（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=234181） 熱愛美食的我，特別喜歡吃中菜， 從來都覺得中菜的變化，絕不比西菜少。曾於星級餐廳「文華廳」任職的黃永強師傅，自上任「怡東軒」總廚一職後，令這裏的菜式變化更多，賣相更精緻，一道菜的味道亦有不少層次，一邊吃總能感受他對每道菜式的心思。上星期跟朋友中午來茶敘，先吃幾款精緻點心。當中以黑松露百合素粿的黑松露醬分量夠適中，氣味不會太搶鼻，平衡得相當好。珍絲翠竹腸是我非常喜愛的，充滿米香的腸粉包着炸素菜春卷，香脆清爽，口感富層次。 最後點了一客香葱蟹肉帶子炒飯，看到每粒米飯分明地被綠色的醬汁包裹着，我問侍應這是甚麼，為何葱炒飯沒有葱，反而每一粒米都是綠色。原來是黃大廚的心思之作！先將青葱磨成蓉，將其隔渣，只留香葱的汁液拿去炒飯，炒好的飯再放進已墊荷葉的竹籠蒸一會，最後再埋蟹肉帶子茨汁。每粒米飯均吃到青葱及荷葉的香氣，滑溜的蟹肉帶子作點綴，加添幾分貴氣 。 黃大廚還有一道「漁港故事」也令人讚嘆萬分，是他在香港旅遊發展局主辦的「美食之最大賞」中的得獎菜式。這道菜由兩種賣相截然不同的菜來拼合，一邊是甜酸脆鱔柳，以原條新鮮鱔魚起骨拆肉，拆出來的魚骨不浪費，拿來做成中間的魚骨圓環作擺盤。另一邊的花膠釀竹笙配金湯雲腿南瓜汁，兩種材料本身的配搭不錯，加上味濃鮮艷的雲腿南瓜汁，令這花膠釀竹笙更好看。 一家食店除了大廚的功架，樓面的服務也很重要。侍應見我們一桌四人，自動替我們將點心用竹籠逐位上，免卻挾菜的麻煩，這份細心實在難得。 怡東軒 地址：銅鑼灣告士打道281號怡東酒店2樓 電話：2837 6790

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=233751） 記得兩年前的端午節前夕， 報名參加香港洲際酒店＜欣圖軒＞的粽子烹飪班，由米芝蓮一星大廚劉耀輝師傳任教。課堂在＜欣圖軒＞的貴賓房舉行，一班十人，師傅對學生的時間較多。一邊享用中式點心，邊聽著劉師傅教授包粽方法及心得，再由我們來實習包粽。對於節日美食，我只懂做蘿蔔糕，包粽真的是第一次。實習後還可品嚐到＜欣圖軒＞出品的粽子，是我第一次嚐到這裡的粽子。 在課堂中親手包這裡的最受歡迎的「原隻鮑魚裹蒸粽」，驚覺用料豐富至極，原隻南非五頭鮑、原粒日本瑤柱、原隻花菇、燒鴨肉、五花腩及咸蛋黃，餡料比糯米還要多，實在令我印像難忘。另一款「和牛面珠香菌裹蒸粽」用炆煮5至6小時的澳洲和牛面頰，來代替五花腩肉，令粽子更富油香，和牛面肉加入陳皮醃過，令肉味更加香濃，還配上雲南牛肝菌來提味，比傳統有五花腩肉的粽子來得不太膩口，令我對咸肉粽的印像改觀了不少。 現在大家都說要健康飲食，常說粽子是三高不健康，這裡的「有機蘋果黑糯米甜粽」剛好相反，是祟尚健康飲食的首選！ 甜粽以日本富士蘋果、有機黑糯米、眉豆、紅豆及雲南野生黑虎掌菌為主要材料，多種榖物能讓食客吸收膳食纖維，相當健康。廚師在甜粽中一點糖也沒有加，甜味均來自日本富士蘋果，甜味天然，吃後感到份外清爽。還附上自家製的花旗參蜜，以滿足不同食客口味需要。兩年前試過＜欣圖軒＞的粽子後，心感粽子不能吃太多，所以吃的都選最好的，自此每年端午前夕我也會去買來送人及自己吃呢～ 有機蘋果黑糯米粽 $138 和牛面珠香菌裹蒸粽 $268 欣圖軒 地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂低層 電話：2313-2323 延申閱讀： 「米其林星級大廚教室」鮑魚裹蒸糭@欣圖軒，香港洲際酒店

早排又來到香港其中一家我很喜歡的中餐廳＜沙田18＞，這家餐廳真的是我定期會回去光顧的餐廳，很喜歡大廚倪師傅的創新菜式，邊吃他的菜式，總會令人覺得他的團隊，創意真的是無限，總有意想不到的驚喜！這天再來，餐廳經已推出春季的新菜式，真好～又有口福了。 中午來到，點了兩款點心，都是新推出的。秋葵鱈魚蒸餃兩款食材都是我很喜歡的，蒸餃的皮這裡一直做得很好，軟糯有口感，是很不錯的。鱈魚切得小粒的跟秋葵包在餃裡面，廚師把蒸煮時間都拿捏得很好，鱈魚滑溜有油香，秋葵清爽作了個平衡，很不錯。 色彩鮮艷的黑椒南瓜雞脾菇粉果，外表平平無奇，但咬開卻是濃郁的黑椒香，切得幼細的雞脾菇很爽口，很討喜！ 小食兩款都是去年吃過的麻醬涼拌番茄及話梅水晶冬瓜，兩款都我當時的至愛！我一向都是番茄控，這裡調製的麻醬香中帶微辣，很開胃。 冬瓜消暑，話梅解喝，兩者放在一起，簡直是絕配，在春夏時分吃最完美。話梅的清甜味道完全滲透進冬瓜裡，冬瓜又冰得夠涼，吃下去有透心涼之感。 我喜歡喝湯，新菜式中的咸檸檬螺頭燉花膠，又是驚喜之作，從沒想過咸檸檬可以拿去燉湯！湯頭膠質豐富，味道甜美帶點咸檸的澀，喝後感覺清新舒爽。 點了幾款新小菜，酸甜可口的冶味咸柑桔香酥肉，香酥肉掛上用咸柑桔醬汁，有別於一般的甜酸汁，當中多了份果香，是拌飯來吃的首選。 這道砵仔寮步豆醬炒茄瓜，侍應把菜送來時，聽到「咋咋」聲，未吃經已覺得這道菜夠「鑊氣」。熱辣辣的肥美茄子沾上豆味香濃的醬汁，又是另一道拌飯之選！ 終於來點米飯，點了水東芥牛崧炒飯，飯粒分明有蛋香，鮮嫩無渣的水東芥菜加入飯中，多添幾分口感，絕對是一個很錯的炒飯。 中午時份吃不下太多甜，但是來沙田18吃飯，甜點真的是必吃的。來了兩款都是新推出的中式甜點，兩款都極有驚喜。 我喜歡吃煙韌有口感的甜品，什麼糯米卷、湯丸都是我的Favourite！這道紫米薏仁棗棗煎軟餅正合我的心水，賣相有點像茶粿。軟餅包著紫米及薏仁，極有口感，紅棗外皮非常軟糯，棗香撲鼻，好吃得我覺得我可以一口氣吃三件！ 雪糕方面，繼巧克力五烺液雪糕又一力作，今次是南乳曲奇口味！怎會有人想到用南乳做雪糕？想了想，這裡也有腐乳芝士蛋糕，用南乳又有何不可呢？哈哈！南乳味濃香滑，加入曲奇在雪糕當中增加了口感，邊吃邊覺得自己在吃南乳雞仔餅，真的很有趣！ 沙田18 地址：沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店4樓    

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=232700） 最近飲食圈的大事件，絕對是名廚梁輝雄師傅因健康理由，即將離開任職19年的海景軒。跟梁師傅緣自一道「花雕蛋白蒸蟹鉗」，記得兩年多前的一晚，跟朋友們及公關在海景軒晚飯， 是我第一次跟他聊天。邊吃着「蟹鉗」邊問他在家應如何煮好這道菜，和藹可親的他，一點大廚架子也沒有，反而耐心教導我如何煮好這道菜。及後才得知這天原來是梁師傅的生日，他卻放棄原本定下的休假，親自出馬確保事事安排妥當，他就是這樣的盡心盡力做好每一個細節。 五十多歲的他，為人親和，也很新潮，潮得連新浪微博、Facebook統統都有。他的新潮同時融入菜式當中，他擅長將傳統菜式加入新元素，轉化成新菜式，每每令人吃出驚喜。上星期又去了吃梁師傅的菜，友人說：「在這裏好難點菜，每個類別也有幾款必食菜式，肉類有京式烤米鴨、橙香玫瑰雞、水晶牛肋肉，魚類有龍皇白玉卷、雲腿星斑卷、蔬菜類有欖菜玉珠、青翠白玉蔬，點心已有必食的家鄉煎茶粿，現在還有新推出的宮廷鹹魚包，叫人點揀呀？」其實必吃的菜式又怎止友人說的這麼少？連甜點也有好幾款，當中以梁師傅即席堂弄的蛋白杏仁茶最教人懷念， 他單憑一雙巧手掌握杏仁茶的溫度，在食客面前加入蛋白，快手煮成綿滑香濃的蛋白杏仁茶，連本身不吃杏仁茶的我也愛上了。下周三是他在海景軒的最後一夜，據知只餘下幾張細枱，相信熟客們也想給梁師傅留個美好回憶吧！雖然很不捨，但也衷心希望梁師傅能養好身體，健康的再回來為大家創作出美味佳餚。 「雲腿星斑卷」魚肉片得夠薄，捲着冬菇及雲腿，還加了雪裏紅點綴提鮮，盡顯師傅功架。 梁師傅的得獎菜「水晶牛肋肉」，在掏空梨子中釀入牛肉，清甜梨香融入牛肉，完全中和牛肉的膩。 海景軒 地址：尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2層 電話︰2731 2883

記得上個月的某星期，我就是一連三天都吃在香港的三家凱悅酒店，為的就是試他們「悅享家」的Best of the Best菜單。昨天推介過灣仔君悅酒店的港灣一號，今天來到尖沙咀凱悅酒店的＜凱悅軒＞，這家也是我較常來的餐廳。 這次應公關的邀請來到試菜，感謝有關方面的安排。看過整個Best of the Best的菜單，全部菜式都是實至名歸，最少我每次去凱悅軒吃飯，我都會叫到菜單中大部份的菜，絕對是真正受歡迎的。 餐前小吃每一款都是我在這裡的心頭好，先來這道八味豆腐，炸粉夠薄，炸得特別香脆，外層灑上八味粉，吃起來更香口惹味，令人吃完一粒接一粒，不停得口。 再來是也是我很喜歡的金蒜醬油蒸茄子，我本身很喜歡吃茄子，這個茄子就算蒸完都依然好爽口，配上炸蒜及豉油，吃得好滋味！ 冰鎮鹵水九孔鮑 － 鹵得好入味的鮑魚，經過冰鎮後，鮑魚有的是好爽口的口感，鹵水味亦不搶去鮑魚的鮮味。 蜜汁叉燒也是這裡的名物，難得的是叉燒用的豬肉不是什麼矜貴黑毛豬或是日本豬肉，大廚盧師傅用的是本地枚頭，厲害在他的功架，能將普通的豬肉也可以燒成皮香肉嫩的叉燒。我不是特別愛吃叉燒，也忍不住吃了幾件。 在Best of the Best菜單的湯品中，可選蛇羹或四寶燉萬壽果。公關小姐知我感冒未清，著我千萬不要吃蛇，所以我選了較滋潤的萬壽果。這道燉湯裡有很多蟹肉、雞肉粒及竹笙，湯頭豐富清甜，記得要連木瓜肉也要吃掉，這些才是精華呀～ 喝過湯後，是我最最最最最愛這裡的一道 － 乾迫龍蝦粉絲煲，我是非常愛吃粉絲的，做到勁乾身的粉絲蝦煲是我的最愛。盧師傅用龍蝦代替了普通海蝦，令菜式顯得份外矜貴。龍蝦肉剛好，很鮮甜彈牙。吃這個煲的精萃在粉絲，盧師傅的炒功真的厲害，每條粉絲呈金黃色，非常乾身，很有咬口，而且吸盡上湯及龍蝦的鮮味，好吃得我連煲底都刮盡！ 現在流行吃黑蒜，據說對身體有很多好處。這裡也有一道有機黑蒜炒和牛粒，黑蒜味道帶點酸，和牛粒油脂豐腴，入口是軟腍的口感，露荀中和和牛的油膩感。 還記得第一次去凱悅軒，經已被這道茉莉茶燻雞吸引，很多次再回來都是因為這隻雞。這隻雞甫上檯就經已單到茉莉茶燻香，未吃已夠吸引，肥美的雞件肉質嫩滑彈牙。不吃雞皮的我，也因為雞皮充滿燻香，已忍不住吃了幾片。 吃了這麼多肉，來碟上湯浸豆苗來清清味蕾。 最近我有個習慣，在晚上不吃澱粉質，即是米飯不吃，但這道金瑤海鮮炒紅糙米飯令我非常動搖，最後還是忍不住吃了幾口。炒紅糙米飯不是很多地方吃得到，盧師傅的炒功一向了得，炒飯炒到每粒米飯分明，而且不會太油膩。   好了，來到甜品時間。在Best of the Best菜單裡，最熱賣的甜品當然是人見人愛的酥皮流沙盞。不是說笑，真的每個未吃過這個甜品的朋友，一旦來吃過一次，一定會愛上的。某飲食寫作人笑說，這個流沙盞一次過將三種香港最地道的甜點小吃元素都集合在一件甜品上，當中包括菠蘿包的酥皮，奶黃流沙湯丸，還有蛋撻的皮。 這晚我們還試了幾款甜品，相當熱氣的我要了一個清甜滋潤的雪耳燉雪梨糖水。 還有這些的芝麻糕是不可不吃的，芝麻糕夠軟糯，每口都是濃郁的芝麻香。 看看菜牌，竟然發現有糖不甩，你怎會想到在酒店的中菜會吃到如此地道的中式甜點呢？帶點薑味的丸子，加上椰絲花生，具另一番風味。 延申閱讀： 凱悅軒．龍蝦盛宴 精緻家常中菜 － 凱悅軒 WOM專欄：廣東咸肉糭教室