— 食譜 —
情人節教室
繼上次的薑餅人教室後, 身邊的朋友紛紛都說如果再有什麼班, 都要通知他們, 原來很多人都喜歡學做甜的~ 今次農曆新年跟情人節非常近, 都是今天才決定要在新年過後開班教大家做一些甜的送給身邊親愛的~ 至於今次的教室是很簡單的兩款甜點, 就是軟心朱古力(Chocolate Truffles)及心型的法國小蛋糕(Madeleines)~ 今天做了一次這兩款很久沒做的甜點, 大家都來看看吧!
Category: 食譜
白汁煙肉蘑菇蝴蝶粉 Carbonara
最常在西餐中出現的Carbonara, 是人見人愛的菜式, 而且是”白汁人”的最愛。 白汁其實唔難整, 技巧最重要, 不過不難做。還有, 不要小看這個pasta, 好像好少材料, 但其實準備都幾多。 材料: (2人份) 白蘑菇 100克 煙肉 100克 蝴蝶粉 200克 蒜頭 2粒 上湯 100毫升 水 75毫升 淡忌廉 100毫升 麵粉 2 1/2湯匙 豆寇粉 1/2茶匙 黑椒碎 1/2茶匙 鹽 適量 準備工作: 1) 白蘑菇洗淨, 切片; 煙肉切幼條; 2) 蒜頭洗淨,切碎。 3) 蝴蝶粉煮熟, 隔水備用。 做法: 1) 燒熱鑊, 下兩湯匙橄欖油, 爆香蒜蓉。 2) 將煙肉條炒至半熟, 加入白蘑菇片, 炒至白蘑菇變軟身。 3) 加入黑椒碎及豆寇粉, 兜勻。… Read More 白汁煙肉蘑菇蝴蝶粉 Carbonara
新出品 – 綠茶奶凍
一向都好鍾意食綠茶的甜品, 所以無論是蛋糕又好, 曲奇也好, 我都喜歡做綠茶的味道~ 有一次在日本料理Miyabi吃過一個綠茶布甸之後, 深深愛上了, 吃下去的質感很滑溜, cream和奶的份量恰到好處, 令人吃完都不會覺得太膩~ 之後每次去也指定要吃過才安樂, 有一次還跟Miyabi的甜品師傅傾左幾句, 問下做這個布甸的心得~ 當然三言兩語, 單靠紙上談兵不會一次就成功。 當中試過無數次的失敗, 而今次的製成品, 算是在我心目中是合格了, 但質感和甜度還需要再調較一下~ 待我試到一個最完美的食譜才share上來吧!!
雙重芝士焗釀燈籠椒 Double Cheese Baked Bell Pepper
平時請朋友到家裡食飯, 我比較喜歡煮西餐~ 大多數我煮西餐的時候, 通常都準備很多肉類或海鮮, 蔬菜更加是不可缺。每次想到做蔬菜類的菜式, 很多人都會說乾脆做個沙律算了~ 但有時當頭盤吃了一些Cold Cut或者冷盤, 很自然不會再想吃冷冷的沙律~ 於是我會在上主菜後做一些蔬菜的熱盤, 讓大家暖暖胃~ 而今次這個菜式便是其一, 而且是很多芝士愛好者的至愛 – 雙重芝士焗釀燈籠椒(Double Cheese Baked Bell Pepper)。 大家試想像一下用上Double Cheese去做這個雙重芝士焗釀燈籠椒, 芝士味道非常濃, 而且因為用了Mozzarella Cheese去做, 吃的時候有”拉絲”的效果, 非常有口感的~~ 材料: (依照上圖的份量) 燈籠椒 3個 蒜頭 4粒 Mozzarella芝士 6片 Parmasan芝士 (刨碎) 6茶匙 海鹽及黑椒 適量 調味料: 橄欖油 20ml 黑醋 10ml 準備工作: 1) 將燈籠椒洗淨去籽, 切半; 蒜頭切片; 調味料拌勻, 備用; 2) Mozzarella芝士要用比較硬身的, 千萬不要買浸水的那款; Mozzarelle芝士切片,… Read More 雙重芝士焗釀燈籠椒 Double Cheese Baked Bell Pepper
花雕蛋白蒸蟹
早排到朋友家中作客, 這個作客是有做客人的意思, 但也有另一個意思就是我到她家中的廚房負責煮飯(佢主場, 我作客響佢個場度煮野! :P)。那天預早問定朋友想吃什麼, 因為我實在想不到煮什麼東西好, 這位朋友很喜歡食蟹(其實我也一樣!), 所以一句便答:我想吃花雕蛋白蒸蟹… 就係因為咁, 那天晚上的主角便是花雕蛋白蒸蟹, 而飯類便煮了煲仔飯, 食完暖笠笠~~ 煲仔飯食譜之前都已經寫了, 所以今次的食譜決定寫花雕蛋白蒸蟹~~ 花雕蛋白蒸蟹看上去好像很難整, 但其實不算太難, 只是步驟比較多而已~ 材料: 花蟹 1隻 蛋白 4隻 上湯+蟹汁 合共150毫升 調味料: 花雕 2湯匙 薑汁 1湯匙 糖 1/8茶匙 做法: 1) 先將花蟹洗淨斬件, 隔水大火蒸至8成熟。 蟹汁倒入上湯, 花蟹備用。調味料拌勻, 備用。 2) 蛋白打好, 跟上湯及蟹汁拌勻。 3) 中火隔水蒸蛋白8分鐘。 4) 8分鐘後, 蛋白已蒸至7成熟, 將花蟹放在蛋白上, 將調味料淋在花蟹及蛋白上, 繼續蒸5分鐘, 即成。
Girls’ Night~~
很久沒有搞一晚Girls’ Night… Nice Food, Nice Chat….就係咁簡單~~ 今晚的朋友都喜歡吃, 所以我特別早一天為這一晚準備… 有Parma Ham, Cold Cut, 新鮮打的湯, 法國藍青口, Pasta, Baked Pepper, 當然不少得Dessert~~ 話明Girls’ Night, 我覺得應該跟平時在家辦派對不同~ 不同是平時在辦派對, 大多數都是一次過將所有東西煮好, 一起吃得痛快~ 而今晚是冷盤和湯一起上檯, 吃完後, 才再煮青口, 吃完青口, 才再慢慢煮Pasta和Baked Pepper。至於甜品, 已經預早一晚做好, 吃完正餐把碗碟洗好, 才慢慢上甜品~ 所以這餐飯, 又吃又講, 不經不覺都吃了幾小時。雖然我在煮和洗, 但都覺得很Relax~~ 總覺得4個女仔一起吃一頓這樣的晚飯, 有點Sex and the City劇中女主角的感覺。哈哈! 頭盤有意大利的Parma Ham with Melon, 還有一些Turkey Ham, Pepper Salami, Sundried Tomatoes… 這款Parma Ham是在Citysuper買的, 由意大利運來,… Read More Girls’ Night~~
露荀煙肉串
平時去串燒店, 最鍾意就係點番茄煙肉串或者露荀煙肉串, 因為鍾意煙肉的香, 露荀的質感, 其次是因為我是一個番茄怪, 只要是有番茄的, 我都喜歡~ 至於這個串燒, 其實在家一樣做到, 而且是容易到不得了! 這次用的是Homegrown Foods的有機露荀，味道清甜，沒有渣，好嫩的一個品種。 材料: (份量方面, 沒有特定的, 隨個人需要而定) 露荀 煙肉 海鹽 黑椒 做法: 1) 先將露荀洗淨, 切段備用。 2) 燒滾一鍋水, 將露荀灼至半熟, 隔水。 3) 將煙肉捲上露荀, 大約圍著露荀捲上一圈半便可, 捲得太厚會難煮熟。 4) 已捲好的露荀煙肉, 逐件串上竹簽。 5) 燒熱煎PAN, 下少許油, 將露荀煙肉串用中火將兩面煎至金黃。 6) 食用時在露荀煙肉串撒上少量海鹽和黑椒, 更有風味, 味道更佳。
New Year Eve Dinner Party
每年12月, 我家一定會搞一次派對, 不是平安夜就是除夕夜, 每年都是同一班朋友~ 今年有點特別, 我還邀請了另外幾位好朋友一起參加這個派對, 所以大部份我的好朋友都跟我一起迎接2011年, 真的很感恩!! 每年這個派對,我都預早想好派對的menu, 問定大家有什麼特別的想吃。諗呀諗, 終於諗掂成個餐單, 點知在派對前兩年開始有點作病的感覺, 於是立即去看醫生, 希望好快可以好番, 派對如常舉行。 點知病沒有好不特別, 還越來越差, 不停咳, 不停包”雲吞”, 真慘~ 31號的中午朋友便來電問我還O不OK, 我曾有想過CANCEL, 想改為新年派對的~ 朋友說可以其他人未必可以就到時間, 於是派對照開, 但我計劃好的menu有一半都煮不了, 只煮到一些預先醃好和製作較簡單的食物, 其他的就由朋友們去買回來~ 真的謝謝你們的體諒!! 雖然咳, 但我還是做了甜品, 名付其實的有得整有得睇但無得食!!~~ 除了甜品, 還整了焗雞, 配上焗什菜, 有薯仔, 紅蘿蔔, 洋蔥, 大蘑菇~ 另外煮了白汁煙肉蘑菇蝴蝶粉, 很久沒有整這個, 好彩沒有因為病而失手~~ 遲下會把這個食譜在這裡介紹!!~ 沙律方面, 有健康的什菜沙律, 另外還整了蟹籽沙律!! 這個非常非常易整, 只需將青瓜切絲, 蟹柳用手撕成幼絲, 食用前才加入蟹籽和沙律醬, 拌勻即刻食得!!! 另外朋友還買了一些cold cut來, 例如有parma ham… Read More New Year Eve Dinner Party