每年的十月、十一月，都是我最期待的月份。因為可以吃大閘蟹，每年大閘蟹的季節，我想我最少吃二十隻，幾乎每個星期也跟朋友去吃，好誇張的！ 而我還是最喜歡留在家裡拆蟹，可以吃得痛快一點，方便一點。 平時如果一大班朋友聚在一起吃蟹，我會致電訂蟹，這是上年朋友介紹給我的，他們供應蟹的質素也不錯，而且有免費送貨，最適合在家吃蟹呢～ 又或者有時跟只一兩位朋友在家吃蟹，我就會選擇到買。雖說他們最頂級的蟹，都交貨到酒家，不過買了這麼多年，就算是他們家次一級的蟹，也比別家的好。 這次買的蟹，6兩重，$560／斤。蟹膏雖然未至於爆膏，但也很豐腴。 去年在＜八珍醋園＞找到這支專吃大閘蟹的醋，是已預先調好味的醋，醋香不俗，又帶點甜，省回煮醋的時間，所以這支大閘蟹汁用來吃大閘蟹一流！ 還有，大閘蟹屬於寒涼的食物，吃完要喝薑茶來暖胃。而我卻喜歡在醋裡面加薑粒，而不是薑絲。吃蟹的時候，醮一點醋加一點薑粒來吃，感覺更駒寒。 吃完蟹，通常都有點「漏」，所以我會炒多一碟菜，感覺清一點，健康一點，中和那些「膽固醇」。 每次吃大閘蟹，最期待的就是甜點時間。因為煮薑湯，我也會另加湯丸進薑湯。我買的是寧波湯丸，芝麻味的～ 寧波湯丸皮夠薄，芝麻餡夠香。 平常在外面的餐廳喝過的薑湯，味道都比較淡，所以在家煮薑湯，我都會煮得比較濃，要喝後有嗆喉的感覺，才覺得真的能駒寒。 我的facebook fan page: http://www.facebook.com/dordor421 我的微博, 歡迎關注: http://www.weibo.com/dordor421

注意：徇眾要求，已將食譜放在另一篇文，按這裡直接找吧～不要再留言叫我email食譜給你啦～謝謝支持～ 自上次在欣圖軒學包裹蒸糭時，已經知道欣圖軒將在中秋節的時候會辦月餅班，那時我已經說定要參加。 今天就是月餅教室的日子，跟上次一樣，11點到達欣圖軒，劉師傅已在等候我們。上課地點是貴賓廳，等齊人便入座。今次跟上次有點不一樣，我們先聽師傅的講解做奶黃月餅的程序，再示範一次怎樣做餅皮及奶黃餡料，然後侍應再奉上精美點心及茗茶。 先由師傅講解奶黃月餅的做法及心得～ 一邊聽看做法，一邊吃精美的點心！ 第一個步驟是先做餅皮～ 先將牛油置室溫放軟，跟砂糖一起搓勻。 然後再加入雞蛋，搓勻後再加入花奶。（師傅說加入花奶的原因，是因為花奶比鮮奶濃縮過，所以做出來的餅皮質感比較滑。） 最後再加入已過篩的麵粉搓勻。 月餅皮的粉糰搓好後，應是這樣的。 第二個步驟做奶黃餡料～ 先將麵粉，吉士粉，已放軟的牛油及砂糖搓勻。 加入雞蛋搓勻。 逐少逐少加入花奶再拌勻。 先從雲呢拿條取出雲呢拿籽。 加入雲呢拿籽再拌勻。 奶黃漿完成是這樣子的。 然後將奶黃漿倒進盤子，隔水蒸將半小時至45分鐘。放涼後，加入熟咸蛋黃碎搓勻。 現在就到包月餅餡的部份～ 先將月餅皮的麵糰分開小份。 用麵粉棍將小麵糰壓平，再將一小份的奶黃餡小心包進月餅皮裡。（月餅皮的麵糰宜壓薄一點～吃起上來口感不會太厚！） 包好後，將埋口的一面向上，放進已撒上少許麵粉的月餅模裡。輕輕在檯的邊緣敲打三小下，月餅自然就能輕易脫模。 看完示範，到我自己動手做。師傅已經預先把我的材料量好及分好。我要做的就是自己動手包月餅！ 這次月餅班的費用，包括了材料之外，還包括一個真材實料的自訂月餅模。同學們可以自選喜愛的字雕在月餅模上，我選了我的名字「多多」。 這些是我自己包好的月餅呢～ 在做模的時候，真的很緊張。為什麼？因為我怕我這個暴力的人，一不小心會將月餅在脫模的時候，將整個月餅飛到地上呢！哈哈！幸好這件恐怖的事並沒有發生～ 最後做了十個「多多」月餅～ 今次跟朋友N一起去上這個月餅班！哈哈！ 我們做好的月餅，由師傅幫我們拿去廚房焗。餘下的就繼續看師傅的示範，做好的月餅，先放置進已預熱的焗爐，先焗十分鐘。拿出來，再掃上薄薄的一層蛋漿。 再放進焗爐再焗多三分鐘，即成！ 這些都是我們的月餅，剛出爐的。聞到很香的牛油味道呢～～ 新鮮出爐的「多多」月餅，很好看！ 在等待月餅出爐及放涼入盒的同時，餐廳方面更安排了一些他們今年做的月餅給我們試食～ 有五仁月餅，奶黃月餅及傳統的雙黃白蓮蓉。 五仁月餅是多位同學中吃完一致認為最好吃的！煙韌的口感，幾得別！ 奶黃月餅就是今天我們學做的一款～ 奶黃餡夠濕潤，吃起來不會太乾，而且有小粒的咸蛋黃，吃起來更香！月餅皮夠鬆化，吃到啖啖很香的牛油味！ 至於傳統的雙黃白蓮蓉，一向都不是我杯茶，所以只是淺嚐了一小口。 最後臨離開前，跟大廚劉師傅合照。原來今天他本來是放假，要在夜晚出發到倫敦工作的。但他還是照常一大早就回來教授月餅班呢～ 提一提一些小資料，這次的月餅班的價錢是$988+10%，差不多都要千多元一位。價錢已經包括圍裙，做8個月餅的材料，一個自訂的月餅模，一盒欣圖軒的酥皮奶黃月餅。 我的facebook fan page: http://www.facebook.com/dordor421 我的微博, 歡迎關注: http://www.weibo.com/dordor421  

端午節快到, 今年知道香港洲際酒店的<欣圖軒>開班教授包裹蒸糭, 特地報名去學一課。很多人會認為, 這些節日傳統食品, 出街買不是更方便嗎? 無錯, 出街買的確很方便, 還有很多不同口味可以選擇, 但這些傳統食品, 如果現在沒有人學, 將來有機會失傳, 既然我這麼喜歡下廚, 無論怎樣也要學一次。 教室於今天11點準時開始, 合其有8位同學, 上課地點是他們的貴賓廳。入座後侍應先奉上茗茶及精美點心, 先吃一點東西, 大廚劉師傳先講解一下裹蒸糭的材料及心得。 吃完點心, 侍應派了一條圍裙給我們, 也是學費裡已包括在內, 用完可以拿回家的。 每人有一份材料, 包括荷葉, 竹葉, 糯米,去皮綠豆, 瑤柱, 蓮子, 冬菇, 燒鴨, 肥豬肉, 鮑魚, 咸蛋黃。這隻裹蒸糭絕對足料!! 五花腩已預先用五香粉, 玫瑰露油, 鹽及糖醃過夜。 師傅先包一次給我們看, 然後再到我們實習。 首先將荷葉平放, 在將竹葉放在荷葉上。 將一半糯米放在竹葉上, 冬菇放在糯米上, 再鋪上綠豆。然後就可以把瑤柱, 蓮子, 冬菇, 燒鴨, 肥豬肉, 鮑魚, 咸蛋黃一併好像砌積木般放在綠豆上, 最後再將剩餘的綠豆及糯米鋪上。 [youtube]http://www.youtube.com/watch?v=AqmdycyglpM[/youtube] 放好所有材料後, 最重要的步驟來了 – 將整隻糭子包好。師傅說一定要把糭子包得緊緊的,… Read More 「米其林星級大廚教室」鮑魚裹蒸糭@欣圖軒，香港洲際酒店

前一篇BLOG講起最近做了很多薑餅人送給朋友~ 最近亦有朋友跟我說想學做這個薑餅人來送朋友, 於是便決定辦了幾堂薑餅人教室去教朋友們做這個薑餅人, 一來可以讓朋友有個地方可以做一些去送人, 二來可以跟朋友相聚一下, 幾好吧! 長話短說, 立即講食譜吧! 材料: 低筋麵粉  260克 朱古力粉 40克 無鹽牛油 150克 砂糖 150克 薑粉 4茶匙 玉桂粉 1茶匙 (不喜歡的可以減去) 全蛋 1隻 準備工作: 1) 無鹽牛油置室溫放軟; 低筋麵粉, 朱古力粉, 薑粉, 玉桂粉過篩備用; 焗爐預熱至170度~ 2) 將牛油及砂糖一起攪發至淡黃色CREAM狀。 3) 加入全蛋至牛油糊中攪勻。 4) 將已篩好的低筋麵粉, 朱古力粉, 薑粉, 玉桂粉加入牛油蛋糊攪勻。必要時用手將所有粉類跟牛油蛋糊混合。 5) 將麵糊分成兩份, 用焗爐紙包好, 放在冰箱約半小時,直至麵糊變硬。 6) 從冰箱拿出麵糰, 用麵粉棍將麵糰推開至4mm厚, 再利用薑餅人模來造型。 7) 造型完成後, 放入焗爐以170度焗18分鐘。 8) 薑餅人放涼後, 用食用糖霜裝飾後即成。… Read More 朱古力薑餅人教室 [連食譜]

聖誕就到, 已經很多年不會特別買禮物給朋友, 因為有時買了東西給朋友, 又未必合用, 大家決定不浪費, 索性什麼都不買, 有心就夠了~ 但有時都會在Christmas, 想送一些東西給朋友, 但希望有心意一點, 所以前年做了一些薑餅人送給同事, 大家一齊應節一下,都幾開心!! 停了一年, 今年見有時間, 加上又被朋友提起做薑餅人的事, 所以就做了一些薑餅人來送禮, 既有心思之餘, 又可以吃, 一定不會浪費~ 至於我做的薑餅人, 就只得個名, 為什麼? 因為我做的薑餅人, 薑味不得突出, 因為有些人不喜歡吃薑味的東西, 所以我做了朱古力口味, 大人小朋友都同樣喜歡~ 而且啡色的朱古力薑餅人在上面畫公仔, 更加容易突出不同的顏色, 效果更好~~