最近天氣乾燥，加上上星期還去了上海五天，舟居勞頓，整個人好像缺水到不得了似的。這個時候，湯水絕對不可少。最近就算怎樣忙，也不得不跑到菜市場買東西煲一鍋清潤湯水給自己喝。 要說起清潤湯水，第一時間想起要煲雪耳湯，還要加點沙參、玉竹及麥冬，這些全都具潤燥養陰、益胃生津的功效。而粟米、紅蘿蔔及栗子這些材料用來煲湯，都可以令整煲湯更加清甜的，這個組合配上不同的藥材來煲也可。 材料： 沙參 110克 玉竹 70克 麥冬 40克 南北杏 10克 雪耳 1個 蜜棗 3粒 粟米 3條 紅蘿蔔 2條 栗子 約25粒 瘦肉 840克 做法： 1）先用水將雪耳浸至軟身，浸軟身後，撕成小件。 2）紅蘿蔔去皮，洗淨切件；粟米洗淨切件；栗子去殼去皮，備用。 3）沙參及玉竹用水略略洗淨，隔水。 4）瘦肉洗淨切件，用熱水將其出水，備用。 5）燒熱大鍋水，水滾後，將所有材料加入，先用中慢火煲半小時，再轉慢火煲一個半小時即成。
最近工作好忙，沒有多餘的氣力或心情去自己煮飯吃，但吃太多外賣，真的是非常生厭。前幾天真的有點覺得不能再吃外賣的感覺，想起冰箱裡有一些日本的急凍帶子，於是連忙走到超市買了一盒豆腐、蒜頭及青蔥，弄個最簡單的菜來伴飯。這道豉汁帶子蒸豆腐常常在餐廳吃到，但自己要煮，真的是非常十分超級的簡單，不算解凍的時間，十分鐘內是可以完成的！ 材料： 急凍帶子 4隻 蒸煮滑豆腐 1盒 蔥花 適量 調味料： 磨豉醬 2湯匙 蒜蓉 2湯匙 糖 1/2茶匙 做法： 1）將帶子解凍洗淨，在中間開半，切成薄片。 2）豆腐切成片狀，置在碟上，將帶子放在豆腐上。 3）將調味料拌勻，均勻地放在帶子上。 4）燒熱一大鍋水，水滾後，將整碟豆腐帶子隔水蒸5分鐘，撒上蔥花、贊上熟油及生抽，即成。
最近開始轉天氣，秋風起，天氣變得乾燥，是時候要飲一些清潤的飲品。除了煲湯水，煲一大鍋粟米鬚薏米水，可以清熱降火，利尿消腫，加一點糖冬瓜，也有滋潤作用。平常我會煲一大鍋，把一半放入玻璃樽，當水飲用，對身體非常有益。 材料： 粟米鬚 1斤 紅蘿蔔 1個 薏米 120克 糖冬瓜 300克 水 約5公升 做法： 1）粟米鬚洗淨，紅蘿蔔去皮，洗淨切件。 2）將水煲滾，將所有材料放入，煲兩小時即成。
最近又是吃大閘蟹的季節，這兩個月做得好多就是外出去吃大閘蟹，又或是邀請朋友或到朋友家自家蒸蟹。每次吃完蟹，總覺得不夠飽肚，所以每次吃蟹之餘，不外乎做一些炒飯、炒菜，但說到小食，一道陳醋青瓜海蜇頭絕對是一個不錯的選擇。其實這道小食一點也不難做，市面上有很多現成的海蜇發售，但說到比較好質素的海蜇頭，去南貨店買是比較會有保証的。 當大家去南貨店買大閘蟹的時候，其實可順道買現成的海蜇頭，我本身最常去九龍城的新三陽買，這裡的海蜇頭包成盒裝，價錢大約港幣40元一盒，方便衛生。海蜇頭一點也不難處理，加以調味，在家也可以做到跟在上海餐廳吃到的無異。 材料： 海蜇頭 500克 青瓜 半條 蔥花 1茶匙 海鹽 1茶匙 調味料： 陳醋 4湯匙 生抽 1茶匙 麻油 1茶匙 海鹽 少許 糖 1茶匙 白胡椒粉 少許 做法： 1）海蜇頭用1茶匙海鹽拌勻，再用冰水沖一沖。 2）青瓜洗淨，切成5cm長，有用刀拍扁，備用。 3）海蜇頭隔水後，放進大碗中，再將青瓜加入。 4）將調味料及蔥花加入，跟青瓜海蜇頭拌勻。 5）放進雪櫃大約半小時，隔去調味汁上碟，即成。 Remarks: 喜歡吃蒜的話，在調味的時候，可多加一茶匙蒜蓉，更惹味啊～
相信很多女生對豬潤湯絕對不會陌生，記得還在讀中學時，每個月逢在不方便的日子後，總之會頭暈，外婆或媽媽都會煲豬潤湯給我飲，而且要放很冽薑去煲，我是很喜歡喝的（雖然很多人都不喜歡豬潤的味道！），不過豬潤湯真的很補血，最適合女生喝。後來家裡久不久也會煲豬潤湯，不過會多放一些枸杞及瘦肉，整個湯的味道不同了，濃烈的豬潤味也沒有，比較是大眾的口味。加上枸杞明目補肝，豬潤補血益肝，很有療效，男女也適合。 這個湯的做法有兩個，一個是「滾湯」，需時較短，不過我覺得味道較淡；而我比較喜歡喝濃味，所以我喜歡「煲湯」，用上差不多兩小時去煲這個湯，味道較濃，好喝很多。今次跟大家分享的這個食譜，是「煲」的一款。 材料： 枸杞 1斤 豬潤 220克 瘦肉 200克 薑 5片 水 準備工作： 1）將枸杞葉摘下，保留枸杞莖，並切半，洗淨菜及莖。（小心枸杞莖部有刺，建議第一次做的時候，要帶手套。要將枸杞葉摘下，要由枸杞的底部，用手一次過向上勒上去。） 2）豬潤及瘦肉洗淨，切片。 3）將薑切成薑絲，如不喜歡吃薑，可將薑切成片。 做法： 1）燒滾一大鍋水，放入枸杞莖，煲半小時。 2）半小時後，將枸杞莖拿起，將枸杞菜及豬肉片加入，煲一小時。 3）一小時後，加入豬潤及薑絲，再煲半小時，最後下鹽調味即成。
我好喜歡吃餛飩，也喜歡包餛飩，每次一包，我一吃就是十多廿隻。因為自己包的餛飩，是最合自己的口味，多點菜，少點肉，都是隨心隨意。 餛飩皮，我很少在菜市場買黃色那一款，總覺得很易買到一些有陣楝水味的，所以愛到日式超市買日本餛飩皮，貪其夠薄，沒有楝水味，又不會太大塊，用來包一口餛飩最適合。 記得那家位於紅磡的老坑火鍋，店家做的椰菜餃，超好吃！每次去到，都必定會叫來吃～今次突然想起包餛飩，沒有用上平常的白菜，反而改為用椰菜！一盤椰菜豬肉餛飩，不消一小時已經弄好，大家可試試啊～ 材料： 免治豬肉 200克 椰菜 110克 餛飩皮 30塊 蔥 適量 調味料： 糖 1茶匙 生粉、麻油 各1 1/2茶匙 生抽、水 各1湯匙 生油 1茶匙 鹽、白胡椒粉 少許 做法： 1）免治豬肉加入調味料，拌勻醃十五分鐘。 2）椰菜洗淨，切碎。蔥洗淨，切成蔥花備用。 3）已醃好的豬肉，加入椰菜碎拌勻。 4）將一個咖啡匙份量的椰菜豬肉餡放在餛飩皮中間，在餛飩皮的邊塗上少許水，對摺即成。（這是最簡單的包餛飩做法，煮的時候，餛飩不會散開的。） 5）包好餛飩後，燒滾一鍋水，加入少許油、鹽及生抽做湯底，加入已包好的餛飩，煮大約八至十分鐘，撒少許蔥花，即成。 Remark：喜歡吃辣的朋友，可參照之前分享過的紅油抄手醬汁做法（詳情可按這裡），多做一個醬汁來蘸餛飩來吃，更惹味呢～
連續吃了十多天素，大家知我喜歡周圍找好吃的，很多人都問我，吃素慣不慣。我想說的是，因為吃素，反而令我多留在家吃自己煮的飯，很多應酬的飯聚，可推的都推掉，在家吃自己煮的東西，更健康。 這次跟大家分享的金菇扒絲瓜，其實很多時去素食餐廳吃，都會吃到的一道菜，要自己煮也不難，不如自己試試吧～ 材料： 絲瓜 一條 金菇 一包 雲耳 6－7朵 薑片 3片 準備工作： 1）絲瓜去皮，洗淨，切段。 2）金菇切去根，洗淨，切成2cm長。 3）雲耳用水浸軟，切成小塊。 做法： 1）燒熱鑊，下一湯匙油大火爆香薑片，加入絲瓜炒一會，再加入雲耳繼續炒。 2）下1/4杯水，及少許鹽跟絲瓜及雲耳，用中火煮三分鐘，最後加入一茶匙生粉獻。將絲瓜雲耳盛起上碟。（記得隔去汁） 3）再起鑊，下一湯匙油，用大火炒香金菇，加入兩湯匙素食蠔油、少許鹽及1/4杯水，轉細火煮5分鐘。 4）轉中火，加一茶匙老抽及一茶匙生粉匙，煮至稠身。最後將金菇倒在絲瓜上，即成。（若加入一茶匙生粉獻，還未夠稠身，可慢慢加入少許生粉獻）
有看我Facebook Fanpage的朋友們，都知我開始了吃素有好幾天。沒錯，家裡有白事發生，想為剛過世的爺爺多積點福德，所以決定在他入土前都吃素，祈求他可以早登極樂，一路好走。 那天放工回家途中，在想晚餐吃什麼，吃素選擇不多，還是回家自己煮最實際，又可煮多一點，留在作第二天的午餐盒。要煮素，第一個就是想起煮南乳齋煲。結果怱怱忙忙走到吉之島買菜，想買的炸支竹、豆卜、也沒有了，而南乳也沒有選擇，沒有用開的一款，最後非常求其地煮了一鍋南乳齋，味道是麻麻的。把完成品放上Fanpage，有讀友問食譜。既然要教大家煮，當然要煮最好吧，所以隔了幾天，走到菜市場買我喜歡用的材料，再煮多次，跟大家分享。 這道南乳齋煲其實好易煮，想起我第一次親手煮這個齋煲，是我還在英國讀書的時候，隔洋打電話回香港找外婆，問她如何去煮，原來煮法真的好簡單，是很隨心的一道菜。為什麼說是很隨心的一道菜呢？因為無論用材料，每款材料放多少，味道吃濃味，還是淡味，都隨個人喜歡而定。今次跟大家分享的就是我最愛的口味，所以這個食譜是沒有加份量的。 為什麼多配腐竹紫菜卷？一般南乳齋煲也沒有的，反而在齋煲裡加炸支竹。是這樣的，走到菜市場買材料，原本只打算買豆卜及炸支竹，賣菜的嬸嬸知道我要寫齋，就把這個腐竹紫菜卷推介給我，結果就買來試試。原來把這個腐竹紫菜卷煎香，放在齋上，也很好吃啊！ 材料： 津白 （切段，將3cm闊） 生根 （用熱水灼一灼去油，隔水） 草菇（用熱水灼一灼，隔水） 冬菇（用水浸軟，去丁） 木耳絲（用水浸軟） 豆卜（切半） 雪耳及雲耳（用水浸軟） 粉絲（用水浸軟） 薑片 腐竹紫菜卷 調味料： 南乳 腐乳 鹽 做法： 1）燒熱鑊，下兩湯匙油，用大火爆香薑片，將冬菇、雲耳及木耳絲炒香。 2）再將餘下的材料加入兜亂。 3）轉中火，加入南乳及腐乳炒兩炒，再慢慢加入水，煮十分鐘，加鹽調味，即成。（腐乳及南乳份量的比例，大約是1：3。而水的份量，大約是全部材料的一半，記著不要放大多水，水不要蓋過全部材料，一半就可以了。） 4）燒熱煎Pan，下少許油，以中火將腐竹紫菜卷兩面煎至金黃及脆面，盛起切件放在齋上。（蘸一點南乳汁吃，味道更佳！） Remarks:下面這款南乳是我很喜歡用的，味道較濃，用來煮南乳齋又或是南乳雞翼真的是一流！