早在9月頭，得到香港文華東方酒店的邀請，出席了文華廳跟上海成隆行蟹王府合作的大閘蟹宴。這晚，蟹皇府老闆，大廚，經理及職員也特別從上海來到香港，為我們準備多道精緻拿手的大閘蟹菜式。 我向來都是一名蟹癡，每年大閘蟹的季節，不吃上十數隻也不會收手，所以事前知道有幸出席是次晚宴，實在感到非常期待及緊張，在此也要特別謝謝公關朋友的邀請。 為了這次的大閘蟹宴, 早在今年7月文華東方酒店的餐飲部經理Sammy和文華廳的大廚李文星師傅特別去了上海江蘇考察, 於太湖揀選最靚的大閘蟹, 所以質素一定有保證。 這天晚上，我們一邊吃，一邊有蟹王府的經理馮先生在旁為我們講解，周不時總廚華師傅也會跟文華廳的大廚李師傅一起走出來問問意見，完全看得出大家是何等著緊這次的飯局，為的都是在十月中正式launch時各式各樣都能做到最好吧！ 蟹王宴最先上場的是一些小碟菜式，全都是蟹王府最著名的，包括：王府蟹鉗凍（左上），蟹粉芝麻球（右上），馬蘭頭百頁卷（左下）及上海咸雞（右下）。 吃的次序當然是由淡吃到濃～馮經理著我們由蟹鉗凍吃起，然後是馬蘭頭百頁卷，再到蟹粉芝麻球，最後才是上海咸雞。蟹鉗凍利用高湯製成啫喱狀，清甜可口，加上大閘蟹鉗，份外鮮味，賣相是小小的蟹形，很可愛呢；至於馬蘭頭百頁卷，用的是野生馬蘭頭，味道幾strong，但加上百頁卷的豆味甚濃，兩者包在一起吃，互相中和了兩者味道；蟹粉芝麻球，跟我們平常吃到的煎堆不相佰仲，不過餡料換上了蟹粉，芝麻球炸得非常香口，麵糰做得不太厚，口感煙韌，配上蟹粉，特別惹味；最後吃的上海咸雞，是四款裡面我最愛的，首先雞肉味不俗，肉質嫩口，雞皮又薄又爽脆，咸味適中，非常驚喜的一道菜。 吃完小碟，來的是蟹粉小籠包。我很喜歡吃小籠包，但每次去吃小籠包的地方，叫的蟹粉小籠包又貴又沒有蟹粉的香味，每次也失望而回。這晚在文華廳吃的蟹粉小籠包，甚得我的歡心。蟹粉小籠包以獨立的籠仔上，小籠包的皮，不算很薄，但厚度算適中，口感有點煙煙韌韌的；小籠包裡的湯，很清甜，而且溫度剛好，吃的時候不會燙咀，還能吃到蟹粉的鮮味，讚！ 以為這晚的湯，也會跟蟹有關。原來不是。我們這晚喝的叫泉水石耳湯，名字很特別的說。馮經理解說石耳是一些野生在一些岩石縫間的木耳，口感有點爽爽的，有點像平時吃的海藻。加上這個湯用的是泉水來煲，特別清甜！ 湯未喝完，已經見到蟹王廚的職員將當晚的主角推了出來，準備以三分鐘來拆大閘蟹。職員這次一口氣拆兩隻蟹，我沒有拍照，卻將過程拍成短片，讓大家看過痛快。我一邊拍，一邊看呆了。其實職員只用了五分多鐘便拆了兩隻蟹，平均來計不用三分鐘就拆完一隻蟹，勁！ 我吃了這麼多年大閘蟹，還是第一次沒有經自己手去拆蟹，只用筷子來吃，又是另一個體驗呢～ 這晚我們吃的是公蟹，雖然未到真正吃公蟹的季節，但今次吃到的蟹羔也非常多，味道非常香，蟹肉夠嬓又鮮甜。我在想到這個大閘宴在十月中正式推出來，那些蟹的質素一定比這晚吃到的更好！ 下一道菜吃的是蟹柳炒露荀，非常清的一味菜，但也不失大閘蟹的元素。露荀清爽，大閘蟹腳鮮甜。一條露荀跟一條蟹腳一起吃，非常美味。 吃完口味非常清的露荀，轉個頭上檯的是王府紅燒肉。我先要說明，本人是很怕吃肥膩的東西，紅燒肉對我來說，真的不是間間做的也放得進口，因為一旦做得太膩的，對不起，真的很難吞下去。這晚的紅燒肉，卻令我非常著迷！紅燒肉切得細細件，一口的size，原件放進口裡，一點油膩感覺也沒有，肥肉甘香，入口即化，記著，真的是入口即化，沒有誇張！微甜的醬汁完完全全鎖進肉裡，我一邊細嚐，真的有點捨不得那溶化的感覺，還忍不住問可否再encore多一件呢～哈哈！ 當我還在回味紅燒肉有多好吃的時候，清炒蟹粉上檯了。這次文華廳跟蟹王府合辦的大閘蟹宴，用的都是從江蘇省太湖精心挑選出來的靚蟹，所以未吃這味清炒蟹粉，已經感覺到質素有一定的保證吧！這味清炒蟹粉，味道既香又鮮甜，當時真想要一碗白飯跟蟹粉一起吃呢～ 然後來到一味松子桂魚，經典的上海菜式之一。我這個人最愛吃一些酸酸甜甜的東西，所以每次去吃上海菜，很多時都會叫這味的。這晚的松子桂魚，醬汁酸甜度適中，可是炸粉好像厚了一點，令炸桂魚有點失色，但魚肉還是嫩滑的。 最後吃到飯麵的環節 － 蟹粉擔擔麵及禿王油撈飯！先說蟹粉擔擔麵, 麻味不俗, 湯底不會太稠身, 加入蟹粉,入口不會感到太膩。 要說到全晚的亮點,非這道禿黃油撈飯莫屬。很多人會問,什麼是禿黃油? 其實禿黃油是蘇州名菜之一, 當中的「禿」是解作只有的意思, 而黃油,不用多說, 就是純蟹粉的意思。跟之前吃的清炒蟹粉不同, 在於黃油沒有夾雜蟹肉, 只取蟹黃, 跟姜蔥,黃酒,高湯及豬油爆香而成, 所以味道非常甘香味美。 在吃這個禿黃油伴飯的時候, 大家也沒有作聲, 沉醉在禿黃油的甘香之中, 直到吃完的一刻, 大家才不停說著好吃, 黃油味道, 實在齒頰留香, 非常難忘。 看, 吃完整碗飯, 還有黃油在碗底, 真想再添一口白飯, 因為實在不捨得浪費這些矜貴的黃油。 出席試菜飯局多次, 這還是頭一次我會厚著面皮跟公關小姐說好吃得想再來一碗, 哈哈! 直到最後餐飲部經理Sammy,華師傅及李師傅走過來問意見的時候, 我們還在說可否Encore這個美味至極的禿黃油撈飯。師傅們對我們實在太好, 特別叫人奉上一大碗禿黃油給我們, 還跟上一大窩白飯, 這晚真的大飽口福, 非常非常的滿足。這個禿黃油撈飯在餐牌上單點是每位$168的,… Read More 文華廳 x 上海成隆行蟹王府-大閘蟹宴