— 食譜 —

栗子炆雞 [食譜]

2012-12-07

早排逛菜市場，見到每個檔口賣的不是栗子，就是南瓜、芋頭，全都是在冬天常用的食材。見到栗子，想起一道非常家常的菜式 － 栗子炆雞。這道菜，有栗子的甜，配上雞肉的鮮，醬汁非常鮮甜，用來伴飯吃最佳！每次煮這道菜，無論自己或是朋友，都會吃多兩碗飯～不要以為是炆的菜式會好難煮，其實一點也不難，最重要是時間及火候的控制，只要跟著食譜做，很容易會成功呢～ 材料： 雞 半隻 栗子 15粒 薑 5片 蔥 1棵 芫茜 1棵 乾蔥 6粒 蒜頭 4粒 上湯 250毫升 醃料： 生粉 2茶匙 糖 2茶匙 鹽 半茶匙 紹興油 2湯匙 生抽 2湯匙 老抽 1湯匙 薑汁 1茶匙 麻油 半茶匙 生油 1茶匙 白胡椒粉 適量 水 3湯匙 準備工作： 1）先將雞洗淨斬件，用醃料將雞醃半小時。 2）乾蔥及蒜頭洗淨去皮，蔥及芫茜洗淨切段，備用。 3）栗子去殼去皮，備用。（栗子的皮很難用手撕走，可將栗子用滾水煮5分鐘，盛起放在毛巾上，這樣栗子的皮就會很容易可以撕開啊！） 4）燒熱平底鑊，下1茶匙油，以中火將雞件煎至轉色，熄火置在一旁備用。（這個做法是要將雞的肉汁鎖緊，在炆的過程中，能保存肉汁。） 5）燒熱深鍋，下1茶匙油，將薑片、乾蔥及蒜頭爆香，將已略煎過的雞件放進鍋中，加入栗子，並注入上湯，加蓋以中慢火炆半小時。 6）預備芡汁（2茶匙生粉＋4茶匙水），打開蓋將蔥段及芫茜加入雞煲兜亂，加適量的鹽調味，再慢慢加入芡汁，加蓋再熄火焗15分鐘即成。

— 飲食地區：銅鑼灣, 飲食推介, 飲食推介：中式 —

怡東軒@The Excelsior

2012-12-06

幾個星期前，因為朋友的一張拿著巨型煲仔飯的照片，我們一眾人在微博瘋狂轉發，不停搭咀，公關小姐見到我們如此熱烈，特別為我們籌辦了這頓＜怡東軒＞的晚飯。之前也來過這裡一次，那次跟朋友來吃，一道陳年普洱燻乳鴿皇，令人印象難忘。 還未開始吃，檯上已放著豆瓣醬、辣椒豉油及XO醬。這裡的XO醬是自家製的，非常足料，每口都是非常惹味的瑤柱。 先來三小碟～麻辣海螺上檯時夠凍，吃的時候很爽口，味道很鮮，但麻辣的味道不夠，如果可以加多點花椒的味道，應會更好。 話梅和涼瓜都是我喜愛吃的東西，見到這碟話梅涼瓜片上檯心裡已經很有好感。話梅的香甜味其實是掩蓋了涼瓜的甘，就算不愛吃涼瓜的人，也會喜歡吃，只是我覺得是太甜了，吃涼瓜就是要有點回甘的味道，才算得上是吃涼瓜吧，現在這個做得甜了一點呢～ 本身很喜歡吃篙筍，有時也愛買回家做涼盤。這道麻香篙筍絲是我覺得在三小碟做得最好的。麻油不會下得太重手，篙筍絲切得夠仔細，很爽脆，令人吃不停口。 脆皮燒腩仔是熱門餐前小吃，無論是吃中飯還是晚飯，也很愛點的一道小吃。怡東軒的燒腩仔肥瘦均等，剛巧我不好運地夾了一件燒腩仔的皮是不夠脆的，我想是個別問題，皆因全檯人均大讚燒腩仔的皮很脆呢。當然我試多一件，那件是脆的！（真黑仔～） 先來一道我最喜愛怡東軒的陳年普洱燻乳鴿王，未吃已聞到很香的茶燻味，某些部位的鴿肉很嫩，有些肉還是太粗糙，可能是乳鴿太大隻了，size小一點好像會比較好，但整體來說是做得好的，味道真的很不錯，依然是我的favourite！ 因為自己住的關係，每次外出吃中菜，總會問問有什麼老火湯水，這晚喝的冬蟲草花茶樹菇燉響螺湯，實在令我非常滿足，如果給評分，一定會給滿分的！為什麼這麼激動？！首先是這個湯很好喝，很清甜又滋補，加上是非常足料。其次是用原個紫砂茶壺拿去燉湯，而非為了上檯漂亮將湯倒進去，所以這個湯是非常保溫。中國人喝湯，最重要夠熱，這點正正做到了。同檯朋友將湯放在檯上吃了兩道菜才再繼續喝，湯依然是溫熱的，真的令我印象難忘！ 冬天來到，最常吃到就是羊腩煲，這晚當然不例外。這道古法雙冬枝竹炆紅燒黑草羊煲上檯的時候還在滾，炆得羊肉夠入味，肉質幼嫩軟腍，枝竹將汁料的精華盡吸，每一口也是享受啊！配菜的冬筍爽脆無渣，好吃～ 多道菜式最得我心其實是這個日本麵豉醬鹿筋玉子豆腐煲！鹿筋本身非常是滋補的，但不常在家裡煮，難得在餐廳吃到，而且炆得夠腍，富膠質。加入日本麵豉醬去炆，令醬汁的味道更豐富更濃厚，配上走過油的玉子豆腐，豆腐吸了濃厚的醬汁，好吃！下次如果再次來怡東軒的話，我一定是為了這個而再來的。 吃完兩道煲仔小菜，來一個較家常的鳳城香煎芙蓉蟹，啖啖蟹肉，跟火腿一起煎成，味道是不錯，但如果將火腿換上金華火腿來提味的話，應該會更美味，整個菜式更矜貴呢～ 吃了這麼多肉類，當然要來一道蔬菜，吃蟹粉扒豆苗最時令！豆苗夠嫩，略嫌煮得太腍，同檯朋友說ok，可能是我比較愛吃爽口的蔬菜吧，蟹粉份量也不少，每一口豆苗也有蟹粉伴著吃，很滿足！ 最後上菜的是那個超大煲的北菇臘味雞煲仔飯，一煲都不夠，一來就是兩煲，足料程度爆燈，有相有真相啊～雞件及臘味都鋪滿飯面！臘味及雞味全滲進去煲仔飯，而且飯粒分明，好吃。飯焦是有的，可是侍應沒有跟我們說有飯焦呢，我想他們以為我們太飽了。哈哈～ 甜品時間，其實真的飽到吃不下，但聽到是木瓜燉雪耳，這麼滋潤，還是要了一個，是原個木瓜燉的。木瓜清甜，配上雪耳糖水，不太甜，喝完感覺很潤，最適合現在的天氣。 最後來了一杯玫瑰花茶來消消味蕾，喝兩口晚上睡得特別舒服，很細心的安排。 怡東軒 地址：銅鑼灣告士打道281號怡東酒店2樓

— 每天逸事, 食譜 —

秋冬必飲：黑糖桂圓杞子薑茶 [食譜]

2012-12-04

大閘蟹季差不多完，大家是否吃了很多蟹，又喝了很多薑茶呢？大家應該都知道，大閘蟹屬寒涼之物，吃後一定要喝薑茶驅寒。說實話，每餐吃大閘蟹最少都兩隻，喝一杯薑茶又怎能完全驅寒呢？其實薑茶是平常也可以喝的，尤其在寒冷的季節，多喝薑茶可替身體保暖。 在冬天，我常常在家也會煮薑茶的，我更會放一些桂圓及杞子去煲，最後以黑糖提味，味道多了桂圓的清甜，特別好喝。女生多喝桂圓杞子茶，有養顏美容功效呢～還有杞子明目有益，對雙目也有好處～ 材料： 薑 10片 杞子 20粒 桂圓 15粒 水 2.5杯 黑糖 3茶匙 做法： 1）將水煲滾，加入薑片以慢火煲大約20分鐘。 2）再加入桂圓及杞子，再以慢火煲30分鐘。 3）最後加入黑糖調味，即成。 備註： 薑的份量可依個人口味加多減少，這個食譜的份量，煮出來的薑茶是帶點微辣不會太嗆候的。 熄火後，可再焗多半小時，桂圓的味道會更濃。

— 送禮推介, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介 —

Ladurée 登陸香港！

2012-12-03

這幾天大家的話題不停都是關於Ladurée的，大家可知道Ladurée的由來嗎？說起來，原來Ladurée已經有150年歷史～ 其實一切源於 1862 年, 來自法國西南部的磨坊主人 Louis Ernest Ladurée 在巴黎 rue Royale 16 號開設了一家麵包店。數年後，麵包店因為一次失火而被毀了，亦因為這次災令這家麵包店浴火重生,蛻變為一間糕點店。糕點店的裝潢由 Jules Cheret 負責, 他是十九世紀末至二十世紀初當時得令的海報畫家。 他將西斯汀教堂和巴黎歌劇院的天花繪畫技巧融入新店的設計, 令天花更富深度及藝術感。 後來Ernest Ladurée 的太太想到將不同風格的店舖融合一起, 將Cafe及糕點店合併，就是這樣成為當時在城內的首間Tea house。直到1930 年Ernest Laudreé 的表弟決定擴充 rue Royale 的茶室，他更發明了一種新甜點，就是在兩塊杏仁小圓餅中間加上美味朱古力夾心，成為了我們現在吃到的馬卡龍。 好了～說了這麼久Ladurée的歷史，想必大家一定很想看看他們在香港唯一一家店吧！昨天（12月1日） 是香港店的首天營業日，早上10時才開幕，在9時45分來到店前已見到有十數人在排隊。有到過巴黎Ladurée的讀友，看到香港店的門口，會讓你想到巴黎店嗎？是一樣的設計啊～ 店外有兩個櫥窗，一個是最經典的擺設～ 另一個櫥窗剛放滿聖誕的裝飾～很有節日氣氛！ 幸得店方有關方面的安排，得以在營業前避過人群進店內盡情拍照，真的非常感謝。店內設計以胡桃木及灰藍大理石為主調，用上古典櫃枱陳列精緻的馬卡龍及朱古力，看得讓人賞心悅目。走進店裡，真有來到巴黎的感覺。 很多人會問，在香港吃到的Ladurée馬卡龍跟在巴黎吃到的一樣嗎？老實說，吃過香港的Ladurée馬卡龍後，感覺上跟巴黎吃到的是有少許分別，始終巴黎的是新鮮製做，有分別是難免的，以在香港吃到的馬卡龍來說，這裡真的算是香港數一數二做得好吃的馬卡龍了。除了法國的Ladurée，其他地方的店如香港、東京、倫敦等地的Ladurée，他們的馬卡龍都是由歐洲工場製造，立即以冷凍將之冷藏保鮮，全程以零下十多度的情況保存空運到不同目的地的店。到達目的地後，才作解凍出售，所以出售後的馬卡龍只能保存三天。 馬卡龍包裝禮盒跟巴黎的一樣，禮盒size包括：6件、8件、18件、24件裝～當然要更大盒的話，店方也有大size的款式。 香港店合共有17款馬卡龍選擇，每件售港幣23元，相比日本及英國的Ladurée店更便宜一點。當中有4款馬卡龍的夾心加入了柔滑的棉花糖，正正是為了慶祝Ladurée成立150週年，而推出的全新「Incroyable」系列。  4款口味分別為榛子棉花糖、杏仁棉花糖、檸檬青檸棉花糖及紫羅蘭棉花糖，前兩款比較甜，後兩款則比較清新，我個人是比較喜歡後兩款的清新口味。加入了棉花糖做的夾心，口感QQ，很有趣的，相當討好，非常推介的。 除了馬卡龍，當然不少得朱古力及糖果，包裝非常精美，平常買來作小禮物送給朋友最佳。 香港店還有不同款式的果醬、茶味果醬、蜜糖及焦糖醬發售，價錢由港幣$170-$190不等。Ladurée的果醬沒有添加劑或檸檬酸，全程以慢火熬煮，避免味道流失及焦化, 味道特別味美。 當中以玫瑰茶味果醬最深得我心，清幽的玫瑰味道，香氣不會太濃。 法國人喜歡喝茶及咖啡，這裡不少得罐裝茶葉及咖啡豆，用的是復古的包裝。茶葉的tester以華麗的玻璃蓋上，細心的設計，為的是不讓茶味暴露在空氣流失香氣。 除了吃得的東西，還有一些Accessories的～ 不少得Ladurée那些包裝得相當華麗的家用香氛及蠟蠋系列。單看那些家用香氛已令人即時愛上！ 很多人也用件著Harrods的環保袋外出，其實Ladurée也有環保袋的，款式充滿法式情懷，還記得我在巴黎也買了好幾個，上次去倫敦的時候，也買了幾個送給朋友做手信呢～香港店也有，不過款式好像沒有在巴黎的多，希望他們遲一點會推出更多的款式就好了！ 除了手挽袋，這個匙扣也是經典，掛著幾個小巧的馬卡龍，還有巴黎鐵塔，so French！我敢說有十個女生看到，有八個也會尖叫說這個很漂亮很華麗。記得早兩個月朋友遊法國時就是買了這個給我，現在我還不捨得拆來用呢～ Ladurée還有推出食譜，只有法文，看懂法文的讀友，不妨看看！ 拍過照，當然不會少了買餅這個動作吧！我想以下這些shopping，已經是很收歛的了～哈哈！開店第一及第二天，聽說最高峰的時候有百多人在排隊，看來大家也等了Ladurée很久了。大家不妨預先想好吃什麼口味的馬卡龍，走進店裡的時候直接下單，這樣大家也可以省很多時間站在櫃檯前想要買什麼口味或是買多少件餅，應可加快店員服務的速度啊！Happy Eating everyone!! Ladurée 地址：海港城港威商場 3樓3224號舖

— 送禮推介, 飲食推介 —

率先試！香港的Ladurée ！！

2012-11-30

望穿秋水，來自法國很有名氣的馬卡龍(Macaroon)專賣店Ladurée，終於登陸香港，即將於今個周六（12月1日）於尖沙咀海港城開他們在香港的第一家店！幾個月前，已收到這個消息，我還記得當得悉這個消息的第一個反應是尖叫，繼而興奮了好幾分鐘，然而每次提起香港會開Ladurée，心裡都是莫名的興奮，從沒停止過。 上星期在微博見到一眾藝人、社交圈名人均收到Ladurée送出的馬卡龍禮盒，每一盒包裝高貴典雅，跟在法國、英國買到的都是一樣，看到是很羨慕，很想快點可以吃到Ladurée的屆馬卡龍呢～就在這時候，驚喜來了！收到Ladurée公關的電郵，說有一個驚喜給我，他們讓我挑選一個心儀的地點，再約好時間，慢慢等待驚喜的來臨。 這一天，來到好友Ron的Rondavy Cafe，Ladurée的公關帶同兩位化身成Ladurée店員的Model來到，手拿香檳及馬卡龍，真的是太驚喜了吧！兩位Model一身法式裝束，看到他們，真的有點像去了巴黎Ladurée總店的感覺。這次的驚喜遠比起一眾藝人只收到馬卡龍，來得更特別呢～謝謝公關的細心安排！ 這次的安排，除了有化身店員的Model，還有用來放著馬卡龍的Ladurée小碟及用來配馬卡龍的Dom Perignon 2003香檳，絕對是完美的配搭。 Rondavy Cafe的油畫牆跟Ladurée的setting都很配呢～ 現在吃到的Ladurée馬卡龍，是從法國空運到香港的。而運送過程中，全程以零下十幾度的溫度儲架的。挑了最愛的玫瑰味道來吃，無論口感、味道跟在巴黎或倫敦吃到沒分別，依舊完美！吃第一口的時候，心裡是一陣悸動，想起以前在英國讀書時，壓力大或心情不好的時候，我總愛去買馬卡龍，吃完一口甜後，心情頓變得愉悅。 今次Ladurée香港店發售的馬卡龍口味也不少，約有20款～率先跟大家分享一下香港店發售的口味吧！而我最愛的有玫瑰、紅莓、海鹽焦糖、朱古力、黑加侖子紫羅蘭及咖啡。還有紫羅蘭棉花糖及檸檬青檸棉花糖也很不錯，中間的filling是棉花糖來的，口感軟綿綿，有點咬口，很得意的，非常推介～當中聖多明哥朱古力是季節限定的，是比較香濃甘苦的朱古力口味。 有朋友在微博看到我上載的照片，都有問到香港店有什麼賣，會否有切餅發售。答案是沒有啊！（我也有點失望啊！因為很掛念Ispahan呢～）香港Ladurée店除了馬卡龍外，還會發售自家品牌朱古力、糖果、茶葉、香氛蠟蠋、家用香氛及環保袋。 明天Ladurée香港店於早上10時開店，愛吃的朋友們，記得準時去朝聖啊！ 地址：Shop 3224, Level 3, Gateway Arcade, Harbour City, Tsim Sha Tsui P.S. 之前也有寫過一篇關於Ladurée的分享，按這裡看看吧～  

— 飲食地區：金鐘, 飲食推介, 飲食推介：上海菜, 飲食推介：中式 —

大閘蟹宴＠夜上海

2012-11-29

最近跟朋友吃飯之間的話題，說得最多就是「大閘蟹」，大家不是說那裡的蟹最肥美，就是今年已經吃了多少隻蟹，又或是還有多少餐蟹要吃，總之就是離不開一個「蟹」字。 那天跟朋友本來想去船街某餐廳晚飯，那家餐廳不接受訂位，不齊人又不能入座，跟朋友討論過後，還是轉場最實際，結果我們去了位於金鐘太古廣場的＜夜上海＞。 來到＜夜上海＞本來沒有想過要吃蟹的，可是一看餐牌，蟹的菜式不停在我面前出現，同行朋友也喜歡吃蟹，點菜的時候，結果是不自覺地點滿一檯蟹菜～（哈哈！） 每次來這裡，我最喜歡這碟菜甫，吃不停口。 還有這隻燻蛋，又是每次來必點的，來遲一點的話，是有機會賣光的～ 燻蛋的煙燻味極香，蛋黃味濃，加點鹽提味，完美。 今次來沒有點鎮江肴肉，想吃輕一點，點了雞絲粉皮。這個差了點，麻醬味不好，雞絲份量太少，粉皮有點硬。 點了陽澄湖海鮮湯，來了這麼多次，這是第一次喝的。必要說的是：非常好喝，非常鮮甜味美！！！ 這個湯除了用超多蟹膏的大閘蟹去煲，還有加入了鮮蝦及魚柳來提取更多的鮮味，湯頭更加濃厚，真的好喝到不得了～ 釀蟹蓋吃得多，但釀大閘蟹蓋卻很少吃到，而且非常有特色。 大閘蟹蓋裡面釀了是原隻大閘蟹肉及蟹黃，每一口都是甘香豐腴的蟹肉、蟹黃～吃到底還有賽螃蟹，很多層次的一道菜，很有特色呢～ 我跟同行朋友一樣很喜歡吃軟糯口感的食物，大閘蟹炒年糕是少不了～ 這一碟的份量也不少，大閘蟹也有兩隻，這兩隻蟹質素不錯，用的是雌蟹，蟹膏不少，用來炒的蟹也有這樣好的質素，讚！炒年糕是我喜愛的口味，甜甜的，也帶點醬油香，吃完不會覺得膩。 最後是甜品時間，我們點了酒釀丸子及楊支甘露，老實說是很普通。尤其是楊支甘露，吃了第一口便感覺到不夠奶香，芒果味很淡薄，金柚還有點苦，不合格啊～還是九龍店的夜上海裡的甜品做得最棒，香港店真的應當學習一下了。 這頓突如其來的蟹宴，每人埋單付四百多，吃了這麼多蟹，真的算是相宜了～如果吃某些酒家三隻大閘蟹宴，吃得膩了，來這裡來一頓不拆蟹的蟹宴，也很不錯。 夜上海 （金鐘店） 地址：金鐘太古廣場3樓322號舖

— 每天逸事, 食譜 —

秋冬必吃：臘味煲仔飯 [食譜]

2012-11-27

天氣開始冷，自不然很想吃煲仔菜，獨居的我，如果沒事要外出，很多時在家也會弄一個煲仔飯，邊吃邊看電視，感到特別暖笠笠，絕對是乾物女的生活！ 很多人都說，要整煲仔飯好難，而且一定要買砂煲。沒錯，我一開始在家煮煲仔飯的時候，我都是買了一個平常我們在茶餐廳吃煲仔飯的砂煲，要handle也不難，可能是在家中火候較難控制，所以常常飯焦都煮到超黑，黑到不敢吃。早一陣子，Le Creuset開倉嘛，見到有個煲，絕對是二人份的煲仔飯size，又有手柄，開倉價只是數百元，想也不想就買了下來。 見天氣終於轉得冷到想在家吃一鍋煲仔飯，終於第一次試了用這個煲來煮煲仔飯！用後感是真的不難，大約40分鐘，就可吃到香噴噴的臘味煲仔飯，而且還有香脆飯焦，好完美～ 材料： 米飯 1杯 臘腸 半條 潤腸 半條 臘肉 1/3條 水 1.25杯 做法： 1）米飯洗淨，放進煲，注入水，放在爐頭，以中火煲至滾，轉細火。 2）將臘味置在碗中，注入熱水，約30秒後拿起，這樣做目的是要將臘味洗淨。將臘味切片，備用。 3）約20分鐘後，打開煲蓋，如果水已收，就將臘味均勻地放在飯面，繼續以小心煲20分鐘，即成。 4）進食時，可加入一點甜豉油或現成買到的煲仔飯豉油，味道更佳。

— 每天逸事, 食譜 —

粟米紅蘿蔔栗子雪耳湯 [食譜]

2012-11-25

最近天氣乾燥，加上上星期還去了上海五天，舟居勞頓，整個人好像缺水到不得了似的。這個時候，湯水絕對不可少。最近就算怎樣忙，也不得不跑到菜市場買東西煲一鍋清潤湯水給自己喝。 要說起清潤湯水，第一時間想起要煲雪耳湯，還要加點沙參、玉竹及麥冬，這些全都具潤燥養陰、益胃生津的功效。而粟米、紅蘿蔔及栗子這些材料用來煲湯，都可以令整煲湯更加清甜的，這個組合配上不同的藥材來煲也可。 材料： 沙參 110克 玉竹 70克 麥冬 40克 南北杏 10克 雪耳 1個 蜜棗 3粒 粟米 3條 紅蘿蔔 2條 栗子 約25粒 瘦肉 840克 做法： 1）先用水將雪耳浸至軟身，浸軟身後，撕成小件。 2）紅蘿蔔去皮，洗淨切件；粟米洗淨切件；栗子去殼去皮，備用。 3）沙參及玉竹用水略略洗淨，隔水。 4）瘦肉洗淨切件，用熱水將其出水，備用。 5）燒熱大鍋水，水滾後，將所有材料加入，先用中慢火煲半小時，再轉慢火煲一個半小時即成。