我家是潮州人，所以我絕對是吃潮菜大的，雖然家裡過時過節，媽媽不會煮很地道的菜式，但凍烏頭呀﹑炆春菜呀，都少不了這些經典菜。很多時周末跟家人外出用餐，爸爸都會喜歡選潮州菜館的，創發﹑尚興﹑潮州商會﹑百樂等有名的，我們都去過，不過總是沒有吃到一家是「特別」好吃的。 當朋友帶我去＜潮匯館＞時，本身也沒有抱些什麼期望去的，誰知吃完竟然這麼有驚喜！這家小店的食物，真的不比那些老字號的潮菜酒家差，而且甚有水準。其中一位老闆Dee哥是我朋友的朋友，是潮州人來的，他對潮州菜式非常熟悉，最重要是，他本身也懂得煮，而且對食物的質素也很有要求，用的食材絕非一般平價貨色，加上定價很公道，不會開天殺價。 昨晚跟朋友們又來到位於長沙灣的＜潮匯館＞吃潮菜，記得好像已經是第六或第七次來這裡。早在第二次再來幫襯＜潮匯館＞後，已寫過一次博文推介給大家（前文參考：請按這裡）。今次再寫，純粹覺得他們在很多菜式上也改良了，味道比之前更好，是有進步呢，所以想再次推介給大家。 之前來了這麼多次，是第一次喝這道胡椒豬肚湯。這個湯是幾足料，豬肚洗得夠乾淨，吃的時候沒有異味，而且幾爽口；胡椒味剛剛好，不會搶喉，喝完湯，還見到有很多胡椒在碗底呢～在這個天寒地凍的晚上，喝一碗胡椒豬肚湯，份外覺得溫暖。 除了喝湯能保暖，還有這味辣酒煮花螺，螺肉爽甜，辣酒夠香夠辣，吃完全身暖笠笠。 這味生醃海蝦，是我每次來這裡都必叫的一味！海蝦用魚露﹑辣酒﹑蒜頭﹑辣椒﹑芫茜醃，雖然只是醃了幾小時，但已經非常入味，提升了海蝦本身的鮮味。 除了生醃海蝦，還有這個生醃螄蚶，是最地道的一味潮州食品。螄蚶鮮甜無比，醃得非常入味，不過嫌蒜香太重，芫茜味道不太夠香。 另外這味椒鹽蠔仔，是第一次吃，之前來也沒有吃過。炸得夠乾身，夠香口惹味，蠔味濃厚，幾夠「蠔」氣。 也是第一次吃的九肚魚洛，本身我很喜歡吃九肚魚，連吃火鍋也是我例必要叫的一款材料。用九肚魚來做「洛」，我這個潮州妹真的從未見過。（可能是我孤漏寡聞，有機會是很普通的一味，等我下次問問我老豆先！哈哈！）說回這個九肚魚洛，煎得香脆，內層軟腍腍，蛋香不俗，很喜歡很喜歡呀！！ 平時我很喜歡吃鵝腸，但這味白灼鵝腸對我來說實在是太肥。我知道吃鵝腸最重要是夠肥美，有點油脂才好吃，但這次的鵝腸跟我本人一樣，真的是太太太太肥了，吃完兩條，再吃不下。朋友A說，如果灼鵝腸的水可以再熱點，在灼的過程中應能把部份油脂灼溶的，可能這點店方要留意一下了！ 吃潮州菜，不少得蝦棗及蟹棗。棗，其實即是「丸」的意思。這裡的蝦棗﹑蟹棗，是同檯朋友著名食家陳先生的最愛。上次跟他一起來這裡，我親眼見他一人獨自吞下最少五粒這些棗，可想而知他有幾愛！老實說，這裡的棗做得不錯，真材實少，沒有加太多粉去打這些丸，用的都是蝦肉﹑蟹肉，加入大量的馬蹄，口感夠爽口彈牙，味道夠甜。真的是絕讚的一味！ 「棗」是陳先生的最愛，可是這味普寧炸豆腐就是我真正的最愛，每次來到我最少吃四件！不過昨晚來的時候，喉嚨痛發作，大膽地吃了一件就得收手！這碟炸豆腐跟上幾次來的時候，炸得一樣有水準，詳細的不寫了，大家可看回我之前的博文介紹呢。 之前來都是吃凍烏頭，今次吃的卻是熱的，是豉汁蒸烏頭，豉汁足料，夠蒜香，汁夠濃好惹味。這條魚，用的是來自元朗的有機烏頭，肉質鮮甜，而且蒸得剛剛好，魚肉幾滑的。 吃了這麼多肉，來一味超家常的潮式煮旺菜。旺菜用濃濃的魚湯及番茄一起煮，吃出旺菜本身的甜味，不錯。 除了以上這些，其實還有吃鹵水鵝片﹑鵝肝，涼瓜鍋貼，不過這些之前都寫過，所以沒有再拍照再跟大家介紹呢。 最後當然是甜品時間，本身已經吃得非常飽，但仍然堅持要吃反沙芋。講真，這裡的反沙芋是我吃過的最好吃的！脆糖不會太厚，芋頭軟綿綿的，邊吃邊聞到陣陣芋香。超讚！ 昨晚其實身體抱羌，經過幾番爭扎，還是豁出去照吃可也，結果呢……現在邊打blog邊在咳，今早醒來還一度失聲，朋友紛紛說我活該，明知病昨夜還這樣的吃。但大家要明白，美食當前，實在很難節制呢。（其實已經忍口吃少了很多啦～） 最最最最後，要謝謝朋友時先生埋單請客，下次我一定會多點去幫襯的。   潮匯館 地址：長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下