香港有三家凱悅酒店，其中以位於尖沙咀的凱悅酒店我去得最多，因為這裡的中菜＜凱悅軒＞實在是我在九龍區中菜的首選，就連之前應經濟日報訪問，我也是推介這裡的菜式，連早前生日的正日也跟朋友來這裡吃午餐慶祝，你們應可想到我有多喜歡這裡吧！ ＜凱悅軒＞於這個五至六月推出了一個「龍蝦」菜單，這天跟公關在這裡吃晚飯，試了兩道龍蝦菜式，均令我們讚口不絕。 前菜來了話梅青瓜及冰鎮鹵水九孔鮑，前者微酸清爽，後者九孔飽爽口鮮甜，鹵水非常入味。 ＜凱悅軒＞大廚盧師傅最善長在烹調過程上用心鑽研，令簡單的菜式煮得份外美味，像我每次來這裡都必點的芥蘭炒牛肋肉就是一個好例子。今次令我拍案叫絕的是這道乾迫銀絲龍蝦煲，這個菜很多人在家裡也做過，只是可能不是用龍蝦而是其他海鮮。大家應知道這個菜式的亮點，從來都不在海鮮上，而是在粉絲。盧師傅這道乾迫銀絲龍蝦煲，粉絲炒得非常－非常－非常乾身，每條都吸收龍蝦的醬汁，口感煙韌，十分好味，高度推介！！ 平常吃琵琶豆腐就吃得多，加入帶子的還是第一次。豆腐軟滑，加上帶子的鮮味，為整道菜加添很多色彩。 我很喜歡吃蔥，這道三蔥爆牛肉非常對我的胃口。這道菜，完全吃到「鑊氣」兩個字！集合洋蔥、大蔥、青蔥的甜跟軟腍肉味濃厚的牛肋肉，是完美的配搭，如果這時有包北京田鴨的薄餅就好了，包著吃一定更加美味！ 公關小姐極力推薦＜龍帶子貴妃泡飯＞，是今次的新菜式～ 她們說早在試菜的時候，吃第一口的時候，尖叫聲四起，因為太好吃，所以我滿是期待。這個泡飯果然非常非常的好吃，師傅用龍蝦頭尾及殼熬出來的上湯，裡面加入蔬菜、龍蝦肉、帶子及米飯。上檯時，侍者將炸得脆卜卜的炸米倒進熱湯，熱湯跟炸米混合的一刻，聽到的是「渣」一聲，立刻就是進食，否則炸米腍了就失去口感，所以我拍照也不敢拍得太久，以免影響口感。 將第一口泡飯送進咀裡，第一個反應果然如公關小姐所說是「嘩」一聲，真的很好吃～湯頭很鮮甜，龍蝦肉及帶子肉不會過熟，煮得剛好，口感彈牙爽口，炸米跟浸泡過的米飯混在一起吃，讓人感覺吃得不會太熱氣，也是另一道非常推薦的菜式。連我最近在晚上戒吃澱粉質，也破戒吃了一整碗。 甜點時間有驚喜～想不到在酒店的中菜會吃到冰糖葫蘆！ 我比較喜歡吃清甜的凍糕點，新推出的這道荔枝水晶凍糕，荔枝味清甜可口，還吃到粒粒荔枝肉，好吃得我不要臉的把碟剩下的一件也幹掉。餐廳經理說待荔枝當造的時候，這個凍糕的味道會比現在更加好！ 最後是我期待已久的酥皮流沙盞！為什麼？上次做經濟日報的訪問時，公關小姐說這個酥皮流沙盞很好吃，不定期供應，剛巧上次我來這裡吃中飯時不在餐牌，今次終於吃到，真的很期待。果然沒有令我失望，蛋撻皮上放了一粒流沙奶黃湯丸，再加上一層酥皮，看到賣相根本想不出來裡面放著一粒湯丸！厲害～ 撻皮跟面層的酥皮富牛油香而且鬆化，奶黃湯丸裡的蛋黃十分濃郁。 凱悅軒 地址：尖沙咀河內道18號香港尖沙咀凱悅酒店3樓

今年是香港文華東方酒店的50周年，酒店為隆重其事，特別在世界各地邀請名廚來酒店作合作交流。我覺得最有福的還是食客吧～能在安在香港這個地方，就能享用到不同地方的美食，實在太幸福。 文華50周年其中一個合作餐廳，是來自杭州最有名的百年老店，剛好開業100周年的＜知味觀味庄＞，於＜文華廳＞為食客帶來春日西湖美饌。早前＜知味觀味庄＞特地來港，為傳媒先預演一場，讓我有幸可率先品嚐各款店家有名的西湖名菜，非常感謝有關方面的邀請。 一邊寫這篇博文，一邊想起，去年剛好這個時候，我正在杭州遊西湖，在那邊看見最美麗的日落，我是到現在還記得那個「咸蛋黃」，回憶總是美好的。（月亮星座是雙魚的我，又感性起上來～記得上次遊杭州，是第一次，也只有一天一夜，對這個地方沒有特別認識。出發前又沒有問問熟悉杭州的朋友有什麼好吃，結果呢，沒有吃過什麼特別好吃的。直到臨離開杭州的一刻，才收到朋友的訊息，推介我到＜知味觀味庄＞，那時已經太遲了，都準備要離開，又怎去吧，唯有下一次吧～杭州，沒有再到過，今次竟有機會在香港吃到這家名店的菜式，太幸運。 還是說回這晚的西湖美宴吧～很久沒試過吃頭盤，吃到主食還未到就飽了一半。這晚的頭盤足足有五道，其中兩道，各有三款菜。嚴格來說，單是頭盤已吃了九款不同的食物。 先來＜知味素三碟＞，由左中右，分別是馬蘭頭百頁卷、素鵝及糖裹合桃。百頁卷一向都是很深得我心的一道小吃，百頁充滿豆香，配新鮮馬蘭頭，沒有挑剔的餘地；素鵝皮脆味濃，帶點燻香，不錯；糖裹合桃，吃起來真的充滿罪疚感，因為一吃就不停口。 邊說糖裹合桃吃到不停口，轉頭侍應奉上兩碗＜竹鹽花生＞，很有意境的賣相。大抵大家可能對竹鹽有點陌生，竹鹽其實是一種經過高溫淨化的海鹽，用來入饌，能充份提味，令食物更鮮味，口感更好。這道竹鹽花生比平常吃到的花生不算太咸但非常香口～ 我最愛吃口感煙韌的東西，去吃本幫菜必定會點糯米蓮藕。今次的晚宴也有這道＜八寶糯米藕＞，這個甜藕跟糯米一起，兩者均軟糯非常，超對我的口味，而且味道清甜淡雅，很喜歡！ 排得像一座塔的＜杭州鹵鴨＞，肉質鮮嫩，鹵得非常入口，每一口都吃到醬油香。 再來是我跟朋友S也很喜歡的＜香糟四喜＞，四喜包括：蝦、雞、蠶豆及豬脷～四款食物，滿是淡淡的糟香，當中以嫩滑、肉味濃的雞件及爽口的豬脷最深得我心，總覺得酒糟跟肉類最配。 吃完這麼多冷菜，侍者奉上熱湯一碗。這碗＜蟲草山家清供＞放在大家面前時，無一不驚訝，大家都說：「真的有冬蟲草，不是只有蟲草花呀！」真足料～這碗湯，不止足料，特叮別是在於用了虎跑泉水來烹調，勞師動眾把泉水運來做的湯，再加入不同的菌類，特別清澈、味道份外清甜。 ＜金牌蟹汁鱖魚＞又讓我看得目定口呆，以90度油溫炸過的鹽醃大桂花魚來到我們跟前，侍者還在魚上倒入濃濃的大閘蟹粉汁，對於我這個愛吃蟹的人來說，實在是未吃已興奮。 這條桂魚真的好吃！以90度油溫炸過，難得廚師在時間上掌握得非常精準，魚肉吃起來嫩滑無比，再難得的是加入了濃郁的蟹粉汁，竟然沒有掩過魚肉的鮮味！ 吃完美味的桂魚還不夠，再來多道＜叫化雞＞。吃了這麼多道菜都很出色，可是這道叫化雞有點教人失望。雞肉雖盡吸荷葉的香味，但肉質較乾，不知是否烹調時間太久呢～ 本身愛吃蔬菜的我，對這道排得非常精緻的＜油淋四素＞，特別有好感。 邊吃蔬菜，侍者又再奉上另一驚喜 － ＜龍井問茶＞。看菜單的時候，見到這道菜，真的單純地以為是龍井茶一杯用來清清味蕾，再準備吃甜點。誰知看到賣相，真的有點驚喜。 茶杯裡的像龍井茶葉的東西，令我們全檯人都議論紛紛，大家都在想這究竟是什麼。 侍者替我將壺裡的上湯倒進茶杯裡，再提醒要焗一會才進食為佳。那時心想：「吃？不是喝的嗎？」 好了～吃的時候，謎團解開。綠色的東西，單看賣相，真的以為是龍井茶葉。其實這些是茶麵來的，配上熱辣辣的上湯，麵底下放著鮮蝦、瑤柱及雲腿，上湯清甜，茶麵有口感，是賣相討好又好吃的一道菜～ 最後來到甜品時間～＜蔥包燴＞是杭州的地道小吃，薄餅包著香蔥兩條拿去炸，再蘸甜醬和辣醬一起吃。蔥包燴炸得剛好，香脆可口，蘸上甜和辣醬吃，甜辣混在一起，很有趣。 這件＜南宋定勝糕＞我愛吃到瘋了，又是那種軟糯口感的甜點。粉紅色的賣相，未吃已加分。口感非常有咬口，而且不甜也不膩，明明已經吃到很飽，又明明打算只吃一件試過就收手，最後我卻吃了兩件。原因：太對我的口味了！ 這天晚上的預演宴，雖然＜叫化雞＞不太合格，但其他全部的菜，我也覺得做得不錯，而且在香港要吃到有水準的杭州菜，只有數家，不妨也試試這家百年老店的啊！不過要吃真的要快手，＜文華廳＞一向的推廣也受歡迎，還是建議大家早一點訂位啊～

最近大家吃開年飯是否已經吃得很多呢？公司、朋友、家人也要吃開年飯吧！ 而我呢～今年新春期間跟家人去了旅行，相對跟朋友們的開年飯也延遲了很多。上星期應美心中菜的邀請，到位於太古坊的＜八月芳＞跟一眾好友吃開年飯，試試他們今年新春最新推出的賀年菜 － 撈起。 很多朋友都對「撈起」有點陌生，大家都會問，為什麼「撈起」要叫做撈起？為什麼過年要「撈起」？還記得第一次吃「撈起」是兩年前跟家人於新春假期去馬來西亞旅行，在那邊的中國餐館，幾乎每一檯，對！是每一檯！都站著，拿著筷子對著一碟色彩鮮艷的東西起哄，還一起將筷子放進那碟東西「起勢」夾起不停撈。我們還在問侍應那個是什麼，他說這個東西叫「撈起」，是傳統的賀年食物，裡面有三文魚生、蔬菜絲，加入酸汁及調味，整檯人都會站著，一邊跟對方說著好意頭的恭賀說話祝福對方，一邊將整碟食物撈勻，這個寓意大家都在新一年撈到風生水起，非常夠意頭！ 自此之後，在香港不是第一次吃撈起，因為第一次是在去年新春，媽媽在家裡煮開年飯，預備了一碟她自製的「撈起」，哈哈！今次美心中菜將撈起帶到香港，我想應該這個東西，在香港應會更普及，更多人知道什麼是「撈起」吧？！ 說回美心中菜的撈起，跟我在馬來西亞吃到的一樣，也有三文魚生、海蜇、大堆蔬菜絲、紅薑絲、芫茜、還有薄脆，調味也有不同的調味粉及酸汁。 「撈起」這款賀年食物，在香港還是新東西，餐廳特別印了單張，放在我們跟前，讓我們更了解怎樣吃這個撈起，還有什麼意思，很細心！ 食物放上了檯，笑容可鞠的職員先為我們作好準備工作，將青檸汁加入三文魚生及撈起。   再將放在利是封的調味料一併加入撈起，最後加入薄脆及調味醬汁，還有生油。（怕太油或想吃健康一點的話，可跟職員說「少油」啊！走油就不太好吃了～） 到了這個步驟，就到我們加入的時間了！大家都準備高舉長筷子，向大家說著恭賀說話，一邊將撈起，撈得有幾高得幾高，撈得越高越好意頭！看我這張照片，你們都可感受到我們撈得有幾興奮啦～ 已撈好的「撈起」～由於我們撈得太起勁，最後撈到碟邊及轉盤上也有撈起呢。放心，這個是正常的～哈哈！可見得大家撈得有幾開心啦～ 美心這個撈起，比我之前在馬來西亞吃到的更豐盛，味道酸酸甜甜，還有我喜愛的薄脆及柚子肉，超喜愛呀！這個好意頭、好玩又好吃的「撈起」會在美心旗下的中菜餐廳供應到三月中，真心推介大家去跟朋友吃開年飯時也可點一份「撈起」來取個好意頭啊！

幾個星期前，因為朋友的一張拿著巨型煲仔飯的照片，我們一眾人在微博瘋狂轉發，不停搭咀，公關小姐見到我們如此熱烈，特別為我們籌辦了這頓＜怡東軒＞的晚飯。之前也來過這裡一次，那次跟朋友來吃，一道陳年普洱燻乳鴿皇，令人印象難忘。 還未開始吃，檯上已放著豆瓣醬、辣椒豉油及XO醬。這裡的XO醬是自家製的，非常足料，每口都是非常惹味的瑤柱。 先來三小碟～麻辣海螺上檯時夠凍，吃的時候很爽口，味道很鮮，但麻辣的味道不夠，如果可以加多點花椒的味道，應會更好。 話梅和涼瓜都是我喜愛吃的東西，見到這碟話梅涼瓜片上檯心裡已經很有好感。話梅的香甜味其實是掩蓋了涼瓜的甘，就算不愛吃涼瓜的人，也會喜歡吃，只是我覺得是太甜了，吃涼瓜就是要有點回甘的味道，才算得上是吃涼瓜吧，現在這個做得甜了一點呢～ 本身很喜歡吃篙筍，有時也愛買回家做涼盤。這道麻香篙筍絲是我覺得在三小碟做得最好的。麻油不會下得太重手，篙筍絲切得夠仔細，很爽脆，令人吃不停口。 脆皮燒腩仔是熱門餐前小吃，無論是吃中飯還是晚飯，也很愛點的一道小吃。怡東軒的燒腩仔肥瘦均等，剛巧我不好運地夾了一件燒腩仔的皮是不夠脆的，我想是個別問題，皆因全檯人均大讚燒腩仔的皮很脆呢。當然我試多一件，那件是脆的！（真黑仔～） 先來一道我最喜愛怡東軒的陳年普洱燻乳鴿王，未吃已聞到很香的茶燻味，某些部位的鴿肉很嫩，有些肉還是太粗糙，可能是乳鴿太大隻了，size小一點好像會比較好，但整體來說是做得好的，味道真的很不錯，依然是我的favourite！ 因為自己住的關係，每次外出吃中菜，總會問問有什麼老火湯水，這晚喝的冬蟲草花茶樹菇燉響螺湯，實在令我非常滿足，如果給評分，一定會給滿分的！為什麼這麼激動？！首先是這個湯很好喝，很清甜又滋補，加上是非常足料。其次是用原個紫砂茶壺拿去燉湯，而非為了上檯漂亮將湯倒進去，所以這個湯是非常保溫。中國人喝湯，最重要夠熱，這點正正做到了。同檯朋友將湯放在檯上吃了兩道菜才再繼續喝，湯依然是溫熱的，真的令我印象難忘！ 冬天來到，最常吃到就是羊腩煲，這晚當然不例外。這道古法雙冬枝竹炆紅燒黑草羊煲上檯的時候還在滾，炆得羊肉夠入味，肉質幼嫩軟腍，枝竹將汁料的精華盡吸，每一口也是享受啊！配菜的冬筍爽脆無渣，好吃～ 多道菜式最得我心其實是這個日本麵豉醬鹿筋玉子豆腐煲！鹿筋本身非常是滋補的，但不常在家裡煮，難得在餐廳吃到，而且炆得夠腍，富膠質。加入日本麵豉醬去炆，令醬汁的味道更豐富更濃厚，配上走過油的玉子豆腐，豆腐吸了濃厚的醬汁，好吃！下次如果再次來怡東軒的話，我一定是為了這個而再來的。 吃完兩道煲仔小菜，來一個較家常的鳳城香煎芙蓉蟹，啖啖蟹肉，跟火腿一起煎成，味道是不錯，但如果將火腿換上金華火腿來提味的話，應該會更美味，整個菜式更矜貴呢～ 吃了這麼多肉類，當然要來一道蔬菜，吃蟹粉扒豆苗最時令！豆苗夠嫩，略嫌煮得太腍，同檯朋友說ok，可能是我比較愛吃爽口的蔬菜吧，蟹粉份量也不少，每一口豆苗也有蟹粉伴著吃，很滿足！ 最後上菜的是那個超大煲的北菇臘味雞煲仔飯，一煲都不夠，一來就是兩煲，足料程度爆燈，有相有真相啊～雞件及臘味都鋪滿飯面！臘味及雞味全滲進去煲仔飯，而且飯粒分明，好吃。飯焦是有的，可是侍應沒有跟我們說有飯焦呢，我想他們以為我們太飽了。哈哈～ 甜品時間，其實真的飽到吃不下，但聽到是木瓜燉雪耳，這麼滋潤，還是要了一個，是原個木瓜燉的。木瓜清甜，配上雪耳糖水，不太甜，喝完感覺很潤，最適合現在的天氣。 最後來了一杯玫瑰花茶來消消味蕾，喝兩口晚上睡得特別舒服，很細心的安排。 怡東軒 地址：銅鑼灣告士打道281號怡東酒店2樓

最近跟朋友吃飯之間的話題，說得最多就是「大閘蟹」，大家不是說那裡的蟹最肥美，就是今年已經吃了多少隻蟹，又或是還有多少餐蟹要吃，總之就是離不開一個「蟹」字。 那天跟朋友本來想去船街某餐廳晚飯，那家餐廳不接受訂位，不齊人又不能入座，跟朋友討論過後，還是轉場最實際，結果我們去了位於金鐘太古廣場的＜夜上海＞。 來到＜夜上海＞本來沒有想過要吃蟹的，可是一看餐牌，蟹的菜式不停在我面前出現，同行朋友也喜歡吃蟹，點菜的時候，結果是不自覺地點滿一檯蟹菜～（哈哈！） 每次來這裡，我最喜歡這碟菜甫，吃不停口。 還有這隻燻蛋，又是每次來必點的，來遲一點的話，是有機會賣光的～ 燻蛋的煙燻味極香，蛋黃味濃，加點鹽提味，完美。 今次來沒有點鎮江肴肉，想吃輕一點，點了雞絲粉皮。這個差了點，麻醬味不好，雞絲份量太少，粉皮有點硬。 點了陽澄湖海鮮湯，來了這麼多次，這是第一次喝的。必要說的是：非常好喝，非常鮮甜味美！！！ 這個湯除了用超多蟹膏的大閘蟹去煲，還有加入了鮮蝦及魚柳來提取更多的鮮味，湯頭更加濃厚，真的好喝到不得了～ 釀蟹蓋吃得多，但釀大閘蟹蓋卻很少吃到，而且非常有特色。 大閘蟹蓋裡面釀了是原隻大閘蟹肉及蟹黃，每一口都是甘香豐腴的蟹肉、蟹黃～吃到底還有賽螃蟹，很多層次的一道菜，很有特色呢～ 我跟同行朋友一樣很喜歡吃軟糯口感的食物，大閘蟹炒年糕是少不了～ 這一碟的份量也不少，大閘蟹也有兩隻，這兩隻蟹質素不錯，用的是雌蟹，蟹膏不少，用來炒的蟹也有這樣好的質素，讚！炒年糕是我喜愛的口味，甜甜的，也帶點醬油香，吃完不會覺得膩。 最後是甜品時間，我們點了酒釀丸子及楊支甘露，老實說是很普通。尤其是楊支甘露，吃了第一口便感覺到不夠奶香，芒果味很淡薄，金柚還有點苦，不合格啊～還是九龍店的夜上海裡的甜品做得最棒，香港店真的應當學習一下了。 這頓突如其來的蟹宴，每人埋單付四百多，吃了這麼多蟹，真的算是相宜了～如果吃某些酒家三隻大閘蟹宴，吃得膩了，來這裡來一頓不拆蟹的蟹宴，也很不錯。 夜上海 （金鐘店） 地址：金鐘太古廣場3樓322號舖