上星期留在家趕稿，臨時要將約定的飯局推掉。午飯時間在家想到要吃什麼，話說是趕稿，但又不想吃方便麵，想要有點米飯到肚。突然想起之前買了些急凍雞脾肉放冰箱（我有miele的蒸爐，將凍肉解凍也相當方便），還有之前煮羅宋湯剩下的洋蔥，不如就做個滑蛋雞肉飯，即是日式親子丼。正宗的親子丼在醬汁方面，要加木魚湯底及清酒，不過這次的食譜沒有加以上兩種食材，但味道跟平時吃的差不多，所以我覺得就算沒有清酒及木魚湯也ok。如果你的家裡有新鮮雞肉，要煮這個蓋飯，半小時之內就可煮好啊！

材料：（二人份）
雞脾肉 200克
洋蔥 半個
青蔥 兩條
雞蛋 兩隻

醬汁：
日本淡豉油 40毫升
味淋 20毫升
清水 120毫升

做法：
1）先將雞脾肉切粗條或切丁，加適量鹽、黑胡椒及麻油醃10分鐘。

2）洋蔥切幼絲；將蔥白切成絲，另將青蔥切段。

3）燒熱煎pan，下1湯匙油，中火將洋蔥絲炒至軟身。
4）加入雞肉炒至轉色，加入蔥白及青蔥（剩下少許青蔥作裝飾），並注入醬汁。

5）醬汁煮滾後，加2茶匙糖作調味（試味後，若不夠甜，自行再加糖調味）。
6）最後加入打發好的雞蛋，煮至半熟狀即成。