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番茄薯仔炆雞翼[食譜]

2012-08-21

上星期分享過幾個去Le Creuset的Cooking Demo活動學到的食譜，早幾天突然忽發奇想，既然Le Creuset的鍋具可以用來煮中菜，那麼就算很簡單的家常菜式，也應可以煮到吧？！ 結果我試了用我的Round French Oven煮了大家經常會吃到的番茄薯仔炆雞翼，味道果然跟平常煮的有點不一樣，雞翼的肉都嫩滑得多，而且薯仔也很快炆至腍，效果真的不錯，大家也可試試。 材料： 雞中翼 8隻 薯仔 1個 番茄 3個 洋蔥 半個 Bay Leave 1片 乾蔥 1粒 茄汁 兩湯匙 上湯 200毫升 醃料： 生粉 1茶匙 糖 1茶匙 鹽 1/4茶匙 生抽 1湯匙 麻油 半茶匙 紹興酒 半湯匙 胡椒粉 少許 做法： 1）先將雞中翼用醃料醃約半小時；番茄洗淨切件、薯仔去皮洗淨切件、洋蔥洗淨切成大片及乾蔥洗淨切碎。 2）將Round French Oven放在爐頭上，加兩湯匙油，開中火燒熱鍋。 3）將雞中翼加入，將兩邊煎一煎。 4）加入薯仔及洋蔥略炒。 5）加入番茄及慢慢注入上湯，最後加入茄汁及Bay Leave炒勻，加上蓋以細火煮十分鐘。 6）熄火再焗十分鐘。然後再開中火煮滾，加一茶匙糖調味，最後加生粉水埋獻即成。

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Le Creuset食譜示範(3/3)：荔芋炆排骨

2012-08-12

用Le Creuset的Round French Oven，我最常做的是紅酒炆牛腩（或牛尾），又或是Macaroni Cheese，也有試過來煲Minestrone。這次的Cooking Demo除了學到昨天分享過的海南雞油飯及鮮人參蒸雞外，還學了一道非常家常的菜 － 荔芋炆排骨。 原來這味用來佐飯極佳的菜，是非常易煮。先將排骨洗淨，以生抽、生粉、紹興酒、麻油及糖醃半小時。 這次用的是Oval Casserole，先用掃將油掃一層在鍋中。 開中火燒熱鍋，將排骨加入，略炒至排骨轉色。 再加入芋頭件跟排骨炒勻，再慢慢加入雞湯，再加蓋以慢火煮8分鐘，熄火焗約8分鐘。 再開火以慢火加入椰汁一起煮，煮至滾，加入蔥段即成。 再一次是從沒想過這道看似很難的菜式，可以這麼容易煮到，不計醃肉的時間，煮的過程需時也只不過是20多分鐘。煮出來的排骨很彈牙，而且芋頭也不消十數分鐘就完全煮溶，變成芋泥。當中有朋友打趣說下次可以用這個Oval Casserole來煮潮式芋泥呢～  

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紅油抄手醬汁[食譜]

2012-08-08

每逢周末，我都愛躲在家裡，更喜歡睡至日上三竿才願起床。通常周末的午餐我都吃得很簡便，大多數不是公仔麵就是煮現成的水餃、雲吞就當一餐。 平常我去超市，都愛買一隻韓國品牌的青瓜鮮肉小水餃，愛它夠小粒，是一口size，還有是最討好我的青瓜味道。 不過有時只用水及油鹽烚水餃，味道有點寡，有時我會喜歡做一個像紅油抄手的醬汁拌著這個水餃吃，跟在外面的店吃紅油抄手味道，真的很像啊！不過我的一款加了XO醬，我覺得味道更加香呢～大家不妨試試呀～ 材料： 鎮江香醋 3湯匙 生抽 半茶匙 麻油 半茶匙 XO醬 1茶匙 辣椒乾（切絲、去籽） 1隻 做法：非常簡單，就是將所有材料混在一起，拌勻即可淋在煮熟的水餃上，即成。 P.S. 很多人都問，平常我煮東西用的辣椒乾是那一種。我是用以下這款日本產的辣椒乾，喜愛的原因非常簡單：夠辣，而且包裝很方便，一包可以放上半年。（在Citysuper有售）

— 食譜 —

香蒜蜆肉意粉 [食譜]

2012-08-04

之前也有提過，上個月初去了楊崢跟Citysuper一起辦的Cooking Demo，見識她煮米芝蓮星級廚師的菜。那天見到她煮了Theo Randall的香蒜大蜆番茜意大利粉，其實我是很喜歡吃這個的，經常在家裡也會煮來吃。不過那天看完，就是見到煮法跟我平時煮的不一樣。於是那天看完，轉個頭我就買材料回家煮來吃。煮法上也跟了Theo Randall的食譜煮法，但當中的材料，因我個人的口味，被我改了少許，蜆肉就買了Citysuper行政總廚Charmaine推介的紐西蘭蜆。 材料：（1人份） 蜆 10隻 意大利粉 100克 番茜 兩棵 蒜頭 兩粒 乾蔥 一粒 辣椒乾 一隻 無鹽牛油 5克 白酒 100毫升 Extra Virgin Olive Oil 適量 海鹽 黑胡椒 做法： 1）先將意大利粉依然包裝上指示煮熟，隔水，用少許Extra Virgin OIive Oil拌勻意粉。 2）蒜頭及乾蔥洗淨，切碎；番茜洗淨，去莖部，切碎；辣椒乾切絲。 3）由於今次用的是紐西蘭蜆，記得在煮前的一刻才洗乾淨，即可。 4）燒熱煎pan，中火下一湯匙Extra Virgin Olive Oil，將乾蔥、一半的蒜蓉及辣椒乾爆香。 5）將白酒慢慢加入，然後再加入剩下一半的蒜蓉及無鹽牛油煮一會。 6）將蜆加入，蓋上蓋煮約3分鐘。 7）3分鐘後，打開蓋，先取出已開口的蜆放在大碗中。再蓋上蓋煮多2分鐘，如果蜆未開口，即是代表蜆已死，記得即時拿走。 8）將已煮熟的大蜆及意大利粉放在大碗中，加入番茜碎及煮完蜆肉的白酒汁拌勻上碟即成。

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＜美食博覽＞食譜創作＠忽然一周

2012-08-03

早兩日寫「生活雜碎」時提到上兩星期替雜誌寫了兩個recipe兼要即場示範拍照，現在終於可以跟大家分享一下究竟是什麼一回事。 其實是因為一年一度的＜美食博覽＞快將於8月中舉行，早前應香港貿發局的邀請，利用了一些＜美食博覽＞參展商的產品創作出兩款食譜，讓大家逛展覽的同時，也可以將買到的食材，在家輕鬆做出美味的菜式。 這次的食譜創作更刊登在今期的忽然一周，不知道大家是看了雜誌，才到訪我的blog，還是你本身已經是我blog的讀友。無論如何，也想在這裡跟大家分享這次創作，更詳細的食譜吧，兩道菜都很簡單，在家也可以輕易做到！ 日式海鮮燴飯配和牛松茸卷 材料：（2人份） 日本米飯 2碗 牛肝菌 約30片 松茸 20片 上湯 180ml 日式燒汁 1湯匙 木魚精 1茶匙 帶子 4粒 蝦 6隻 薄切和牛 4片 鹽 黑椒 無鹽牛油 5g 準備工作： 1） 這次用的是急凍海鮮，事前需要解凍，當然也可以用新鮮的。蝦去殼，將帶子及蝦切粒。 2 ）牛肝菌及松茸用凍水浸泡10-15分鐘，隔去水份，將牛肝菌及松茸的水搾出，再將牛肝菌切細粒。 3 ）日本米洗淨，將米飯煮熟。 做法： 1）燒熱鑊，用中火爆香牛肝菌粒、帶子及蝦，贊入日式燒汁及少許鹽兜勻。 2）加入米飯略炒勻，然後分幾次加入上湯及木魚精，煮至收汁，即成，先上碟。 3）燒熱煎pan，用細火煮溶牛油，加入松茸，將松茸兩面煎至金黃色，再加入少許鹽及黑椒兜勻，盛起備用。 4）將薄切和牛用煎pan以中細火兩面煎至7成熟，盛起備用。 5）將已煎熟的和牛放在乾淨的碟上，將5片松茸放在牛肉上，捲成牛肉卷。 6）最後，將燴飯放進碗中，牛肉松茸卷放在飯面即成。 咖啡奶凍 材料：（2人份） 淡忌廉 130g 牛奶 200ml 砂糖 20g 新鮮雲呢拿 半條 咖啡粉 2湯匙 魚膠片 5g… Read More ＜美食博覽＞食譜創作＠忽然一周

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節瓜清補涼雪耳湯[食譜]

2012-08-02

天時暑熱，湯水是好重要的。要煲，一定要煲些清熱解毒又夠滋潤的湯水。大家應會想起清補涼吧？！ 這天想著要煲什麼湯，就是想起清補涼，於是就走到藥材店執一包清補涼，再多加兩夥雪耳，加上節瓜，煲出來的湯清甜又夠消暑，夏天必喝啊！ 材料： 清補涼 一包 節瓜 五個 瘦肉 四大件 雪耳 兩夥 做法： 1) 豬肉洗淨，燒滾一鍋水，將豬肉出水，隔水備用。 2) 節瓜洗淨，去皮切件。 3) 雪耳用水浸泡，再以水洗淨，備用。 4) 燒滾一鍋水，將所有材料（除了雪耳），以細火煲大約一個半小時。 5) 將雪耳加入，繼續以細火煲一小時，即成。

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老黃瓜五指毛桃紅蘿蔔粟米湯[食譜]

2012-07-26

剛過去的一個月，經常飛來飛去出差，少了時間在家煲老火湯，皮膚也差了不少。終於在忍無可忍的情況下，某一晚在下班後，以九秒九的速度跑到菜市場買材料，回到家快手快腳也要用了兩個半小時去煲個湯。回到家，弄得來，煲得來，也到晚上九時半才有湯喝。這樣也好，第二天早上將湯翻熱，放進保暖壺，將湯帶回公司喝，感覺特別好呢～ 這次煲了這個老黃瓜五指毛桃紅蘿蔔粟米湯，是我第一次用五指毛桃。菜市場賣煲湯材料的大姐說，五指毛桃有行氣去濕之效，用來煲湯有椰子的甜味，跟老黃瓜一起煲，是一款很好的去濕湯水。 材料： 老黃瓜 一個 紅蘿蔔 兩條 粟米 兩條 五指毛桃 六至七粒 西施骨 8大件 做法： 1) 老黃瓜洗淨，去籽榔，切大件。 2) 紅蘿蔔及粟米洗淨，切件。 3) 將西施骨洗淨；燒滾一鍋水，將西施骨出水，隔水洗淨西施骨備用。 4) 燒熱一鍋水，水滾後將所有材料放入，以細火煲兩個半小時，即成。 Remarks：有朋友問，煲老火湯怎樣煲材好喝？又或是要下多少水？其實我煲老火湯是很隨意，總之對我來說，要煲得一啖好湯，就得落多些材料，湯頭才會甜及好喝。平時我煲老火湯下水，都是剛好蓋過所有材料，煲出來的湯就好喝～

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蝦醬咸魚仔蒸肉片[食譜]

2012-07-20

新認識我的朋友當知道我喜歡煮兩味，大多數都會問我：你喜歡煮什麼？你煮什麼最拿手？ 這兩個問題往往最考起我，我會想，其實我喜歡煮什麼呢？最近我終於得一個結論，其實我是比較喜歡煮家常小炒，煲煲老火湯。大家有發覺我大多數分享的都是家常餸或湯水的食譜嗎？ 小時候，經常在外婆家吃飯，她很常煮蒸肉片，又或是蒸咸魚仔，我這個口味重的人，最愛就是吃蒸咸魚仔，蒸好後加點豉油及熟油，吃起來咸香又惹味，到現在常常到酒店或是高級餐廳吃飯，有時也會懷念這些簡單的餸菜，簡單就是美嘛～ 前幾天想著要煮什麼來吃，在菜市場見到有咸魚仔，於是想起不如將蒸肉片及咸魚仔混在一起，做成一個餸，應該也會是很不錯的配搭！今次我這個食譜，還加了蝦醬去提味，吃起來更加惹味，用來佐飯吃最佳！ 材料：（二人份） 枚頭豬肉 200克 乾咸魚仔 20克 調味料： 生粉 1茶匙 糖 1茶匙 鹽 1/8茶匙 生抽 兩茶匙 水 兩湯匙 蝦醬 1茶匙 麻油 半茶匙 胡椒粉 少許 做法： 1) 先將咸魚仔用水浸泡將十分鐘，隔水備用。 2) 豬肉洗淨切片，用調味料醃半小時。 3) 將豬肉片平放在碟上，在將已浸泡的咸魚仔放在豬肉上。 4) 隔水以大火蒸十分鐘，即成。