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【京都美食攻略】都市日報專欄：京都士多啤梨批「京都凱悅酒店超高質素甜點！必吃～」

2014-03-12

（原文網址：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=229468） 春天，是日本超甜士多啤梨當造的季節 。有逛開超級市場的你，應會知道來自日本的士多啤梨，一盒動輒要百多元，不是人人捨得買來吃。當然，在日本買這些士多啤梨不用這個價位，最貴最好的也只售約1,000日圓（約港幣76元）。正因如此，春季去日本的話，逛市場買新鮮士多啤梨是指定動作，很多人也愛買回港做手信。 這次去京都幾天，下榻京都凱悅酒店（有關客房文章：請按這裡），是其中一家我很喜歡的酒店。酒店環境優美，酒店裏的餅店，每天供應不同款式的麵包及糕點，亦有包裝精美的自家製牛油蛋糕、曲奇，可買回港做手信。 適逢士多啤梨季節，餅店限定推出兩款士多啤梨批，兩款批均以千層酥做底。酥皮質素極高，充滿牛油香不在話下，一切下便聽到清脆的聲音，想像到有多酥脆嗎？至於餡料，其中一款以士多啤梨煮成果醬及鮮忌廉做餡，另一款則直接將甜美的士多啤梨放在酥皮面，中間夾着吉士醬。特別之處是這兩款酥均沒有使用白糖，反之用上蜜糖來代替，令清甜士多啤梨味道更突出，更能吃到士多啤梨的百分百真味。這家餅店從不作廣告宣傳，作風低調，每天卻有不少本土京都人慕名而至，大部分的糕點售價由300至600日圓不等，通常在午市前後便售韾，要吃的話，真的要早一點來買。 兩款士多啤梨批用上50至60粒新鮮士多啤梨，配合不同做法的餡料，令人嘗到甚麼叫100%真正的士多啤梨味道。 這幾款半球體的Meringue（蛋白餅），有麥茶、海鹽焦糖及紅桑子三種口味。 Pastry Boutique 地址：京都府京都市東山区三十三間堂廻り644番地2京都凱悅酒店閣樓 網址：http://kyoto.regency.hyatt.com

— 食譜：西式湯 —

【多多煮意食譜】奶油瓜忌廉湯「素食者適用」

2014-03-10

嘩～很久沒有寫食譜，沒有在家煮食，事關自從過年後，雙腳實在沒有認真地貼在香港的地上，不停地飛，台灣、京都、布吉，沒有停過。結果呢～最後在布吉玩到拗柴，迫住回到香港後要好好休息，幸好只傷及肌肉，休息一下就沒事。 正因為在家休息，終於有點時間可以定下來，開個爐火，煮喜歡吃的東西。最近在外吃得太多，既然留在家煮食，就煮一些簡單的，加上天氣冷，煮碗熱湯，烘幾片麵包，簡單美味又窩心。今次用了奶油瓜(Butternut Squash)來做忌廉湯，挑選奶油瓜是喜歡它比南瓜更甜美，口感輕盈清爽，而且營養價值高，含豐富胡蘿蔔素、維他命C、鉀和纖維。這個湯用了現成在超市買到的蔬菜湯做湯底，一點肉也沒有，吃素的也可以喝。 材料：（二人份） 奶油瓜  1/4 個 洋蔥 半個 無鹽牛油 10克 豆寇粉 1/8茶匙 西班牙辣椒粉 1/8茶匙（我用的是從倫敦Borough Market買回來的Hot Smoked Paprika，帶點煙燻香氣，當然你用普通的Paprika都可以） 粟粉 2茶匙 蔬菜上湯 250毫升 清水 250 毫升 鮮忌廉 3湯匙 做法： 1）先將奶油瓜洗淨去籽，蒸15分鐘，將奶油瓜蒸至軟身；並將已蒸軟身的奶油瓜去皮，將瓜肉切粒。 2）洋蔥去皮洗淨，切碎備用。 3）以中火燒熱深鍋，加橄欖油1湯匙，隨即加入無鹽牛油，在牛油還未完全溶化時，將洋蔥碎加入炒至軟身。 4）加入奶油瓜粒炒勻，加入鹽半茶匙及黑胡椒碎1/8茶匙調味。 5）待奶油瓜炒至軟身後，加入豆寇粉及西班牙辣椒粉炒勻。 6）轉細火，加入粟粉，快手炒至均勻，繼而注入蔬菜上湯及清水，轉中火煮約10分鐘後熄火。 7）用手提攪拌器將湯打爛，再開細火煮滾，加入鮮忌廉即成。（若只有座檯的攪拌器，直接將湯倒進攪拌器將湯打爛即可。）

— 旅遊（日本）, 旅遊（日本）：京都 —

【京都美食購物推薦】都市日報專欄：櫻花茶「期間限定高品質日本茶品」

2014-03-05

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=228960） 剛過去的周末，快走了幾天京都。現在京都的天氣乍暖還寒，是春天差不多來到的象徵，代表櫻花季節快來臨。 日本人的生意頭腦一向好，櫻花產品已陸續推出，走在京都街頭，櫻花之物隨處可見。要數今年在日本，最令人瘋狂的櫻花產品，一定是Starbucks。Starbucks日本版的櫻花杯、保暖壺設計實在相當精美，據在日居住的朋友說，開賣那天的早上，全城日本人一大清早便湧去Starbucks，咖啡店裏買杯的人比買咖啡的人還要多！ 這次京都遊，來到其中一家我很喜歡的茶店—— Lupicia，京都人愛喝茶是事實，隨處也可找到茶店，而且質素不錯。我愛到Lupicia的原因是這店無論西茶或日本茶也有得賣，品種最少過百種。最好的是所有茶都可以現場即泡即試，店員也不會因為你要試得太多款茶而不耐煩，總之試到你喜歡為止。試過有一次試了很多款茶，最後甚麼也沒有買便離去，店員依然笑着送我離開。 Lupicia推出了三款櫻花系列的茶葉，這天我坐在店裏試了全部，味道不錯。我常有感加入櫻花的食物，不好吃的時候，真的是有怪味的，不是人人可以接受的。難得店家推出的櫻花茶清香味佳，當中以櫻花焙煎茶（さくら焙じ茶）的味道最清幽，當中加入櫻花樹葉，含咖啡因量最少，晚上吃完飯喝一杯，不怕睡不着；我本身較愛喝紅茶，另一款櫻花茶Sakura & Berry加入同是春季當造的草莓，味道清爽芳香，還有草莓的回甘，帶少許鹹味，用來佐甜點能中和甜味。櫻花期間限定產品大約供應到4月底，會去京都賞櫻的你，不妨試試櫻花茶，加添幾分賞櫻氣氛吧！ 櫻花茶系列，有茶葉及茶包裝，茶葉更有精美鐵罐盛着，盒子以櫻花圖案裝飾，令人心動。 Lupicia有品茶區，店員無論在水溫及量度茶葉的分量均一絲不苟，以最專業的手法泡茶給客人試飲。 Lupicia 地址：京都府京都市中京区寺町通三条上ル天性寺前町530 網址：http://www.lupicia.co.jp

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：中環, 飲食推介：多國菜, 飲食推介：素菜 —

都市日報專欄：農場到餐桌 直送新鮮蔬菜

2014-02-27

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=228596） 現在流行吃得健康，很多餐廳紛紛推廣早已在外國很流行的「農場到餐桌」的飲食文化，意思指餐廳所用的菜蔬都從農場直接送到餐廳，多添一份新鮮感。 數月前在一次活動上認識了Green Monday的創辦人楊大偉先生，已吃全素13年的他，每次跟他聊天的話題不外乎如何推廣素食，哪家餐廳的素菜好吃，不少於一次從他的口中聽到IPC++Foodlab的名字。 IPC++Foodlab的總部位於粉嶺，他們自設農場及餐廳，餐廳使用的蔬菜均即日從農場收割直接送到餐廳，更是全有機耕種，令人吃得分外安心、健康。一直想找個周末去粉嶺的IPC++Foodlab，路途太遙遠，遲遲沒有動身。 直至最近，他們終於在港島開分店。分店位於蘇豪區上的堅道地段，剛好在行人扶手自動電梯旁。餐廳設計簡約，以木色為主調，室內放置了大量綠色植物，還有陽光透進餐廳，很有置身在大自然的感覺。餐廳更請來米芝蓮星級大廚Jeremy Biasiol坐鎮，設計一系列素食及白肉菜式。你沒看錯，這店是沒有供應紅肉的菜式，絕對是高度推崇健康主意。 一向覺得焗千層麵是非常膩口的，就算愛吃意大利麵食的我，也對它有點卻步。這裏的素菜千層麵非常美味，麵是自家製的，蛋香不俗，配上以有機番茄做的醬汁，中間夾着甜美的燈籠椒粒，無論是味道或口感也很清爽。店家還自設烤爐，專門用來做烤雞，雞是澳洲無激素的，肉質嫩滑多汁。據知，餐廳遲點還會出售由農場直送的新鮮菜蔬，及一系列有機產品，日後要吃得健康無難度。 素菜千層麵雖然無肉，但中間夾着的菜蔬，還有能吃出番茄原味的醬汁，是不可錯過的菜式。（$118） 餐廳還設有外賣區，這款時令「冬季」沙律中包括有機雞肉、新鮮蘑菇、雜錦沙律菜及核桃肉，配香甜的芒果蜂蜜汁。新鮮蘑菇是即日採摘的，就算生吃也分外放心。（$68） IPC++Foodlab 地址：半山堅道38號A 電話： 2810 6083

— 旅遊（台灣）：台北 —

台北旅遊：住宿篇 － W Taipei（台北W）Fabulous Room～

2014-02-21

春節過後，又開始了「飛人生活」。馬年第一「飛」去了跟香港好近的台北，昨天才到步，但過程真的驚險。我都算是經常飛的人，但竟然可以因為睡過頭，起不了床，趕不了飛機。事實證明，飛機真的不等人！幸好我飛的國泰航空，一日有十幾班機往返台北，否則趕不了原來的航班，不知要等多久才上到機。 說回台北，今次住的跟上次一樣，都是W Taipei，早跟大家說過我是真的很喜歡這家酒店啦～位置好方便，房間夠大，設施充足，餐廳質素不錯，暫時在台北真的沒有一家Luxury Hotel可以媲美他們。 今次住W Taipei，適逢酒店開業三周年，推出多個優惠，其中一項是連續入住兩晚，可由Wonderful Room升等至Fabulous Room，所以今次變相我訂之前住過的Wonderful Room就可住到Fabulous Room，房間比Wonderful Room大3個平方米，其實也是差不多啦。 Fabulous房間以令人看得舒服的青蘋果色為主調，但無論在設計及設施，也跟上次住的Wonderful差不多，所以今次的介紹有大部份的都從略，大家也參考之前我寫的博文（按連結）。 沒有了我喜歡的樹燈，反而有這張daybed，躺在上面看書好寫意，或者來個午睡也不錯。 今次房間的景觀是酒店的泳池，旁邊也是酒吧。看著泳池的一刻，才發覺自己又忘記了帶運動服及鞋來做Gym！   特別喜歡房間地氈的圖案，很有Marimeko的風格！   除了以青色為主調，也用了很多木材作配色，還利用了木板屏風隔開浴室及睡房～ 浴室裡供應的個人物品，都是標準的，跟Wonderful房型一樣，分別在於淋浴及浴缸是分開的。 個人用品有提供浴鹽，沒有太特別的香味，建議要泡浴的可自己帶喜歡的浴鹽。瓶裝水也放在浴缸旁邊的位置，就算泡太久也不怕會缺水，我試過邊泡浴，邊喝了一整支水在補充。泡浴時也可從屏風看到電視，當然這只能在一人或情侶入住才可這樣做啦，不然太公開了吧。 還有跟Wonderful房型不同的是衣櫃，在浴室的對面，而不是連浴室相連呢～ 其實住過這麼多次W飯店，還沒有住過套房，在幾款普通房型中，我比較喜歡Spectacular 的，雖然房間設計及大小也跟Wonderful一樣，不同的是景觀面向台北101大樓，價格也是幾款中最貴啦～ 網址：www.wtaipei.com                

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：沙田, 飲食推介：麵包甜食 —

都市日報專欄：沙田蜂蜜土產

2014-02-19

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=228161） 去年暑假在偶然的機會下，在沙田凱悅酒店裏的Camp Hyatt教小朋友住客造Pizza，每當有課堂的周末，我都住在酒店，在這8個周末裏令我感受到這是一家充滿人情味的酒店。我說的人情味是你會感受到酒店裏上至老總，下至前台的小職員，大家都是一心一意，將酒店各方面都做到最好，盡心盡力令客人有賓至如歸的感覺。 上周二出席了酒店的五周年慶祝酒會，行政總廚宣布繼熱賣的蘋果批後，推出新產品蜂蜜蛋糕，聽到時心情好興奮！回想起去年底跟隨凱悅酒店集團到其廣州酒店出席活動，其間有關方面安排了三家香港凱悅酒店出品的美點，供我們在旅程期間享用，其中一份正是由沙田凱悅酒店出品的蜂蜜蛋糕，吃過一口後，實在是難忘的味道，原來是酒店試推的產品。 一件蜂蜜蛋糕可以有幾難忘？無論是口感及味道，跟熱賣的台北南蠻堂及日本文明堂蜜糖蛋糕，絕對是有過之而無不及，好吃得令人想吃完一件又一件。這個蛋糕比前兩者優勝，在於其清幽的蜂蜜香氣，而且甜度適中，蛋糕裏的小孔細密，口感輕盈跟海綿沒分別。月前跟創造這個蜂蜜蛋糕的餅廚賴耀輝師傅做訪問得知，蜂蜜是用沙田萬佛寺附近的養蜂場出品，難怪味道特別馥郁芳香。在烘焙過程中，他更使用了特製的木盤，牢牢地固定蛋糕，令其濕潤及鬆軟度恰到好處。簡單的蛋糕，賴師傅足足花了半年時間去測試，才做出今天這個完美的蜂蜜蛋糕，實屬心血之作，絕對值得細意品嘗。 非常鬆軟的蜂蜜蛋糕，在蛋糕上燙了蜂巢圖案，賣相精緻。($130/個) 熱賣的蘋果批同時採用青及紅蘋果，用蜂蜜糖醃製2天，酸甜並重的蘋果及鬆化的酥皮實在令人一試難忘 。($260/個) Patisserie 餅店 地址：沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店 大堂層 電話：3723 1234 營業時間：上午7時至晚上9時

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【多多煮意食譜】香草醬焗赤米「一起在家食平D！」

2014-02-17

很久沒有寫食譜，早一排忙於整蘿蔔糕，然後就忙於拜年。年十五剛過，大家終於拜完所有的年，朋友們終於有時間一聚，一於相約他們來我家煮兩味，打麻雀，發個遲來的新年財。 昨天走到海鮮檔，見到竟然有不常見的赤米蝦，想起早排在Le Port Parfume吃過一次後，已經令我念念不忘。究竟赤米蝦有什麼特別？赤米屬海蝦的一種，比基圍蝦再細少一點，蝦身紅白分明，蝦味較濃，肉質鮮甜，蝦殼脆口，連殼一併吃也沒問題。 剛巧早前在city’super買了一條香草牛油回來，心裡想不如將之前在Le Port Parfume吃過的羅勒醬烤赤米，改良一下試試自己做的版本也好。 材料： 赤米蝦  300克 （買不到赤米的話，可以細海蝦代替） 蒜頭 3粒 (切片） 乾蔥 1粒 （切碎） 新鮮迷迭香(Rosemary) 1支 新鮮百里香(Thyme) 2支 新鮮蕃茜(Parsley) 少量 （切碎） 香草牛油 30克 白酒 50毫升 橄欖油 2湯匙 海鹽及黑胡椒 適量 西班牙辣椒粉(Spanish Paprika) 1/8 茶匙 做法： （這道菜因為要原煲入焗爐的關係，所以用了Le Creuset的18cm Saucepan去煮。如沒有Le Creuset，可用煎pan代替。） 1）預熱焗爐至250度。 2）將Saucepan燒熱，加入橄欖油，用小火將蒜片及乾蔥碎慢慢炒香至金黃色。 3）加入香草牛油，煮至八分溶。轉中火，加入赤米蝦，快手炒兩炒，隨即贊入白酒。 4）將新鮮的迷迭香及百里香放在蝦面，熄火，加蓋原煲放進焗爐，焗約4分鐘。 (如使用煎pan，中火加蓋煮2分鐘，但煮出來的赤米蝦殼不會太脆） 5）取出後，拿起迷迭香及百里香，撒上少許海鹽、黑胡椒碎調味，再拌入西班牙辣椒粉。最後將迷迭香及百里香及撒下新鮮蕃茜碎，原煲上檯，即時食用最佳。

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【京都美食攻略】都市日報專欄：星級素懷石料理「高度推薦的滿足素料理！」

2014-02-12

馬年有新開始，逢星期三我會在＜都市日報＞寫專欄，主題當然是關於「食」，有香港餐廳美食推介，也會分享我去旅行時吃過好的餐廳！大家逢周三上班前搭港鐵記得拎一份支持下啦～ 今天是第一期出版，介紹了剛過去的1月去京都吃過一頓非常精彩的素懷石料理，還記得那一天我跟其他幾位均是寫作人的「團友」，吃到「嘩」聲四起，因為每一件食物都太漂亮，太好吃，名符其實的「好睇又好食」，食素是可以好滿足的！最重要是吃完一整天都不覺餓～ （原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=227746） 最近恰巧幾位飲食旅遊寫作人也有空，趁着日本新年一行六人約定在京都見面，齊齊找好吃好玩的。京都以盛產甜美蔬菜見稱，不吃一頓素菜懷石料理，不算真正遊過京都。 經京都朋友的推薦下，來到位於妙心寺旁的「阿じろ精進料理」，小店只有20個座位，位於寧靜的街道上，原來是一家榮獲米芝蓮一星的隱世料理。 這天中午時份來到，一行六人被安排坐在室內，餐廳布置樸素，四周掛着禪語字畫，是一個真正能令心靈平靜的地方。小店的餐牌簡單，只有一款七道菜的便當盒和三款十道菜的懷石料理套餐供選擇，便當價錢約3,700日圓，懷石料理套餐則由6千多日圓起，以星級料理來說，價錢絕對算得上是很公道。 店家利用大量豆皮、蒟蒻、以及新鮮菜蔬製成不同款式的素菜，無論是刀功、煮法及擺盤也令人深刻得難以忘懷。最便宜的便當，前菜由胡麻豆腐及清湯吸物，到主食便當盒裏的菜品，每件非常精緻，美得令人不捨得吃。價錢較貴的懷石料理，用料較便當盒上乘，擺盤分外別緻，也多用香濃的白麵豉去烹調。當中有兩款價錢最貴的懷石料理套餐中更包括腐皮鍋，在入座時鍋已放在座位前，待食客入坐後，侍者隨即將豆漿注入鍋中，加熱至豆漿表面凝固成幼滑的腐皮，用筷子夾起蘸點醬汁即吃。腐皮入口即溶，豆香在舌尖上四溢，這裏的腐皮質素比很多專門吃腐皮料理的高好多。 友人們高呼如果香港有這樣高質華麗、價錢又公道的素菜，他們天天吃素也願意。 前菜的蘋果薯仔沙律，加入蒟蒻，令原本口感較重的薯仔沙律更清新。 素菜壽司及主食每一件也相當精美，漂亮得讓人不捨得吃。 阿じろ 本店 地址：〒616-8041 京都市右京区花園寺ノ前町28-3 電話：+81 754630221 營業時間：早上11時至晚上7時 （逢星期三休息）