Tag: 香港美食

— 飲食地區：中環, 飲食推介：下午茶 —

【香港下午茶推介】Jean-Paul Hevin 「母親節限定」二人世界下午茶

2014-05-09

母親節還有幾天就到，有想好當日的節目嗎？與其去逛街，去吃個下午茶絕對是不錯的選擇。這天來到位於中環的Jean-Paul Hevin，一嚐特別為母親節推出的下午茶，先感謝公關方面的邀請及安排。 來到Jean-Paul Hevin當然不可不吃最有名的巧克力及馬卡龍，剛好今次的限定tea set也有供應，實在太完美。這裡的下午茶有別於傳統的三層架，這裡是兩層的。下層的青豆凍湯，濃郁豆香，清爽開胃。吞拿魚青瓜卷及三文魚薄餅，相當輕怡，質素也不錯。 雞尾酒蝦是我的favourite～蝦肉爽口鮮甜，配上微辣的醬汁，同樣是蠻開胃的小吃。 這裡的下午茶沒有供應鬆餅，卻有美味可口的長麵包。我覺得這個安排蠻好的，層架上的甜點大部份都有巧克力成份，吃起來會比較容易膩，如果還要吃鬆餅，應該會吃不下整個SET呢～ 長麵包來到我們面前時是暖的，假若你跟我一樣喜歡「相機先吃」，就要快快把麵包拍好照片趁熱吃，這款麵包放涼了會變硬。麵包配兩款果醬，分別是草莓及大黃，大黃即Rhubarb，看英文名字會比較有印象吧！大黃本身帶酸，做成酸甜並重的果醬，味道很特別，特別討喜，吃完很開胃。 上層的甜點有最有名的Quinola巧克力蛋糕，巧克力味道香濃，而且不會太甜，造功相當幼細，蛋糕鬆軟可口。還有兩件馬卡龍，分別是玫瑰及紫蘇黑醋栗口味，我比較喜歡少見的紫蘇黑醋栗口味，想不到紫蘇的香氣如此突出，跟微酸的黑醋栗味道很配。 還有兩粒粉紅松露巧克力，裡面是紅桑子焦糖夾心，外層灑上粉紅糖粉，單看賣相很像一粒「話梅」，你們覺得像嗎？我想說的是這粒Truffles真的不錯，夾心軟滑得無可挑剔，焦糖跟紅桑子加巧克力混合的味道，我跟同桌友人一致覺得這個after taste有點像話梅，是好吃的，也是有趣、新奇的味道，個人來說我是很喜歡的！ 下午茶set包兩杯飲品，可選茶或巧克力。來到這裡當然喝最有名的熱巧克力，今次的期間限定母親節下午茶，還加上玫瑰糖漿，清幽的玫瑰香，令人心曠神怡，添加半分浪漫感。很多人都怕喝熱巧克力，大抵都怕質感太稠身，喝兩口就覺得膩。這裡的剛好相反，熱巧克力質地不會太稠身，也不算淡薄，喝起來很舒服的，巧克力香醇，加上玫瑰香氣，絕對值得細意對待這杯熱巧克力的。 最後也說說價錢，兩位用的下午茶set定價港幣368元，看上去下午茶食物的份量好像比一般的少，不過食物是高質素的，這天我吃到最後，飽得連最後的一粒巧克力也吃不下，所以還是不要眼闊肚窄了～雖然這個下午茶說是特別為母親節而設，但其實整個五月也有得吃，大家不用心急不趕在母親節正日去吃喔！ Jean-Paul Hevin Boutique et Bar à Chocolat 地址：中環擺花街13號

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：中式 —

【香港美食推介】香港都市日報專欄：梁師傅，捨不得你！「我最喜愛的粵菜！」

2014-05-07

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=232700） 最近飲食圈的大事件，絕對是名廚梁輝雄師傅因健康理由，即將離開任職19年的海景軒。跟梁師傅緣自一道「花雕蛋白蒸蟹鉗」，記得兩年多前的一晚，跟朋友們及公關在海景軒晚飯， 是我第一次跟他聊天。邊吃着「蟹鉗」邊問他在家應如何煮好這道菜，和藹可親的他，一點大廚架子也沒有，反而耐心教導我如何煮好這道菜。及後才得知這天原來是梁師傅的生日，他卻放棄原本定下的休假，親自出馬確保事事安排妥當，他就是這樣的盡心盡力做好每一個細節。 五十多歲的他，為人親和，也很新潮，潮得連新浪微博、Facebook統統都有。他的新潮同時融入菜式當中，他擅長將傳統菜式加入新元素，轉化成新菜式，每每令人吃出驚喜。上星期又去了吃梁師傅的菜，友人說：「在這裏好難點菜，每個類別也有幾款必食菜式，肉類有京式烤米鴨、橙香玫瑰雞、水晶牛肋肉，魚類有龍皇白玉卷、雲腿星斑卷、蔬菜類有欖菜玉珠、青翠白玉蔬，點心已有必食的家鄉煎茶粿，現在還有新推出的宮廷鹹魚包，叫人點揀呀？」其實必吃的菜式又怎止友人說的這麼少？連甜點也有好幾款，當中以梁師傅即席堂弄的蛋白杏仁茶最教人懷念， 他單憑一雙巧手掌握杏仁茶的溫度，在食客面前加入蛋白，快手煮成綿滑香濃的蛋白杏仁茶，連本身不吃杏仁茶的我也愛上了。下周三是他在海景軒的最後一夜，據知只餘下幾張細枱，相信熟客們也想給梁師傅留個美好回憶吧！雖然很不捨，但也衷心希望梁師傅能養好身體，健康的再回來為大家創作出美味佳餚。 「雲腿星斑卷」魚肉片得夠薄，捲着冬菇及雲腿，還加了雪裏紅點綴提鮮，盡顯師傅功架。 梁師傅的得獎菜「水晶牛肋肉」，在掏空梨子中釀入牛肉，清甜梨香融入牛肉，完全中和牛肉的膩。 海景軒 地址：尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2層 電話︰2731 2883

— 米其林二星, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：法式 —

【香港米其林二星餐廳】春季新菜@Spoon by ALAIN DUCASSE

2014-05-06

神級名廚Alain Ducasse早前訪港，來到他在香港位於洲際酒店的餐廳SPOON巡察業務，那次有幸跟他同桌，坐在他旁邊其晉晚餐，這個機會真的一生難忘。還記得那晚我像一個小粉絲，不敢跟他說話，到吃到半途，大家都warm up了，名廚說話也多了，大家對他也有更多的了解。 老實說，我是蠻喜歡SPOON的。這裡的環境優美，食物擺盤往往令人有驚喜，賞心悅目，味道更是沒有挑剔的餘地，這就是米芝蓮二星的水準。幾星期前再次來到SPOON，這次沒有名廚坐在我旁，反而是跟一眾朋友來到，吃得當然比上次輕鬆多了。（其實幾個月前也來過吃Sunday Brunch呀～有關文章：請按這裡） 洲際酒店的餐廳全都是面向維港，景觀真的是無敵，這晚我們坐在餐廳中央的位置，抬頭就看著這個view，隨意舉機也拍到好照片，這張照片一點retouch也沒有。 邊等齊朋友的時間，侍應送上餐前小吃～我喜歡這個炸薯球，炸得乾身，薯蓉鬆嫩可口，吃完一粒又想再吃一粒。 還有這裡的麵包，都是我的最愛。一邊在等人齊的時候，一邊我都在期待侍應快點把麵包拿來。海鹽卷及Walnut Bread都是這裡我每次來必吃的～ 每次來到SPOON也忍不住喪吃牛油，這裡供應的是Bordier牛油，有鹽及無鹽的也有。這麼好吃的牛油，不吃真的是罪過。記得有位朋友說過，如此優質的牛油，是不會把人吃胖的。好！我相信他呀～這晚我就是大勺大勺的把牛油塗左麵包，即一刻我已經忘記我是吃麵包，還是吃牛油。哈哈！ Amuse Bouche 是 Ginger Chicken Consomme with pasta，清雞湯帶點薑味，清甜可口，加了點薑，感覺很驅風保身，很多外國人也相信傷風感冒要喝清雞湯才能治癒風寒，理念剛好跟我們中國人相反。 這晚我們六個人，點了幾款前菜來分享，唯獨是這個龍蝦羊肚菌湯，大家也點了來淺嚐。擺盤簡單而亮麗，在注入湯前真的忍不住要拍個照。 龍蝦湯味道濃郁，不會過份creamy，旁邊伴著那沾上蝦膏的脆片，香口惹味。 另一道焗有機雞蛋配青露筍及黃菌（Chanterelle)，又是賞心悅目之作。雪白的蛋白梳乎里，底下原來暗藏流心蛋黃，真的不忍心將蛋白切開。 這道菜不宜拍照太久，蛋白的餘溫會將蛋黃煮熟，那麼切開就不流心了。輕輕一刀切下軟綿綿的蛋白，一點力也不用，已見蛋黃流出。滿是蛋香的蛋汁跟黃菌及露筍一吃起，感覺份外清爽。 另一款春季時令沙律，好簡單，吃到的都是春季最時令的蔬菜，配上微酸的沙拉汁醬，清新開胃。 另一款自製香草意大利麵配鮮蜆汁，原隻小龍蝦加為數不少的鮮蝦及海鮮，配料比意大利麵還要多。自家製麵條煙韌，輕輕帶點羅勒味，蜆汁鮮甜，兩者融和在咀裡的味道，是蠻特別的。 主菜時間，我們各點一款，我選了香烤嫩鴨配紅菜頭及糖沁蘿蔔。我喜歡SPOON的鴨肉菜式，他們做的鴨肉特別嫩，特別好吃。這晚的鴨胸肉非常軟嫩，肉質相當細膩。 上次跟Alain Ducasse先生聊到原來他很喜歡北京的「大董」，他也愛吃烤鴨（試問有那個外國人不喜歡北京烤鴨？！），及後我在SPOON點上面照片的鴨胸菜式，侍應同時也奉上鴨肉及薄餅，吃法跟我們中國人的烤鴨一樣。當然煮法不同，這裡的卻是用慢煮，每一條鴨肉分明，軟腍入味。 朋友點了主食有香烤法國乳飼羊架配小蔬果，我看見自己的主食已這麼多，所以也沒有嚐一口羊架，但看見羊架粉嫩的顏色，相當對辦，大概已知道是高質素。 另一款朋友點的主菜是海鮮，「龍蝦配濃汁蔬果」，原隻龍蝦拆肉完完整整卷曲端在蔬菜上，朋友見到侍應送菜時已不禁「嘩」了一聲，大概賣相也夠人讚嘆。 隨後侍應為朋友的主食加上濃濃醬汁，加以調味，朋友說龍蝦肉爽彈味鮮到了完全沒有挑剔的餘地，只見她密密吃，話也不說多半句，從反應看上去已知不錯。 好了～來到甜品時間，是我們最瘋狂的時間。何謂瘋狂？我們將甜品牌上的新甜點全數也點了，所有甜點來到的時候，場面真的幾震憾。 我喜歡吃酸，也喜歡吃梳乎厘，往往見到甜品牌都會想點梳乎厘。今次SPOON新甜品Menu中的「柚子梳乎厘」，沒有理由不點吧？所謂的柚子，其實是粉紅西柚。梳乎厘升得夠平均，表面呈金黃，有淡淡的西柚味，蛋白的味道很香，不太甜，是不會吃飽肚的甜品。隨梳乎厘配一球西柚雪芭及新鮮西柚果肉，雪芭清新微酸帶少許澀，跟西柚果肉一起吃，整件事很「西柚」，吃完這個甜品即時變得很開胃！ SPOON其中一款招牌就是「COOKPOT」，主食裡有，甜品也有。這款「鳳梨芒果熱情果暖鍋」改變了我對「熟生果」的印象，小鍋裡放著稍稍焗過的鳳梨及芒果，將果香及甜味也釋放出來，想不到兩者原來是這麼配合，加上酸酸的熱情果醬，又是另一道開胃之選。同時也配上多士及乳酪雪糕，將果肉放在麵包上吃，有點像早餐，而且較飽肚，我還是比較喜歡將雪糕拌著果肉吃，蠻清爽的。 草莓從來我都是我的最愛，這款草莓及大黃(Rhubarb)配蛋白脆餅很得我心，首先是賣相很討喜，甜美的草莓雪芭配微酸的大黃肉，又是另一款清新開胃甜品之選。其實我是蠻怕吃大黃的，總覺得味道怪怪的，這次的配搭令我對大黃改觀了不少。 吃了三款清新開胃的甜點，同樣是以生果為主題，甜點又豈能沒有巧克力？這款巧克力茉莉蛋糕超讚，混入茉莉花茶在巧克力當中，花茶的茶香跟巧克力很配合，加上花茶有少許的苦澀，中和了巧克力的膩，跟柑桔皮一併吃，我覺得整件事才夠完美。 吃到這裡，其實真的飽到連petit fours也吃不下～ petit fours除了以上的小點心及巧克力，還有SPOON自家制的棉花糖，有西柚味及雲呢拿味。 侍應們細心為我們即席剪開棉花糖～ 棉花糖質感相當鬆軟，吃的時候真心覺得小巧的棉花糖很新鮮，西柚味淡淡的，雲呢拿味很香濃，吃到是用新鮮雲呢拿籽做的，很足料。可能是棉花糖做得不太甜的關係，又或是西柚味吃起來很清爽，我也不自覺地吃多了，吃完一粒還多要了幾粒呢～哈哈！ 7時多開始的晚飯，我們幾個女生吃到聊到12時才走。。。好誇張呢～～不過我想說是，有好的人，好吃的，簡單又完美。 SPOON by Alain Ducasse 地址：九龍尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店地下

— 專欄：WOM.hk ＜美味筆記＞, 飲食地區：尖沙咀, 飲食地區：灣仔, 飲食推介：素菜 —

【香港美食推介】WOM專欄：綠色菜餚 充實美味「素食餐廳推薦～尖沙咀國金軒＆灣仔家全七福酒家」

2014-05-05

（轉載自WOM專欄  － 美味筆記） 剛過去的4月22日是世界地球日，世界地球日是一項世界性的環境保護工作，也因此希望居住在世界各地的大家能好好正視現今環景污染問題。在香港隨著Green Monday的成立，從而令香港人開始關注健康飲食，慢慢明白到素食除了可減少碳排放，也對身體的健康有很大的幫助，最少可以減少吸收到肉類及內臟的膽固醇及其他毒素。很多人都覺得吃素會無啖好好食，總覺得吃素最多只能吃碟炒菜或豆腐，又或是去傳統齋舖，吃肥膩的齋菜或甜甜酸酸的麵筋，悶得要死，所以很多人因此是討厭吃素。 根據Green Monday的統計，現在越來壞多人投入素食行列，每4個香港人裡就有一個是素食者，可見素食已成潮流 。正因如此，香港越來越多中餐廳也有一個不錯的素食菜單，好等素食者外出跟朋友用餐，也不致要朋友遷就而上素菜館。而我呢，因為工作關係，不能長時間吃素，但因平常吃得太多的關係，非工作時間，我也會盡量吃素，令身體負荷減低，今期專欄就跟大家介紹兩家中餐廳提供的素菜，一起吃得健康、快樂。 尖沙咀的國金軒菜單裡的素菜菜式有不少選擇，記得之前也跟朋友去過中環分店，吃過兩款素菜，之後一直念念不忘，菜式賣相精緻之餘，也相當有食味。其中一道菜名為禪關萬象，以番茄及米漿作主要材料，原個番茄賣相亮麗，令人忍不住要為食物拍照的一道菜。番茄裡釀滿爽口雲耳、再加以蒸煮，加入腐竹煮出的米漿份外甜美，米漿的濃稠度適中，整道菜讓人吃得清爽。 愛吃濃味菜式的一定會喜歡的網網千斤，廚師先將牛肝菌及什菌用冬菇水及素蠔油煨過，再用生根包著，原個拿去蒸後放涼，再拿去走油以保生根香脆口感。底層配上大量時令蔬菜及一片鮑魚菇，淋上以素蠔油為基底的濃厚醬汁，整道菜有口感之餘，味道極富層次。 位於灣仔的家全七福，以做貴價中菜為主，到訪的食客大多喜愛吃鮑參翅肚，動輒幾千元一位。掌陀的徐先生篤信佛教，平常大多時間都愛吃素，於是跟大廚研究以多款不同的矜貴食材煮出多款高貴的素菜。頭盤小食中的素雞子戈渣，賣相平平，卻十分考廚師的功架。主要材料分別有雞蛋、粟粉、牛肝菌及素上湯，將所有材料打勻，在鑊中加熱素上湯，煮滾後再加入已打發好的蛋漿用文火慢慢推至稠身，待蛋漿礙固後切件，再撲粉放進油鑊炸至金黃才成。戈渣軟滑非常、蛋味濃郁中帶牛肝菌的香。用筷子夾起稍為用力一點，也會將戈渣夾碎，可想而知有幾軟滑。 主菜有兩道都是我非常喜歡的，其中一道為香煎琵琶燕。家全七福素來都是走高檔中菜路線，素菜也用上燕窩，就算要在這裡宴客，點上這些有燕窩的菜式，一點也不失禮。琵琶燕即是蛋白蒸燕窩，製作過程繁複。廚師先要將燕窩浸泡，再挑出最上盛的燕窩，混合蛋白及素上湯放在湯匙上蒸熟，繼而將琵琶燕放涼，才能拿去煎香，再淋上以素上湯調製的醬汁才做成這道矜貴的菜式。煎香的琵琶燕香口，蛋白充滿彈性也富蛋白香，而且啖啖燕窩，相當足料。 另一道野菌石榴球工序較前兩道簡單，但用料卻非常上盛。一般在餐廳吃到的石榴球用的不是煎蛋白皮就是炸豆腐皮，在這裡吃到的卻是徐先生特別從日本入貨的鮮腐竹。日本鮮腐竹入口不但夠滑溜，而且滿口豆香，裡面包著不同的珍菌有牛肝菌、羊肚菌等等，素上湯做成的醬汁則以日本精進料理最常用的五行菜水為基底，經過慢煮後充份發揮出五種蔬菜的甜美，旁人若不知道是素上湯，想必會以為是金華火腿上湯呢～ 看完幾款素菜，有否改變你對吃素的看法呢？現在流行每周一素食，清清自己的腸胃，對健康也有很大的幫助。很多餐廳也加入很多不錯的素菜菜式，一洗以往給人「吃素不飽肚」的感覺，要實行Green Monday真的一點也不難。

— 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：多國菜, 飲食推介：扒房, 飲食推介：西式 —

【經典香港扒房情懷】Hugo’s ＠尖沙咀凱悅酒店

2014-04-29

要數八十年代最熱的扒房，一定不少得Hugo’s這個名字。Hugo’s這個名字，在我的記憶裡是「經典」、「懷舊」。想起在八十年代，要出街去扒房鋸扒跟去吃北京烤鴨的情況相同，都是「一台戲」的去吃，往往都是有「理由」要去慶祝就會去的餐廳。 自從尖沙咀凱悅酒店在舊址於2006年結業及拆掉，在香港好像少了一家經典的扒房似的。直到2009年尖沙咀凱悅酒店在K11重開，Hugo’s也一併回來了。 不止一次去Hugo’s 用餐，之前跟朋友也有去過吃午餐，這裡午餐的頭盤餐車，上面盛著多款精美頭盤，款式多到我會用花多眼亂來形容，份量也蠻多，我常笑說吃完頭盤，可skip主食，直接跳去甜品都已經可以很滿足。這一晚，食友們為我和另一位食友慶祝生日，大家選了來Hugo’s。太好了，我一直也想找個機會晚餐來Hugo’s，重拾在舊Hugo’s的情懷。 還沒決定點菜吃什麼，侍者送來了麵包籃～這裡的蒜蓉包夠香脆，蒜香剛剛好。 Hugo’s其中一個亮點是無論是前菜、主菜或甜品，當中很多道菜都是在食客面前即場烹調，令餐廳的氣氛更佳。頭盤的凱撒沙拉就是啦，邊看廚師在我們餐檯旁邊調製沙拉醬。 羅馬生菜新鮮爽脆，醬汁濃厚適中，是不錯的開胃菜。 另一道同樣是席前烹調的生牛肉他他，一向生牛肉他他都不是我杯茶，不過同桌的食友喜歡，我也來嘗一口吧。生牛肉他他拌入小黃瓜、洋蔥及水瓜柳，令牛肉顯得份外甜美，不過好像調味不太夠，吃時加入了少許鹽花來提味。 預計主菜會吃比較多的肉類，頭盤選的以清怡一點為前題。煙三文魚是來這裡不能不吃的，來自蘇格蘭三文魚，加上Hugo’s自家煙製過，燻味淡薄，突顯三文魚本身的鮮味，加上三文魚不是肥美的一種，吃起來感覺清爽，多吃幾片也不覺膩。 另一Hugo’s名物一定是這款龍蝦湯，也是由廚師席前煮的。看著廚師專心烹調，加入干邑吐出火焰的一刻，老實講，這一刻真的看多少次也不會厭。 龍蝦湯濃郁味鮮甜，邊喝邊嚐到陣陣干邑香味，龍蝦肉下得重手，足足兩大件，爽口彈牙。 吃完頭盤，喝過湯，等了一會主菜來了。第一道來到的是招牌的法式黑胡椒牛柳扒，這就菜同樣是席前熟調，廚師在席前即場燒紅干邑，用火焰將牛柳兩面的黑椒燒至脆身，贊上黑椒汁就完成。 牛柳要了Medium-Rare，生熟度剛好，牛柳肉腍鬆化，肉味濃，燒脆了的黑椒香口惹味！ 除了吃牛，我們不太愛鴨肝，所以選了香煎法國鴨胸。鴨胸最好就是配柑橘汁，酸甜清新。鴨胸很優質，沒有羶味，軟腍可口。 香煎伊比利亞豬扒配蘋果及雅文邑汁，雅文邑比干邑的香氣更香濃，跟清怡的蘋果形成強烈對比。西班牙的伊比利亞豬一向出名肉味濃，這一件也沒令人失望，肉味非常濃郁，但是沒有爽口的口感，肉質有點粗糙。我們也即時向餐廳提出了這個問題，難得餐廳方面虛心聽取意見，最後埋單時更免了這道菜的收費。 配菜方面點了薯條、青露荀、煙肉乾蔥炒邊豆、還有我喜歡的瑞士式煎薯餅。 吃完主菜急不及待點甜品，一口氣點了四款甜品。說時遲那時快，侍應捧出一個和巨大的蛋糕來到我和另一位壽星面前，原來是一個巨型版的火焰雪山，真的很驚喜！大家口密得要命，我還不知就裡點甜品時，還在點火焰雪山。事後得知原來是酒店方面的安排，真心感謝食友們及酒店方面的驚喜！ 吹過蠟燭，繼續開完成這個雪山的下半部份：點火！ 切開後的火焰雪山，除了表面鬆軟的蛋白霜，裡面包著朱古力、紅桑子及雲呢拿雪糕。這麼大的一片火焰雪山，我還是第一次別呢～ 朱古力梳乎喱也是必點的，梳乎喱焗得漂亮，用的是法國黑朱古力，味道香濃，帶點澀。 法式焦糖蘋果批是我最喜歡的。喜歡每口都是沾滿焦糖香的蘋果，一點吉士也沒有，批皮酥化香脆，就算要我吃完一整個也沒問題。 橙酒煮班戟是有點失望的一道，由席前烹調到吃的一刻，也聞不到應有的橙酒香，但法式班戟本身做得不俗。 這裡沒有petit fours，相反有最令人期待的Chocolate bonbon，即是朱古力脆皮雪糕球。即使吃得很飽，也會不自覺吃掉幾粒的。

— 米其林一星, 飲食地區：金鐘, 飲食推介：法式 —

【香港米其林一星餐廳】Petrus法國鮮肉美饌 @港島香格里拉大酒店

2014-04-11

很久沒來Petrus，這裡是我和朋友們也愛去的其中一家法國餐廳。朋友們喜歡來慶祝生日、結婚紀念等等。這天應公關之邀再臨Petrus，坐在餐廳裡的Best Table，席上的傳媒人也笑說這張餐檯的位置，在以前的年代，很多男士都愛預訂來作求婚之用。這張檯在餐廳的一個角落，有私隱度也有可看到維港美景。可惜是最近天氣不好，這天來到的時候還下著傍陀大雨、濕轆轆的天氣，看出去更是灰濛濛一片，真剎風景。 不要緊，雖然天氣不好，但最少有美食相伴，總算是好事吧。法國人最懂做麵包，來到Petrus當然不可錯過麵包籃。坐在隔座的好友DW對我說，不可不吃這裡的牛油包，吃過一定會上癮。將牛油包拿上手，軟綿綿的手感已令我未吃先興奮起來。果然，麵包鬆軟無比，質感輕盈，絕對會令人吃完一個又一個。 每次去法國餐廳，見到放在面前的牛油，總覺得好「魔鬼」。以前的我，不敢吃多。自從認識了著名音樂人于先生後，有一次跟他同桌吃飯，剛好面前放著麵包籃及Bordier牛油。他毫不吝啬地將牛油大啖大啖的塗在麵包上，我笑說：「你這是吃牛油，而不是塗牛油喎！不怕肥嗎？」，他回應我說：「高質的牛油是不會吃肥人的！當然要大口大口吃才痛快，最多肥了再減吧！」。這番說過，我非常記得，就是這樣，明知優質的牛油，我也大口大口的塗在麵包上。Petrus除了有原味牛油外，還有一款加入海草的，味道帶海草的咸鮮。 這天來到Petrus其實是要吃期間限定的菜單～巴黎星級屠宰師Hugo Desnoyer來到Petrus，更帶來最優質的法國鮮肉，聯乘Petrus主廚Frederick炮製出精彩的菜式。星級鮮肉配合星級大廚的烹調，實在令人非常期待。 頭盤是小牛肉他他配鮮蠔及青蘋果，充滿春日氣息的擺盤，感到無比清新，將這灰沉天氣的郁悶感一掃而空。小牛肉嫩滑，中間夾著蠔爽，跟微酸的青蘋果，還有幽香的松露清湯，吃起來非常舒心清爽，小牛肉中帶蠔香，是不錯的前菜。 第一道主菜來了乳飼小羊～羊架來到面前，看到羊肉呈粉紅色，心裡已想這件羊的質地一定非常不俗。乳飼小羊來自法國的Lozere，在這個時候吃是最時令得宜的。 這樣優質的乳飼小羊架，要煎得生一點最能吃出其肉味及質感。在切下去羊肉的一刻，已可確定肉質有多嫩。吃第一口時，羊肉果然是非常軟嫩鬆化可口，很久沒吃過這麼優質的乳飼羊架。旁邊的摩利菌用忌廉汁煮過，青豆底墊著薄薄的一片煙肉，吃青豆的同時也吃到煙燻香氣。 第二道主菜，同樣是肉，是更重量的牛肉及鴨肝。牛肉是蠻期待的，大廚Frederick跟我們解釋，這件來自法國東南部Vienne的Paleron牛肩肉，先用紅酒浸泡過，他建議這件肉要吃生一點，是比平常的rare再生一點的，只需將兩片煎得微燶，有2成熟吧！牛肉味濃，有嚼勁，我最喜歡吃這種沒有太多油花，chewy及肉味濃的牛。 鴨肝從來不是我杯茶，這件肥美超厚的鴨肝，看上去已知煎得剛好，細嚐了一口，口感清爽不膩味佳。 配菜是另上，是薯仔梳夫里。其實是中空的薯球，薄薄的薯球，炸得非常香脆可口，每口都是香薯味，有吃薯片的口感。 晶瑩剔透得令你不捨得不吃光，真想encore再來一點！ 像極一幅畫的甜品以士多啤梨及紅菜頭為主～紅色的雪芭本以為是士多啤梨口味，原來是紅菜頭味道，非常甜美怡人。向來陳醋跟士多啤梨也甚匹配的，這款Minus 8的陳醏帶點，蘸少許來中和士多啤梨的酸。 吃了這麼多肉，來點酸的甜品，令胃納舒緩不少。接下來是petit fours及咖啡時光，為完美滿足的午餐畫上句號。 感謝酒店方面的邀請，讓我能一次過品嚐到兩位星級大師的美味～這次的期間限定菜單只做到4月12日，要吃的話，還有今明兩天。 Restaurant Petrus 地址：金鐘道88號太古廣場2座港島香格里拉大酒店56樓 網址：http://www.shangri-la.com/tc/hongkong/islandshangrila/dining/restaurants/restaurant-petrus/

— 飲食地區：灣仔, 飲食推介：日式 —

The Teppanroom@鹿悅，香港君悅酒店【超水準的鐵板燒，必食推介】

2014-03-24

數到香港的鐵板燒餐廳，做得出色的，真的一隻手可以數得完。（對不起，我對鐵板餐廳的確好奄尖。）早一陣子經常聽到朋友談及香港君悅酒店新開的The Teppanroom，而這群奄尖的友人，Comment一致是有讚無投訴，令我很心動要快點去試試。誰知每次打電話去訂位也是滿座，原來Teppanroom只得廿個座位，難怪這麼難訂位，要吃真的需要預早一點打電話去訂位。 這天中午時份來到，本以為這間新開的Teppanroom是酒店的新餐廳，去到才知擺烏龍，原來鐵板房是位於酒店內的鹿悅日本餐廳裡面。走進Teppanroom，見到房裡座無虛席，心裡實在是很期待的。 午餐時段只有一個Set Menu，$580+10%，套餐有前菜三款、壽司三款，主菜（魚、牛、豬，任選一款），炒飯，麵豉湯及漬物，甜品（生果及雪糕），以五星級酒店的日本菜，席前煮的鐵板燒來說，價錢真的是相當划算。 這天由Teppanroom的二廚Robert為我們服務，一邊聊天一邊看著Chef Robert的熟練的手勢，我是看得目定口呆的，他真的很有功架。 【前菜及壽司】三款前菜分別有日式蒸蛋、菠菜沙律及玉米蝦餅，還有壽司三款。左上角的菠菜沙律好豐富，有蒜蓉多士、紅洋蔥絲、鐵板牛脂、松子及菠菜，甘香的油脂跟菠菜同吃，增加不少風味。左下的玉米蝦餅配牛油果燈籠椒汁，廚師先將玉米餅放在鐵板上微烘，賣相有點像越式粉包，很有趣。右下的三件壽司，有牛油果卷物、三文魚及吞拿魚，蠻不錯的。 前菜中的日本蒸蛋，廚師全程在我面前，在鐵板上將雞蛋蒸好，這個過程真的很悅目。蒸蛋滑溜細膩，蛋白甚濃，加上木魚汁來提味，真的找不到任何瑕疵。我倒沒有想過在鐵板上做的蒸蛋，也可以這般完美。 【主菜】我選了鱈魚、友人的是金星黑豚，再另點了一份飛騨A4和牛西冷($620+10%)。看到這件飛騨A4和牛西冷嗎？油脂分佈得幾均勻！ 先來是我的鱈魚，見到Chef Robert三扒兩撥，一邊煎魚，一邊加入很多配菜如乾蔥頭、雅枝竹、橄欖、辣肉腸，加白酒時那「喳」的一聲很清脆悅耳，我真心覺得這是鐵板的藝術，是會令人很著迷。不消一會我的鱈魚已經煮好，來自阿拉斯加的鱈魚，煮得一點也不過火，肉質柔嫩，輕輕切開魚肉，見到肉汁跟魚油流出，好優質的鱈魚。白酒汁盡吸鱈魚汁及辣肉腸精華，份外惹味。 友人的日本金星黑豚配芝麻汁，我試了一件，黑豚肉爽口，濃香的黑芝麻汁很討喜。 最後來了飛騨A4和牛西冷5成熟，生熟度廚師拿捏得很準確，有些人覺得吃和牛要3成熟最好，但我認為吃如此優質的和牛，就算熟一點也沒問題。結果如我所預料一樣，這件和牛西冷肉質軟綿，油脂非常、非常、非常甘香豐腴，同時間也嚐到濃郁肉味。難得吃和牛雖然吃到滿口油香，但也能嚐到肉味，兩者平衡得很好。這裡吃和牛會奉上幾款鹽花及醬汁，但我忘了拍照記錄，當然實在太陶醉在享受和牛的時間了。不要緊，我會再去吃，下次總有機會再拍照的。 每款主食旁邊均佐以時令蔬菜，有露荀、南瓜、意大利青瓜，全部都烹調得宜，平常吃鐵板燒都是吃炒什菜，真心覺得好悶。難得這裡的菜蔬讓人有點新意，讚呀！ 邊吃主食，Chef Robert已在為我們準備炒飯，也是我很期待的環節，我覺得吃炒飯同樣是看出廚師的功架。蒜茸炒飯炒得粒粒分明，蒜茸份量適中，還夾著少許牛肉，牛脂跟米飯粒和蒜茸在咀裡混在一起的味道，很有層次感，碗飯好吃得我吃到一粒米也不留。 【甜品時間】見到真的「嘩」了一聲～本以為只是普通幾片西瓜，誰知生果種類也有五款，還有一球熱情果雪糕，非常有誠意呀！熱情果雪糕非常好吃，微酸清清味蕾。午市套餐還有咖啡及茶選擇，想說的是，咖啡質素不俗，不要錯過。 吃完這一餐lunch之後，絕對明白為什麼這裡常滿及難book位，午市的質素也如此厲害，實在難以想像在晚市時段前來，吃的應該更驚艷吧～當然你會說，這裡用的食材優質，廚師功架了得，用餐環境好，如此好質素，價錢理應一點也不便宜。我把他們的單點餐牌也看過，以五星級酒店的鐵板燒來說，這裡的價錢真的不算貴。像這次若果不是加點了和牛，每人六百多就可以埋單，想起早前在中環某些高級鐵板餐廳吃午飯，人均要差不多七百多元才埋到單，那麼再考慮Teppanroom的用餐環境及服務，來這裡花錢也覺得花得值得一點。寫到這裡，想起下個月就是我的生日月，又有好借口來吃好的啦！ The Teppanroom 地址：灣仔港灣道1號香港君悅酒店M層鹿悅日本料理

— 飲食地區：銅鑼灣, 飲食推介：中式 —

信記避風塘【真正避風塘海鮮風味】

2013-11-17

早前見到朋友的Instagram，見到他們組隊上船去避風塘吃海鮮，看照片好像很有風味，也吃得好滋味。那一刻，才驚覺原來我這個在香港土生土長的香港人，竟然沒有去過避風塘！想起來都有點失禮～加上我是一個極度愛吃海鮮的人，又怎可能不去試試呢～結果第二天，就在whatsapp組隊，找同樣愛吃的朋友，打電話去這家在船上吃海鮮的＜信記避風塘＞訂位。 我們一行四人出發前已在網上看過信記的餐牌，看完還是決定選一個四人套餐，事關食物也是我們想吃的，大概也夠飽肚，相反，不夠的過再單點也可以。選四人套餐的，限時吃1小時45分鐘，這裡提醒一下，最好齊人才上船，如果遲來者，要船家再划船回碼頭接載遲到的人，每次要多收HK$20。 這天晚上我們等齊才上船，在船上再次確認套餐及點選套餐中的食物，就是等吃的時候。邊等邊對著另一隻船上是廚師在煮食物，真的是份外有風味。本以為這種格局會是遊客去的地方，看看隔離幾隻船，有幾個外國人，其他都是香港人。 第一道菜先來是每次吃海鮮也必吃的白灼基圍蝦，基圍蝦算大隻，灼的時間剛好，蝦肉爽口鮮甜。 再來一道豉椒炒蜆，豉椒汁不會太稠身，炒得夠鑊氣，很惹味，蜆也吐沙吐得乾淨，沒有沙粒在蜆裡，不錯。 吃到中段，來了小吃兩碟及白灼韮菜花。小吃我們選了白灼水魷及白灼豬什，水魷爽口，蘸一點辣油，是我最喜歡簡單的吃法。白灼豬什有豬脷、豬粉腸及豬肚，當中只有豬肚是我吃的，其他兩款我完全沒試，只可說豬肚爽口，沒異味，算是新鮮的貨。白灼韮菜花也中規中矩，沒有灼過火，也略嫌落得太多熟油，吃起來滿口都是油，不太好愛。 再來蒜蓉粉絲蒸蟶子皇，叫得做蟶子皇，果然夠大隻。蒸的時間剛好，蟶子爽口甜美，粉絲跟蒸蓉及豉油海鮮汁一起吃，鮮味無窮。 整晚的戲玉就是這一道古法避風塘炒肉蟹～這裡的跟在橋底辣蟹吃到的不同，這裡的炸蒜不會太多，份量剛好。避風塘辣汁炒得肉蟹非常入口，當我咬落蟹身的一刻，鮮甜的蟹肉汁跟辣汁一起踴進咀裡，炒得非常好，那一刻，大家都掛著拆蟹，已不會再開口說話了。 吃完辣蟹，最後來一人一碗燒鴨湯河，這個的質素平平，沒有什麼特別。燒鴨不是特別香，河粉也沒有佐敦避風塘興記的滑溜幼細，不過勝在湯底夠甜，而且飲得出沒有味精，這晚我將鴨肉吃完，河粉吃光，最後還是忍不住喝完整碗湯，事後也沒有口喝的感覺。 這晚我們四人吃的套餐，合共HK$1440，包以上我們吃的食物及4罐飲品。以去吃海鮮來說，也加上這晚海鮮的質素，我覺得價錢也算合理。若想跟外國來港的朋友，或跟朋友們有特別的節日想慶祝，這裡也是不錯的選擇啊！ 信記避風塘 地址：銅鑼灣避風塘 網址：http://www.shunkeeseafood.com