【多多煮意】Cooking with Miele is FUN!
這個星期來了加拿大的溫哥華，是我第一次來，這裡真是一個很漂亮的地方，難怪身邊很多朋友都說，將來退休養老，都想要回到這裡。旅遊分享遲一點回到香港才慢慢寫，今次想寫的是在出發到溫哥華前，跟朋友去了Miele的Private Lounge試他們的Built-in蒸爐。心水清的讀友們都知道我在家裡用的Puresteam 都是Miele送給我的，但這篇不是什麼鱔稿，也沒有收錢寫稿，只是單純地喜歡Miele的產品，跟愛吃也愛煮的朋友，來了一個小Gathering去試試Built-in的蒸爐跟我家的Puresteam有什麼分別。 這次的Cooking party，簡單得來，也很認真，我負責煮的菜式，其中一個很費時間，就是冬瓜盅。要做一個好吃的冬瓜盅，當然要先煮好湯底。這天我們在街市買到的只是冰鮮雞，回去先去皮汆水。在深鍋加入清水，水位剛蓋過雞就好，再加點薑、圓肉、金華火腿及瑤柱，放入蒸爐燉兩個半小時，就有清甜的雞湯底。（當然想湯底再好一點，加一些瘦肉去燉湯也可以的。） 在燉湯的時候，將冬瓜洗淨，也將中間的籽也去掉，然後再掏空中間的部份，當然冬瓜肉要留下備用。喜歡的話，也可將冬瓜的邊緣雕個花，看起來更美。冬瓜處理好後，在冬瓜的外層包上保鮮紙，這樣可避免冬瓜在蒸燉的過程中，冬瓜皮變軟而倒下來。包好保鮮紙後放在深鍋中，入蒸爐蒸約30分鐘。蒸第一次冬瓜後，加一半雞湯進冬瓜，再蒸一小時。 蒸冬瓜時，就是準備配料的時候。這天準備了瘦肉、冬瓜蓉、草菇、帶子、海蝦、冬菇及蓮子，海蝦買回來後，先去殼挑腸，蝦頭留來備用。 在第二次蒸冬瓜的時候，將雞湯注入小鍋煮滾，先加入蝦頭滾10分鐘，令湯式更鮮甜。最後將所有材料（除了帶子及蝦肉）加入煮10分鐘，最後才加入帶子及蝦肉滾3分鐘，熄火。最最後的步驟，就是將這個清甜的湯連湯料一併倒入已蒸了兩次的冬瓜裡，再蒸15分鐘，即成。 其實冬瓜盅是不可缺少夜香花的，但這天實在買不到，唯有加入少許露荀來加點綠色來點綴一下。不過味道也真的很不錯，尤其是花了這麼多時候去煮，特別好吃。 做冬瓜盅的過程太需時，無謂讓大家餓著肚，要煮得快的，當然是海鮮，蒜蓉蒸帶子是十個說起十個都說愛吃的。 之前也有在這裡分享過蒸帶子的食譜，其實很簡單。將帶子洗淨，拿三分二的蒜蓉去炸成金蒜，粉絲浸軟，將所有材料放在帶子上，入蒸爐5分鐘就弄好。拿出來後，贊上滾油、生抽及蔥花，趁熱吃～ 事後我將這天煮帶子的照片給城中的米芝蓮大廚看，他教了我另一個方法做這個帶子，等我遲點回來做一次，再分享秘訣給大家，他說跟他的方法做，會更好吃呢～ 在Miele Private Lounge煮了一整天，體驗了Built-in蒸爐的威力，真的很厲害。首先Built-in的蒸爐比我的Puresteam體積大，可同時蒸煮不同的食物。燉湯兩個半小時，真的完全不用加水箱的水，不用費神在加水方面，燉出來的湯絕對是原汁原味，讚！做冬瓜盅這類型繁複的菜式尤其方便，最少不用看火！
