好了～終於來到我的最後一站「悅享家」嚐味之旅，如昨天博文所說，今次來到位於澳門君悅酒店內的＜滿堂彩＞試試他們的Best of the Best菜單。 不瞞你說，今次是我第一次來＜滿堂彩＞的，一向都有聽朋友說過這裡的烤鴨非常出色，所以來之前是有點期待的，正好這次來一次過可試到最招牌及最受歡迎的菜，這個機會實在太好，感謝有關方面的邀請。 跟公關們走進＜滿堂彩＞，落地玻璃窗，陽光透進餐廳，感覺相當舒服。邊走邊看到餐廳以開放式廚房設計，食客可清楚見到廚師們在烹調食物的過程。臨走進包廂的一刻，見到火爐旁堆滿木頭，就是用來做烤鴨的火爐，走近一點已可聞到木香，這時我想起位於上海Hyatt on the Bund內的＜新大陸＞中國廚房，也是相類似的設計，他們家的烤鴨很好吃啊！ 坐下不久，前菜四小碟已來到，每款前菜都的骰精緻。重慶跳水鮮蝦有點辣，蝦肉用生醃的方法處理，入口特別爽口，帶點咸鮮。 杏片豆仁木耳爽口清脆，微酸清新，吃完特別開胃。 東北雞絲拉皮用較淡薄的麻醬去混過，拉皮跟平時吃的粉皮不同，拉皮厚身煙韌，很特別。 老蜜醋海蜇頭是四小碟中我的最愛，海蜇頭厚肉爽中帶點韌，很有咬口，老蜜醋酸中帶甜。 開胃菜還吃完，服務員已將一大盅的傳統迷你佛跳牆送到我面前。我沒寫錯呀，雖說是迷你，但size一點也不迷你，好大的一盅，這令我想起早前在廣州「悅享家」晚宴喝到那盅十分好喝的佛跳牆～這裡的用料雖不及廣州那盅，但也很足料，鮑魚、花膠、金花火腿等矜貴材料都有，湯頭清甜豐富。 這裡的名物老式果木烤鴨終於來了，走近一點鴨子，經已聞到很香的烤鴨味～ 看著師傅將鴨肉逐片切，鴨油流出的一刻，已猜到此鴨應是非常優質。 吃烤鴨的配料，京蔥、青瓜不可少，醬汁有甜醬、砂糖及蒜泥，跟北京大董、香港沙田18的烤鴨吃法一樣。 米皮夠薄而且夠熱，每片分明，不會黏在一起。 這裡烤鴨是三食，淨鴨皮蘸砂糖、淨鴨肉配蒜泥及鴨皮連肉包米皮配甜醬吃。最肥最好吃而又是我最愛的淨鴨皮蘸砂糖吃，入口即化的鴨皮，吃到的是豐富的荔枝木香！ 淨鴨肉非常完美，肉質一點也不粗糙，非常軟嫩，還有不少肉汁。我個人不太喜歡蘸蒜泥吃，總嫌蒜泥太辣。 鴨皮連肉包米皮吃是最傳統的吃法，鴨皮下的脂肪不算多，皮跟鴨脂連肉吃特別甘香味濃。 烤鴨果然是名不虛傳，這天我好放肆地吃了很多件。吃了太多肉，也來吃點魚肉中和一下。這道老鴨湯浸東星班柳，師傅先將原條東星班起肉再砌成魚形，班柳先蒸到剛好熟，再淋上熱燙燙的鴨湯，絕對是花心機的菜式。班柳嫩滑，掛上老鴨湯加倍提鮮。 主菜中還有一道燒汁燜黃牛腱，牛腱炆得非常軟腍入味，很夠火候。燒汁對於我來說有點過甜，又或是我當時已經太飽而吃不消才覺得太甜？ 來點清菜中和一下味蕾，加了麼利菌去浸時蔬，令菜蔬更顯高貴。 最後是我很期待的陝西油潑扯麵，因為上次在廣州的晚宴吃過後真心覺得好吃。＜滿堂彩＞有師傅即場拉麵，扯麵拉成闊長的形狀，麵條厚得來有口感，而且盡是麵粉香。潑在麵的滾油跟早已拌在麵裡的辣油及花椒蒜蓉等形成化學作用，令辣味更香更有層次。 最後來到甜品時間，一大個的甜品拼盤跟香港沙田18有點像呢～ 芒果布甸看似普通，原來裡面夾著椰絲及熱情果醬，芒果跟熱情果微酸，加上椰絲清甜，還有少許青檸皮茸帶出的清香，味道複雜多層次，非常推介。 三款雪糕及雪芭皆是自家製，深粉紅色的山渣雪芭酸甜適中，質地幼滑，向來愛吃酸的我，這個自然最深得我心。 很多酒店的中菜廳開始自製豆腐花，這裡也不例外。即撞豆腐花質感柔滑富濃郁豆香，配上自家調配的桂花糖漿，有別傳統黃糖粉及糖漿，味道更出眾。 這次的＜滿堂彩＞體驗絕對是相當滿意及對辦，老式果木烤鴨實在是完美無暇。現在一邊寫開始又掛念這裡的烤鴨了，期待下次跟朋友回去光顧，再試多些菜式。 滿堂彩 地址：澳門路氹城連貫公路新濠天地君悅酒店地下大堂