— 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介, 飲食推介：日式 —

神戶牛肉@nobu, intercontinental hong kong

2012-08-09

最近得知日本的神戶牛終於都對外輸出，在香港也可以吃到，除了在指定的食肆可以吃到，還有超級市場都可有買得到。 這晚跟朋友來到其中一家我吃不厭的餐廳 － nobu，專程來試試出口的神戶牛。朋友問，為什麼我這麼喜歡去nobu？講真，我覺得很多Fusion餐廳做的菜都不好吃，而nobu是一個例外，還有他們的醬汁真的很深得我心，不同的醬汁配不同的食物，總有驚喜。 先來一客Baby Spinach Salad with Dried Miso，另加了Grilled Scallop～ BB菠菜名符其實是BB，很幼嫩，全部都是一口size的，不像外面很多自稱是BB菠菜，但菜葉卻又老又大塊。Grilled Scallop烤得剛好，salad dressing超讚，dried miso好香，加上檸檬的清新味道，最適合在夏天吃啊！ 這個炸豬面肉配Apple and Wasabi Zuke汁，是香港nobu的special，超！好！食！。很慚愧地說一句，來了香港nobu這麼多次，這一道菜，今次是第一次吃。說回這道菜，炸的火候剛好，沒有over，豬面肉好滑好腍，還帶一點豬油香，配上蘋果片及Wasabi Zuke醬汁，剛好中和豬面肉的那油感。跟朋友一樣覺得，這一道會是一個很好的下酒菜呢～ 然後來一客卷物，是來nobu必吃的House Special Roll。外面包著一層薄薄的大根，中間夾著三文魚、牛油果、菜絲、油甘魚、吞拿魚及飛魚子，是配搭得宜之作。記得不要忘記蘸一些伴在碟邊的新鮮山葵跟House Special Roll一起吃啊～ 這一道也是第一次點來吃的  － Creamy Spicy Crab。底層是蟹柳肉，中間墊著菜絲及飛魚子，最頂層是微辣的沙拉醬，放進烤箱烤至表面脆脆。整個菜的配搭幾特別，不過因為辣沙拉醬太重味，搶過了蟹肉的鮮味，還有這道菜用來伴飯，應會幾開胃的。 然後來到是晚的主角，我們二人share了一份神戶西冷，熟的程度是medium。必需要說的是，nobu一向烤肉都有一手，之前每一次來吃牛排，都烤得很出色，表面香脆，吃的時候，還有炭香。 這次的神戶牛西冷烤得恰到好處，絕對是medium來的，肉味濃，肉質軟腍，油脂不算多。不過吃完後，還是覺得在日本吃的比較好，心裡再次想起日本輸出國外的食材，都是次一級的道理。 還有三款醬汁伴著上碟，最左邊的是芝麻醬、中間是Anticucho汁及最右邊是Wasabi Zuke加木魚汁。個人比較喜歡簡單一點，灑一點鹽花才能吃出肉的最原始味道。不過也推薦中間的Anticucho汁，帶點辣，是幾惹味的！ 吃到這裡已經好飽，但也忍不住點了甜品，就是我每次來必點的Chocolate Bento Box。沒錯～吃了十萬九千七次，還是要叫來吃，因為真係好好吃嘛～（至於有多好吃，不詳細寫啦，之前已經寫過了！詳情按這裡）

— 食譜, 食譜：中式, 食譜：中式飯麵 —

紅油抄手醬汁[食譜]

2012-08-08

每逢周末，我都愛躲在家裡，更喜歡睡至日上三竿才願起床。通常周末的午餐我都吃得很簡便，大多數不是公仔麵就是煮現成的水餃、雲吞就當一餐。 平常我去超市，都愛買一隻韓國品牌的青瓜鮮肉小水餃，愛它夠小粒，是一口size，還有是最討好我的青瓜味道。 不過有時只用水及油鹽烚水餃，味道有點寡，有時我會喜歡做一個像紅油抄手的醬汁拌著這個水餃吃，跟在外面的店吃紅油抄手味道，真的很像啊！不過我的一款加了XO醬，我覺得味道更加香呢～大家不妨試試呀～ 材料： 鎮江香醋 3湯匙 生抽 半茶匙 麻油 半茶匙 XO醬 1茶匙 辣椒乾（切絲、去籽） 1隻 做法：非常簡單，就是將所有材料混在一起，拌勻即可淋在煮熟的水餃上，即成。 P.S. 很多人都問，平常我煮東西用的辣椒乾是那一種。我是用以下這款日本產的辣椒乾，喜愛的原因非常簡單：夠辣，而且包裝很方便，一包可以放上半年。（在Citysuper有售）

— 飲食地區：金鐘, 飲食推介, 飲食推介：意大利菜 —

Domani

2012-08-07

位於金鐘的Domani，吃的是意大利菜，走高檔路線，位於太古廣場上蓋。這家餐廳開業三年，依然保持一貫水準，實在難得。 這晚跟公關朋友來這裡吃飯聯誼，吃吃喝喝三小時。除了Second Main Course外，均由廚師發板，整餐飯充滿驚喜，非常Enjoy。 未上頭盤，大廚先送上Pre-appetitizer給我們，是一個Mozzarella 番茄凍湯，味道跟平常在外面吃的一片片Mozzarella Cheese沒兩樣，只是芝士味道濃一點，還有是液體跟固體的分別。中間的番茄是雪芭來的，跟Mozzarella一起喝，蠻特別的。 頭盤先來了大家都想吃的西西里紅蝦他他，伴Cannellini Bean及烏龍茶Jelly。因為大廚來了香港大半年，希望在傳統的意大利菜裡加入一些中國的元素，所以特別造了這層薄薄的烏龍茶Jelly，跟紅蝦他他一起吃。老實說，寄望甚高的烏龍茶Jelly沒有想像中濃味，不過紅蝦他他的確是非常非常的新鮮，非常讚。可惜的是放在底的Cannellini Beans夾雜太多Basils，跟紅蝦他他一起吃的話，Basils搶去了其他食物的味道，難色有點失色。 另一個頭盤是我幾乎每次去Domani都會點的，好簡單，好直接的一道菜。中間是清新口味的番茄jelly，伴著是Pan-fried帶子及虎蝦，煮法簡單，卻最好吃！整個配搭充滿夏日色彩～ 餐湯則是時令的白露荀湯～這個湯，白露荀味道濃郁，最特別之處是加了煙燻蛋黃、煙肉及四川麻辣，喝湯前攪拌好才好喝。整個湯，充滿層次，那個麻辣及煙燻蛋味道，跟白露荀出奇地配搭得宜。 First Main Course是Orange Scented Duck Ravioli with Mint flavoured green peas sauce，吃過這麼多Ravioli，我覺得這個真的做得很好，很對辦。Ravioli的皮不會太厚，帶點蛋香；鴨肉餡帶微微的橙香，很清新，鴨肉又夠嫩；加上薄荷味的青口醬汁，在夏天吃最好，Ravioli造成細細粒，吃完都不覺膩。 Second Main Course的Menu有很多選擇，絕對會令人花多眼亂。最後，我挑了Grilled Scampi，其實在香港很難吃到好吃的Scampi的，即管試試這裡的行不行。當大家的Second Main Course上檯時，大家都看著我那碟Scampi看得目定口呆，連我也沒想到這裡的Scampi是這麼多只，Grill得好香，吃了一口，Scampi肉質非常十分極之鮮嫩，充滿鮮味，最重要是烤得半熟，是最佳吃Scampi的生熟度。（我到現在寫這篇博文，還在想念那隻好吃的Scampi呢！）據侍應說道，這些非常大隻極好吃的Scampi，每逢星期一、四運到餐廳，恰巧我們用餐的那天就是星期一，真的有食神啊！～ 吃完正餐，未到甜品時間，先serve了一杯清理味蕾的飲品，是無花果soda配檸檬jelly。如果淨吃無花果，我是很喜愛的，但將無花果打成soda，真的不是我杯茶了。 因為太飽的關係，只點了一個Strawberries salad，微酸的士多啤梨，帶點basil的味道，蘸那幼滑的Vanilla Bavaroise吃，很不錯。 侍應還送了一小杯Coffee Creme Brulee給我們，這個Creme Brulee無論質感及味道，都是一流！咖啡味恰到好處，口感如絲般滑。吃完一小杯，真的想再encore呀～ Domani 地址：金鐘太古廣場4樓 網址：http://www.domani.hk/

— 旅遊, 旅遊（歐洲）, 旅遊（西班牙）, 旅遊（西班牙）：巴塞隆拿, 飲食地區：巴塞隆拿, 飲食推介, 飲食推介：西班牙菜 —

【巴塞隆納美食攻略】Barceloneta「情迷巴塞隆納場景之一、必吃最美味的西班牙海鮮飯推薦！」

2012-08-06

去巴塞隆拿之前，我的西班牙記者朋友問我有什麼想吃，我想了想，完全答不到她。她知我一向咀刁，於是send了一個list給我，平價中價貴價的餐廳都有。最後我什麼都沒有挑，我只說：「妳也是一個咀刁的人，你推介什麼給我，我就去吧。反正我是第一次來巴塞隆拿，沒有什麼Idea，妳發板就好了。我只有一個要求，就是想吃一客好吃的Paella。」去西班牙，沒理由不吃Paella吧？！你說我膚淺都係咁話。（笑） 最後她介紹了一家近海邊的餐廳給我，叫Barceloneta。她說這家餐廳在巴塞隆拿來說，算是貴價的餐廳，而他們家做的Paella最好吃，很多人都為了這裡的Paella而來，所以經常都爆滿，要來一定要預先訂位。大家還記得＜情迷巴塞隆拿＞這套電影嗎？有一幕就是在這裡取景啊！ 餐廳裡的設計，以船艙為主題，在餐廳裡坐著走著，好像置身在船上的一樣。 首先要謝謝店方的安排，到步後被安排到靠窗的位置，看出去是Sea View，還有藍天白雲，好Relax。這就是旅行的意思嘛～ 店方很熱情，已預先替我寫好菜品，完全不用煩吃什麼。侍應首先奉上紅白酒及Rose Wine給我選，這天吃海鮮為主，挑了白酒。其實我一向對白酒的熱愛程度只是一般。 在巴塞隆拿喝氣泡水，大多是Vichy Catalan的，有少許咸味，起初喝時覺得有點怪怪的，但喝多幾口，反而覺得幾好喝。 頭盤未到，先來我在巴塞隆拿吃到停不到口的番茄烤麵包。這個麵包，是Catalonia非常傳統的食物，麵包烤得脆脆，上面塗橄欖油及新鮮番茄蓉，再以撒上海鹽即成。很簡單的做法，但吃的都是最原始的味道，真的是超級好吃，我一個人絕是可以吃完整碟的。這天我們兩個女生，足足添了兩碟呢～ 頭盤都是一些冷吃，先來我最愛的Anchovies。這些Anchovies質素好高，非常大條，咸香度十足。 還有油浸茄子及紅椒，茄子軟綿綿，帶有橄欖油香味，一點膩也沒有。 另外還有這個雞肉火腿炸薯餅，如果跟我說這個只是普通的炸薯餅，我會說很好吃，因為薯蓉好creamy，炸得又夠乾身。美中不足是一點火腿及雞肉的味道都吃不到，實在是有點失色。 頭盤中，要數我最愛最愛的，就是這一道炸魷魚鬚！！！魷魚鬚超爽脆，又夠新鮮，炸粉又夠薄。我跟朋友真的是吃到停不了口。 吃完頭盤，終於來到主菜，當然是Paella啦～看到這碟Paella，你會覺得在香港吃到那些所謂的西班牙海鮮炒飯絕對是浮雲。 這個Paella真的好吃，每粒米飯分明、煙韌，每口都是海鮮的鮮味。海鮮夠足料，有大家眼見的Scampi，紅蝦，蜆肉，還有魷魚及魚塊。 好了～吃完Paella，已經非常極之飽。既然去旅行，甜品不少得，就算多飽也要吃甜的。這個Catalan Custard，跟我們平常吃的Creme Brulee很相似，下面是很幼滑的Custard，上面是一層脆糖，口感跟Creme Brulee很似，但較Creme Brulee稀一點，而且不太甜。 滿足的一餐，最後以一杯Double Espresso作結。 我吃的這個Menu，每人收費約53.5歐元，包括餐酒、氣泡水及咖啡或茶，都幾抵吃，絕對是物有所值，是沒有來錯。朋友今次果然沒有推薦錯，是很值得去的一家餐廳，Paella果然好吃。 給一個Tips大家，大家在Barceloneta吃完飯之後，可到附近的海邊走走，散散步，景色很美的！ Barceloneta 地址：L’Escar, 22 Moll dels Pescadors, Port Vell, 08039 Barcelona 網址：www.rte-barceloneta.com  

— 食譜 —

香蒜蜆肉意粉 [食譜]

2012-08-04

之前也有提過，上個月初去了楊崢跟Citysuper一起辦的Cooking Demo，見識她煮米芝蓮星級廚師的菜。那天見到她煮了Theo Randall的香蒜大蜆番茜意大利粉，其實我是很喜歡吃這個的，經常在家裡也會煮來吃。不過那天看完，就是見到煮法跟我平時煮的不一樣。於是那天看完，轉個頭我就買材料回家煮來吃。煮法上也跟了Theo Randall的食譜煮法，但當中的材料，因我個人的口味，被我改了少許，蜆肉就買了Citysuper行政總廚Charmaine推介的紐西蘭蜆。 材料：（1人份） 蜆 10隻 意大利粉 100克 番茜 兩棵 蒜頭 兩粒 乾蔥 一粒 辣椒乾 一隻 無鹽牛油 5克 白酒 100毫升 Extra Virgin Olive Oil 適量 海鹽 黑胡椒 做法： 1）先將意大利粉依然包裝上指示煮熟，隔水，用少許Extra Virgin OIive Oil拌勻意粉。 2）蒜頭及乾蔥洗淨，切碎；番茜洗淨，去莖部，切碎；辣椒乾切絲。 3）由於今次用的是紐西蘭蜆，記得在煮前的一刻才洗乾淨，即可。 4）燒熱煎pan，中火下一湯匙Extra Virgin Olive Oil，將乾蔥、一半的蒜蓉及辣椒乾爆香。 5）將白酒慢慢加入，然後再加入剩下一半的蒜蓉及無鹽牛油煮一會。 6）將蜆加入，蓋上蓋煮約3分鐘。 7）3分鐘後，打開蓋，先取出已開口的蜆放在大碗中。再蓋上蓋煮多2分鐘，如果蜆未開口，即是代表蜆已死，記得即時拿走。 8）將已煮熟的大蜆及意大利粉放在大碗中，加入番茜碎及煮完蜆肉的白酒汁拌勻上碟即成。

— 每天逸事, 食譜 —

＜美食博覽＞食譜創作＠忽然一周

2012-08-03

早兩日寫「生活雜碎」時提到上兩星期替雜誌寫了兩個recipe兼要即場示範拍照，現在終於可以跟大家分享一下究竟是什麼一回事。 其實是因為一年一度的＜美食博覽＞快將於8月中舉行，早前應香港貿發局的邀請，利用了一些＜美食博覽＞參展商的產品創作出兩款食譜，讓大家逛展覽的同時，也可以將買到的食材，在家輕鬆做出美味的菜式。 這次的食譜創作更刊登在今期的忽然一周，不知道大家是看了雜誌，才到訪我的blog，還是你本身已經是我blog的讀友。無論如何，也想在這裡跟大家分享這次創作，更詳細的食譜吧，兩道菜都很簡單，在家也可以輕易做到！ 日式海鮮燴飯配和牛松茸卷 材料：（2人份） 日本米飯 2碗 牛肝菌 約30片 松茸 20片 上湯 180ml 日式燒汁 1湯匙 木魚精 1茶匙 帶子 4粒 蝦 6隻 薄切和牛 4片 鹽 黑椒 無鹽牛油 5g 準備工作： 1） 這次用的是急凍海鮮，事前需要解凍，當然也可以用新鮮的。蝦去殼，將帶子及蝦切粒。 2 ）牛肝菌及松茸用凍水浸泡10-15分鐘，隔去水份，將牛肝菌及松茸的水搾出，再將牛肝菌切細粒。 3 ）日本米洗淨，將米飯煮熟。 做法： 1）燒熱鑊，用中火爆香牛肝菌粒、帶子及蝦，贊入日式燒汁及少許鹽兜勻。 2）加入米飯略炒勻，然後分幾次加入上湯及木魚精，煮至收汁，即成，先上碟。 3）燒熱煎pan，用細火煮溶牛油，加入松茸，將松茸兩面煎至金黃色，再加入少許鹽及黑椒兜勻，盛起備用。 4）將薄切和牛用煎pan以中細火兩面煎至7成熟，盛起備用。 5）將已煎熟的和牛放在乾淨的碟上，將5片松茸放在牛肉上，捲成牛肉卷。 6）最後，將燴飯放進碗中，牛肉松茸卷放在飯面即成。 咖啡奶凍 材料：（2人份） 淡忌廉 130g 牛奶 200ml 砂糖 20g 新鮮雲呢拿 半條 咖啡粉 2湯匙 魚膠片 5g… Read More ＜美食博覽＞食譜創作＠忽然一周

— 食譜, 食譜：中式湯水 —

節瓜清補涼雪耳湯[食譜]

2012-08-02

天時暑熱，湯水是好重要的。要煲，一定要煲些清熱解毒又夠滋潤的湯水。大家應會想起清補涼吧？！ 這天想著要煲什麼湯，就是想起清補涼，於是就走到藥材店執一包清補涼，再多加兩夥雪耳，加上節瓜，煲出來的湯清甜又夠消暑，夏天必喝啊！ 材料： 清補涼 一包 節瓜 五個 瘦肉 四大件 雪耳 兩夥 做法： 1) 豬肉洗淨，燒滾一鍋水，將豬肉出水，隔水備用。 2) 節瓜洗淨，去皮切件。 3) 雪耳用水浸泡，再以水洗淨，備用。 4) 燒滾一鍋水，將所有材料（除了雪耳），以細火煲大約一個半小時。 5) 將雪耳加入，繼續以細火煲一小時，即成。

— 食譜, 飲食推介 —

楊崢 把米芝蓮廚藝帶回家

2012-08-01

楊崢，我想大家對她一定不會陌生，大家也知道她是Super Model，也知道她曾在＜美女廚房＞節目中，大顯身手，show出一手好廚藝，令人另眼相看。當時我的，從沒想過一位Super Model的廚藝可以這麼好！～ 最近因為一次機會，認識了楊小姐，跟她短聚的一小時，發覺她平易近人，沒有Super Model的架子，對食這方面，也很有認識。大家聊起米芝蓮星級食肆及廚師時，完全不能停。得知她花了三年時間，走遍世界不同地方，尋訪不同的米芝蓮餐廳，訪問星級名廚，更將他們的食譜公開。講真，我一聽到她用了三年時間去寫這本書，已經令我非常佩服她這份堅持，所以當我得知這本書終於面世，想也沒想就把這本書買回家。 早在七月頭，Citysuper跟楊小姐辦了一次Cooking Demo，她跟Citysuper的行政總廚Charmaine合作，即場示範了兩道星級食譜的煮食方法。兩道菜包括：英國倫敦＜Theo Randall＞的鮮蜆香蒜番茜意大利粉及美國拉斯維加斯＜JOËL ROBUCHON＞Claude Le Tohic的海藻奶油魚子醬烤蜆伴蕎麥餅。 當日楊崢跟Charmaine先示範海藻奶油魚子醬烤蜆伴蕎麥餅～ 這天用的是Cherrystone大蜆，十分大隻，未吃只看到這些Cherrystone已知不錯。 不消半小時，蜆已經煮好，最後當然要做一點裝飾。 試食了這個蜆，Cherrystone煮成半熟，一如所料，真的非常鮮甜。蕎麥餅做法雖然簡單，但很考功夫，吃起來很香脆，跟大蜆一起吃，很特別。 第二道菜是鮮蜆香蒜番茜意大利粉，跟平常大家吃到的白酒煮蜆意粉很相似。 相信我，這道星級名菜，真的很容易，絕對是不懂做飯的人也可輕易做到，很難會失手的。絕對推介大家試試～ 廿分鐘，鮮蜆香蒜番茜意大利粉已經完成！紐西蘭蜆鮮甜，還有點海水味。意粉是al dente的，讚。整個意粉，充滿蒜香及淡淡的白酒香，真的好吃！ 我覺得，這本書，大家真的要買。為什麼？有時在家開派對，要弄幾道得體的菜式，打開這書，真的不難找兩三道易做又好吃的菜式，買來看門口也要吧？～ 不如跟大家分享一下上面兩道菜，書中的食譜吧～ 看完後，大家有興趣把它帶回家嗎？