— 食譜 —

黑松露醬帶子扁麵 [食譜]

2012-10-16

早前收到公關送來的黑松露醬，本來試試用這黑松露醬用在中式菜式上，來一個中西合璧。可惜最近公私兩忙，真的抽不出時間來煮新菜式。上星期給我在逛Island East Market的時候，買到一包松露意大利扁麵，那一刻就想到不如用來跟收到的黑松露醬來煮一道意大利麵吧，加幾隻帶子來煮，全部材料都很配，而且簡單又易煮，晚上放工回到家，十五分鐘就可煮好。 材料： 松露扁麵 125克 帶子 3隻 黑松露醬 1茶匙 初搾橄欖油 無鹽牛油 5克   做法： 1）燒熱一大鍋水，加入橄欖油及鹽，將松露扁麵依包裝上煮熟，隔水備用。 2）帶子洗淨，用廚房紙巾將水吸乾，撇上海鹽及黑胡椒碎。 3）中火燒熱煎pan，加入一湯匙初搾橄欖油，再加入無鹽牛油。 4）加入已煮熟的松露扁麵，炒兩炒，再加入一茶匙黑松露醬，炒勻即可將意粉上碟。 5）再次燒熱grill pan，加少許初搾橄欖油，將帶子每邊以中火煎1分半鐘，放在扁麵上即成。（如家裡沒有grill pan，用煎pan也一樣） 關於材料： 這款我很喜愛的松露扁麵，一打開包裝，即時聞到很香的松露香氣；扁麵吃起來有小麥及蛋香，包裝上說明要寫8－9分鐘，我覺得煮8分鐘的口感最佳！ 另外是這款公關送來的意大利黑松露醬，是非常濃郁的黑松露味道，加入意大利麵或煮海鮮，提升整個菜式的層次，更添貴氣。 今次用黑松露醬煮了這個意大利麵，煮的時候，已經想到用它來煮下一道菜式，將會是中國菜，下一次再跟大家分享。

— 每天逸事, 飲食地區：鰂魚涌, 飲食推介 —

港島東農墟 － Island East Market

2012-10-15

早在個多月前，在facebook見到友人在貼有關Island East Market的東西，那時還不知道是什麼，到後來了解多點，才知道是一個逢周日在太古坊辦的Sunday Market，有不同的攤檔，售的都是有機蔬菜、日用品，麵包、芝士，歐洲進口的麵食或不同種類的食品，洋酒當然少不得。 家住港島東的我，上周日便跟友人去逛逛。這個市集，面積不大，但很豐富，很熱鬧的感覺，其實香港就是需要一些這類型的市集，讓大家從冷氣商場抖一抖氣，來感受一下自然的氛圍。講真，一邊逛，真的有在倫敦逛market的感覺，又令我想念那個地方了。 甫走進Island East Market，先看到大大間Classified，賣的都是店裡有名的芝士，麵包，還有Chocolate Brownies，連Lemonade也有。同行友人說這裡買Classified買的麵包，比平常在店裡買便宜。 友人買了麵包，店員也提供切麵包服務。（通常我買原條麵包，都喜歡待回到家後，慢慢切，想什麼時候吃什麼厚度的麵包，也可自己控制嘛～） 去Island East Market的那天，吃了一個很差的早餐，同行友人結果連Brownies都買了一件，也買了一杯Lemonade。試了一口，Lemonade味道很清新、很足料！ 友人在Classified的攤檔不停買，相反我在別的攤檔買了很多意大利麵。第一次發現這家的墨汁扁麵是在Citysuper，試了一包，又再回購了幾次，真的好吃！今次逛Island East Market時再次遇上，而且發現有不同口味，價錢比在Citysuper買平了$15，結果我是大手購入！不同口味的扁麵、有蛋無蛋的闊條麵也被我買了～～ 這裡還有一檔是賣Macaroons的，口味挺特別的，有Banoffee Pie、Peanut Butter & Jelly及Kaya & Salt，這些口味在街很少吃到。味道是不錯，但Texture不夠完美，Macaroons不夠脆身，杏仁味也不太夠。 除了Macaroons，還有一些小糕點，如Madeleines及Financier，全都很精緻。 市集當然不少得有機蔬菜，其中一間我常幫襯的Homegrown Food也有擺檔，售賣大量新鮮有機的香草及蔬果，價錢較在網上便宜。 這些一大棵的有機粟米是在另一攤檔看到的，可以生吃，試吃了幾粒，是超級甜的一種。想也不同想，一口氣買了六條跟家人朋友分享！高度推介～ 還有這個洛神花，是很多朋友心目中的至愛，用來泡茶，加點蜜糖，有益又好喝。 逛這個市集很大機會能以低價錢買到好貨，如鵝肝及意大利紅酒，價錢全都很吸引～不要以為這麼便宜就是割價貨，全都是有正貨來的。 除了食物，這裡還有很多有機的日用品、衣服、首飾，連盆裁也有～ 最後提提一句，這個Island East Market還剩下最後一個周日，即10月21日在太古坊舉行，大家想去的話，要把握機會啊～  

— 食譜 —

枸杞豬潤湯[食譜]

2012-10-14

相信很多女生對豬潤湯絕對不會陌生，記得還在讀中學時，每個月逢在不方便的日子後，總之會頭暈，外婆或媽媽都會煲豬潤湯給我飲，而且要放很冽薑去煲，我是很喜歡喝的（雖然很多人都不喜歡豬潤的味道！），不過豬潤湯真的很補血，最適合女生喝。後來家裡久不久也會煲豬潤湯，不過會多放一些枸杞及瘦肉，整個湯的味道不同了，濃烈的豬潤味也沒有，比較是大眾的口味。加上枸杞明目補肝，豬潤補血益肝，很有療效，男女也適合。 這個湯的做法有兩個，一個是「滾湯」，需時較短，不過我覺得味道較淡；而我比較喜歡喝濃味，所以我喜歡「煲湯」，用上差不多兩小時去煲這個湯，味道較濃，好喝很多。今次跟大家分享的這個食譜，是「煲」的一款。 材料： 枸杞 1斤 豬潤 220克 瘦肉 200克 薑 5片 水   準備工作： 1）將枸杞葉摘下，保留枸杞莖，並切半，洗淨菜及莖。（小心枸杞莖部有刺，建議第一次做的時候，要帶手套。要將枸杞葉摘下，要由枸杞的底部，用手一次過向上勒上去。） 2）豬潤及瘦肉洗淨，切片。 3）將薑切成薑絲，如不喜歡吃薑，可將薑切成片。   做法： 1）燒滾一大鍋水，放入枸杞莖，煲半小時。 2）半小時後，將枸杞莖拿起，將枸杞菜及豬肉片加入，煲一小時。 3）一小時後，加入豬潤及薑絲，再煲半小時，最後下鹽調味即成。

— 米其林一星, 飲食地區：中環, 飲食推介, 飲食推介：上海菜, 飲食推介：中式 —

率先試！文華廳大閘蟹宴2012～(Michelin 1*)

2012-10-08

時間過得真快，還記得去年在文華東方酒店的文華廳吃過兩頓令人念念不忙的大閘蟹宴，今年蟹季又來！ 去年有成隆行跟文華廳一起合作，蟹王府的大廚及職員更從上海將他們招牌菜式一併帶來香港，水準之高，真的令人難忘～還記得去年為了他們的禿黃油拌飯而瘋狂。 好了～今年文華廳再度跟成隆行合作，不過合作形式跟去年不同，今年吃到的菜式都是由文華廳的大廚李文星師傅創作及烹調，成隆行派出拆蟹專員來到香港，繼續替食客拆蟹。當然，最重要的是大閘蟹，都是成隆行的來貨。文華東方酒店的餐飲部經理及李師傳在八月的時候，更特地前往上海成隆行的蟹場選了一批靚蟹，就是為了一年一度的大閘蟹宴。老實說，那個時候看到他們的照片，口水已經在流呀！:P 這次由李師傅主理的蟹宴，很榮幸再次得到文華東方酒店的邀請，率先品嚐了這頓大閘蟹宴，再次謝謝有關方面的邀請，令我度過了愉快的一夜。 公關安排細心，知道大家放工後才能到文華廳，特別安排了兩款小吃，給先到的人邊吃邊等。金磚豆腐，炸粉薄，豆腐滑，令人吃完一件，停不了口；另一款青瓜海蜇頭，厚厚的海蜇頭，爽脆又有口感，是其中一款我很愛的餐前小吃～ 等齊了出席的朋友們，大閘蟹宴正式開始！醉蟹先上場，是我怎樣吃也不會厭的。幸好一年四季也可到成隆行買到，不至於要隔一年才有得吃～這晚吃的醉蟹，比去年我在這裡吃的，實在是有點失準。酒香依舊馥郁芳香，不過失準是覺得蟹肉好像沒有去年吃的甜美。 蟹肉雖然不夠甜美，打開蟹蓋，蟹膏也不少，膏香亦不俗，寄望十月尾再來吃的時候，質素會好一點吧～ 這道手撕上海咸雞，跟去年吃過的上海咸雞是同出一徹。今次李師傅用的也是蟹王府做上海咸雞的平湖草雞，不過做的方法不是件上，而是手撕雞肉跟海蜇拌在一起。關於平湖草雞，此雞的雞肉味濃，肉質腍而且不粗糙。這道咸雞，每一口都是咸香的味道，雞皮爽脆，是我非常喜歡的口感。不過味道好像沒有去年吃過的咸，可能是被海蜇分薄了咸味吧，應該比較適合大眾的口味～如果有得選，我還是喜歡以件上的上海咸雞啊，說到底，我還是一個重口味的人！哈哈～ 然後兩款小吃一向都在文華廳的菜牌上 － 五香燻魚及香醋素脆鱔，兩款都是我在文華廳的favourite！五香燻魚用的是銀鱈魚，魚肉滑，質地實，五香味道適中，吃起來不會太搶，吃過很多地方的燻魚，最愛還是這裡的。 另一味香醋素脆鱔也是我在這裡的至愛，賣相跟真正的脆鱔絕對是幾可亂真，就算咬了一口，也未必分得清楚究竟是什麼，哈哈！其實是用冬菇造的，口感比真正的脆鱔還要好，陳醋味道適中，不會太酸，是很討好的口味，吃後令人胃口大開。不過建議大家如果真的會點這道素脆鱔，真的最好一上檯就要吃，因為放久後，真的是會腍一點啊～（其實任何食物放得太久，味道或口感也會有少許差異吧！:P） 吃完小吃，是晚主角上場～清蒸的大閘蟹由上海來的成隆行拆蟹專員負責奉上，給我們拍照後，她立即開動拆蟹，由於去年已拍過拆蟹的video，所以今年拍照片就算了～這位拆蟹專員只用了2分57秒便將一隻大閘蟹解剖起肉，還把蟹排得美美的～ 這段是去年拍的拆蟹video～ 成隆行的大閘蟹一向有水準，也有保證。這次吃到的清蒸大閘蟹，蟹肉非常鮮甜，蟹膏滿溢、甘香，讚～ 吃完清蒸大閘蟹，來了一個蟹粉盞。見到賣相，還沒有特別大的感覺，只見到一層層的酥皮，想起這裡很好很好吃的蛋撻呀！ 怎知一切開，即時呆住，很想快點拍完照，快點吃。沒錯，整個酥皮撻裡面盛著滿滿的蟹粉！！！就算未嚐一口，已覺得一定好吃～李師傅剛巧在這個時候走出來看看我們，見到我們掛著拍照，他還是那一句：快點拍完快點吃吧～涼了就不好吃啊！ 沒錯～酥皮跟蟹粉同樣是放涼了就不好吃的東西！酥皮用的是豬油跟牛油一起做出來，油香滿分，酥皮鬆化得完全沒有挑剔的空間～蟹粉是滿滿的，非常足料！吃了一半，還是忍不住要幫餘下的一半拍個照才捨得把它吞下呀。這個蟹粉盞，令全檯人都讚好啊～ 另一道蟹粉菜式 － 蟹粉津白，用熱鍋上，在鍋底用蠟蠋熱著蟹粉津白，是細心的安排，為的是不讓蟹粉放涼不好吃。 津白燴得非常軟腍，夾起是非常幼細的津白絲，掛上香濃的蟹粉一起吃，是入口即化的感覺，很讚的一道菜～ 再來是李師傅的新菜式 － 咸魚年糕毛蟹，是另一道我很推介的菜。據李師傅說，原來咸魚炒毛蟹是上海一道家鄉的菜，在他上次出差到上海的時候，吃過這道菜，令他想起或許可以加入年糕一起炒，就是這樣，創作了這道好吃的菜。 說實話，毛蟹炒年糕真的吃得很多，但加入咸魚真的是第一次，才發覺原來毛蟹跟咸魚的味道是這麼配，咸魚的味道令毛蟹的鮮味更突出。最令人驚喜的是年糕將咸魚及毛蟹的精華完全吸收，吃起來每口都是咸魚及毛蟹的味道，現在一邊寫，一邊還在回味著呢～（流口水中～～～:P） 吃完這麼多主菜，最好還是來一碗熱湯。這碗鮮茄木耳蟹湯浸菜苗，是很清的茄味，蟹湯非常鮮，細問之下原來除了加入大閘蟹去煮湯頭，還加入了大量海鮮，難怪這麼鮮甜。湯裡面放著兩片冰豆腐，這冷豆腐小孔幼細，將湯頭完全吸收，口感軟綿綿，每啖冰豆腐裡都是鮮甜的海鮮湯，很喜愛！ 最後來到的壓軸，是大家都期待著的禿黃油撈飯，我到現在還記得那口禿黃油的甘香鮮味啊，真的是我的最最最最愛～去年寫這碗禿黃油的時候，也解釋過是什麼叫禿黃油，但為免有讀友不懂，在這裡再介紹多一次吧～ 其實禿黃油是蘇州名菜之一, 當中的「禿」是解作只有的意思, 而黃油,不用多說, 就是純蟹粉的意思。跟之前吃的清炒蟹粉不同, 在於黃油沒有夾雜蟹肉, 只取蟹黃。而蟹黃的比例是兩隻雄蟹加一隻雌蟹黃，跟姜蔥,黃酒,高湯及豬油爆香而成, 味道非常甘香味美。見到這個比例大家明白為什麼禿黃油會這麼好吃，而且是很矜貴的呢～ 連甜品也有驚喜～在菜單上看到是晚的甜品叫上海早點，心理想我這餐飯已吃到非常極之飽，現在才轉個頭來吃早點？不是吧！ 原來上海早點是粢飯糕及豆漿雪糕伴油條，很有心思的配搭，這些就是在上海會吃到的地道早點組合啊！ 豆漿雪糕非常非常令人印象難忘，很濃的豆漿香味，雪糕非常非常的滑，沒想過吃中菜的地方，會有這麼好吃的自家製雪糕。跟炸得脆脆的油條一起吃，很創新的吃法～ 粢飯糕口感軟糯，燒得表面香脆可口。我這個最愛吃煙韌食物的人，不用三分鐘已把楶飯糕完全幹掉！ 這晚的大閘蟹宴實在令我難忘，再次感受到李師傅的功架再上一層樓，這次他所創作的菜式，我真的只懂讚好，完全感受到他做菜的用心。再次感謝文華東方酒店方面的邀請，讓我率先品嚐到這頓非常非常棒的大閘蟹宴。我已約好朋友，在這頓大閘蟹宴正式推出時，再來文華廳多吃一回了～哈哈！ 最後再特別提多一句，這次的大閘蟹宴將由2012年10月27日至11月14日推出，讀友們有興趣的話，記得盡快訂位吧～（還記得去年文華廳的大閘蟹宴很早就爆滿呢～） 文華廳 地址：香港中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓 電話：2825 4003 延申閱讀： 文華廳 x 上海成隆行蟹王府-大閘蟹宴 － http://bonappetitbydorothy.com/?p=1533 再嚐文華廳x上海蟹皇府蟹宴 － http://bonappetitbydorothy.com/?p=1651

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【巴塞隆納旅遊景點】Casa Batlló「巴特約之家、高第偉大建築之一」

2012-09-27

第一次去巴塞隆拿，給我第一個感覺是周圍的建築物都很漂亮，每一幢建築物都各有特色。要說到西班牙的建築物，一定會說起十九世紀偉大的建築師Antoni Gaudi。他將一生都奉獻給建築，沒有他，我想Barcelona不會有這麼多漂亮的建築物。還有，他的作品，當中有七個被列入世界文化遺產，而我今次去到參觀的巴特略公寓(Casa Batlló)及米拉公寓(Casa Milà)，都是世界文化遺產來的。 由於我下塌的文華東方酒店，剛好在Casa Batlló斜對面，走過去，也不用十分鐘，所以到埗的第一天就先去Casa Batlló。走到Casa Batlló前，完全被這漂亮的建築物吸引著。Casa Batlló外觀用的都是較淡的顏色，紙皮石砌成不規則的馬賽克，讓人感覺很舒服。這幢巴特略公寓位於Passeig de Gárcia上，裡面有部份單位還有人在住，除了有人住的單位，其他地方是對外開放的。當然也需要付入場費，而且一點也不便宜，每位成人入場費要20.35歐元，折算回港幣也要二百多，雖然價錢有點貴，但幾乎每天都有很多遊客慕名而來。 屋企的煙囪也別具特色，很喜歡這個，帶點童話故事感覺呢～ Casa Batlló內的設計以藍色為主，很Barcelona的風格；屋頂的玻璃透進屋內的陽光，加上藍色磚牆，顯得特別有格調。 精品店內有迷你版Casa Batlló模型賣，真的很想買一幢回香港，因為製作實在仔細精美。可惜這是易碎品，而且重量不輕，還是拍個照，就當買了就好。 Casa Batlló 地址：Passeig de Gràcia, 43 – 08007 Barcelona 交通：Metro – Passeig de Gràcia站 網址：http://www.casabatllo.es/en/

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再嚐＜嘉麟樓＞月餅

2012-09-25

今年的＜嘉麟樓＞月餅鬧到滿城風雨，又搶購，差點還弄到報警。今年沒有特別想過要買，因為覺得實在不是好吃得要「搶」吧！ 早兩天友人送了一盒給我，真的感謝她這麼有心啊，讓我今年再次品嚐到這盒全城熱搶的月餅。 去年吃過＜嘉麟樓＞的月餅，老實講，真的不太滿意。奶黃餡跟酥皮一切開就見到「離殼」，講真，這絕對是不合格。奶黃味道也不是特別香濃，所以令我今年沒有特別的興趣再度訂購。 當我打開今年這盒全城熱搶的酥皮奶黃月，實在沒有太大期望。（沒期望，就沒有失望嗎～）一如以往，打開盒子，即時聞到月餅香，是很吸引的。 吃之前，我喜歡將這個月餅放進焗爐以130度火焗15分鐘，滿屋都是酥皮香氣，非常討好，口感也比用微波爐「叮」十秒好。當然，用微波爐「叮」十秒來吃，口感雖沒有用焗爐的好，但在微暖的狀態吃，也是一流的。一切開，先見到沒有「離殼」的情況，心裡暗裡加回不少分數。奶黃餡做得細緻幼滑，不錯。 今年的比去年的好，定還是我去年不幸運地拿著一盒做得不太好的呢？Anyway，我還是覺得這盒月餅雖然好吃，但不至於要去「搶」吧？！

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椰菜豬肉餛飩[食譜]

2012-09-24

我好喜歡吃餛飩，也喜歡包餛飩，每次一包，我一吃就是十多廿隻。因為自己包的餛飩，是最合自己的口味，多點菜，少點肉，都是隨心隨意。 餛飩皮，我很少在菜市場買黃色那一款，總覺得很易買到一些有陣楝水味的，所以愛到日式超市買日本餛飩皮，貪其夠薄，沒有楝水味，又不會太大塊，用來包一口餛飩最適合。 記得那家位於紅磡的老坑火鍋，店家做的椰菜餃，超好吃！每次去到，都必定會叫來吃～今次突然想起包餛飩，沒有用上平常的白菜，反而改為用椰菜！一盤椰菜豬肉餛飩，不消一小時已經弄好，大家可試試啊～ 材料： 免治豬肉 200克 椰菜 110克 餛飩皮 30塊 蔥 適量   調味料： 糖 1茶匙 生粉、麻油 各1 1/2茶匙 生抽、水 各1湯匙 生油 1茶匙 鹽、白胡椒粉 少許   做法： 1）免治豬肉加入調味料，拌勻醃十五分鐘。 2）椰菜洗淨，切碎。蔥洗淨，切成蔥花備用。 3）已醃好的豬肉，加入椰菜碎拌勻。 4）將一個咖啡匙份量的椰菜豬肉餡放在餛飩皮中間，在餛飩皮的邊塗上少許水，對摺即成。（這是最簡單的包餛飩做法，煮的時候，餛飩不會散開的。） 5）包好餛飩後，燒滾一鍋水，加入少許油、鹽及生抽做湯底，加入已包好的餛飩，煮大約八至十分鐘，撒少許蔥花，即成。 Remark：喜歡吃辣的朋友，可參照之前分享過的紅油抄手醬汁做法（詳情可按這裡），多做一個醬汁來蘸餛飩來吃，更惹味呢～  

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＜龍景軒＞月餅

2012-09-20

最近身邊人說得最多的話題，莫過於是月餅。大家都在討論買什麼月餅送給客戶、朋友及家人。早排見到全城都在搶嘉麟樓月餅，我真的看得很驚，那一刻我心裡想，為什麼大家都去搶嘉麟樓月餅？真的這麼好吃嗎？講真，他家的月餅，真的不是我杯茶，去年吃的一盒，已覺得大不如前，今年完全沒有意欲去買了！ 早排有幸在四季酒店的The Lounge跟公關及朋友，試了榮獲米芝蓮三星的＜龍景軒＞四款不同月餅，真的很有驚喜！我這麼喜歡周圍吃，還是第一年試＜龍景軒＞的月餅呢，真的是一吃難忘。 謝謝公關們的貼心安排，特別為我們再造這四款已售馨的月餅，還用下午茶層架端上，很精緻，未吃已令人心動。 今年＜龍景軒＞一共推出四款月餅，不少得傳統的雙黃白蓮蓉及奶黃月餅，也有特別的新口味南瓜籽抹茶金桔蓮蓉月及子薑皮蛋蓮蓉月！我聽到子薑皮蛋的口味是，即時反應是：唔係嘛？咁得意？真的很疑感會有幾好吃！ 首先試的是我喜歡的抹茶口味的南瓜籽抹茶金桔蓮蓉，月餅皮酥香鬆化，牛油味真夠香，抹茶味道適中，跟金桔的味道相當配。而金桔中和了很易令人吃膩的蓮蓉，非常不錯～ 第二款試了我最愛吃的奶黃月餅，奶黃幼滑不太甜，還有崧子在裡面，有口感。 好了～第三款我試了子薑皮蛋月餅，吃第一口的時候，我即時呆了！是好吃得呆了！完全想不到子薑皮蛋可以跟蓮蓉這麼配！！！！！我一邊吃，一邊說，有點像在吃皮蛋酥的感覺呢～～超讚呀！！最後在非常節制的情況下，一個人吃了半個呢～～（不好意思，因為掛著吃及太興奮的關係，忘記了拍照，只能放發相在這裡給大家看～哈哈！） 最後試的是雙黃蓮蓉月，蓮蓉幼滑， 蛋黃很香，平時吃四份一個蓮蓉月都會膩的我，這個反而不會！ 每年臨近中秋，身邊朋友都會問我那家的月餅好吃，我都會推介＜欣圖軒＞給他們，今年開始，我會再多一個推介給他們，就是＜龍景軒＞，這家的月餅真的不錯～可惜今年＜龍景軒＞的月餅已經售馨，不能多買一盒子薑皮蛋月餅跟家人朋友分享，還是明年早一點預訂吧！