— 飲食地區：中環, 飲食推介：下午茶 —

【香港下午茶推介】Jean-Paul Hevin 「母親節限定」二人世界下午茶

2014-05-09

母親節還有幾天就到，有想好當日的節目嗎？與其去逛街，去吃個下午茶絕對是不錯的選擇。這天來到位於中環的Jean-Paul Hevin，一嚐特別為母親節推出的下午茶，先感謝公關方面的邀請及安排。 來到Jean-Paul Hevin當然不可不吃最有名的巧克力及馬卡龍，剛好今次的限定tea set也有供應，實在太完美。這裡的下午茶有別於傳統的三層架，這裡是兩層的。下層的青豆凍湯，濃郁豆香，清爽開胃。吞拿魚青瓜卷及三文魚薄餅，相當輕怡，質素也不錯。 雞尾酒蝦是我的favourite～蝦肉爽口鮮甜，配上微辣的醬汁，同樣是蠻開胃的小吃。 這裡的下午茶沒有供應鬆餅，卻有美味可口的長麵包。我覺得這個安排蠻好的，層架上的甜點大部份都有巧克力成份，吃起來會比較容易膩，如果還要吃鬆餅，應該會吃不下整個SET呢～ 長麵包來到我們面前時是暖的，假若你跟我一樣喜歡「相機先吃」，就要快快把麵包拍好照片趁熱吃，這款麵包放涼了會變硬。麵包配兩款果醬，分別是草莓及大黃，大黃即Rhubarb，看英文名字會比較有印象吧！大黃本身帶酸，做成酸甜並重的果醬，味道很特別，特別討喜，吃完很開胃。 上層的甜點有最有名的Quinola巧克力蛋糕，巧克力味道香濃，而且不會太甜，造功相當幼細，蛋糕鬆軟可口。還有兩件馬卡龍，分別是玫瑰及紫蘇黑醋栗口味，我比較喜歡少見的紫蘇黑醋栗口味，想不到紫蘇的香氣如此突出，跟微酸的黑醋栗味道很配。 還有兩粒粉紅松露巧克力，裡面是紅桑子焦糖夾心，外層灑上粉紅糖粉，單看賣相很像一粒「話梅」，你們覺得像嗎？我想說的是這粒Truffles真的不錯，夾心軟滑得無可挑剔，焦糖跟紅桑子加巧克力混合的味道，我跟同桌友人一致覺得這個after taste有點像話梅，是好吃的，也是有趣、新奇的味道，個人來說我是很喜歡的！ 下午茶set包兩杯飲品，可選茶或巧克力。來到這裡當然喝最有名的熱巧克力，今次的期間限定母親節下午茶，還加上玫瑰糖漿，清幽的玫瑰香，令人心曠神怡，添加半分浪漫感。很多人都怕喝熱巧克力，大抵都怕質感太稠身，喝兩口就覺得膩。這裡的剛好相反，熱巧克力質地不會太稠身，也不算淡薄，喝起來很舒服的，巧克力香醇，加上玫瑰香氣，絕對值得細意對待這杯熱巧克力的。 最後也說說價錢，兩位用的下午茶set定價港幣368元，看上去下午茶食物的份量好像比一般的少，不過食物是高質素的，這天我吃到最後，飽得連最後的一粒巧克力也吃不下，所以還是不要眼闊肚窄了～雖然這個下午茶說是特別為母親節而設，但其實整個五月也有得吃，大家不用心急不趕在母親節正日去吃喔！ Jean-Paul Hevin Boutique et Bar à Chocolat 地址：中環擺花街13號

— 我的英倫時光, 旅遊（英國）, 旅遊（英國）：倫敦 —

【倫敦美食推薦】The Pearson Room「不可錯過的炸魚薯條！」

2014-05-08

畢竟之前在倫敦生活多年，現在每次回去，除了去找米其林美食，又或是在酒店用餐，其他時間我都愛離開遊客區，回去一些住宿區或以前在倫敦我常去的地方Hang-out，跟朋友吃飯聊天，其中一個我很愛去的地方就是Canary Wharf。 位於倫敦Isle of Dogs的Canary Wharf，是倫敦的一個重要的金融中心及新興的購物區，幾乎數得出的國際銀行公司也在這裡有專屬的辦公大樓，絕對說得上是倫敦的新CBD。位於倫敦2區的Canary Wharf，交通往來也很方便，乘地鐵的話，坐DLR及Jubilee Line同樣可直達這裡。來到Canary Wharf你會發現無論高樓或地鐵及購物商場，設計也是比較時尚。這裡除了商業區、購物中心，也融入了住宿區，不少國際酒店品牌也在這邊有酒店，始終來出差的人也比較多。以前我曾住過Canada Water區，剛好在Canary Wharf旁邊，所以也常來這邊購物及用餐。為什麼喜歡這個地方呢？這邊雖然多高樓，但感覺一點也不擁擠，相反來到這裡感覺會特別自在，周邊的配套也很完善，走累了隨時也可走到戶外地方找張椅子喝杯咖啡作狀扮洋人假裝悠閒。哈哈～ 這天跟朋友聚舊，想也不想就來了Canary Wharf。這裡吃的選擇也蠻多，選了這家叫The Pearson Room的餐廳，喜歡這裡夠Causal，但也不難在餐廳的細節中找到一些時尚位。餐廳分主要用餐區及酒吧區，在附近工作的白領也愛在Happy Hour來這裡喝一杯的，所以餐廳區也有點吵，不是寧靜的一種，我覺得是幾適合一家大小來的用餐的。 The Pearson Room的餐飲算是中價，不是太便宜，也不會太貴。頭盤大約6.50至9英鎊，沙律大約11鎊左右，主食以肉類為計14鎊也有一份，這裡的沙律及主食的碟頭也幾大，我有時選個頭盤及沙律都已經可以吃到好飽。 點餐後，侍應會送上麵包籃及欖油陳醋，這都是免費的。麵包不過不失，不是超級好吃的一種。 我的主食點了【Burrata & heritage tomatoes】，香港要吃好的Burrata不是太貴就是不好吃，來到外地見到有Burrata在菜單上，我都會點來吃的。 Burrata 外皮柔軟有彈性，切開後是呈半溶狀的水牛芝士，入口相當Creamy，散發淡淡奶香。番茄清甜，跟幼嫩的羅勒一起吃，每口都是享受呢～ 朋友點了【Diver Scallops, Nduja, Celeriac puree and germolata】，煎香的帶子夠鮮甜，配上塊根芹蓉，汁醬是加入意大利Nduja辣肉腸製成的蒜蓉蕃茜檸檬醬，味道極富層次，酸中帶點辣，很不錯。 主食方面，朋友點的【Homemade Pumpkin tortelloni with Amaretto-sage butter sauce】，是自家製的意大利雲吞餡料配Amaretto酒鼠尾草牛油汁。南瓜餡味道圓潤甜美，想不到帶點杏仁味的Amaretto酒跟鼠尾草煮出來的牛油汁，竟然可以中和到南瓜有點膩的感覺。 來到英國又怎能不吃炸魚薯條？不過我對Fish and Chips也不算太著迷，只是在香港沒有真正好吃的Fish and Chips，所以每次回英國總會吃一餐。在英國每家店做的Fish and Chips都大同小異，這裡的有自己的風格，炸魚是用鱈魚，脆漿不太厚，也算鬆脆。薯條厚大無比，炸得夠乾身，鬆化到不得了。吃完重量級的炸魚及薯氣，嚐一口清爽的青豆蓉來中和一下，確是不錯。 這晚我們兩個女生，就這樣，吃完頭盤及主菜，已經飽到吃不下甜品了，不過這晚好滿足，The Pearson Room的環境Cosy，就算大聲一點說話，也不會讓人覺得你吵。最重要都是食物不錯，價錢也不算貴，值得一試的～ The Pearson Room 地址：2nd Floor,… Read More 【倫敦美食推薦】The Pearson Room「不可錯過的炸魚薯條！」

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：中式 —

【香港美食推介】香港都市日報專欄：梁師傅，捨不得你！「我最喜愛的粵菜！」

2014-05-07

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=232700） 最近飲食圈的大事件，絕對是名廚梁輝雄師傅因健康理由，即將離開任職19年的海景軒。跟梁師傅緣自一道「花雕蛋白蒸蟹鉗」，記得兩年多前的一晚，跟朋友們及公關在海景軒晚飯， 是我第一次跟他聊天。邊吃着「蟹鉗」邊問他在家應如何煮好這道菜，和藹可親的他，一點大廚架子也沒有，反而耐心教導我如何煮好這道菜。及後才得知這天原來是梁師傅的生日，他卻放棄原本定下的休假，親自出馬確保事事安排妥當，他就是這樣的盡心盡力做好每一個細節。 五十多歲的他，為人親和，也很新潮，潮得連新浪微博、Facebook統統都有。他的新潮同時融入菜式當中，他擅長將傳統菜式加入新元素，轉化成新菜式，每每令人吃出驚喜。上星期又去了吃梁師傅的菜，友人說：「在這裏好難點菜，每個類別也有幾款必食菜式，肉類有京式烤米鴨、橙香玫瑰雞、水晶牛肋肉，魚類有龍皇白玉卷、雲腿星斑卷、蔬菜類有欖菜玉珠、青翠白玉蔬，點心已有必食的家鄉煎茶粿，現在還有新推出的宮廷鹹魚包，叫人點揀呀？」其實必吃的菜式又怎止友人說的這麼少？連甜點也有好幾款，當中以梁師傅即席堂弄的蛋白杏仁茶最教人懷念， 他單憑一雙巧手掌握杏仁茶的溫度，在食客面前加入蛋白，快手煮成綿滑香濃的蛋白杏仁茶，連本身不吃杏仁茶的我也愛上了。下周三是他在海景軒的最後一夜，據知只餘下幾張細枱，相信熟客們也想給梁師傅留個美好回憶吧！雖然很不捨，但也衷心希望梁師傅能養好身體，健康的再回來為大家創作出美味佳餚。 「雲腿星斑卷」魚肉片得夠薄，捲着冬菇及雲腿，還加了雪裏紅點綴提鮮，盡顯師傅功架。 梁師傅的得獎菜「水晶牛肋肉」，在掏空梨子中釀入牛肉，清甜梨香融入牛肉，完全中和牛肉的膩。 海景軒 地址：尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2層 電話︰2731 2883

— 米其林二星, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：法式 —

【香港米其林二星餐廳】春季新菜@Spoon by ALAIN DUCASSE

2014-05-06

神級名廚Alain Ducasse早前訪港，來到他在香港位於洲際酒店的餐廳SPOON巡察業務，那次有幸跟他同桌，坐在他旁邊其晉晚餐，這個機會真的一生難忘。還記得那晚我像一個小粉絲，不敢跟他說話，到吃到半途，大家都warm up了，名廚說話也多了，大家對他也有更多的了解。 老實說，我是蠻喜歡SPOON的。這裡的環境優美，食物擺盤往往令人有驚喜，賞心悅目，味道更是沒有挑剔的餘地，這就是米芝蓮二星的水準。幾星期前再次來到SPOON，這次沒有名廚坐在我旁，反而是跟一眾朋友來到，吃得當然比上次輕鬆多了。（其實幾個月前也來過吃Sunday Brunch呀～有關文章：請按這裡） 洲際酒店的餐廳全都是面向維港，景觀真的是無敵，這晚我們坐在餐廳中央的位置，抬頭就看著這個view，隨意舉機也拍到好照片，這張照片一點retouch也沒有。 邊等齊朋友的時間，侍應送上餐前小吃～我喜歡這個炸薯球，炸得乾身，薯蓉鬆嫩可口，吃完一粒又想再吃一粒。 還有這裡的麵包，都是我的最愛。一邊在等人齊的時候，一邊我都在期待侍應快點把麵包拿來。海鹽卷及Walnut Bread都是這裡我每次來必吃的～ 每次來到SPOON也忍不住喪吃牛油，這裡供應的是Bordier牛油，有鹽及無鹽的也有。這麼好吃的牛油，不吃真的是罪過。記得有位朋友說過，如此優質的牛油，是不會把人吃胖的。好！我相信他呀～這晚我就是大勺大勺的把牛油塗左麵包，即一刻我已經忘記我是吃麵包，還是吃牛油。哈哈！ Amuse Bouche 是 Ginger Chicken Consomme with pasta，清雞湯帶點薑味，清甜可口，加了點薑，感覺很驅風保身，很多外國人也相信傷風感冒要喝清雞湯才能治癒風寒，理念剛好跟我們中國人相反。 這晚我們六個人，點了幾款前菜來分享，唯獨是這個龍蝦羊肚菌湯，大家也點了來淺嚐。擺盤簡單而亮麗，在注入湯前真的忍不住要拍個照。 龍蝦湯味道濃郁，不會過份creamy，旁邊伴著那沾上蝦膏的脆片，香口惹味。 另一道焗有機雞蛋配青露筍及黃菌（Chanterelle)，又是賞心悅目之作。雪白的蛋白梳乎里，底下原來暗藏流心蛋黃，真的不忍心將蛋白切開。 這道菜不宜拍照太久，蛋白的餘溫會將蛋黃煮熟，那麼切開就不流心了。輕輕一刀切下軟綿綿的蛋白，一點力也不用，已見蛋黃流出。滿是蛋香的蛋汁跟黃菌及露筍一吃起，感覺份外清爽。 另一款春季時令沙律，好簡單，吃到的都是春季最時令的蔬菜，配上微酸的沙拉汁醬，清新開胃。 另一款自製香草意大利麵配鮮蜆汁，原隻小龍蝦加為數不少的鮮蝦及海鮮，配料比意大利麵還要多。自家製麵條煙韌，輕輕帶點羅勒味，蜆汁鮮甜，兩者融和在咀裡的味道，是蠻特別的。 主菜時間，我們各點一款，我選了香烤嫩鴨配紅菜頭及糖沁蘿蔔。我喜歡SPOON的鴨肉菜式，他們做的鴨肉特別嫩，特別好吃。這晚的鴨胸肉非常軟嫩，肉質相當細膩。 上次跟Alain Ducasse先生聊到原來他很喜歡北京的「大董」，他也愛吃烤鴨（試問有那個外國人不喜歡北京烤鴨？！），及後我在SPOON點上面照片的鴨胸菜式，侍應同時也奉上鴨肉及薄餅，吃法跟我們中國人的烤鴨一樣。當然煮法不同，這裡的卻是用慢煮，每一條鴨肉分明，軟腍入味。 朋友點了主食有香烤法國乳飼羊架配小蔬果，我看見自己的主食已這麼多，所以也沒有嚐一口羊架，但看見羊架粉嫩的顏色，相當對辦，大概已知道是高質素。 另一款朋友點的主菜是海鮮，「龍蝦配濃汁蔬果」，原隻龍蝦拆肉完完整整卷曲端在蔬菜上，朋友見到侍應送菜時已不禁「嘩」了一聲，大概賣相也夠人讚嘆。 隨後侍應為朋友的主食加上濃濃醬汁，加以調味，朋友說龍蝦肉爽彈味鮮到了完全沒有挑剔的餘地，只見她密密吃，話也不說多半句，從反應看上去已知不錯。 好了～來到甜品時間，是我們最瘋狂的時間。何謂瘋狂？我們將甜品牌上的新甜點全數也點了，所有甜點來到的時候，場面真的幾震憾。 我喜歡吃酸，也喜歡吃梳乎厘，往往見到甜品牌都會想點梳乎厘。今次SPOON新甜品Menu中的「柚子梳乎厘」，沒有理由不點吧？所謂的柚子，其實是粉紅西柚。梳乎厘升得夠平均，表面呈金黃，有淡淡的西柚味，蛋白的味道很香，不太甜，是不會吃飽肚的甜品。隨梳乎厘配一球西柚雪芭及新鮮西柚果肉，雪芭清新微酸帶少許澀，跟西柚果肉一起吃，整件事很「西柚」，吃完這個甜品即時變得很開胃！ SPOON其中一款招牌就是「COOKPOT」，主食裡有，甜品也有。這款「鳳梨芒果熱情果暖鍋」改變了我對「熟生果」的印象，小鍋裡放著稍稍焗過的鳳梨及芒果，將果香及甜味也釋放出來，想不到兩者原來是這麼配合，加上酸酸的熱情果醬，又是另一道開胃之選。同時也配上多士及乳酪雪糕，將果肉放在麵包上吃，有點像早餐，而且較飽肚，我還是比較喜歡將雪糕拌著果肉吃，蠻清爽的。 草莓從來我都是我的最愛，這款草莓及大黃(Rhubarb)配蛋白脆餅很得我心，首先是賣相很討喜，甜美的草莓雪芭配微酸的大黃肉，又是另一款清新開胃甜品之選。其實我是蠻怕吃大黃的，總覺得味道怪怪的，這次的配搭令我對大黃改觀了不少。 吃了三款清新開胃的甜點，同樣是以生果為主題，甜點又豈能沒有巧克力？這款巧克力茉莉蛋糕超讚，混入茉莉花茶在巧克力當中，花茶的茶香跟巧克力很配合，加上花茶有少許的苦澀，中和了巧克力的膩，跟柑桔皮一併吃，我覺得整件事才夠完美。 吃到這裡，其實真的飽到連petit fours也吃不下～ petit fours除了以上的小點心及巧克力，還有SPOON自家制的棉花糖，有西柚味及雲呢拿味。 侍應們細心為我們即席剪開棉花糖～ 棉花糖質感相當鬆軟，吃的時候真心覺得小巧的棉花糖很新鮮，西柚味淡淡的，雲呢拿味很香濃，吃到是用新鮮雲呢拿籽做的，很足料。可能是棉花糖做得不太甜的關係，又或是西柚味吃起來很清爽，我也不自覺地吃多了，吃完一粒還多要了幾粒呢～哈哈！ 7時多開始的晚飯，我們幾個女生吃到聊到12時才走。。。好誇張呢～～不過我想說是，有好的人，好吃的，簡單又完美。 SPOON by Alain Ducasse 地址：九龍尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店地下

— 專欄：WOM.hk ＜美味筆記＞, 飲食地區：尖沙咀, 飲食地區：灣仔, 飲食推介：素菜 —

【香港美食推介】WOM專欄：綠色菜餚 充實美味「素食餐廳推薦～尖沙咀國金軒＆灣仔家全七福酒家」

2014-05-05

（轉載自WOM專欄  － 美味筆記） 剛過去的4月22日是世界地球日，世界地球日是一項世界性的環境保護工作，也因此希望居住在世界各地的大家能好好正視現今環景污染問題。在香港隨著Green Monday的成立，從而令香港人開始關注健康飲食，慢慢明白到素食除了可減少碳排放，也對身體的健康有很大的幫助，最少可以減少吸收到肉類及內臟的膽固醇及其他毒素。很多人都覺得吃素會無啖好好食，總覺得吃素最多只能吃碟炒菜或豆腐，又或是去傳統齋舖，吃肥膩的齋菜或甜甜酸酸的麵筋，悶得要死，所以很多人因此是討厭吃素。 根據Green Monday的統計，現在越來壞多人投入素食行列，每4個香港人裡就有一個是素食者，可見素食已成潮流 。正因如此，香港越來越多中餐廳也有一個不錯的素食菜單，好等素食者外出跟朋友用餐，也不致要朋友遷就而上素菜館。而我呢，因為工作關係，不能長時間吃素，但因平常吃得太多的關係，非工作時間，我也會盡量吃素，令身體負荷減低，今期專欄就跟大家介紹兩家中餐廳提供的素菜，一起吃得健康、快樂。 尖沙咀的國金軒菜單裡的素菜菜式有不少選擇，記得之前也跟朋友去過中環分店，吃過兩款素菜，之後一直念念不忘，菜式賣相精緻之餘，也相當有食味。其中一道菜名為禪關萬象，以番茄及米漿作主要材料，原個番茄賣相亮麗，令人忍不住要為食物拍照的一道菜。番茄裡釀滿爽口雲耳、再加以蒸煮，加入腐竹煮出的米漿份外甜美，米漿的濃稠度適中，整道菜讓人吃得清爽。 愛吃濃味菜式的一定會喜歡的網網千斤，廚師先將牛肝菌及什菌用冬菇水及素蠔油煨過，再用生根包著，原個拿去蒸後放涼，再拿去走油以保生根香脆口感。底層配上大量時令蔬菜及一片鮑魚菇，淋上以素蠔油為基底的濃厚醬汁，整道菜有口感之餘，味道極富層次。 位於灣仔的家全七福，以做貴價中菜為主，到訪的食客大多喜愛吃鮑參翅肚，動輒幾千元一位。掌陀的徐先生篤信佛教，平常大多時間都愛吃素，於是跟大廚研究以多款不同的矜貴食材煮出多款高貴的素菜。頭盤小食中的素雞子戈渣，賣相平平，卻十分考廚師的功架。主要材料分別有雞蛋、粟粉、牛肝菌及素上湯，將所有材料打勻，在鑊中加熱素上湯，煮滾後再加入已打發好的蛋漿用文火慢慢推至稠身，待蛋漿礙固後切件，再撲粉放進油鑊炸至金黃才成。戈渣軟滑非常、蛋味濃郁中帶牛肝菌的香。用筷子夾起稍為用力一點，也會將戈渣夾碎，可想而知有幾軟滑。 主菜有兩道都是我非常喜歡的，其中一道為香煎琵琶燕。家全七福素來都是走高檔中菜路線，素菜也用上燕窩，就算要在這裡宴客，點上這些有燕窩的菜式，一點也不失禮。琵琶燕即是蛋白蒸燕窩，製作過程繁複。廚師先要將燕窩浸泡，再挑出最上盛的燕窩，混合蛋白及素上湯放在湯匙上蒸熟，繼而將琵琶燕放涼，才能拿去煎香，再淋上以素上湯調製的醬汁才做成這道矜貴的菜式。煎香的琵琶燕香口，蛋白充滿彈性也富蛋白香，而且啖啖燕窩，相當足料。 另一道野菌石榴球工序較前兩道簡單，但用料卻非常上盛。一般在餐廳吃到的石榴球用的不是煎蛋白皮就是炸豆腐皮，在這裡吃到的卻是徐先生特別從日本入貨的鮮腐竹。日本鮮腐竹入口不但夠滑溜，而且滿口豆香，裡面包著不同的珍菌有牛肝菌、羊肚菌等等，素上湯做成的醬汁則以日本精進料理最常用的五行菜水為基底，經過慢煮後充份發揮出五種蔬菜的甜美，旁人若不知道是素上湯，想必會以為是金華火腿上湯呢～ 看完幾款素菜，有否改變你對吃素的看法呢？現在流行每周一素食，清清自己的腸胃，對健康也有很大的幫助。很多餐廳也加入很多不錯的素菜菜式，一洗以往給人「吃素不飽肚」的感覺，要實行Green Monday真的一點也不難。

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【上海最新最紅素食餐廳】香港都市日報專欄：精緻上海素食「福和慧」

2014-04-30

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=232367） 早前走了上海一趟，發掘了不少美食，當中以新開業的「福和慧」素食餐廳令我最印象難忘。「福和慧」是第四家福系列的餐廳，落在長寧區愚園路上的老洋房內，剛好在福1015及福1088中間。問過餐廳總廚為何不索性將餐廳叫福1037，他說老闆篤信佛教，在佛經中有一句「菩薩為行，福慧雙收、智人得果，不忘其本」，福和慧的名字是這樣來的。 餐廳名字充滿禪意，環境亦然。餐廳裝修簡約時尚，選用大量雲石、木製傢俬及布藝去布置，暖和素色系，令人感覺分外平靜。這裏有包房及散座區，包房裏沒有多餘擺設，散座的枱與枱有一定的距離，很有空間感。 福系餐廳的菜式一向以精緻新派見稱，素菜也走同樣的風格。這天晚上吃的每一道菜無論味道及賣相，精緻至極，連餐具也恍如一件藝術品，絕對有我早前在日本京都，吃過米芝蓮一星素菜料理的水準及感覺。 福和慧的主廚盧師傅主張使用新鮮菜蔬及菇菌，配合其多年煮葷菜的技巧，轉化在素菜上，令素菜變得更多樣化，令人吃得健康及有驚喜。 這裏的菜名只用上食材的名稱作菜名，當中以一道「山藥」令我難忘至極。廚師用上營養價值高的野生紫色山藥及白色山藥，將其蒸煮成糕狀，放上炒過的姬松菌點綴，最後以淡口豉油調味，整道菜形色上配合得宜。山藥糕口感軟糯，吃時跟味道較濃的姬松菌同吃來提味。另一道是烤鴨的變奏，厚切的白靈菇只加鹽及胡椒調味，將其煎香再放在麼麼皮及自家製的脆腐皮，放少許甜麵醬，口感多層次，白靈菇肉質細膩，味道鮮美。甜品中的馬蘭頭雪糕，也是自家製的。馬蘭頭的濃烈香氣，加進雪糕中，來得格外清新。 「白靈菇」無論在食用和藥用價值都很高，用來代替烤鴨肉，吃得特別健康。 「山藥」的形態及顏色配搭鮮明，連盤子也精心挑選，猶如一件藝術品。 福和慧 地址：上海市長寧區愚園路 1037 號 電話：+862139809188 （由於報紙版位有限，還有幾張照片很想放的，在這裡一併跟大家分享吧！） 地下的一層作私人包房用，只得一張大長雲石檯，簡潔得令人自然地感到很放鬆。 二樓的散座的色調柔和，坐下後內心感到和諧舒心。 頭盤精緻的骰，這個用腐竹做成的胡盧，極具禪味。 店家用蠟燭台將湯熱著，細心備至。 套餐中的合桃素湯，清甜無比，絕不遜息於肉湯。 吃完主食，店員奉上果醋一杯，清清味蕾。喝完感到更開胃，更有胃口吃甜品。 之前在文中也有提及的馬蘭頭雪糕，一點草青味也沒有，相反來得清新自然。  

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【經典香港扒房情懷】Hugo’s ＠尖沙咀凱悅酒店

2014-04-29

要數八十年代最熱的扒房，一定不少得Hugo’s這個名字。Hugo’s這個名字，在我的記憶裡是「經典」、「懷舊」。想起在八十年代，要出街去扒房鋸扒跟去吃北京烤鴨的情況相同，都是「一台戲」的去吃，往往都是有「理由」要去慶祝就會去的餐廳。 自從尖沙咀凱悅酒店在舊址於2006年結業及拆掉，在香港好像少了一家經典的扒房似的。直到2009年尖沙咀凱悅酒店在K11重開，Hugo’s也一併回來了。 不止一次去Hugo’s 用餐，之前跟朋友也有去過吃午餐，這裡午餐的頭盤餐車，上面盛著多款精美頭盤，款式多到我會用花多眼亂來形容，份量也蠻多，我常笑說吃完頭盤，可skip主食，直接跳去甜品都已經可以很滿足。這一晚，食友們為我和另一位食友慶祝生日，大家選了來Hugo’s。太好了，我一直也想找個機會晚餐來Hugo’s，重拾在舊Hugo’s的情懷。 還沒決定點菜吃什麼，侍者送來了麵包籃～這裡的蒜蓉包夠香脆，蒜香剛剛好。 Hugo’s其中一個亮點是無論是前菜、主菜或甜品，當中很多道菜都是在食客面前即場烹調，令餐廳的氣氛更佳。頭盤的凱撒沙拉就是啦，邊看廚師在我們餐檯旁邊調製沙拉醬。 羅馬生菜新鮮爽脆，醬汁濃厚適中，是不錯的開胃菜。 另一道同樣是席前烹調的生牛肉他他，一向生牛肉他他都不是我杯茶，不過同桌的食友喜歡，我也來嘗一口吧。生牛肉他他拌入小黃瓜、洋蔥及水瓜柳，令牛肉顯得份外甜美，不過好像調味不太夠，吃時加入了少許鹽花來提味。 預計主菜會吃比較多的肉類，頭盤選的以清怡一點為前題。煙三文魚是來這裡不能不吃的，來自蘇格蘭三文魚，加上Hugo’s自家煙製過，燻味淡薄，突顯三文魚本身的鮮味，加上三文魚不是肥美的一種，吃起來感覺清爽，多吃幾片也不覺膩。 另一Hugo’s名物一定是這款龍蝦湯，也是由廚師席前煮的。看著廚師專心烹調，加入干邑吐出火焰的一刻，老實講，這一刻真的看多少次也不會厭。 龍蝦湯濃郁味鮮甜，邊喝邊嚐到陣陣干邑香味，龍蝦肉下得重手，足足兩大件，爽口彈牙。 吃完頭盤，喝過湯，等了一會主菜來了。第一道來到的是招牌的法式黑胡椒牛柳扒，這就菜同樣是席前熟調，廚師在席前即場燒紅干邑，用火焰將牛柳兩面的黑椒燒至脆身，贊上黑椒汁就完成。 牛柳要了Medium-Rare，生熟度剛好，牛柳肉腍鬆化，肉味濃，燒脆了的黑椒香口惹味！ 除了吃牛，我們不太愛鴨肝，所以選了香煎法國鴨胸。鴨胸最好就是配柑橘汁，酸甜清新。鴨胸很優質，沒有羶味，軟腍可口。 香煎伊比利亞豬扒配蘋果及雅文邑汁，雅文邑比干邑的香氣更香濃，跟清怡的蘋果形成強烈對比。西班牙的伊比利亞豬一向出名肉味濃，這一件也沒令人失望，肉味非常濃郁，但是沒有爽口的口感，肉質有點粗糙。我們也即時向餐廳提出了這個問題，難得餐廳方面虛心聽取意見，最後埋單時更免了這道菜的收費。 配菜方面點了薯條、青露荀、煙肉乾蔥炒邊豆、還有我喜歡的瑞士式煎薯餅。 吃完主菜急不及待點甜品，一口氣點了四款甜品。說時遲那時快，侍應捧出一個和巨大的蛋糕來到我和另一位壽星面前，原來是一個巨型版的火焰雪山，真的很驚喜！大家口密得要命，我還不知就裡點甜品時，還在點火焰雪山。事後得知原來是酒店方面的安排，真心感謝食友們及酒店方面的驚喜！ 吹過蠟燭，繼續開完成這個雪山的下半部份：點火！ 切開後的火焰雪山，除了表面鬆軟的蛋白霜，裡面包著朱古力、紅桑子及雲呢拿雪糕。這麼大的一片火焰雪山，我還是第一次別呢～ 朱古力梳乎喱也是必點的，梳乎喱焗得漂亮，用的是法國黑朱古力，味道香濃，帶點澀。 法式焦糖蘋果批是我最喜歡的。喜歡每口都是沾滿焦糖香的蘋果，一點吉士也沒有，批皮酥化香脆，就算要我吃完一整個也沒問題。 橙酒煮班戟是有點失望的一道，由席前烹調到吃的一刻，也聞不到應有的橙酒香，但法式班戟本身做得不俗。 這裡沒有petit fours，相反有最令人期待的Chocolate bonbon，即是朱古力脆皮雪糕球。即使吃得很飽，也會不自覺吃掉幾粒的。

— 旅遊（歐洲）, 旅遊（英國）, 旅遊（英國）：倫敦 —

【倫敦美食購物攻略】Borough Market / Rabot Estate / Monmouth Coffee「倫敦最好逛的美食市集、必到咖啡店！」

2014-04-27

提起Borough Market，很多人會想起電影Bridget Jones’s Diary女主角在Borough Market旁的家，Borough Market也確實在電影中出現過好幾次。說回實在，喜歡煮食及美食的人，非來Borough Market不可，這裡的店都是賣新鮮蔬菜、肉類、海鮮、麵包、香草、洋酒、橄欖油等等…除了這些，也有熟食的檔口，連專賣西班牙食材也有，總之你想到跟煮食有關的東西，幾乎均可在這裡找到，攤檔的數目及種類真的多不勝數，好像行極都行不完。 這天一早在Andaz酒店（關於酒店文章：請按這裡）吃完早餐，休息一會嘆杯咖啡，就走出酒店外等巴士搭去Borough Market，車程大約20分鐘。當然，要搭地鐵也可以，也兩個站就到，不過要轉一次車，我不喜歡在地鐵走上走落轉車，所以在倫敦我較喜歡搭巴士。這個習慣以前在這裡讀書時，當還有雙層舊式車尾無門的巴士，已經有這個習慣。搭那種車尾無門的巴士最方便，就算巴士未埋站，只要是停定就可以跳下車，當然這樣有一定的危險，但真的很方便，這也是英國人的習慣。 越說越離題，還是入正題。來到Borough Market差不多11時，經已見到很多遊人及英國人在Market裡遊走。從Stoney Street的Borough Market入口抬頭一看，可看到倫敦最新的「金字塔」建築The Shard。 我平常慣性在Stoney Street的入口走進去Borough Market，先見到主打巧克力的店Rabot Estate。我不是一個巧克力控，但蠻喜歡這家店的。Rabot Estate其實是英國巧克力品牌Hotel Chocolat的旗下其中一個餐飲品牌，售賣的都是公平貿易的產品，品牌在聖盧西亞有種植可可的農場，全部均是可持續發展的耕種。 Rabot Estate的黑漆漆佈局，配以木製品的傢俬，很有置身在加勒比海小店的氛圍。 飲品及食物當然以巧克力為主，也有幾款咖啡供選擇。 店員不停將巧克力磚切碎，再拿去做出各式各樣的糕點及飲品。 店裡不少得賣巧克力產品的角落，售的都是Hotel Chocolat的產品。 一場來到也點了杯熱巧克力，非常香滑，巧克力甜中帶一點點苦澀，不會一味死甜。 喝完巧克力便開始我的Borough Market瘋狂購物之旅～老實說，每次逛這裡，看到不同的新鮮食材，我都會概嘆為何當年在倫敦讀書的我，不來這裡買菜做飯，反而因為懶得由南倫敦的Borough Market買菜回北倫敦的家（我想說我的學校在南倫敦的一邊，每天也會經過Borough Market的！），而選擇去在家附近的大型超市。 Borough Market是歐洲其中一個大型的市場，裡面的店多不勝數，不逐一詳細介紹，以下介紹的是幾家我較喜歡、自己也有購物的店。 之前寫Andaz酒店房間時，有提及過他們冰箱免費供應的有機果汁是來自Chegworth Valley的。品牌在1983年建立，在肯特郡(Kent)自設果園，每天新鮮壓製新鮮蘋果汁，及後製作加入不同生果口味的蘋果汁，這份專注一定由80年代堅持至今，於2012年在倫敦更獲得多個美食大獎。 這品牌的蘋果汁我是蠻喜歡的，只要喝過一次就會愛上，果汁沒有添加糖、色素及化學成份，也不是濃縮的，所以喝到的都是真正的味道。個人除了原味的蘋果汁，Apple & Elderflower及Apple & Beetroot都是我的Favourite，前者多了一份清幽的花香，後者有紅菜頭的甜美。 Chegworth Valley在Borough Market的店是旗艦店，賣的產品非常齊全。整個角落都放滿不同種類的果汁，當然也不少得他們自家種植的蘋果及梨子。 除了生果，品牌在自家農場也有種植不同種類的蔬菜，看上去全部都很新鮮，最重要是價錢公道。 新鮮蔬菜帶不回香港，心裡在想下次回倫敦要不要租住Serviced Apartment，就可來這裡買菜煮點吃的。不過這些都是在「想」而已，還是轉看其他可帶回香港的東西吧！另一家我很喜歡的就是Spice Mountain，單看店名就知是賣香料。不要看這店面積小，但售賣的香料都有過百種，香料來自世界各地，只要想找的香料，這裡都有得賣。 全部都是1.50GBP起，價錢不貴，而且用密封包裝，包裝上也有簡短介紹香草用途，就算不太懂入廚的，也可買一兩盒回去試試。 我很喜歡西班牙辣椒粉，這裡連Paprikas也有細分不同種類的。我買了Hot Smoked Paprika回港用來做菜，多了煙燻味的Paprika，令煮出來的食物（尤其是海鮮！）多了層次，非常不俗，是我很高度推薦的一款啊！ 除了香料，海鹽也有，種類多到不得了，同樣是花多眼亂。 又是另一家「眼看手勿動」的店，Fitz主打海鹽、橄欖油及陳醋的店，還有賣不同種類的菇菌，而且是一些在菜市場較少見到的種類，四十幾港幣100克雞油菌，而且看上去也很新鮮，完全沒有霉的感覺，真心好想大叫「好抵呀」。 我去這裡正值黑松露當造之時，這店也不少得這夥耀眼的「黑鑽石」啊。 整個Market除了有新鮮肉類、魚類、蔬果，也有麵包舖及熟食檔。麵包檔以Bread… Read More 【倫敦美食購物攻略】Borough Market / Rabot Estate / Monmouth Coffee「倫敦最好逛的美食市集、必到咖啡店！」