這半年來, 我做過很多很多不同款式的Panna Cotta。當中不知經歷了幾多次失敗, 不是太稀就是太稠身, 又或是質感不夠滑,不知浪費了幾多牛奶和忌廉。 雖然試食的親友對其中一個版本, 已經覺得好好食, 但其實在我心目中還未夠完美, 不過我沒有出聲, 只有繼續日以繼夜地嘗試。 今晚終於試到一個是我心目中最完美的版本, 真的感動到想哭! 我做這個Panna Cotta的食譜, 牛奶和Cream的比例大約是2:1, 所以吃下去不會太膩, 而且牛奶味也很香!! 非常的正! 下一步就是要嘗試還有什麼combination可跟這款Panna Cotta配搭。大家不妨給點意見~~
這個食譜非常簡單, 簡單到可以在半小時之內可以完成。 為什麼一定要半小時之內完成呢? 自己也試過做一些很忙碌的工作, 朝十晚七, 有時加埋OT分分鐘8時才收工, 但收左工又未必再想出街等位食飯, 寧願返屋企煮一個快捷方便的晚餐,再抖下睇下睇電視Relax一下。 有些人說:想快, 煮公仔麵或者買外賣都得啦~ 但假如你晚晚都食公仔麵或外賣, 應該都會生厭吧。 所以有陣時我去行超市, 諗”今晚食乜”的時候, 都會諗一些簡單方便的食譜, 又可以省時, 步驟也不算煩複, 不常下廚的都識做。 我這個番茄痴, 要介紹的都跟番茄有關, 就是番茄青口長通粉。 材料: (一人份) 長通粉 100克 洋蔥 1/4個 熟青口 6隻 蒜頭 2粒 乾蔥 1粒 罐頭番茄醬 200克 新鮮Parsley 適量 準備工作: 1) 先將長通粉依包裝上的指示煮熟,隔水備用 (需時約12分鐘); 同一時間,用適量的紅酒醋將青口醃10分鐘; (因為市面上買到的熟青口, 都是急凍的, 這個步驟可以去除青口的雪味。) 2) 然後將洋蔥洗淨, 切幼絲; 新鮮Parsley, 蒜頭及乾蔥切碎。 做法: 1) 燒熱鑊, 下兩湯匙的橄欖油將蒜蓉及乾蔥碎爆香, 然後下洋蔥絲炒至軟身。… Read More 番茄青口長通粉
記得去年聖誕節之做了一些朱古力杏仁曲奇當作禮物送給朋友, 大家吃完後一致讚好, 覺得曲奇不太甜, 但有香濃的朱古力味。那時一直都說要在這裡跟大家分享食譜, 但一直在忙, 卻忘記了食譜。現在跟大家分享一下, 一起來做這個美味又可口的曲奇吧! 材料:(約60件) 無鹽牛油 200克 砂糖 180克 全蛋 65克 杏仁片 150克 低筋麵粉 325克 朱古力粉 50克 準備工作: 1) 將低筋麵粉及朱古力粉過篩兩次。 2) 牛油置室溫放軟身。 3) 預熱焗爐180度。 做法: 1) 已放置軟身的牛油用打蛋器跟砂糖一起打起至cream狀。 2) 加入全蛋拌勻。 3) 將杏仁片加入, 拌勻。 4) 加入低筋麵粉及朱古力粉, 輕輕拌勻。然後用手將麵糰搓勻至啡色。 5) 將麵糰壓成長條型, size約5cm長x3cm闊, 用牛油紙包著,放入冰箱冷藏至硬身。 6) 已冷藏至硬身的麵糰取出, 撕開牛油紙, 把長條型麵糰切塊, 約5mm厚。 7) 以180度焗18分鐘, 即成。
最近不停在鑽研有關芒果的甜品, 早排做了Mango Delight, 收了很多朋友的comment, 已經做了一個我最滿意的版本, 所以要繼續再做其他的。 最近做了這個Mango Panna Cotta, 家人吃完, 覺得Panna Cotta味太重, 我在想這個甜品芒果不是主打喔, 其實Panna Cotta才是。吃這個甜品的人, 是因為喜歡Panna Cotta的幼滑口感同埋香濃的奶味嘛… 等我遲一點再多一點, 讓其他朋友試試看!! 另外一款就是早前在日本上堂學整的Roll, 那次學的是Strawberry。不過教師說可以用芒果來代替, 於是今次就小試牛刀, 一於試下用芒果會不會都同樣好吃, 而且在Roll面用了糖霜來裝飾, 沒有用原本要用的Cream來做裝飾, 看看會不會吃下去感覺沒那麼膩, 原來都OK。不過今次做的Mango Roll的芒果有點酸, 可能芒果還沒有當造吧。這個Roll吃下去感覺不錯, 等遲一點芒果較當造時再做過。哈哈!!
早排去了一轉曼谷, 吃了一個好好味的黑椒炒蟹, 回到香港後一直念念不忘~ 於是決定自己在家動手煮, 雖然沒有在曼谷吃的超好吃, 但我煮的也不失禮, 只是因為在家煮這個蟹, 沒有把蟹走油, 一定沒有在街外吃的好味!~ 材料: 蟹 1隻 蒜頭 4粒 乾蔥 2粒 黑椒 2湯匙 水 100毫升 準備工作: 1) 先將蟹洗淨, 切件。 2) 蒜頭剁成蓉, 乾蔥切碎。 做法: 1) 燒熱鑊, 下1湯匙油, 以中火爆香蒜蓉及乾蔥。 2) 轉大火, 加入1湯匙黑椒跟蒜及乾蔥一起快炒, 然後加入蟹兜亂。 3) 慢慢加入100毫升水, 蟹會慢慢將水吸收。 4) 然後加入剩餘的1湯匙黑椒及生抽調味, 蓋上鑊蓋以中火慢約3分鐘, 煮至蟹完全熟透即成。 Remarks:如果嗜辣, 可準備1隻指天椒切粒, 跟蒜及乾蔥一起爆香, 更加惹味!
早排經常周圍飛, 很久沒有在這裡寫食譜。沒有寫, 是因為經常飛來飛去, 累到根本不想煮食呢~ 最近開始穩定下來, 終於有時間在家裡弄點吃的招呼朋友。 今次介紹的欖油蒜香扁麵, 是非常簡單易整的一道麵食。有時如果招呼朋友, 準備了很多食物的同時, 但又想吃一點碳水化合物進肚的話, 這道扁麵絕對是不錯的選擇; 又或是想簡單點在家裡弄點吃的, 這個也可以喔。 材料: (1人份) 扁麵 100克 蒜蓉 2湯匙 蕃茜碎 2湯匙 辣椒 半隻 車厘茄 4粒 (或番茄半個) 欖油 2湯匙 黑椒碎及鹽 少許 準備: 1) 扁麵依照包裝上的煮食時間,煮熟隔水備用; 2) 辣椒洗淨切絲; 3) 車厘茄洗淨切半; 如用番茄代替, 則切成將1cm的小粒 做法: 1) 燒熱鑊, 下2湯匙的欖油, 以大火先爆香1湯匙蒜蓉。 2) 轉中火,加入辣椒絲及車厘茄快炒一會。 3) 加入扁麵及餘下的1湯匙蒜蓉炒一會, 再加入1/8茶匙鹽及少許黑椒碎調味。 4) 最後撒下蕃茜碎, 快手炒兩炒, 即成。 Remarks: 1)… Read More 欖油蒜香扁麵
今次東京之行, 除了開會, 還去了學整Cake。 朋友們聽到我在東京學整餅, 都報以出奇的目光。他們說:人地去東京血拼, 你竟然走去整餅?! 服了你!! 無錯~ 人地去東京血拼時, 我是會無無聊聊坐在東京Midtown的Starbucks, 坐在窗邊的位子, 一邊飲咖啡看書發呆兩小時的人。所以就算去學整餅, 都不足為奇~~ 為什麼在東京學整餅? 因為常常都覺得日本人做的蛋糕好好食, 我在想他們做蛋糕的方法會否跟我們有點不同呢… 一於去學兩堂, 看看有什麼不同!! 今次上堂, 學到很基本的兩樣蛋糕~ 士多啤梨卷和西柚乳胳慕絲蛋糕, 兩款都看似好簡單, 但原來也乎有技巧… 學完後, 果然在技巧上跟我平常做的很有分別, 於是一邊學, 我完全像一個沒有做過蛋糕的學生般, 不停問問題~ 這個是士多啤梨ROLL… 一口咬下去ROLL, 好軟熟, 好香蛋味, 老實說, 我之前做的ROLL, 質地做極都好乾, 什至ROLL起上來很易裂開… 另外這個是西柚乳胳慕絲蛋糕~ 裡面是海綿蛋糕底, 乳胳慕絲吃上去很幼滑, 淡淡的西柚味, 很清新的感覺~ 左邊那位是西班牙籍的同學, 中間的一位是我的日籍教師~ 這次學完之後, 感覺這裡的老師都很NICE, 而且都很有耐心去教導學生。還有是, 這裡上堂, 我們是要負責洗回自己用過的東西, 我覺得這一點很好, 不像香港的教室, 用完就可以放在一邊, 有職員幫我們洗, 最少我覺得這樣可以訓練很多平時不做家務的人學懂做一點家務吧!! 希望下次去東京時, 又可以夾到時間去學過另外一些蛋糕吧!!~… Read More 東京旅遊：Cake Class @ ABC Cooking Studio！
今年開了班教整軟心朱古力, 所以在這裡教大家整法國小蛋糕~ 這款蛋糕又易整, 又快手, 最好的是準備時間不長。最適合平常不太入廚, 但又想在情人節送一些心意給身邊的人的最佳食譜~ 材料: (6個份量) 低筋麵粉 50克 泡打粉 1/4茶匙 全蛋 1隻 砂糖 40克 無鹽牛油 40克 RUM酒 1/2茶匙 準備: 1) 預熱焗爐170度。 2) 將無鹽牛油放入微波爐30秒, 煮成牛油溶液。 3) 混合低筋麵粉及泡打粉過篩。 4) 在心型模子上塗上一層薄薄的牛油, 再灑上一點高筋麵粉, 然後輕輕拍模子弄走多餘的麵粉。 做法: 1) 用打蛋器將全蛋及砂糖一起打發至淡白色CREAM狀。 2) 加入已篩的低筋麵粉及泡打粉, 拌勻。 3) 將RUM酒及牛油溶液慢慢加入麵糊, 小心拌勻。(小貼士: 記緊CHECK清楚麵糊底部有沒有牛油, 因為他們經常躲在麵糊底, 不易被拌勻!) 4) 將麵糊小心倒進模內, 約七分滿。 5) 然後將模子稍為提高2-3CM高後放下, 將麵糊內多餘的空氣弄走。 6) 以170度焗約20分鐘; 出爐後, 放涼脫模即成。 … Read More 情人節SPECIAL – 心型法國小蛋糕食譜 (Madeleines)