話：2313-2323 延申閱讀： 「米其林星級大廚教室」鮑魚裹蒸糭@欣圖軒，香港洲際酒店

— 米其林一星, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：多國菜 —

【香港米其林一星餐廳】The Steak House Winebar + Grill「美景、美食、好康推介！」

2014-05-18

上個月是我的生日月，真心感謝各位朋友請我吃飯慶祝，當中還有大家的悉心安排，真的令我太感動，有你們這一班朋友，實在無憾了。生日飯吃了很多餐，其中一晚來了香港洲際酒店的The Steak House Winebar + Grill，貴為米其林一星的扒房，價錢一點也不便宜，但真的很難訂位，每晚都座無虛席，最重要的是食物真的很不錯。 首先要說明一下，因為餐廳燈光極度昏暗，也極有情調，我拍的照片真的不是太太太太好看，加上又不想開閃光燈騷擾到其他客人嘛，相信大家會明白的。這晚約了七點半，步進餐廳已見很多檯都坐滿，我們五個人，等了好一會才齊人。等待期間，侍應為我們送上麵包及餐前小吃，酸小蘿蔔很開胃。 Steak House跟Spoon一樣，牛油都是用Bordier的。我們每次見到同一件牛油，都要拍個照才心息，拍完就把牛油吃光。如此優質的牛油，不把它吃光，實在是罪過。 頭盤我們點了每位$36o的自助沙拉吧，自己取各自喜歡的食物，最好不過。這裡的沙拉吧食物選擇多，而且每款都精美得過份。不同款式的新鮮沙律菜、紅菜頭、原條鯷魚，什麼煙三文魚、鵝肝醬、意大利風乾火腿也有，連芝士也有好幾款選擇。當中我最愛這裡的煙三文魚，是自家煙製的，煙燻味道剛好，三文魚油潤豐腴，我這晚吃了五片呢！甜美的紅菜頭、爽脆的沙律菜配油醋汁都是我必吃的，還有現炸的芋頭片，真的會令人吃不停口。其中一位朋友真的出去沙律吧，只取芋頭片，幾乎將整盤也取了回來，好吃得真的如此誇張。還有，要讚的是職員補充沙律吧的食物速度夠快，不會讓客人站著等太久。 吃完兩轉沙律吧，大家都飽了一半。我們五個女生，其中一人不吃牛，所以只點了牛排、豬排各一份來分享，基本上已很足夠。頭盤吃完，侍應拿著十款牛排刀來給我們選擇，貴為米其林一星的扒房，就是有些與別不同之處。每款刀均來自世界各地，系出名門，大有來頭。這晚挑了日本專門製造武士刀Seki城的Kershaw Shun Knife，刀身夠輕，切肉更輕巧，刀鋒也相當鋒利。 另一獨特之處，連海鹽也有八款選擇，很厲害。由於我不是第一次來，沒有像第一次來般，每一款鹽也要嚐一口。（其實連芥辣也有十多款選擇，但那刻掛著要趁熱吃牛排，所以沒拍照呢～） 我最愛還是呈深紅色、帶礦物味的Alaea Hawaiian salt，這款鹽我覺得最感提升肉味的層次。 洲際酒店這間扒房，是全港唯一有炭火燒烤的扒房。我們選了US Prime Long Bone in Rib Eye，足足有680克重。豬排則點了Spanish Iberico Pork Rack，也有450克重啊！左邊的西班牙伊比利亞豬排，肉質爽嫩，肉味濃郁，還有陣陣油香，吃時更吃到陣陣炭香，份量這麼多也只是$660！ 是晚重頭戲當然是牛排， 這個US Prime Long Bone in Rib Eye之前已經吃過，我們就是為了這個而回來的，餐牌上還有Canadian Porterhouse也好讚，只是我們全女生，吃不下這麼多，兩者選擇我們還是點了Long Bone。這條Long Bone是真的很Long，骨邊的肉較多，牛味濃厚，肉汁豐富，牛排表面烤得焦脆，非常香口。好吃到呢～我真的連骨邊一塊肉也不留，乾脆不客氣地拿起整條骨，切到丁點肉也不留。 點了三款配菜，其中有Lobster Macaroni 及Mashed Potato最令人難忘，幾乎是每次來都要點的！先說說Lobster Macaroni，即是龍蝦通粉，一般去美式扒房通常都是吃Mac n cheese的，這個絕對是矜貴版。每口小通粉盡吸了濃鮮的龍蝦汁，而且爽彈鮮嫩的龍蝦肉也有很多，表面只灑上少量的芝士，令人吃起來不會太膩，非常好吃及抵吃。 另一款要特別推介的是薯蓉，本身我是很討厭吃薯蓉，總覺得這個東西質感厚重，很多餐廳都做得太creamy、太重牛油，吃一口就覺得飽，連肉都吃不下。這裡的呢～剛好相反！薯蓉做得細滑可口，質感輕盈，薯香令人難忘，我呀～這晚吃了足足添吃了兩次。 吃完主食，來到超期待的甜品時間～這裡最出名的是「巨型甜品」，基本上餐牌上的甜品款式都很吸引，但奈何size太大，我們吃完正餐，也不能吃太多，只點了Chocolate Fondant，最經典的甜品款式之一。由於甜品的Size很大，製作需時約35分鐘，一般侍應都會在點正餐時提醒客人，要不要一起點甜品，否則待吃完正餐才點甜品，就得呆著等半小時了。 由於朋友預早有通知餐廳是我的生日慶祝，餐廳也在甜品上加了祝福的句語。坦白說，我看到這個Chocolate Fondant時，真的被這個size嚇了一跳，難怪朋友也笑說這個Chocolate Fondant跟她的臉一樣大！ 快手吹過蠟燭許個願，就得馬上把它切一刀，否則餘溫把流心焗熟就不好。這天我們也「玩」了起碼5分鐘，快手一刀切下去，巧克力漿真的如熔岩般源源不絕的流出來～好厲害！蛋糕表面夠脆身，口感鬆軟，中間流心的巧克力跟雲呢拿醬及雪糕伴著吃，這個搭配一定沒錯。我喜歡這個Chocolate Fondant不太甜，留在口中的巧克力味道香醇濃郁，真的超讚。 朋友還預備了另一個驚喜～是我最鍾意的輕鬆小熊蛋糕，是3D的，像真度極高，超！級！可！愛！～看到這個，也興奮得不故儀態地喪尖叫了！！謝謝朋友們的心思，好感動呀～～ The… Read More 【香港米其林一星餐廳】The Steak House Winebar + Grill「美景、美食、好康推介！」

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：中式 —

【香港美食推介】香港都市日報專欄：梁師傅，捨不得你！「我最喜愛的粵菜！」

2014-05-07

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=232700） 最近飲食圈的大事件，絕對是名廚梁輝雄師傅因健康理由，即將離開任職19年的海景軒。跟梁師傅緣自一道「花雕蛋白蒸蟹鉗」，記得兩年多前的一晚，跟朋友們及公關在海景軒晚飯， 是我第一次跟他聊天。邊吃着「蟹鉗」邊問他在家應如何煮好這道菜，和藹可親的他，一點大廚架子也沒有，反而耐心教導我如何煮好這道菜。及後才得知這天原來是梁師傅的生日，他卻放棄原本定下的休假，親自出馬確保事事安排妥當，他就是這樣的盡心盡力做好每一個細節。 五十多歲的他，為人親和，也很新潮，潮得連新浪微博、Facebook統統都有。他的新潮同時融入菜式當中，他擅長將傳統菜式加入新元素，轉化成新菜式，每每令人吃出驚喜。上星期又去了吃梁師傅的菜，友人說：「在這裏好難點菜，每個類別也有幾款必食菜式，肉類有京式烤米鴨、橙香玫瑰雞、水晶牛肋肉，魚類有龍皇白玉卷、雲腿星斑卷、蔬菜類有欖菜玉珠、青翠白玉蔬，點心已有必食的家鄉煎茶粿，現在還有新推出的宮廷鹹魚包，叫人點揀呀？」其實必吃的菜式又怎止友人說的這麼少？連甜點也有好幾款，當中以梁師傅即席堂弄的蛋白杏仁茶最教人懷念， 他單憑一雙巧手掌握杏仁茶的溫度，在食客面前加入蛋白，快手煮成綿滑香濃的蛋白杏仁茶，連本身不吃杏仁茶的我也愛上了。下周三是他在海景軒的最後一夜，據知只餘下幾張細枱，相信熟客們也想給梁師傅留個美好回憶吧！雖然很不捨，但也衷心希望梁師傅能養好身體，健康的再回來為大家創作出美味佳餚。 「雲腿星斑卷」魚肉片得夠薄，捲着冬菇及雲腿，還加了雪裏紅點綴提鮮，盡顯師傅功架。 梁師傅的得獎菜「水晶牛肋肉」，在掏空梨子中釀入牛肉，清甜梨香融入牛肉，完全中和牛肉的膩。 海景軒 地址：尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2層 電話︰2731 2883

— 米其林二星, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：法式 —

【香港米其林二星餐廳】春季新菜@Spoon by ALAIN DUCASSE

2014-05-06

神級名廚Alain Ducasse早前訪港，來到他在香港位於洲際酒店的餐廳SPOON巡察業務，那次有幸跟他同桌，坐在他旁邊其晉晚餐，這個機會真的一生難忘。還記得那晚我像一個小粉絲，不敢跟他說話，到吃到半途，大家都warm up了，名廚說話也多了，大家對他也有更多的了解。 老實說，我是蠻喜歡SPOON的。這裡的環境優美，食物擺盤往往令人有驚喜，賞心悅目，味道更是沒有挑剔的餘地，這就是米芝蓮二星的水準。幾星期前再次來到SPOON，這次沒有名廚坐在我旁，反而是跟一眾朋友來到，吃得當然比上次輕鬆多了。（其實幾個月前也來過吃Sunday Brunch呀～有關文章：請按這裡） 洲際酒店的餐廳全都是面向維港，景觀真的是無敵，這晚我們坐在餐廳中央的位置，抬頭就看著這個view，隨意舉機也拍到好照片，這張照片一點retouch也沒有。 邊等齊朋友的時間，侍應送上餐前小吃～我喜歡這個炸薯球，炸得乾身，薯蓉鬆嫩可口，吃完一粒又想再吃一粒。 還有這裡的麵包，都是我的最愛。一邊在等人齊的時候，一邊我都在期待侍應快點把麵包拿來。海鹽卷及Walnut Bread都是這裡我每次來必吃的～ 每次來到SPOON也忍不住喪吃牛油，這裡供應的是Bordier牛油，有鹽及無鹽的也有。這麼好吃的牛油，不吃真的是罪過。記得有位朋友說過，如此優質的牛油，是不會把人吃胖的。好！我相信他呀～這晚我就是大勺大勺的把牛油塗左麵包，即一刻我已經忘記我是吃麵包，還是吃牛油。哈哈！ Amuse Bouche 是 Ginger Chicken Consomme with pasta，清雞湯帶點薑味，清甜可口，加了點薑，感覺很驅風保身，很多外國人也相信傷風感冒要喝清雞湯才能治癒風寒，理念剛好跟我們中國人相反。 這晚我們六個人，點了幾款前菜來分享，唯獨是這個龍蝦羊肚菌湯，大家也點了來淺嚐。擺盤簡單而亮麗，在注入湯前真的忍不住要拍個照。 龍蝦湯味道濃郁，不會過份creamy，旁邊伴著那沾上蝦膏的脆片，香口惹味。 另一道焗有機雞蛋配青露筍及黃菌（Chanterelle)，又是賞心悅目之作。雪白的蛋白梳乎里，底下原來暗藏流心蛋黃，真的不忍心將蛋白切開。 這道菜不宜拍照太久，蛋白的餘溫會將蛋黃煮熟，那麼切開就不流心了。輕輕一刀切下軟綿綿的蛋白，一點力也不用，已見蛋黃流出。滿是蛋香的蛋汁跟黃菌及露筍一吃起，感覺份外清爽。 另一款春季時令沙律，好簡單，吃到的都是春季最時令的蔬菜，配上微酸的沙拉汁醬，清新開胃。 另一款自製香草意大利麵配鮮蜆汁，原隻小龍蝦加為數不少的鮮蝦及海鮮，配料比意大利麵還要多。自家製麵條煙韌，輕輕帶點羅勒味，蜆汁鮮甜，兩者融和在咀裡的味道，是蠻特別的。 主菜時間，我們各點一款，我選了香烤嫩鴨配紅菜頭及糖沁蘿蔔。我喜歡SPOON的鴨肉菜式，他們做的鴨肉特別嫩，特別好吃。這晚的鴨胸肉非常軟嫩，肉質相當細膩。 上次跟Alain Ducasse先生聊到原來他很喜歡北京的「大董」，他也愛吃烤鴨（試問有那個外國人不喜歡北京烤鴨？！），及後我在SPOON點上面照片的鴨胸菜式，侍應同時也奉上鴨肉及薄餅，吃法跟我們中國人的烤鴨一樣。當然煮法不同，這裡的卻是用慢煮，每一條鴨肉分明，軟腍入味。 朋友點了主食有香烤法國乳飼羊架配小蔬果，我看見自己的主食已這麼多，所以也沒有嚐一口羊架，但看見羊架粉嫩的顏色，相當對辦，大概已知道是高質素。 另一款朋友點的主菜是海鮮，「龍蝦配濃汁蔬果」，原隻龍蝦拆肉完完整整卷曲端在蔬菜上，朋友見到侍應送菜時已不禁「嘩」了一聲，大概賣相也夠人讚嘆。 隨後侍應為朋友的主食加上濃濃醬汁，加以調味，朋友說龍蝦肉爽彈味鮮到了完全沒有挑剔的餘地，只見她密密吃，話也不說多半句，從反應看上去已知不錯。 好了～來到甜品時間，是我們最瘋狂的時間。何謂瘋狂？我們將甜品牌上的新甜點全數也點了，所有甜點來到的時候，場面真的幾震憾。 我喜歡吃酸，也喜歡吃梳乎厘，往往見到甜品牌都會想點梳乎厘。今次SPOON新甜品Menu中的「柚子梳乎厘」，沒有理由不點吧？所謂的柚子，其實是粉紅西柚。梳乎厘升得夠平均，表面呈金黃，有淡淡的西柚味，蛋白的味道很香，不太甜，是不會吃飽肚的甜品。隨梳乎厘配一球西柚雪芭及新鮮西柚果肉，雪芭清新微酸帶少許澀，跟西柚果肉一起吃，整件事很「西柚」，吃完這個甜品即時變得很開胃！ SPOON其中一款招牌就是「COOKPOT」，主食裡有，甜品也有。這款「鳳梨芒果熱情果暖鍋」改變了我對「熟生果」的印象，小鍋裡放著稍稍焗過的鳳梨及芒果，將果香及甜味也釋放出來，想不到兩者原來是這麼配合，加上酸酸的熱情果醬，又是另一道開胃之選。同時也配上多士及乳酪雪糕，將果肉放在麵包上吃，有點像早餐，而且較飽肚，我還是比較喜歡將雪糕拌著果肉吃，蠻清爽的。 草莓從來我都是我的最愛，這款草莓及大黃(Rhubarb)配蛋白脆餅很得我心，首先是賣相很討喜，甜美的草莓雪芭配微酸的大黃肉，又是另一款清新開胃甜品之選。其實我是蠻怕吃大黃的，總覺得味道怪怪的，這次的配搭令我對大黃改觀了不少。 吃了三款清新開胃的甜點，同樣是以生果為主題，甜點又豈能沒有巧克力？這款巧克力茉莉蛋糕超讚，混入茉莉花茶在巧克力當中，花茶的茶香跟巧克力很配合，加上花茶有少許的苦澀，中和了巧克力的膩，跟柑桔皮一併吃，我覺得整件事才夠完美。 吃到這裡，其實真的飽到連petit fours也吃不下～ petit fours除了以上的小點心及巧克力，還有SPOON自家制的棉花糖，有西柚味及雲呢拿味。 侍應們細心為我們即席剪開棉花糖～ 棉花糖質感相當鬆軟，吃的時候真心覺得小巧的棉花糖很新鮮，西柚味淡淡的，雲呢拿味很香濃，吃到是用新鮮雲呢拿籽做的，很足料。可能是棉花糖做得不太甜的關係，又或是西柚味吃起來很清爽，我也不自覺地吃多了，吃完一粒還多要了幾粒呢～哈哈！ 7時多開始的晚飯，我們幾個女生吃到聊到12時才走。。。好誇張呢～～不過我想說是，有好的人，好吃的，簡單又完美。 SPOON by Alain Ducasse 地址：九龍尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店地下

— 專欄：WOM.hk ＜美味筆記＞, 飲食地區：尖沙咀, 飲食地區：灣仔, 飲食推介：素菜 —

【香港美食推介】WOM專欄：綠色菜餚 充實美味「素食餐廳推薦～尖沙咀國金軒＆灣仔家全七福酒家」

2014-05-05

（轉載自WOM專欄  － 美味筆記） 剛過去的4月22日是世界地球日，世界地球日是一項世界性的環境保護工作，也因此希望居住在世界各地的大家能好好正視現今環景污染問題。在香港隨著Green Monday的成立，從而令香港人開始關注健康飲食，慢慢明白到素食除了可減少碳排放，也對身體的健康有很大的幫助，最少可以減少吸收到肉類及內臟的膽固醇及其他毒素。很多人都覺得吃素會無啖好好食，總覺得吃素最多只能吃碟炒菜或豆腐，又或是去傳統齋舖，吃肥膩的齋菜或甜甜酸酸的麵筋，悶得要死，所以很多人因此是討厭吃素。 根據Green Monday的統計，現在越來壞多人投入素食行列，每4個香港人裡就有一個是素食者，可見素食已成潮流 。正因如此，香港越來越多中餐廳也有一個不錯的素食菜單，好等素食者外出跟朋友用餐，也不致要朋友遷就而上素菜館。而我呢，因為工作關係，不能長時間吃素，但因平常吃得太多的關係，非工作時間，我也會盡量吃素，令身體負荷減低，今期專欄就跟大家介紹兩家中餐廳提供的素菜，一起吃得健康、快樂。 尖沙咀的國金軒菜單裡的素菜菜式有不少選擇，記得之前也跟朋友去過中環分店，吃過兩款素菜，之後一直念念不忘，菜式賣相精緻之餘，也相當有食味。其中一道菜名為禪關萬象，以番茄及米漿作主要材料，原個番茄賣相亮麗，令人忍不住要為食物拍照的一道菜。番茄裡釀滿爽口雲耳、再加以蒸煮，加入腐竹煮出的米漿份外甜美，米漿的濃稠度適中，整道菜讓人吃得清爽。 愛吃濃味菜式的一定會喜歡的網網千斤，廚師先將牛肝菌及什菌用冬菇水及素蠔油煨過，再用生根包著，原個拿去蒸後放涼，再拿去走油以保生根香脆口感。底層配上大量時令蔬菜及一片鮑魚菇，淋上以素蠔油為基底的濃厚醬汁，整道菜有口感之餘，味道極富層次。 位於灣仔的家全七福，以做貴價中菜為主，到訪的食客大多喜愛吃鮑參翅肚，動輒幾千元一位。掌陀的徐先生篤信佛教，平常大多時間都愛吃素，於是跟大廚研究以多款不同的矜貴食材煮出多款高貴的素菜。頭盤小食中的素雞子戈渣，賣相平平，卻十分考廚師的功架。主要材料分別有雞蛋、粟粉、牛肝菌及素上湯，將所有材料打勻，在鑊中加熱素上湯，煮滾後再加入已打發好的蛋漿用文火慢慢推至稠身，待蛋漿礙固後切件，再撲粉放進油鑊炸至金黃才成。戈渣軟滑非常、蛋味濃郁中帶牛肝菌的香。用筷子夾起稍為用力一點，也會將戈渣夾碎，可想而知有幾軟滑。 主菜有兩道都是我非常喜歡的，其中一道為香煎琵琶燕。家全七福素來都是走高檔中菜路線，素菜也用上燕窩，就算要在這裡宴客，點上這些有燕窩的菜式，一點也不失禮。琵琶燕即是蛋白蒸燕窩，製作過程繁複。廚師先要將燕窩浸泡，再挑出最上盛的燕窩，混合蛋白及素上湯放在湯匙上蒸熟，繼而將琵琶燕放涼，才能拿去煎香，再淋上以素上湯調製的醬汁才做成這道矜貴的菜式。煎香的琵琶燕香口，蛋白充滿彈性也富蛋白香，而且啖啖燕窩，相當足料。 另一道野菌石榴球工序較前兩道簡單，但用料卻非常上盛。一般在餐廳吃到的石榴球用的不是煎蛋白皮就是炸豆腐皮，在這裡吃到的卻是徐先生特別從日本入貨的鮮腐竹。日本鮮腐竹入口不但夠滑溜，而且滿口豆香，裡面包著不同的珍菌有牛肝菌、羊肚菌等等，素上湯做成的醬汁則以日本精進料理最常用的五行菜水為基底，經過慢煮後充份發揮出五種蔬菜的甜美，旁人若不知道是素上湯，想必會以為是金華火腿上湯呢～ 看完幾款素菜，有否改變你對吃素的看法呢？現在流行每周一素食，清清自己的腸胃，對健康也有很大的幫助。很多餐廳也加入很多不錯的素菜菜式，一洗以往給人「吃素不飽肚」的感覺，要實行Green Monday真的一點也不難。

— 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：多國菜, 飲食推介：扒房, 飲食推介：西式 —

【經典香港扒房情懷】Hugo’s ＠尖沙咀凱悅酒店

2014-04-29

要數八十年代最熱的扒房，一定不少得Hugo’s這個名字。Hugo’s這個名字，在我的記憶裡是「經典」、「懷舊」。想起在八十年代，要出街去扒房鋸扒跟去吃北京烤鴨的情況相同，都是「一台戲」的去吃，往往都是有「理由」要去慶祝就會去的餐廳。 自從尖沙咀凱悅酒店在舊址於2006年結業及拆掉，在香港好像少了一家經典的扒房似的。直到2009年尖沙咀凱悅酒店在K11重開，Hugo’s也一併回來了。 不止一次去Hugo’s 用餐，之前跟朋友也有去過吃午餐，這裡午餐的頭盤餐車，上面盛著多款精美頭盤，款式多到我會用花多眼亂來形容，份量也蠻多，我常笑說吃完頭盤，可skip主食，直接跳去甜品都已經可以很滿足。這一晚，食友們為我和另一位食友慶祝生日，大家選了來Hugo’s。太好了，我一直也想找個機會晚餐來Hugo’s，重拾在舊Hugo’s的情懷。 還沒決定點菜吃什麼，侍者送來了麵包籃～這裡的蒜蓉包夠香脆，蒜香剛剛好。 Hugo’s其中一個亮點是無論是前菜、主菜或甜品，當中很多道菜都是在食客面前即場烹調，令餐廳的氣氛更佳。頭盤的凱撒沙拉就是啦，邊看廚師在我們餐檯旁邊調製沙拉醬。 羅馬生菜新鮮爽脆，醬汁濃厚適中，是不錯的開胃菜。 另一道同樣是席前烹調的生牛肉他他，一向生牛肉他他都不是我杯茶，不過同桌的食友喜歡，我也來嘗一口吧。生牛肉他他拌入小黃瓜、洋蔥及水瓜柳，令牛肉顯得份外甜美，不過好像調味不太夠，吃時加入了少許鹽花來提味。 預計主菜會吃比較多的肉類，頭盤選的以清怡一點為前題。煙三文魚是來這裡不能不吃的，來自蘇格蘭三文魚，加上Hugo’s自家煙製過，燻味淡薄，突顯三文魚本身的鮮味，加上三文魚不是肥美的一種，吃起來感覺清爽，多吃幾片也不覺膩。 另一Hugo’s名物一定是這款龍蝦湯，也是由廚師席前煮的。看著廚師專心烹調，加入干邑吐出火焰的一刻，老實講，這一刻真的看多少次也不會厭。 龍蝦湯濃郁味鮮甜，邊喝邊嚐到陣陣干邑香味，龍蝦肉下得重手，足足兩大件，爽口彈牙。 吃完頭盤，喝過湯，等了一會主菜來了。第一道來到的是招牌的法式黑胡椒牛柳扒，這就菜同樣是席前熟調，廚師在席前即場燒紅干邑，用火焰將牛柳兩面的黑椒燒至脆身，贊上黑椒汁就完成。 牛柳要了Medium-Rare，生熟度剛好，牛柳肉腍鬆化，肉味濃，燒脆了的黑椒香口惹味！ 除了吃牛，我們不太愛鴨肝，所以選了香煎法國鴨胸。鴨胸最好就是配柑橘汁，酸甜清新。鴨胸很優質，沒有羶味，軟腍可口。 香煎伊比利亞豬扒配蘋果及雅文邑汁，雅文邑比干邑的香氣更香濃，跟清怡的蘋果形成強烈對比。西班牙的伊比利亞豬一向出名肉味濃，這一件也沒令人失望，肉味非常濃郁，但是沒有爽口的口感，肉質有點粗糙。我們也即時向餐廳提出了這個問題，難得餐廳方面虛心聽取意見，最後埋單時更免了這道菜的收費。 配菜方面點了薯條、青露荀、煙肉乾蔥炒邊豆、還有我喜歡的瑞士式煎薯餅。 吃完主菜急不及待點甜品，一口氣點了四款甜品。說時遲那時快，侍應捧出一個和巨大的蛋糕來到我和另一位壽星面前，原來是一個巨型版的火焰雪山，真的很驚喜！大家口密得要命，我還不知就裡點甜品時，還在點火焰雪山。事後得知原來是酒店方面的安排，真心感謝食友們及酒店方面的驚喜！ 吹過蠟燭，繼續開完成這個雪山的下半部份：點火！ 切開後的火焰雪山，除了表面鬆軟的蛋白霜，裡面包著朱古力、紅桑子及雲呢拿雪糕。這麼大的一片火焰雪山，我還是第一次別呢～ 朱古力梳乎喱也是必點的，梳乎喱焗得漂亮，用的是法國黑朱古力，味道香濃，帶點澀。 法式焦糖蘋果批是我最喜歡的。喜歡每口都是沾滿焦糖香的蘋果，一點吉士也沒有，批皮酥化香脆，就算要我吃完一整個也沒問題。 橙酒煮班戟是有點失望的一道，由席前烹調到吃的一刻，也聞不到應有的橙酒香，但法式班戟本身做得不俗。 這裡沒有petit fours，相反有最令人期待的Chocolate bonbon，即是朱古力脆皮雪糕球。即使吃得很飽，也會不自覺吃掉幾粒的。

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 米其林一星, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：意大利菜 —

【香港米其林一星餐廳】香港都市日報專欄：頂級美酒周末午宴 @Tosca，香港麗思卡爾頓酒店

2014-04-02

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=230747） Tosca自從有星級大廚Pino Lavarra坐鎮後，創造出的菜式既有心思，賣相也相當精緻，味道更非常不錯。Chef Pino來了只有短短9個月，已為Tosca摘下米芝蓮一星的美譽，實力有目共睹。侍酒師也很有心思，特別找來一系列無人工添加成分的Biodynamic餐酒來配搭菜式，成了4道菜的美酒周末午宴。 究竟甚麼是無人工添加成分的Biodynamic餐酒？據侍酒師說此釀酒方法的歷史，要追溯至中世紀、古希臘和埃及時代，依據月球轉動的時間，衍生栽種葡萄的最佳時間，以培植出鮮甜的葡萄，從而醞釀出具豐富礦物質的優質葡萄酒。 頭盤「海洋提拉米蘇」是Chef Pino的其中一道我很喜歡的菜式，視覺上最賞心悅目的一道，色彩繽紛，看上去像極一個海洋。第二道菜是意大利麵食配魚類，配上2011 Vermentino di Gallura Classico Capicher白酒，是這裏獨家供應的，清香優雅，品嘗到梨子的幽香，餘韻深長。才剛喝過清幽的白酒兩款，主菜吃肉眼扒配極富草本香氣的2004 Caiarossa紅酒是最好不過，混合了8種不同的葡萄品種，果香濃郁，味道頗為複雜，是酒莊的年度佳釀，絕對值得細意品嘗。栗子蛋糕甜品配2012 Moscato d’Asti La Spinetta氣泡甜酒，酒精度低，入口清爽，不會太甜，非常得宜。 四道菜的Tosca美酒周末午宴配餐酒定價$758（另加10%服務費），以這個價錢能於高空俯覽維港美景，在六星級的酒店品嘗到星級美食、優質美酒，實屬超值之選。 「海洋提拉米蘇」絕對是最不可抵擋的頭盤，極鮮甜的紅蝦刺身，再放上帶子，雙重鮮甜 。 Moscato氣泡甜酒，泡沫細膩，容易入口，女士最喜歡。 Tosca 地址：九龍柯士甸道西1號香港麗思卡爾頓酒店 電話：2263 2270