— 飲食推介 —

Cucina 12月份新菜式

2011-12-15

不知為何最近總是經常出入尖沙咀的Marco Polo Hong Kong Hotel, 早前十月去了酒店的夜上海跟朋友吃國慶大餐, 順道看煙花匯演; 早排又去了Cucina吃下午茶,不隔多幾個星期, 又來到德國啤酒節;這次得到酒店的公關的邀請,來到意大利餐廳Cucina試試他們新大廚特別設計的新菜式。 這天我們一行六人來到試菜, 先有大廚出來自我介紹, 原來他已經來港數月, 之前的日子, 一直在餐廳留意客人的意見及反應, 現在終於出擊設計了一系列的新菜式。 餐前的麵包微暖軟腍，又夠麵粉的香氣，配上超香的pesto醬，這晚我不停地吃了三四件麵包，pesto醬也encore了多一碟！ 不是說笑的，我真的把pesto醬吃光光～ 頭盤來了一道Three Texture of Ham & Melon, 看名字已經知道, 就是以三種形態去吃巴馬火腿及蜜瓜。 第一款是將蜜瓜做成汁再做成魚子狀,跟剁碎的巴馬火腿一起吃, 老實講, 蜜瓜的味道太淡, 而巴馬火腿碎味道超濃,總覺得浪費了火腿呢~ 第二款是用巴馬火腿熬成高湯, 再做成啫哩粉卷,包著蜜瓜粒, 有點像我小時候去飲茶吃的芝麻卷呢~老實說, 巴馬火腿熬出來的高湯, 好清甜, 不過做成粉卷, 跟蜜瓜粒一起吃, 好像怪怪地。可能我還是比較喜歡吃傳統的, 所以第三及第四款比較合我的心意。 第三款（右）的蜜瓜是用酒浸泡過的, 將巴馬火腿跟蜜瓜一起吃, 每口都是酒香跟火腿的咸香混在一起, 好大的享受。最後的一款（左）, 是最最最最最傳統的, 還是巴馬火腿跟蜜瓜一起吃, 火腿的油脂不算多, 勝在夠咸香, 跟蜜瓜伴著吃,真的很不錯。 餐湯是Tuscany fish and shellfish soup，超鮮甜的魚湯，還有煮得剛好的八爪魚，很彈牙~ 牛尾肉意大利雲吞，牛尾肉很嫩, 魔鬼是溶化了的芝士，好香！ 最後一道菜是烤龍蝦，龍蝦好鮮，煮得剛好，超鮮！配菜的薯片超正，好脆，炸得剛剛好，不油膩~… Read More Cucina 12月份新菜式

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好失望的TWG Tea Room

2011-12-14

來自新加坡的TWG tea room，上星期終於在IFC商場開幕，老實講，由見到他們的店圍板裝修，心裡真係有一份期待，覺得又多一個喝下午茶的好地方。 上星期去開IFC，見到TWG終於開，店裡面人頭踴踴，所以只是入去看看，心想還是隔多幾日再去試試。 這天是下午茶時段來到，堂食的位置，環境跟氣氛也不錯，有點像在巴黎的茶室感覺。 這天叫的Tea Set包括自選茶一壺，兩個scone或muffins或一件蛋糕，$120+10%。 我們二人要了兩個Tea Set，分別要了兩個scone及一件蛋糕；茶的方面，友人M要了果味濃的Miss Tea，而我卻選了花茶Double Happiness，我揀這款茶純粹是因為名字吸引，心想喝完是否會加倍開心呢？！ 茶的方面，我是完全滿意的。友人的Miss Tea，是充滿水果味的士多啤梨茶，聞到很香的果味，但飲下去是另一回事，是另一種味道，什至喝不出是果茶呢～ 而我的Double Happiness，典型的花茶味道，淡淡的花香，其實我最喜歡喝Bloosom Tea，看著花開的一刻，真係幾開心的！ 至於食物，老實講，真的很不滿意。 兩件scone，是冷冰冰的，沒有半點暖意！最大問題，這個scone是超硬！ 你們看，友人嘗試用刀將scone切開兩半，一把刀插進去，刀完全不會跌下，可想而知有幾硬！ 終於切開scone，見到有些麵粉好像還沒有拌好，還沒有焗透，食落口乾爭爭。 吃scone用的應是clotted cream，但這裡的絕對不是，只是普通的cream！天啊！我愛吃scone，其中一部份是愛clotted cream！！！好失望呢～ 唯獨是TWG最有名的tea jelly，茶香不俗，是不錯的！不過scone本身做得不合格，又沒有clotted cream，就算有再好吃的tea jelly也沒有用！ 至於蛋糕，選的是朱古力栗子蛋糕。講真，我付上$120+10%的價錢，就算我要求蛋糕應有一點presentation也不過份吧？這裡的切餅切得非常不好看，連簡單的裝飾也沒有！蛋糕面的朱古力漿勁厚，整個蛋糕說是朱古力栗子蛋糕，講真，很難才吃得出栗子味，反而榛子味甚濃，而且還有原粒榛子，倒不如說是朱古力榛子蛋糕吧！ 這一餐，真的不好吃，有點不開心，沒想到質素這麼差。 我的facebook fan page: http://www.facebook.com/dordor421 我的微博, 歡迎關注: http://www.weibo.com/dordor421

— 食譜 —

價值HK$8800的無蒸氣電飯煲!!!

2011-12-13

對於飯，我絕對承認我是一個飯桶，無飯不歡的那一款，所以我對電飯煲的要求也幾高。 記得以前在英國讀書，我都可以換了兩個電飯煲，而電飯煲也要特地在香港帶去英國，可想而知幾誇張！ 這次得到三菱的邀請，出席了他們最新推出的電飯煲活動！老實說，在出席活動之前，收到他們的電郵說今次推出的電飯煲價值港幣8800！！你沒看錯，是hk＄8800！！！政府派的6千元也不夠買這個電飯煲，那時我在心裡想，這麼貴的電飯煲，究竟有何特別？～ 今次三菱推出的是全城最名貴的「蒸氣LESS IH電飯煲」，如名字所謂，即時在煮飯時，沒有蒸氣在電飯煲頂噴出。講真，我對這個設計真的非常喜歡，因為我最討厭電飯煲的蒸氣噴到牆身變黃，有些電飯煲在噴出蒸氣的同時，也會噴出米水。 首先這款「蒸氣LESS IH電飯煲」外型相當討好，是酒紅色的設計，四四方方的。由於頂部在煮飯時沒有蒸氣噴出，而且煮飯時外殼只會有微暖的溫度，所以收藏這款電飯煲沒有任何煩惱。超讚！ 電飯煲作密封式的設計，在煮的過程，在內鍋的蒸氣經過特別設計的導流器進入飯煲特設的水箱。這樣完全可以保留到米飯的原汁原味，煮出來的飯特別鮮甜、甘香、有光澤、有彈性及特別有飯味！ 活動那天，聽完講解後，還有試食的環節。試的分別有日本米飯、用普通白米煲的粥及普通的白米飯。 先試了日本米飯，吃了兩口，果然是特別甘香有飯味，米飯的表面有光澤而且好彈牙！另外用普通泰國米煲出來的粥，好綿，有米氣！ 另外還有泰國米煲出來的飯，米飯的香味，真的特別不同，口感彈牙得來有點煙韌，有點像吃日本米的口感！ 活動後，真的很感謝三菱方面率先將這個價值HK$8800的「蒸氣LESS IH電飯煲」送了給我，正好我想將家裡的電飯煲換掉，timing實在太好了！ 雖然最近經常外出用餐，但因為實在好想試試用這個電飯煲來煮我家中的米，看看是否如在活動上試食般好吃～ 特別有一天晚上沒有接受飯局，留在家裡煮飯。 今次我煮的是日本米，因為想做梅子飯糰呢～ 用這個電飯煲，跟平常煮飯一樣，先將米洗好，倒進內鍋，依然份量加入適量的水。這個黑色內鍋是由5層金層做成，密度特別高，所以熱力能夠均勻地散發到每粒米飯。 跟其他電飯煲不用的時，煮飯前要將特設的水箱加入清水。這步驟是因為在煮飯的過程沒有蒸氣噴出，內鍋在煮飯的過程產生的蒸氣會經特別設計的導流器進入水箱，令米飯在沸騰的氣味被水箱的清水吸收，這樣做其實間接將平時我們煮飯外流的米水，在煲裡被水箱吸收，令煮出來的米飯更加有飯味。 今次用的是特別為日本米而設的「芳潤炊」功能，煮飯的時間比普通模式長十多分鐘，據說明書上說這個功能可令米飯有更加充分的時間去吸收更多水份，令煲出來的米飯，特別水潤芳香。 69分鐘後，飯終於煲好～ 打開電飯煲蓋，聞到超香的飯味！ 待米飯放涼一會，開始包飯糰。我愛吃酸的，所以今次的餡料準備了梅子醬。 我沒有日本人的好身手，所以包飯糰都要用工具輔助一下～先將一半的米飯放在模具裡，在中間唧上少許梅子醬，再加入少許米飯蓋過梅子醬。 梅子飯糰成形～留意飯粒，果然特別有光澤。（相片沒有特別處理，連光暗也沒有較過） 吃的時候，用紫菜包著吃。在吃的時候，因為米飯沒有加調味，所以我會在飯糰上撒一些海鹽。 一邊吃飯糰，用心細意品嚐清楚跟平常吃到的飯有什麼不用。得出的結論是，米飯看上去果然特別有光澤，打開飯煲蓋的時候，飯味特別香濃，口感也特別有彈性，味道也格外香甜。不是因為品牌送了這個名貴的飯煲給我才這樣說，這些絕對是真心話。我沒想到一個家用的電飯煲，可以煲出這麼出色的米飯。 這個電飯煲現在這幾天只在海港城及時代廣場的Citysuper率先發售，12月15日後在各大電器店均有代售。大家不妨去看看～ 我的facebook fan page: http://www.facebook.com/dordor421 我的微博, 歡迎關注: http://www.weibo.com/dordor421

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下午茶～The Lounge, Four Seasons HK

2011-12-12

早兩星期跟友人C的慶祝她的生日，她同是愛吃的人，所以特地揀選了四季酒店的The Lounge吃下午茶跟她慶祝。 坐下了不久，突然想起曾經跟她也一起來過這裡吃下午茶，好像已經是兩年前的事了。還記得那天我們很誇張，先去吃了一個飽飽的午餐，再去吃下午茶，最後六時多，我們倆捧著肚離去，那天說起，就好像昨天的事似的，時間過得真的快。 其實平常我也愛來The Lounge吃下午茶，愛的是這裡的tea set除了看到的3層外，還可以再添加甜點一次！這天我們一行三人來到The Lounge，大家都沒有吃午飯，所以叫了一個二人的Tea Set，再另加了一客Caesar Salad。 沙律不多介紹了，講明下午茶才是這篇blog的重點嘛～ 吃下午茶，我最愛吃scone！這裡的scone，來到我們跟前，還是暖暖的～ 質地鬆軟，牛油味不俗，還有淡淡的奶香，讚。 在scone還是暖的時候，塗上clotted cream，還有strawberry jam，看著clotted cream 溶在鬆餅上，是我最愛的吃法，也是最好吃的。 咸點的一層，除了中間必定會有的Finger Sandwiches外，側邊的煙三文魚cream cheese crepe和蛋沙律潛艇最深得我心。沒想到煙三文魚跟crepe原來很配，不過如果crepe做得再薄一點，可能會再好吃點。蛋沙律潛艇不多說了，butter roll包著濃濃蛋白的蛋沙律，沒有什麼可以挑剔呢～ 甜的一層，永遠都對它又愛又恨。因為每次吃下午茶，吃scone吃咸的，都吃到飽飽的，但甜的一層，往往都太吸引，就算飽也得要吃完才行！Red Velvet Macaron的質感不錯，吃落有點杏仁香，但不會太搶；中間的cream cheese加lemon餡料，不會太「漏」。還有Green Apple Pie，批皮幾鬆化，加上酸酸地的青蘋果蓉，跟牛油批皮成了對比，整體也很refreshing！還有一個shooter杯放著的是菠蘿跟白朱古力檸檬cream，本來以為白朱古力會好甜，原來又唔會，因為加了檸檬中和一下，跟菠蘿一起吃，好balance～還有一個栗子bar，我一向不是栗子的粉絲，因為總覺得栗子的甜品會好heavy，這天吃到的又不會喎，那個栗子mousse幾輕身，又不太甜，幾好！ 上面的甜點未吃完，server已經拿著refill的甜點到我們的跟前。一看，嘩，非常吸引！ 這件柚子味的，勁！好！味！，我厚著面皮吃完一件，再request要多一件，可想而之幾好吃！純粹個人口味，我一向受吃柚子的東西，這個柚子的cream，開正我的最愛，酸酸地，加上一層白朱古力的脆皮包著柚子cream，再上面層少許橙皮點綴一下。放進咀裡，整個味蕾都皮那柚子香攻陷了！ 另外，還有中間這款南瓜批，吃的時候覺得是泡芙，跟批好像還有一點距離呢。南瓜味道不會太濃，puff夠鬆軟，不錯。 友人C生日，又怎會沒有蛋糕，真的要謝謝餅廚Greg送我這個好味的Quince mille-feuille！大家也很驚喜呢，沒想到會有一個這麼好吃的拿破崙～ 每一層的酥皮都是滿滿的牛油香，最重要是夠鬆化夠酥，還有中間的vanilla cream，好滑，好香vanilla味，又不太甜，對於已吃了三層tea set的我們，再將拿破崙吃下也不會漏！ 這天吃完下午茶，得悉他們這個12月會有新的聖誕tea set推出，原本refill一次的甜點，將會變成buffet style，又令我好想再去呢！ The Lounge, Four Seasons Hong Kong 地址：中環金融街8號四季酒店大堂 我的facebook fan page: http://www.facebook.com/dordor421 我的微博, 歡迎關注: http://www.weibo.com/dordor421

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蒜香西蘭花墨汁扁麵[食譜]

2011-12-09

臨近聖誕,最近晚上經常都出席很多聖誕聚餐,少了時間在家裡煮飯吃。早幾天出席完IHM GROUP旗下的Posto Privato聚餐,離開前公關送上Homegrown Foods的有機蔬菜一大袋, 真的非常感謝他呢~ 在回家的途上,我在想這個星期每天晚上也有飯局, 獨居的我該如何處置這袋蔬菜呢~ 最後想來用來做午餐盒帶回公司, 既不浪費食物, 自己做的午餐盒, 也較健康一點喔! 這個動作真的要很有恆心才事成, 因為晚上飯局完了回到家都已經十時多十一時, 還要開爐火煮食, 真的很費神, 所以我偏向煮一些方便簡單,又易於攜帶的食物呢~ 今次做的是「蒜香西蘭花墨汁扁麵」,沒有加肉類。不加肉類最主要是因為最近晚餐吃得太多, 午餐想吃得清一點。這個扁麵準備的時候不長, 半個小時之內絕對可以完成得到。 材料: 西蘭花 半個 紅蘿蔔 1個 蒜頭 4粒 乾蔥頭 半粒 墨汁扁麵 80克 準備工作: 1) 先將蒜頭切成蓉, 乾蔥切片。 2) 紅蘿蔔去皮,切片。 3) 西蘭花洗淨,去莖,切成小件。再燒熱一鍋水,下油鹽將西蘭花灼至4成熟, 隔水備用。 4) 墨汁扁麵依然包裝上的指示煮熟, 隔水備用。 做法: 1) 燒熱鑊, 下兩湯匙油, 將蒜蓉及乾蔥爆香。 2) 將紅蘿蔔片加入, 中火炒至半軟身, 再加入西蘭花略炒。 3) 加入適量鹽及黑椒調味, 最後加入墨汁扁麵兜亂, 即成。… Read More 蒜香西蘭花墨汁扁麵[食譜]

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茄子田樂[食譜]

2011-12-08

辦聖誕派對要準備的，當然不止是一兩道菜式，大部份煮的我都想到用焗爐，因為在用焗爐煮東西的同時，也可用明火煮其他的，省卻不少時間。 在派對裡往往吃得太多肉類，所以我也會準備一些蔬菜，什菜沙律是一個不錯的選擇，但在冬天裡，吃一點熱食暖暖胃也不錯！在日本，我最喜歡吃茄子田樂，軟綿綿的茄子，跟甜麵豉醬混在一起，甜甜的暖暖的，感覺很窩心！正宗的茄子田樂，在甜麵豉醬方面，要將白麵豉及赤麵豉混好再加以調味，但在派對上要準備多款菜式，在這個食譜裡，我卻選了現成的甜麵豉醬，由準備到做好也不超過30分鐘，絕對是在派對裡一個不錯的菜式！ 材料： 茄子 1個 甜麵豉醬 做法： 1）將茄子洗淨，切半，在茄子肉上面界上井字的圖案。再用廚房紙巾將茄子的水份吸乾。 2）燒熱一鍋油，以中火將茄子炸至金黃色。記著要先炸茄子肉的一面，炸至金黃，再反轉將茄子皮一邊略炸。 3）將茄子盛起，用廚房紙巾將油吸乾。 4）再用鍚紙將茄子的底部包好。 5）將一茶匙的甜麵豉醬均勻地倒在茄子上。 6）預熱焗爐150度；用錫紙鋪在焗盤上，將茄子置在焗盤上，放入焗爐焗10分鐘，即成。 小貼士： 用錫紙將茄子的底部包好，能避免在烤焗過程中，將茄子皮烤燶。 我的facebook fan page: http://www.facebook.com/dordor421 我的微博, 歡迎關注: http://www.weibo.com/dordor421

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香草烤雞[食譜]

2011-12-07

每年最令我期待的一定是聖誕節，因為這個節日絕對是一班朋友找機會聚在一起大吃大喝的好藉口！每年十二月，一定會找些不同日子，跟朋友們在家開派對，為他們準備吃的喝的，歡聚一下！ 今年其中一個菜式一定不少得香草烤雞，人家說聖誕要吃火雞，但我卻覺得火雞太大隻，在香港一般的家中較難處理，所以用烤雞來代替，而且我做的烤雞，準備的工作不算多，只要在開派對前一晚將雞醃好，到第二天開派對前，將雞放進焗爐烤焗就可以了！ 材料： 光雞 1隻 煙肉 8片 百里香1束 （約15支） 迷迭香 10支 蒜頭 1個 海鹽 黑胡椒 橄欖油 準備工作： 1）先將光雞洗淨，去除所有內臟，用廚房紙巾將光雞裡裡外外的水份吸乾。 2）將百里香切半；迷迭香將葉摘下。 3）蒜頭洗淨去皮，拍扁。 做法： 1）用海鹽及黑胡椒碎塗滿雞的表面，放進密實袋內。 2）加入橄欖油、百里香、迷迭香及蒜頭，放進密實袋內跟光雞混在一起。 3）將密實袋鎖好前，將袋裡的空氣迫出，再鎖好密實袋。用手將雞加以按摩，再放進雪櫃醃最少6小時。 4）預熱焗爐200度。焗盤上鋪好錫紙，在預備放雞的位置，平鋪上4塊煙肉，然後將雞放在煙肉上，再將另外4片煙肉放在雞上面。（記緊要將香草及蒜頭也一併放在雞上及雞殼內。 5）先將雞烤焗45分鐘，再將雞拿出轉位，再焗45分鐘，即成。 小貼士： 1） 用密實袋將雞跟香草及醃料密封好，能令雞醃得更入味。 2） 用鍚紙鋪在焗盤上，烤雞後，只要將錫紙連雞油棄掉，方便清洗焗盤。 我的facebook fan page: http://www.facebook.com/dordor421 我的微博, 歡迎關注: http://www.weibo.com/dordor421

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檸檬控

2011-12-03

必須承認我是一個非常喜歡吃酸的人，所有酸的東西，梅子、檸檬、紅桑子、連醋我也喜歡到不得了！ 今個星期，突然間很想吃甜，但又想吃酸的～於是在一個星期內，連環吃了兩個檸檬撻。哈～ 先是有一天，吃完中午飯見有時間剩，突然很想吃些甜的，無啦啦走到位於太子大廈3樓的Sift，本來只想買Macaron。誰知我餅櫃前，左看右看，忍不住買完Macaron後，再買多一個檸檬撻回公司當作飯後甜品。 Sift的Lemon Meringue Tart，撻皮鬆化，牛油味不俗，Lemon filling只屬微酸，是大眾都接受到的口味。但對於我這個愛吃酸的人來說，實在不夠酸呢～ 馬令味道不甜，當作裝飾來說，的確令人看得償心悅目。 直到前天，是新一年米其林的結果公佈，看到位於置地廣場的Robuchon獲得三星推介，剛巧那天中午工作到3時才吃午飯，心裡又記掛住甜品，於是又走到Robuchon樓下的Le Salon De Thé de Joël Robuchon，打算吃件餅當午餐呢～ 又再一次想了久，吃什麼蛋糕好，最後還是選了Lemon Tart，果然是專一的金牛座！哈哈！ Le Salon De Thé de Joël Robuchon的Lemon Tart，比Sift好吃，售價貴一點，撻皮當然鬆化，有點實淨，牛油味很香，Lemon filling口感幼滑，味道夠酸，跟我最喜愛的全城最好吃的洲際酒店Lobby Lounge的檸檬撻一樣！ 這兩天吃完兩個Lemon Tart，有點掛念洲際酒店Cyril做的Lemon Tart了，心裡已經想定要找天再去吃！ 我的facebook fan page: http://www.facebook.com/dordor421 我的微博, 歡迎關注: http://www.weibo.com/dordor421