生於書香世家的江獻珠女士是90年代飲食界其中一位靈魂人物，她是廣州顯赫一時的著名食家江太史江孔殷的孫女，也是著名食家陳夢因的徒弟。江女士多年來致力鑽研飲食文化，務求將正宗的粵菜宣揚，她的菜式無論在食味上、刀功、選材及烹調技巧均一絲不苟。 80幾歲的江女士快將離開香港到美國定居，繼早前＜留家廚房＞做過江女士的特別晚宴外，今次到香港君悅酒店的＜港灣壹號＞。今次江女士特別為＜港灣壹號＞設計的菜單，全是為了慶祝酒店25周年而設的。 而我呢，在收到酒店公關發來的新聞稿時，已打算跟朋友自費前來光顧，但一看推廣日期原來正正是我在英國的日子，心想定必錯失這次機會。誰知某天跟公關小姐聊天，說起他們在我離港前一晚有飯局，就是這樣，跟幾位資深傳媒人／食家／寫作人一起品嘗由＜港灣壹號＞大廚添師傅主理江女士的菜式，真的很有食神。 在等待齊人的期間，見到是晚菜單，經已令人十分期待。菜單中英對照，真的非常欣賞手寫這張英文菜單的職員，這手字優雅至極，這種書法現在真的很少見，這晚看到真的不捨得少看一眼。細讀英文翻譯的菜名，原來也有經過江女士的丈夫審批，看得出整個合作絕對是非常認真的。 先來第一道「炒鵪鶉鬆」，這道菜上檯後，大家都對大廚的刀功深深的讚嘆，所有食材均切得幼細精巧。除了刀功，大廚的炒功及火候的控制也見真章，全部材料炒得剛好熟，還帶幾分咬口，當中更加入臘腸提香，配上冰脆可口的生菜包著雀鬆來吃，這是我吃過最好吃的生菜包！ 第二味「太史戈渣」製作工序繁複，主要材料分別為雞蛋、粟粉及上湯，大廚要將所有材料打勻，在鑊中加熱上湯，煮滾後再加入已打發好的蛋漿用文火慢慢推至稠身，待蛋漿礙固後切件，最後要撲上粉放進油鑊炸至金黃才成。戈渣外酥內軟，據知這裡用的是意大利雞蛋，蛋味特別濃郁，吃時蘸點砂糖提味，似甜非甜，感覺難以言喻。 第三道「珧柱蒜脯」常在飲宴中吃到的一道，可是江女士的菜譜是先將珧柱炸過，再拿去蒸以鎖住其鮮味，蒜子香氣逼人，發菜用上湯煨過，細滑可口。 第四道是湯品～未打開碗蓋，先欣賞一下，我是很喜歡＜港灣一號＞的碗碟的，很高雅。 甫打開碗蓋，一陣超濃的金華火腿香氣湧出～這道「碧綠菜茸羹」真的令人嘆為觀止，簡單點來說，菠菜切得幼細，再一次是刀功的表現，難得是菠菜竟然一點澀味也沒有，每一口湯羹入口都是腿茸的香甜，原來是大廚先將金華火腿拍扁再切成茸，才能如此將腰茸均勻地融入湯羹之中，妙極！ 第五道是清湯蝦扇，先將鮮蝦拍扁，再在底部蘸上生粉以固定扇形，加入上湯拿去蒸煮，賣相優雅有心思。 第六道「夜香花炒魚球」是除了菜茸羹之外，當晚最喜歡的菜式。魚球用上石斑起肉，夜香花只留最嫩部份，魚肉軟嫩不在話下，配合夜香花的清香，兩者配合得天衣無縫。 吃完清香撲鼻的魚片，第七道菜是「古法豆豉雞」，這道菜吃的是烹調技巧。豆豉先用大火炒至香，繼而加入九層塔一併炒來提味，再將豆豉放在薑蔥上蒸半小時，才將豆豉拿去跟雞柳同炒。豆豉跟九層塔的香氣非常合襯，雞柳盡吸豆豉香氣，非常惹味。對於加入九層塔來提香這個想法，實在非常佩服江女士。 最後一道菜，即是第八道菜 「黃菌炒玉米粒」，我本身是玉米粉絲，想不到用新鮮玉米來炒鮮黃菌，沒有多加特別的調味，兩者本身的味道相當配合，效果不錯。 甜品是「南瓜紫米露」，南瓜味不太濃，質地清爽，紫米份量剛好，吃罷完全不會覺得膩，為是次晚宴劃上完美的句號。 這次的晚宴添師傅將江女士的菜式發揮得淋漓盡致，令原本已有100分的菜式，達至101分。這次的推廣由7月10至7月27日供應，實在很推薦你們也去試試～ 港灣壹號 地址：灣仔港灣道1號香港君悅酒店7樓及8樓

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=236853） 根據我的非正式統計，身邊的朋友都很喜歡吃叉燒。大家愛吃叉燒的程度，絕對是去到極有研究的地步，對於哪家的叉燒蜜味最濃、燶邊位最多、半肥瘦最適中，這些話題真的可以聊上一頓飯的時間。在我個人而言，好吃的叉燒除了要選用肥瘦適中的脢頭肉外，醃料尤其重要，蜜糖、玫瑰露酒、豆豉、蒜頭及老抽缺一不可，燒出來的燶邊位也不能太多。 早前在新開業的「明珠閣」吃過其叉燒後，一直念念不忘，上周又再去吃過一次。這裏的叉燒用的是脢頭肉，肉質軟腍入口鬆化，輕輕的蜜味又不會蓋過肉味，燶邊位夠香口，吃時還滲出淡淡的玫瑰露香。最重要是叉燒厚切有口感，上枱時還是熱辣辣，絕對是令人喜歡的重要因素。老實說，這裏的叉燒比很多有名的燒臘店出品更出色，難怪店方稱這裏的叉燒為「冠軍叉燒王」。 除了叉燒亦有供應中式點心及小菜，質素媲美不少城中名店。當中以「風沙脆皮牛肋條」及「金蒜海中蝦蒸飯」最得我心，前者以數小時將牛肋肉跟香料一起炆至入味及軟身，再拿去油炸，更特別用上椒鹽及炸蒜蓉令外層更香脆惹味。後者則以原個籠仔蒸飯上枱，賣相甚有霸氣，用料十足。游水中蝦肉爽鮮甜，配上炸蒜蓉一起吃更為惹味。蒸飯還有荷葉墊底，盡吸海蝦的鮮味的同時，也滲出陣陣荷香，絕對是色香味俱全。沙田有這高質素的中式餐廳，難得價錢亦夠大眾化，實在是給「沙田友」的一大喜訊。 明珠閣 地址：沙田新城市廣場1期127號舖 電話：2681 2200 ***特別鳴謝Jonathan Sin提供的叉燒照片～ 😀

我喜歡吃辣，之前也在WOM.hk的網上專欄提及過，在我的朋友間有一群吃辣的女生，笑說我們是Spicy Girls！哈哈～早前其中一個「辣妹」生日，我們說不如去吃辣慶祝，壽星當然說好，最後訂了位於中環半山的＜三希樓＞。只要問問身邊人吃辣要去那裡，＜三希樓＞這個名字一定在大家的頭三位。 說實在，要去三希樓，真的要好大決心，餐廳位於屬半山的麥當勞道（雖然官方地址是位於花園道，但入口卻在另一邊啊！），附近都是豪宅呢～要去真的要花小小心機。當然你像我一樣是開車族，這裡是有停車場的，吃飯消費可以免停車場費用，我有朋友去是搭的士，從金鐘港鐵站搭，大約30元。最便宜的方法，是在港鐵香港站附近那個中環（香港站公共運輸交匯處），乘綠色小巴1A（車費：$3.7），在「麥當勞道1號」下車就是了。 餐前小吃兩款，一款辣一款不辣。小黃瓜爽脆可口，用來清一清味蕾，準備吃辣。 我們五個人，點了幾款前菜，點了皮蛋豆腐，皮蛋不夠糖沁，豆腐好滑，沒有豆香，看得出來是「百福」豆腐，一丁點調味也沒有，不好吃。 蒜泥白肉中的蒜泥夠幼細，蒜也處理得很好，不是辣到爆的一種，蒜亦夠香，醬汁調配得宜。腩肉切得夠薄，非常爽口，邊吃邊有罪惡感。 這個蒜泥豬蹄凍份量也蠻多，無論是蒜香及辣度均十足，豬蹄夠凍亦爽口，帶點麻香。 來到主菜，我們只點了兩款，水煮魚是必點的。這裡的水煮魚可選桂花魚或野生魚，這次來的時候，點餐時侍應說桂花魚售馨，試了野生魚，魚肉是嫩滑，不過就是沒有那魚肉的味道。之後有一次再來，終於有桂花魚，果然好吃多了，最少多了一份魚油的香味。整體來說這份水煮魚是十分對辦，是好吃的，又香又麻又辣，又夠足料，難得辣椒只辣到咀，但又不搶喉，而且辣得有層次，不會是「死辣」的一種。在大碗裡繼續撈，還有竹筍及青瓜，前者口感爽滑又無渣，後者是厚切的，多一份清爽感。 最重要的還是吃碗裡的粉皮，粉皮夠厚有口感，煙煙韌韌，盡吸辣湯，吃完還可以追加粉皮，$25一碟，我們足足encore了四碟。 主菜還有辣子雞，雞件斬得夠細，炸得夠透，非常香脆，配上腰果、辣椒及花椒一起吃，又麻又香又香口，加多杯啤酒就最完美！ 其中一位朋友不太吃辣，在我們喪吃水煮魚裡的粉皮，她點了碗渝州涼麵。見到有點紅油，還以為好辣，跟麻醬混在一起後，連不吃辣的朋友也吃到，所以嚐辣的朋友就點其他吧～ 我喜歡吃棗蓉糕，＜桃花園＞那個棗蓉糕是我的最愛。見到這裡的餐牌也有，也來一客試試。這裡的棗蓉糕做得不錯，煙韌得來又彈牙，紅棗味香濃，當中還滲出陣陣椰汁味，唯一不好就是份量幾小，件頭幾細，性價比低。 見到隔離檯點了炸饅頭，賣相不錯，又忍不住點了一客。饅頭配煉奶，是最佳的拍檔。饅頭炸得金金黃黃，顏色很好看，但饅頭表面就比較油，咬下去口感鬆軟，撇開「油」這件事，是幾好吃的。 有朋友說這裡的水準不穩定，時好時壞，我也曾經一度卻步想過來不來吃辣。近排光顧了兩次，這裡的食物也OK的，不過店員的服務態度以這個中上價位來說，就不是太滿意。這裡還有麻辣火鍋，聞到隔離檯的火鍋也幾香，下次已想好要再約朋友來吃麻辣火鍋～ 三希樓 地址：半山花園道51號科達中心7樓 電話：2838 8811

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=236025） 每次去日本，總喜歡穿過窄街小巷，尋找一些隱世咖啡店，坐下來，吃件蛋糕，喝杯咖啡，慢活一下，享受片刻的寧靜。當然在香港開始也有類似的小店，而且愈開愈多。早一陣子在Facebook隔幾天也會看到不同朋友，上傳某店的抹茶蛋糕及店內照片，看上去有幾分那些日本小店的風格。重點是每個上載照片的人，都說這店的蛋糕好吃到不得了。事實是看着蛋糕的賣相平凡得不可再平凡，我心想究竟可以有幾好吃？細問之下，這家小店叫「粉研」，位於跑馬地一個極不起眼的街角。 這天剛巧路過跑馬地，順道試試蛋糕的質素吧！由走進店裏，見到以木色為主調的裝修，簡單雅緻，已感覺無比的寧靜，有日系小店的風格。點了抹茶黑豆蛋糕及Cappuccino，咖啡質素尚待改進，不過蛋糕的水準卻是十分不錯。抹茶蛋糕極有手作感，相當鬆軟，像是一陣風，甘香的抹茶味慢慢滲進舌頭，餘韻回甘細膩，加上糖漬過的日本黑豆，中和少許抹茶的甘香，我會說這是簡單的美味。 吃過抹茶蛋糕，聞到麵粉的香氣，原來所有蛋糕均在小店裏製造。跟店主Aimex閒聊幾句，原來她沒有受過正統的做餅訓練，只憑一雙巧手及愛研究的心，由跟着食譜書做蛋糕，再加以對麵粉及其他食材的研究，她由網上糕餅店賣餅直到開了這家小店。小店的名字，也因Aimex對麵粉的執着及研究而得來的。正因小店的蛋糕都是Aimex每天親手製造的，數量極度有限，我有位朋友會因買到最後一件柚子芝士蛋糕而高興，開心抱着外賣盒回家慢慢品嘗的。 「抹茶黑豆蛋糕」質感在牛油蛋糕及海綿蛋糕之間，吃到抹茶甘味之餘，也有淡淡的牛油味。 「蘋果批」用的是富士蘋果，味道清爽，酸甜並重，最重要沒有搶鼻的玉桂香！ 粉研 地址：跑馬地奕蔭街38-42號地下6號舖 電話：2524 1622 ******特別嗚謝Jason幫我拍的照片～～:D******