— 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：意大利菜 —

難得的手造意大利麵

2013-09-14

某天下午跟朋友F突然來個即興下午茶，想來想去也想不到要去那裡Tea好。與其說是吃下午茶，不如我跟大家說，這天其實我是想吃一個Late & Light Lunch的，下午三時也還沒吃午飯，不是Late Lunch是什麼？ 朋友說明不想去酒店的Lounge吃三層下午茶，也好，最近實在吃下午茶吃得有點頻密，的確是要收歛一下的。想來想去，大家決定去圓方商場，因為這裡在平日的泊車實在太方便。我常常覺得在圓方要找吃的，而又好吃的，大部份都在平台的一層。去到平台，跟朋友真的是求其走入其中一家就算，結果跟他在一間叫Papi的意大利餐廳坐下。 這天點了一客凱撒沙律及兩款小吃，全部都做得不錯。看到餐牌上寫著意大利麵食全都是店方手造，不是來貨的。這時我有點好奇，現在人人都說自己的意大利麵是手造，這麼小的一家店，真的會手造意大利麵嗎？隔了一會，八卦看著小店的開放式廚房，真的見著廚師正在做意大利麵。那一刻我就說，好～一定要找我那些愛吃意大利麵的朋友再來試試，事關這天實在吃不下意大利麵了。 上星期跟愛吃意大利麵的朋友晚飯，想也不想就跟他們說要去Papi，真心想試試這裡的手造意大利麵。先點了兩款小吃，蟹餅不錯，一客三件，每啖都是鮮甜的蟹肉。 另外點了肉丸，聽說是這裡必點的小吃。肉丸有質感，口感不會太硬，配充滿羅勒香氣的番茄醬，真的想再encore多一碟。 這晚我們三個人來，大家也不算大食，只點了兩款意大利麵，紅、白各一款。紅色的是最普通的肉醬闊扁麵，肉醬汁不過不失，茄味是頗濃，而且做得夠稠身。闊扁麵咬起來有點彈牙，而且吃到蛋香，吃得出是手造的質素，讚！ 吃完酸的，才吃白汁。朋友愛吃Carbonara，想也不想就點了忌廉煙肉意粉。意粉第一口咬下去，完全是al dente的口感，沒有挑剔的餘地。醬汁方面，朋友吃第一口已高呼好吃，忌廉汁夠稠，而且充滿濃烈的芝士及蛋黃香味，煙肉也不會太多，每款材料是相互緊扣的，絕對是近期我吃過最好的一碟Carbonara。 吃完這些其實我們已經很飽，甜品也吃不下，最後我只點了一杯伯爵茶來作結。一邊喝茶，還跟朋友在討論這一餐的質素，大家也驚訝這麼少的一家店，竟然能做出如此有質素的意大利麵，實屬難得。 地址：尖沙咀柯士甸道西1號圓方(Elements)3樓平台R011號舖

— 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：多國菜, 飲食推介：麵館 —

令人深刻的喇沙

2013-09-13

因為工作關係，我是一個經常出入酒店的人，去看不同酒店的房間啦，又或是去酒店的餐廳試食啦，又又或是跟家人、朋友去吃飯喝酒吃下午茶。唯一的是我在酒店是極少到他們的咖啡廳的「單點餐牌」(a la carte menu)上點東南亞美食的，除了去灣仔君悅酒店的咖啡廳點海南雞飯外（因為真的很好吃！雞肉嫩滑、油飯粒粒分別滿油香～），我是絕少點其他東南亞食物的。我總覺得要吃東南亞美食，在香港很多地方也有很多滿有特色的東南亞菜吧！ 有一次約了工作上的伙伴去洲際酒店吃下午茶談公事，由於這裡的Lobby Lounge是長期爆滿的，又不能訂位，也因為工作伙伴極想到這裡吃下午茶，我唯有出絕招，明明約了三時，我一點半就到Lobby Lounge。結果那天一點半來到的時候非常肚餓，捱不住地拿了個a la carte menu來看，又恰巧那天很想吃喇沙，擔粗粗的在餐牌上點了一碗來吃。 碗喇沙一來到，第一件事是：好香！第二件事是見到好足料，有蜆，幾隻大蝦，又有魚蛋，豆卜。第三件事，當然是吃啦！先呷一口湯，好香的椰汁味，再是喝得出大蝦的鮮味。第四件事：夾一啖瀨粉上來，滑溜溜的被我「shu」一聲放進咀裡。 吃了幾口，喇沙還有一碟辣醬在旁，本身這碗喇沙是很「大眾化」的。為什麼說是「大眾化」呢？相比在馬拉吃過的正宗喇沙，這裡的說得上是不辣，就算吃不到辣的人點這碗喇沙，也能吃得到。不過如我這類嗜辣者，另上的辣醬就最適合我。這辣醬是秘製的，逐少分開慢慢加進湯裡拌勻再去，是更加提升了喇沙湯的味道，多一份辣味，更加惹味，湯底更見濃郁。 自從那一次發掘了這碗這麼好吃的喇沙後，之後有幾次想起要吃喇沙時，總會想起這裡。跟朋友來過數次，每次我也心思思想吃其他食物，但最後還是點了喇沙來吃，可想而知有幾好吃！由於每次吃這碗喇沙時，總忍不住拍張照片放上我的Facebook Fanpage及Instagram，竟然吸引到一眾喇沙粉絲也要來朝聖，大家來過吃完都讚呢～ 地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂

— 每天逸事, 食譜 —

【多多煮意】我的Kitchen Aid「廚房好幫手～」

2013-09-12

相信愛造糕點、麵包或煮食的人，總會想置一台Kitchen Aid。這台機器給予愛下廚的人很多的方便，例如做麵包不用自己搓麵糰搓到手軟，做蛋糕的可以很輕鬆地打出均勻的蛋白霜等等。再進階一點，可買配件加上Kitchen Aid的機器上做雪糕、意大利麵、碎肉啦，總之就是方便。 而我呢～一直在家中做餅、做Pizza或意大利麵，不是用手搓就是用手提打蛋器去做，從沒試過買坐檯的機器。最近發覺家中的工具越來越不夠用，想置一台Mixer回來。早兩星期去其中一間我愛去的廚具用品店Pantry Magic，本來去是為了買一台意大利麵機的，最後買了意大利麵機，跟店主聊了一會，終於連我心儀了很久的Kitchen Aid也訂了一台。 你會問，為什麼買台Kitchen Aid也要思前想後？一台Kitchen Aid最便宜的款式也要4千多港幣，而且放置一台Kitchen Aid也需要一定的位，唯一直沒有入手是怕自己三分鐘熱度。如今做回自由人，下定決心專注煮食的事情。那天我還在想「到底要不要買？」的時候，覺得如果置一台回家，放在當眼處一對夜對，我想今次三分鐘熱度的機會率很低。 店員早幾天來電說我預訂的深紫色Kitchen Aid已經到貨，從台北回來後，急不及待就去pick up我的Kitchen Aid，開箱時看到自己台機，真的有點感動，心裡想：「終於都買下來了，而且還是我最愛的深紫色機身～」 剛才海景軒吃完一頓超美味、超滿足的晚飯，回到家裡看著我這部還沒「開光」的Kitchen Aid，好想開機做包點或蛋糕，但一想到家裡除了麵粉及雞蛋，好像連牛油都沒有，做不成蛋糕，想著做麵包時間太長，夜半時份好像不太可行。既然之前買了意大利麵機，不如「開光」第一「整」就做意大利麵吧！ 沒錯～我又半夜開機。突然間很想要開機，想為新買的Kitchen Aid開光，又突然間很想做一點吃的，想明天回家帶點麵條給家人吃。By they way，現在是夜半三時二十分，我看著掛在衣架上的麵條，不禁失笑。大家如果知道那裡可以買到晾麵的層架，請留言告訴我那裡可以買到，我實在很需要這樣的東西。

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台北旅遊：飲食篇 － 鼎旺麻辣鍋

2013-09-09

八個月沒來台北，現在終於來到了。今次再來，因為某些原因，心情確實有點複雜的，幸好身邊有朋友們相伴，感覺總比一個人好。 上次來台的時候，跟朋友說起必吃的清單一定要有麻辣鍋，其中一位朋友高度推介＜鼎旺＞，我聽到的時候還說：「是鼎王吧！」，他重申：「鼎旺！」。好吧，即管跟著這位愛吃的朋友去吃吧，果然是一吃難忘。今次再來，我是嚷著要回去的！ 這家麻辣鍋店子很小，只有10張檯，朋友說最少要訂檯，而且由坐下計算，只可吃兩小時，就要埋單離開，相信是以防店外的等候的客人無了期地等。 我們當中有人不能吃太辣，所以點的是鴛鴦鍋，麻辣要了中辣。因為上次來的時候點小辣，同吃者大說沒料到，所以今次點中辣。甫坐下，先點鍋，再點配料，我們點個不停，牛肉、牛脆管、菇類、蔬菜、冬粉什麼也點，一檯都是食物。 還有店家提供已混好的蔥蒜，還有麻油及白醋。麻辣鍋來到，先放蔥蒜在碗中，加一至兩殼麻辣湯在碗中，隨自己喜好加入麻油及白醋調味，然後將食物蘸這個汁吃。 個人覺得，嗜辣者，點小辣的麻辣鍋是不夠的。因為上次我們來的時候點小辣試水溫，大家都說沒料到。反而今次點的中辣，終於有辣的感覺，既麻又辣，最重要夠香，滾得久了湯頭也沒有混濁也不會太咸，好吃！鍋底每人收150元台幣，無限添加鴨血及豆腐，鴨血滑溜溜的，在香港根本沒有可能吃得到，所以每次來台也是喪吃的！豆腐滿是豆香，吸盡麻辣湯，雖然好吃，但吃了幾件，還是轉投吃鴨血的懷抱，說到底在香港也能找到好吃的豆腐嘛～ 配料我們點了很多，一些內臟類及豆類的配料，在上鍋底的時候，店家已放進鍋裡，好讓配料越滾越入味！牛肚及牛脆管夠爽脆，豆皮及冰豆腐吸麻辣湯的程度極厲害，湯底滾得久了才吃豆皮，我真的不太受得了，辣得流眼水及鼻水，最後弄得要喝醋去解辣的收場。 吃麻辣鍋又怎能沒有炸油條？我覺得這個炸油條跟在香港的炸腐皮有點像，又是灼幾秒就可以吃～ 牛肉方面我們點了必吃的牛小排及牛背肩，前者雪花漂亮得很，說不上入口即溶，但油脂豐腴，吃完滿口油香；後者肉腍味濃，油脂沒小排的多，吃得較舒服，試了兩款，我們都選擇encore多兩份牛背肩～ 再來兩款我極度推介的配料，是手打花枝球及手打鮮蝦球。兩款均勁足料，每啖都是爽口的粒粒鮮蝦肉及花枝肉。如果你問我如果只能點一款，我會挑花枝的，畢竟又是香港比較難吃到好味的花枝球呢～ 除了麻辣鍋，還有另一款推介 － 雞腳！鹵水雞腳絕對是這裡名物！！雞腳鹵得極度入味，邊吃還可嚐到香料的香味，而且膠質豐富，上次我來的時候，一吃就愛上，今次我一個人吃了三隻呢～ 自從吃過鼎旺的麻辣鍋後，我已經對太和殿、鼎王經已死心。我把這個麻辣鍋發了照片上Instagram，有朋友問：「比鼎王更好吃嗎？」。是咁的，鼎王的裝橫比鼎旺華麗，服務也較好，鍋底裡的鴨血卻是鼎旺比較好吃，鍋底我覺得也是鼎旺略勝的，配料方面鼎王的不是不好吃，賣相花巧，但鼎旺的配料給人實而不華的感覺。說到最尾，我還是喜歡去鼎旺的。 鼎旺麻辣鍋 地址：台北市大安區大安路一段251號 電話：02 2704 4172 Remarks：要預早訂位，否則極有可能撲空啊！

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豹紋Ladurée深秋禮盒

2013-09-07

一向深得我心的Ladurée，經常推出期間限定的馬卡龍口味，也有推出不同款式的限定禮盒，有時我會覺得，儲Ladurée的特別版禮盒，不經不覺間成了很多人的習慣。 今次收到公關送來的特別為秋季推出的禮盒，以豹紋為主題，圓柱體的禮物，可放6粒馬卡龍。打從收到新聞稿的一天，身邊朋友都說要將這個禮盒據為己有，無他的，太多人愛豹紋了，連我媽也是豹紋粉絲！ 除了禮物，這次也有推出季節限定的口味，兩款味道分別為薑餅及紅辣椒，很秋冬的口味。啡色的是薑餅味，當中混入香料，薑味頗濃，滿有冬天的氣氛的，吃完會令人想喝一杯Gingerbread Latte。灰色的是紅辣椒味道，微辣不太剌激，正好將馬卡龍的甜味中和，我是蠻喜歡的。 以上的全都經已在海港城的Ladurée發售，全都是限定，要買就快啦～ 地址：尖沙咀廣東道17號海港城港威商場三樓3224號舖

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賞味．兵庫食材

2013-09-06

早兩星期甫從溫哥華回來，即有食神。得香港洲際酒店的公關邀請，來到城中其中一家我很愛的餐廳Nobu，出席了Nobu跟兵庫縣合作推出的「兵庫縣嚐味饗宴」傳媒午宴。這次的推廣由更邀得神戶著名的法國菜餐廳Alain Chapel主廚小久江次廊主理，實在是非常難得的一次體驗。 出席午宴前做了少許功課，先查過究竟兵庫縣位於日本那個地方，一查之下，整個縣原來就在京都府隔離，而廣為人識的神戶就是位於兵庫縣。說真的，去過日本這麼多次，我還是搞不清什麼是縣什麼是府，真失禮。 這天吃到的「兵庫縣嚐味饗宴」大部份食材均來自兵庫縣，合供8道菜，每位$1438+10%，由即日至9月21日於晚餐時段供應。八道菜由小久江次郎及Nobu的行政總廚Erik Idos及壽司主廚Hideki Endo合作主理，每個單位負責菜單上的4道菜，很有心思。 事不宜遲，還是介紹當天吃過的吧！第一道菜由Nobu主理，是相當合時令的霜降燒海鱧刺身。這道菜一上檯，大家不斷都是說「嘩～好靚」又或是「煙燻味好香～」～ 頂層的是紅酒啫哩及淡路島無花果，無花果味道淡薄來得清新，跟味濃的紅酒啫哩一起吃，起了很有趣的化學作用。 吃完上層，拿開竹片，散發出超香的蘋果木煙燻味，令人難忘。時令的海鱧魚刺身，配上白蘭地鵝肝味增，完全將海鱧刺身的鮮味提升，味道更富層次。 由上至下說起，番茄慕絲幼滑，質感較稀薄，整杯倒進咀裡，滿口是極清新的番茄味，令人感覺煥然一新；黑芝麻烤鴨肉，略嫌鴨肉有點韌，一點羶味也沒有，黑芝麻極香，如果這塊鴨肉做薄切，會更討我歡心；海鰻天婦羅炸得剛好，魚肉嫩滑香口。 燒野豚肉沙律配洋蔥醬，這個洋蔥醬是Nobu其中一個Signature的醬汁Matsuhisa Dressing，是其中一個我很愛的醬汁。這次的洋蔥醬汁，用了來自淡路島的洋蔥，味道格外甜美！野豚肉同樣是來自淡路島，動物性脂助的溶點較一般豬肉為低，味道甘甜，但這片用來伴沙律吃的薄切豬肉，可能是切得太薄，實在吃不出應有的甘甜，但勝在有甜美的洋蔥醬搭救！ 再來是明石鯛魚燒配紅酒汁，魚肉有質感，配上香濃的紅酒汁，中和魚油的膩感。 這道煮雞柳香住蟹肉味增卷看上去不算特別耀眼，但嫩滑的雞肉卷著鮮甜的香住紅雪蟹肉，肉質纖維幼細，配上清甜的茄子味增，絕對是平凡中的不平凡。來自淡路島的茄子，清甜度令我突然想起在京都吃到新鮮香甜的蔬菜！ 放在雞卷上的雞皮，全檯人只要吃過一口，也會深深地愛上。炸雞皮一點油也沒有，烘烤得極度香脆，比薯片還要脆呀！眼見大家明顯地慳住食這片雞皮，公關小姐特別為我們Encore這片雞皮，真的好吃得要命！ 吃完雞卷，其實已經飽到九成。餘下還來了A5神戶和牛配山椒汁，神戶牛肉完全沒有挑剔的餘地，油脂甘香豐腴，肉質軟腍，蘸一些山椒汁吃，中和到油脂的膩感。 本來看到餐牌上的雜錦壽司，還在想應該沒有什麼特別，有一刻真的想過跟公關說不用給我壽司，因為實在太飽。誰知說時遲那時快，壽司已放在我的面前。不瞞你說，去過Nobu多次，無論在香港或倫敦，我甚少點壽司的，哈哈～今次吃到左邊第二件的鯛魚壽司，以我愛的New Style Sashimi做法去做，即是在刺生上面贊豉熟油，感覺像吃蒸魚，但魚肉並不是全熟，加上跟一小片墨西哥辣椒一起吃，既香且辣，一件壽司完全不普通。 最後來到甜品時間，呈粉紅的香桃芝士雪芭撻，實在誘人。香甜的水蜜桃，佐以Mascarpone芝士雪芭，伴著朱古力撻來吃，很完美。 另一件甜品是無花果丹波黑豆慕絲，一口放進咀裡，幼滑慕絲滿是黑豆香，當中夾著無花果的甜美，齒頰留香之作！ 最後以一杯兵庫特產刀豆茶來作結，非常完美，這杯茶未喝已傳來陣陣豆香。 地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店2樓

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【多多煮意食譜】終極Comfort Food！「入廚新手必學！番茄煮青口～」

2013-09-05

每個人的心目中都有自己的Comfort Food，如果你問我，我會答是雲吞麵！每隔一陣子總想吃一碗雲吞麵，就算不是麥字頭的老店也ok的，總之就是想吃一碗～每次飛長途機去歐洲，或者早前到加拿大，到了旅程的第四、五就會想起一碗熱騰騰的湯麵。 剛過去的周末，跑了兩家超市，一口氣買了兩千元食物及日用品，一個女子拿著6袋戰利品回家，好不滿足。兩千元的食物及日用品，你會問：「你買什麼買得這麼貴？」。我想說的是，我好端端的一個人，竟然因為某事情頹足兩星期，算回之前飛了的十天，幾乎沒去「入貨」有一個半月，差點廁紙也沒得用，廚櫃連一包公仔麵也沒有，雪櫃也沒有一隻雞蛋，這些情況絕少出現在我的家裡，那麼你認為，一口氣買完一個半月沒買的東西，買了兩千元也正常吧！ 任性地讓自己頹爆兩星期，覺得生活總要過，生活必需重回正軌，做回自己本身喜歡的事情 － 烹飪！早幾天走到City’super，見到有法國藍青口，想也不想買了一包700克的回家。白酒青口不想吃，於是買了番茄，回家快快樂樂煮一鍋我最最最最愛吃的番茄煮青口，一個人幹掉一整鍋，最後還煮了第一次自己手造的黑松露意大利麵，拌青口汁來吃，好美味！吃完後，好飽，好滿足，好快樂！原來對於我來說，最最最最終極的Comfort Food是自己煮的番茄煮青口！ 番茄煮青口很容易，將青口洗淨，下橄欖油起鑊爆香數片蒜片，倒入一罐Chopped Tomatoes，加入10片羅勒，將青口及一個已切件的番茄加入，加蓋大火煮3分鐘，放海鹽及黑胡椒調味，即成！ 至於意大利麵的食譜，暫不跟大家分享，因為自覺這個版本還不是做得最好，有改善空間，到成功的一天再跟你們分享吧！

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【多多煮意食譜】意大利香草醬「一起來自己做意大利醬汁！」

2013-09-04

意大利麵，一向都是我的最愛。吃意大利麵，醬汁少不了。有時我會懶得買日本那些即食意粉醬，有明太子啦、柚子胡椒啦、也有番茄肉醬的，但有時卻有心機得，自己買番茄及羅勒回來慢煮一個好味的番茄醬汁，也會做忌廉汁。當中以做香草醬最好，為什麼？因為每次一做就做一大樽，放進冰箱保存，可存放一個月，吃的時候拿出來解凍，太方便了吧！今次跟大家分享我之前看Jamie Oliver的節目，學到的香草醬，不過當中我加了自己愛吃的核桃果仁，味道更香更特別呢～ 材料： 羅勒 80克 蒜頭 半個 松子 5湯匙 核桃 10-15粒 海鹽 2茶匙 黑胡椒 2茶匙 橄欖油 3/4杯 巴馬臣芝士碎 4湯匙 做法： 1）先將羅勒洗淨，去掉莖部，將羅勒葉略為切碎。 2）將松子及核桃以慢火炒香，放涼備用。 3）核桃用棍隔著保鮮袋中碎。 4）蒜頭去皮，略為切碎。 5）將所有材料放進攪拌器，攪拌10秒攪至所有材料全碎及混合即成。