Category: 食譜

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豉汁蒸銀魚仔排骨[食譜]

2013-05-25

早一陣子逛街市經過乾貨檔，見到一些大條又厚肉的銀魚仔。記起小時候外婆常常會蒸銀魚仔給我們吃，贊入豉熟油的銀魚仔，咸香更突出，飯也吃多碗，結果沒想多就買了幾兩肥大的銀魚仔回家。 某天跟同事吃午飯，在茶餐廳吃到一碟美味的銀魚仔蒸排骨，那一刻才驚覺原來豉汁蒸排骨，跟銀魚仔一起蒸來吃，味道是非常配合。第二晚回家自己立刻試做，一take過，一點難度也沒有，相信你也能輕易在家做得到。 材料： 排骨 500克 銀魚仔 10-12條 指天椒 (去籽） 1/4隻 醃料： 生粉 1茶匙 糖 1茶匙 鹽 1/4茶匙 白胡椒粉 少許 生抽 2茶匙 麻油 少許 水 2茶匙 蒜頭 3粒 （切碎） 豆豉 10粒 做法： 1）排骨洗淨，將醃料拌入，醃最少20分鐘。 2）銀魚仔用水浸10分鐘至軟身。指天椒切幼絲備用。 3）將排骨置碟上，灑上指天辣絲，將銀魚仔放在排骨上。 4）Puresteam蒸爐調較至100度，蒸12分鐘，即成。 Remark: 不喜歡辣者，可選擇不加入指天椒絲。 沒有Puresteam蒸爐，可用隔水以大火蒸12分鐘。 用Puresteam蒸肉，肉汁鎖得非常好，吃的時候，口感有彈性，而且很Juicy。  

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涼拌茄子配鎮江醋汁[食譜]

2013-05-19

昨天的博文介紹了涼拌拍青瓜，其實還有另一款涼菜我也很喜歡，就是茄子。提起茄子，很多人就會覺得「好油」，在大家的心目中，茄子是非常吸油的東西。大部份在煮茄子的時候，茄子要走油，才能保持茄子本身的顏色，加上本身茄子吸油，所以很多人都對茄子有點忌口。這次教的涼拌茄子，一點也不油膩，又不需要走油，大家也吃得較放心吧～ 材料： 茄子 兩條 芫荽 適量 調味汁： 鎮江醋 3湯匙 蠔油 1茶匙 生抽 1茶匙 糖 1茶匙 鹽 1/8茶匙 薑汁 1茶匙 做法： 1）茄子洗淨，切件，浸在水中備用。 2）芫荽洗淨，切碎備用。 3）燒熱一鍋水，將茄子倒入，灼大約30秒，隨即撈起，放在冰水浸5分鐘。 4）將茄子隔水，置在大器皿中，將調味汁倒入拌勻，最後加入芫荽碎拌勻。 5）已拌好的茄子，放置在雪櫃，冷藏約30分鐘，取出即可進食。 Remarks: 茄子在未煮之前，必需浸在水中，以防茄子肉變黃。 不喜歡吃芫荽的，可以不放。 茄子可以切條狀，但在灼的時間需減短，以免茄子過熟，影響口感。  

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涼拌拍青瓜配柚子芝麻汁 [食譜]

2013-05-18

夏天還沒有，天氣就這麼悶熱，心情有時也被天氣影響到。 上星期母親節，回家跟家人BBQ過節，同時間媽媽買了萵荀、茄子做涼拌，結果BBQ的食物我沒吃多，反而吃得最多就是涼拌茄子及萵荀，哈哈！加上最近天氣一時下大雨，一時悶熱，就想吃一點清新的東西。今天走到菜市場，想也不想，買了青瓜及幼身的茄子，回家用來做涼拌。其實要做涼拌，花費時間不太多，是非常好的開胃菜。今次先教大家做涼拌手拍青瓜，下一次再教大家做不同的醬汁做涼拌茄子吧。 材料： 青瓜 2條 白芝麻 3湯匙 調味汁： 柚子醋 3湯匙 生抽 半茶匙 芝麻油 1茶匙 糖 各半茶匙 做法： 1）先將青瓜洗淨，切件，用刀將其拍扁，去籽。用1茶匙鹽加入青瓜拌勻，5分鐘後將青瓜水隔走備用。 2）燒熱鑊，將白芝麻倒入，以中火慢炒至金黃。 3）將已炒好的白芝麻盛起，用磨缽將芝麻磨碎備用。 4）將調味汁混合在一起，將青瓜置在大器皿內，將調味汁注入，拌勻青瓜。 5）最後加入芝麻碎拌勻。 6）拌好的青瓜放置在雪櫃約30分鐘，取出即可進食。 Remarks: 柚子醋可在專賣日本食品的地方買到，我平常是在city’super、apita或吉之島買的。 沒有磨缽的話，可用攪拌器，如果沒有攪拌器，不打碎芝麻也可，但味道可能沒有壓碎過的香。

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燉木瓜雪耳糖水[食譜]

2013-05-14

大部人說：在秋冬天氣最重要補水，要多喝清潤湯水。而我覺得呢，在全年四季一有時間就要給自己一點滋潤，清清熱氣，多給自己保養。平常我在家除了煲湯，閒時也會煲一鍋木瓜糖水或雪梨茶給自己喝。 有看這裡的都知，我是一個人住的，每次煲糖水總是煲出一大鍋，要吃完一鍋得用上兩三天，最醒目的方法，當然是分一點給身邊同樣是獨居沒湯水的好友。 現在呢，有了Miele送給我的Puresteam蒸爐。對～沒錯！我又提起這個無敵的蒸爐了～實在太好用，太方便，令我非常是愛不惜手！這個雖說是蒸爐，同樣也可以用來燉湯燉糖水，燉三小時也不會乾水，而且份量也好控制，要做一人份或二人份的燉糖水或湯都沒難度。 早兩個周末，放假閒在家沒事做，又去逛街市，見到有新鮮的靚木瓜，買了一個中size的回來做木瓜糖水，試試用Puresteam來燉原個木瓜，果然燉足一小時也不用添加水，燉過的木瓜，連甜味還留在果肉裡，這個蒸爐的鎖水做得實在太好！ 這次的食譜試了兩種做法，一是原個燉，二是先拿出果肉，放在小鍋裡，原鍋拿去燉。兩種做法也很容易，味道來說，我覺得原個燉是較清甜美味的。當然，如果三兩知己來家作客，用小鍋去燉，較容易控制份量，而且也能將木瓜的鮮味完全保留在糖水裡，也是很不錯的。 材料： 木瓜 1個 雪耳 半個 南北杏 少許 冰糖 適量 做法： 1）將木瓜切開兩半，去籽。將半個木瓜起肉，切小件。 2）雪耳浸軟身，洗淨，撕成小塊。 3）將木瓜肉、一半份量的雪耳、6粒南北杏及10克冰糖放在小鍋中，注入八分滿清水。另一半的木瓜，在中間淘空的地方，放入餘下的雪耳、3粒南北杏及5克冰糖，注入九分滿清水。 4）將小鍋及原個木瓜放入蒸爐，以100度火，燉1小時，即成。 Remarks: 沒有Puresteam蒸爐的話，可利用小鍋隔水中火燉1小時，但要留心加水，以免燉乾水。 冰糖的份量，因人而異，喜歡吃甜的，可多放一點。這個食譜的冰糖份量，只是微甜版本。 燉原個木瓜的，記得用錫紙托木瓜底，以免木瓜搖晃。

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腐竹節瓜魚湯 [食譜]

2013-05-09

說到靚腐竹，很多人都會想起深水埗＜樹記＞。沒錯，＜樹記＞的腐竹真的又滑又重豆香，好吃到不得了，但要買到，必需一早到店前排隊，籌派完，就沒得買，很多人都試過空手而回。 朋友S知道我愛下廚，那天她去＜樹記＞排隊買腐竹，還給了我一份。太感謝了！拿著半斤＜樹記＞的腐竹，不敢亂用，先煲了一鍋腐竹白果糖水，有一晚吃火鍋也用了來當配料，連不太愛吃豆製品的朋友吃罷也說好吃，最後剩下少許腐竹，又不夠煲多鍋糖水，結果用來滾了一鍋魚湯。 今晚沒約人，想弄個簡單晚餐給自己。想吃少一點，做了一鍋節瓜滾魚湯給自己。有瓜又魚肉吃，又有湯喝，這樣的一個人晚餐，不用吃飯也非常足夠。邊煮魚湯，才想起忘記買豆腐，突然想起冰箱裡還有腐竹，而那天在＜沙田18＞喝了一個加了腐竹的生滾魚湯好好味，於是不作多想就將剩下的腐竹一併加入魚湯。這幾片腐竹將整鍋原本已經鮮甜的魚湯提味，呈奶白色，湯頭來得更滑溜。 材料： 鯇魚尾 1條 瘦肉 100克 節瓜 3個 薑 4片 腐竹 適量 做法： 1）節瓜洗淨刨皮，切件；瘦肉洗淨，切片出水，備用；鯇魚尾洗淨，用廚房紙吸乾鯇魚尾表面水份。 2）燒熱鑊，爆香薑片，將鯇魚尾兩邊煎香，加入500毫升水，大火滾3分鐘。 3）另一邊將深鍋注入約8碗水煲滾，將鯇魚尾連湯倒入，加入節瓜，以中火煲半小時。 4）再加入腐竹，繼續煲15分鐘。加鹽調味，即成。 Remarks: 腐竹記緊不要放太多，否則整鍋魚湯的鮮味會被蓋掉。 水的份量，剛好蓋過所有湯料就算足夠。

— 食譜 —

蒜蓉蒸銀魚仔茄子 [食譜]

2013-05-04

幾個月前收到Miele送了一部Puresteam蒸爐給我，簡直為我在煮食上，帶來極大的方便。有了這個蒸爐，我先將家裡的電飯煲送了給媽媽，原因是這個蒸爐隨時讓我在蒸飯的同時，也一起蒸餸。像我這種獨居的人，有時放工回家想做住家飯給自己吃，最好就是可做一人份的飯菜，蒸半杯米，再來一個伴飯的餸菜，實在太完美。 平常在酒家吃到蒜蓉蒸茄子，非常惹味又適合伴飯的一道菜，晚上做一人份的菜，這個就最適合。最重要是半小時內可完成的菜式，放工後回家做一點都不吃力。今次的食譜我加入了惹味的銀魚仔，為茄子帶來點點咸香，令味道更多層次。 材料： 茄子 1個 銀魚仔 10-12條 蒜頭 8粒 做法： 1）銀魚仔浸10分鐘，隔水備用。 2）蒜頭洗淨剁成蓉，加入半茶匙糖及1 茶匙油拌均。 3）茄子洗淨，切粗條，平放在碟上，將蒜蓉及銀魚仔放在茄子上。 4）將Puresteam蒸爐調較100度爐火，蒸20分鐘。 5）蒸好茄子後，贊入熟油及生抽，即成。 Remarks: 沒有Puresteam蒸爐的話，可用大火隔水蒸20分鐘。 用Puresteam蒸爐蒸出來的茄子，茄子皮呈淡紫色，完全沒有像平常隔水蒸出來的變黃，正是因為Puresteam的鎖水系統做得夠好～

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綠色星期一：番茄紅蘿蔔炒蛋[食譜]

2013-03-25

現在很多人都說要Green Monday，奉行周一吃素的習慣，讓身體得以排毒，追求健康生活。 而我呢？最近午飯常常出外應酬，盡量晚上都不約人，回家煮Carbs-free晚餐。煮個湯，炒個菜，或是蒸個菜當一餐，很簡單，但吃得很快樂。比起每晚大魚大肉，真的健康得多。 我本身愛吃雞蛋，很多時想起要煮的菜式都關於雞蛋。這天晚上逛超市，突然很想吃番茄炒蛋，買了番茄及雞蛋。想著不如吃得再健康一點，再買了紅蘿蔔及本菇，快樂回家弄個炒蛋作晚餐。這道菜，不消廿分鐘就煮好，放工後也容易買到材料啊！ 材料： 番茄（大）1個 紅蘿蔔 1條 本菇 1包 雞蛋 2隻 做法： 1）番茄洗淨切件；紅蘿蔔去皮洗淨切粗條；本菇去根部洗淨，用廚房紙吸乾本菇表面水份；雞蛋打發好備用。 2）Miele Puresteam蒸爐Set溫度到100度，待蒸爐達100度，將紅蘿蔔條放入蒸3分鐘。 3）將鑊燒熱，加一湯匙油，以中火將番茄及本菇炒約3分鐘再加入蒸好的紅蘿蔔條，炒2分鐘，加入半茶匙海鹽、1茶匙糖、半茶匙生抽，炒勻。 4）將鑊中間的位置掏空，轉大火，加入半湯匙油，隨即將雞蛋倒入，用鑊鏟不停在蛋液中間不停攪拌至半熟蛋狀，即可熄火，將蛋及所有材料炒勻即成。 Remarks：如果家裡沒有Miele Puresteam蒸爐，可隔水蒸紅蘿蔔3分鐘至半軟身。我喜歡用Miele Puresteam蒸爐的原因很簡單 － 蒸爐是密封的，不會將蔬菜蒸乾身，更得以保存蔬菜中的營養。

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賀年食譜：足料蘿蔔糕 [食譜]

2013-02-03

不經不覺，農曆新年又快到，大家最近的話題不外乎是各式各樣的糕點。最近在Facebook或Instagram也見到身邊很多朋友都在做蘿蔔糕，而我也不例外。彷彿每年做蘿蔔糕已成了我每年的例行公事，哈哈！:P 不知道大家還記不記得，之前我出席了一個由Miele舉辦的晚宴，在那個活動上見識了他們家的Puresteam蒸爐的威力，實在一見即愛上。最近收到一份大大的新年禮物，就是Miele公關送來的Puresteam！實在是非常感謝公關的厚愛，我是真心的非常喜歡這份實用的禮物，實在為我在煮食上帶來很多的方便。 公關當然知道我愛煮食，她跟我說，Miele這部Puresteam可以一次過蒸8底糕，我起初都有點懷疑，這麼小的一個爐，怎樣可以蒸8底糕呢？於是上星期我就比以往提早了做蘿蔔糕，一於試試是否真的可以一次過蒸8底糕吧！ 往年做蘿蔔糕，每次都同時開兩個爐火，隔水用鑊蒸，中間還是不停看著有否蒸乾水，還有是每次都要蒸幾次，才蒸夠數送給朋友。講真，今次用了Miele的Puresteam一次過可以蒸8底糕真的很方便。 材料：（可做10個，糕盤尺寸：17.5cm x 7.5cm  ） 白蘿蔔 7斤 臘腸 8條 冬菇 10隻 瑤柱 10粒 蝦米 2兩 粘米粉 600克 澄麵 30克 粟粉 100克 上湯 2.4公升 片糖 半片 調味： 鹽 糖 麻油 白胡椒粉 準備工作： 1）將一半白蘿蔔切條，餘下的一半刨絲。 2）先將冬菇、瑤柱、蝦米過水洗淨，再用水浸軟。浸軟身後，將這些材料都切粒。 3）臘腸切粗粒。（秘訣：用熱水浸泡數分鐘，目的是將臘腸浸軟，更容易切粒。） 4）食譜中用的上湯，是將浸冬菇、瑤柱及蝦米的水，再跟雞湯混合而成，份量是2.4公升。 5）將所有粉類過篩，再用一半份量的上湯跟粉類混合成粉漿。 做法： 1）燒熱鑊，下一湯匙油，用中火將冬菇、瑤柱、蝦米及臘腸粒爆香。 2）加入蘿蔔條及蘿蔔絲炒勻，並慢慢加入餘下一半的上湯及片糖，將蘿蔔條煮至軟身。 3）待蘿蔔煮至軟身，加入調味料，煮至滾。（因為各人的口味不同，所以調味料的份量，隨個人口味而定，記得邊加邊試味。） 4）爐火關掉，將粉漿慢慢加入，邊加邊攪拌，攪至成糊狀。 5）將蘿蔔粉漿平均倒在糕盤裡，放進蒸爐裡。（沒有蒸爐的話，隔水大火蒸也可以。） 6）以100度爐火蒸60分鐘。 7）從蒸爐拿出已蒸熟的蘿蔔糕，放涼就可以放進雪櫃，可保存一星期。