大家有吃過阿根廷菜嗎？有些人可能未吃過阿根廷菜，什至對這個地方有點陌生，對嗎？據說阿根廷是全世界出產最多牛肉的一個國家，所以這裡的人對牛肉的烹調方法是特別講究。在阿根廷的餐廳，他們對古法炭火烤肉尤其講究，當然還會加上特製的調味料。除了烤肉，他們在處理醃肉或風乾牛肉及火腿也很有一手。 前晚風塵撲撲從廣州趕回香港，為的是出席來自阿根廷布宜諾斯艾利斯四季酒店(Four Seasons Buenos Aires)，Elena餐廳大廚Nicholas Diaz主理的阿根廷Preview晚宴。要在香港吃到有風味而且地道的阿根廷菜少之有少，這天晚上真的不枉在廣州趕回來出席，每道菜式看似簡單卻非常精彩，而且也很講究功架，在此特別感謝公關小姐的邀請及安排。 這晚的Preview Dinner於The Lounge舉行，同檯都是相熟的傳媒博客友好，大家愛茶多過愛酒，不約而同在等候其他出席者時，都點了最近The Lounge新推出的夏日冰茶，當中以什莓做的Berries Bright 最得我心，因為我愛吃什莓嘛。不過這晚想試點新的，反而點了這款以青檸汁做底，帶點薑味，味道清新的Oriental Glow。 麵包籃跟平常的不一樣，Chef Diaz 充份利用牛的每個部位，包括牛脂！這款Cremona麵包就是加入了牛脂去做，味道帶淡淡的油香。Chef Diaz特別製作了兩款醬汁來蘸麵包吃，我較喜歡較清新的Salsa汁，另一款則是香辣汁。 這款是餐前小吃，是Choripan，煎香過的法包，夾著非常香口惹味的香腸，加一點用來蘸麵包的香辣汁提味，非常好吃～香腸肉味非常重，吃後味道留在舌頭上久久不散，讚！ 第一道菜是經典的阿根廷餡餅及凍肉芝士拼盤，餡餅裡面釀著三款不同的餡料：燴牛尾、火腿芝士及粟米西班牙甜椒，當中最愛火腿芝士，餡餅皮用阿根廷麵粉及忌廉芝士做，酥香得來有口感，芝士火腿永遠都是最佳配搭，溶化了的芝士份外香濃，混合咸香的火腿，味道一流。 凍肉芝士拼盤放在中間的爐烤小牛核最讓我吃得津津有味， 小牛核軟滑可口，帶點炭烤香味，沒有挑剔的餘地。還有烤阿根廷辣肉腸也不錯，香腸微辣，烤過後迫出油份，味道份外惹味。這晚還試了兩款阿根廷本土芝士，不瞞你說，我還是第一次品嚐阿根廷芝士，味道比平常吃到的意大利芝士味道比較淡，但芝士香是不俗。 吃完多款餡餅及凍肉，其實已經飽了六成。（自從Juice Detox後，胃口小了很多！）心想現在如果有沙拉吃，最好配微酸的沙拉汁用來用胃最好。轉眼間，侍者就送上了一碟香醋小牛舌，七彩的擺盤，就算未吃也已經開了一半胃。口感酥軟的小牛舌用香醋醃過，伴著墊在底的甜椒蓉及酸菜一起吃，非常開胃。 吃完清新開胃的小牛舌沙拉，侍者奉上主菜的餐刀，特意提醒此肉刀是Chef Diaz從阿根廷帶來，刀鋒極鋒利，提醒我們要小心。上了主菜後，本以為這刀應該只是比平常的切肉刀鋒利一點，當我用它用切肉時，我還用力切下去，原來刀鋒利得我只需要輕輕一按下，牛肉就被切開兩半。厲害！ 吃阿根廷菜又怎可缺少烤肉，主菜來了一個烤肉拼盤：炭烤肉眼扒、慢燴牛肋骨及煙燻鱒魚，配菜有手切薯條、炸菠菜球及烤香蒜，一次過試足三款主菜，很豐富又滿足。 三款主菜各有千秋，當中我較愛炭烤肉眼扒，是21日風乾阿根廷牛肉，肉味十足，帶少許油脂，口感軟嫩無比。相對慢烤牛肋骨味較淡，肉質也較結實。 若不想吃太多牛肉，主菜裡的煙燻鱒魚味道較柔和，鱒魚肉柔軟嫩滑，加上淡淡的煙燻味道，吃完一點完全不膩，是牛肉以外不錯的選擇。 最後來到甜品時間，是焦糖煉奶班戟伴雲呢拿雪糕。班戟滿口都是麵份及奶香，鬆軟無比，夾著拖肥及雲呢拿雪糕一起吃，簡直是絕配，明明吃主菜已飽到十成的我，也是把這個吃光！！ 吃完甜品也不夠，Chef Diaz還準備了Alfajores給我們拿走回家慢慢享用，感覺真窩心。 最後再次謝謝公關的邀請，讓我品嗜到地道的阿根廷美食。順帶一提，這次的阿根廷菜推廣由即日至7月6日在香港四季酒店The Lounge舉行，要去就快快預約啦～

今年是香港文華東方酒店的50周年，酒店為隆重其事，特別在世界各地邀請名廚來酒店作合作交流。我覺得最有福的還是食客吧～能在安在香港這個地方，就能享用到不同地方的美食，實在太幸福。 文華50周年其中一個合作餐廳，是來自杭州最有名的百年老店，剛好開業100周年的＜知味觀味庄＞，於＜文華廳＞為食客帶來春日西湖美饌。早前＜知味觀味庄＞特地來港，為傳媒先預演一場，讓我有幸可率先品嚐各款店家有名的西湖名菜，非常感謝有關方面的邀請。 一邊寫這篇博文，一邊想起，去年剛好這個時候，我正在杭州遊西湖，在那邊看見最美麗的日落，我是到現在還記得那個「咸蛋黃」，回憶總是美好的。（月亮星座是雙魚的我，又感性起上來～記得上次遊杭州，是第一次，也只有一天一夜，對這個地方沒有特別認識。出發前又沒有問問熟悉杭州的朋友有什麼好吃，結果呢，沒有吃過什麼特別好吃的。直到臨離開杭州的一刻，才收到朋友的訊息，推介我到＜知味觀味庄＞，那時已經太遲了，都準備要離開，又怎去吧，唯有下一次吧～杭州，沒有再到過，今次竟有機會在香港吃到這家名店的菜式，太幸運。 還是說回這晚的西湖美宴吧～很久沒試過吃頭盤，吃到主食還未到就飽了一半。這晚的頭盤足足有五道，其中兩道，各有三款菜。嚴格來說，單是頭盤已吃了九款不同的食物。 先來＜知味素三碟＞，由左中右，分別是馬蘭頭百頁卷、素鵝及糖裹合桃。百頁卷一向都是很深得我心的一道小吃，百頁充滿豆香，配新鮮馬蘭頭，沒有挑剔的餘地；素鵝皮脆味濃，帶點燻香，不錯；糖裹合桃，吃起來真的充滿罪疚感，因為一吃就不停口。 邊說糖裹合桃吃到不停口，轉頭侍應奉上兩碗＜竹鹽花生＞，很有意境的賣相。大抵大家可能對竹鹽有點陌生，竹鹽其實是一種經過高溫淨化的海鹽，用來入饌，能充份提味，令食物更鮮味，口感更好。這道竹鹽花生比平常吃到的花生不算太咸但非常香口～ 我最愛吃口感煙韌的東西，去吃本幫菜必定會點糯米蓮藕。今次的晚宴也有這道＜八寶糯米藕＞，這個甜藕跟糯米一起，兩者均軟糯非常，超對我的口味，而且味道清甜淡雅，很喜歡！ 排得像一座塔的＜杭州鹵鴨＞，肉質鮮嫩，鹵得非常入口，每一口都吃到醬油香。 再來是我跟朋友S也很喜歡的＜香糟四喜＞，四喜包括：蝦、雞、蠶豆及豬脷～四款食物，滿是淡淡的糟香，當中以嫩滑、肉味濃的雞件及爽口的豬脷最深得我心，總覺得酒糟跟肉類最配。 吃完這麼多冷菜，侍者奉上熱湯一碗。這碗＜蟲草山家清供＞放在大家面前時，無一不驚訝，大家都說：「真的有冬蟲草，不是只有蟲草花呀！」真足料～這碗湯，不止足料，特叮別是在於用了虎跑泉水來烹調，勞師動眾把泉水運來做的湯，再加入不同的菌類，特別清澈、味道份外清甜。 ＜金牌蟹汁鱖魚＞又讓我看得目定口呆，以90度油溫炸過的鹽醃大桂花魚來到我們跟前，侍者還在魚上倒入濃濃的大閘蟹粉汁，對於我這個愛吃蟹的人來說，實在是未吃已興奮。 這條桂魚真的好吃！以90度油溫炸過，難得廚師在時間上掌握得非常精準，魚肉吃起來嫩滑無比，再難得的是加入了濃郁的蟹粉汁，竟然沒有掩過魚肉的鮮味！ 吃完美味的桂魚還不夠，再來多道＜叫化雞＞。吃了這麼多道菜都很出色，可是這道叫化雞有點教人失望。雞肉雖盡吸荷葉的香味，但肉質較乾，不知是否烹調時間太久呢～ 本身愛吃蔬菜的我，對這道排得非常精緻的＜油淋四素＞，特別有好感。 邊吃蔬菜，侍者又再奉上另一驚喜 － ＜龍井問茶＞。看菜單的時候，見到這道菜，真的單純地以為是龍井茶一杯用來清清味蕾，再準備吃甜點。誰知看到賣相，真的有點驚喜。 茶杯裡的像龍井茶葉的東西，令我們全檯人都議論紛紛，大家都在想這究竟是什麼。 侍者替我將壺裡的上湯倒進茶杯裡，再提醒要焗一會才進食為佳。那時心想：「吃？不是喝的嗎？」 好了～吃的時候，謎團解開。綠色的東西，單看賣相，真的以為是龍井茶葉。其實這些是茶麵來的，配上熱辣辣的上湯，麵底下放著鮮蝦、瑤柱及雲腿，上湯清甜，茶麵有口感，是賣相討好又好吃的一道菜～ 最後來到甜品時間～＜蔥包燴＞是杭州的地道小吃，薄餅包著香蔥兩條拿去炸，再蘸甜醬和辣醬一起吃。蔥包燴炸得剛好，香脆可口，蘸上甜和辣醬吃，甜辣混在一起，很有趣。 這件＜南宋定勝糕＞我愛吃到瘋了，又是那種軟糯口感的甜點。粉紅色的賣相，未吃已加分。口感非常有咬口，而且不甜也不膩，明明已經吃到很飽，又明明打算只吃一件試過就收手，最後我卻吃了兩件。原因：太對我的口味了！ 這天晚上的預演宴，雖然＜叫化雞＞不太合格，但其他全部的菜，我也覺得做得不錯，而且在香港要吃到有水準的杭州菜，只有數家，不妨也試試這家百年老店的啊！不過要吃真的要快手，＜文華廳＞一向的推廣也受歡迎，還是建議大家早一點訂位啊～

去年大約這個時候，看微博知道北京最有名的烤鴨店＜大董＞會去香港文華東方酒店的＜文華廳＞作一星期的crossover，大董在限定的一星期派出他們的師傅到文華廳，做出各式各樣的巧手菜式給香港的客人品嚐。那個時候，一看到就好想訂檯跟朋友去吃，怎知我看到消息時原來已經太遲，所有檯都被訂了。 老實講，我在北京到過＜大董＞，到現在我還記得那頓飯的味道、當時的心情，是我在北京那幾天，吃過幾好的一餐。我最愛他們的烤鴨，烤得酥而不膩，多吃幾件也不覺得飽。 今年初，跟文華東方酒店的公關小姐閒聊時，得知大董今年將在重臨文華廳，再次作Crossover，聽到消息後，實在是興奮不已，即時跟公關小姐說，開始訂位時一定要通知我，因為今年實在不能再錯過了。 數星期前，＜大董＞團隊來過香港一次，目的是為了將這次再來港合作的菜式，率先做一次給傳媒試吃，這一晚真的很榮幸被邀請，真的很高興，最難得是同桌的朋友，都是懂吃之人，邊品嚐好吃的食物，聊天內容有質素，實在是太美好的一晚。 首先上前菜，分別有三味，包括：鮮花椒熗加蚌、桂花糖藕配鵝肝及香椿豆腐。 先來一味「鮮花椒熗加蚌」，賣相一流，以冰做成一粒珍珠，裡面放著稍稍灼過的象拔蚌片，非常優雅！蚌片有冰珍珠冰鎮著，入口清涼可口，味鮮甜，加上帶少許麻辣的花椒味。一道看上去似是平平無奇的菜式，味覺上卻有多重層次！ 香椿豆腐的賣相像極一幅畫，大家覺得像嗎？ 看了一會，才捨得吃這味菜。雖然這道是素菜，但一點也不遜色。豆腐的豆味非常濃厚，更吃到黃豆香味，香椿的菜青味，跟濃濃的豆香，作了一個平衡，非常討好！ 這味桂花糖藕配鵝肝對我來說，亮點在桂花糖漬蓮藕，卻不是鵝肝。不是說鵝肝不好吃，只是我更愛吃這個糖藕！原因這個糖藕裡釀了少許糯米，吃起來軟糯香甜，帶陣陣的桂花香，跟口感幼滑被刨成片的鵝肝一起吃，非常的配。 湯品是泡沫烏魚蛋湯，烏魚蛋湯用小杯子盛著，不說我還以為是咖啡，大家說跟平時我們喝的cappuccino有大分別嗎？ 這就是去＜大董＞用餐的驚喜，當看到每道菜的presentation，都有驚喜！ 烏魚蛋湯帶點點酸，邊喝邊吃到有點煙韌也爽口的鳥魚蛋片，對我來說是一個幾有趣的湯。 緊接下來是董氏燒海參，再一次，菜餚一上檯，令我看得非常入神。 海參非常非常軟糯，每一口都是濃濃的蔥香，茨汁完全鎖在海參內，每一口都難忘。 吃完海參，到今晚的主角 － 大董「酥不膩」烤鴨！師傅將烤鴨拿到我們跟前，即場為我們「片鴨」！ 大董最signature的酥不膩烤鴨，有三種不同的食法，每一種都能令人留下深刻印象。酥香不膩的鴨皮，蘸砂糖吃，是最深得我心的一個食法，入口一點也不膩，誇張的說句是「入口即化」呢～ 第二種吃法就是在香港最常見的，薄餅包著鴨肉及配料，加點甜醬包著吃！醬汁及配料一人一份，自己選喜愛的配料，就算放得多也不怕將別人的份量吃掉。哈哈！薄餅做得超薄，有麵粉香氣，薄得來有質感，是我去吃過烤鴨時最好的薄餅！鴨肉夠嫩，肥油不多，女生多吃幾件也不怕肥！ 吃烤鴨，用薄餅包著吃時我愛加青瓜及京蔥絲，再蘸點甜醬，簡單但好吃！ 第三吃是將鴨肉放在叉子燒餅裡，加一點蒜蓉、雪菜、甜醬，又是另一種享受。叉子燒餅做得夠薄，又香脆，還記得當晚我吃了三個呢！這個吃法在我心裡實在留下很深的印象呢～ 緊接下來是蜇豆春豆，是其中一味我喜愛的！爽脆可口的海蜇頭帶點辣，最適合我這種重口味的人吃！ 吃完海蜇頭，其實已經覺得好飽，但當這道鮑魚飯來到我跟前，又被吸引了。 一打開蓋，第一眼看到是大大隻的鮑魚，再是松露的香氣攻陷我的嗅覺！鮑汁飯粒軟糯可口，鮑汁夠濃，飯粒中加入粉嫩的山藥，吃起來是令人很滿足的口感～口裡雖然喊飽，但全碗飯又被我幹掉！ 甜品時間有荷葉粥，大家可能會想，才剛吃完鮑魚飯，現在連甜品都吃粥，會否太多飯呢？這道荷葉粥味道清香，加了果皮、青檸、松子及杏仁去煮，吃完後感覺將之前濃味的菜品完全解膩。 邊吃荷葉粥，邊有四款北京地道甜點捧上，包括有： 綠豆糕、炸卷果、奶卷、小窩頭，全部都小巧精緻，但我真的太飽，沒有逐一品嚐。最後只嚐了少許綠豆糕，綠豆味道濃郁，做得真的不錯，在香港實在難吃到這樣的綠豆糕。 這次的大董傳媒宴中，每道菜都非常精緻難忘，真的相當感謝文華東方酒店方面的安排及邀請。而大董團隊將於4月14至22日再臨文華廳為大家送上最精美的意境菜，午餐每位由HK$528起，晚餐分6時及8時半兩個用餐時段，每位價錢為HK$988起。而4月20日當晚，大董先生更會到場主持十二道菜的意境晚宴，每位收費為HK$2188，出席的客人可跟大董先生即場交流飲食心得，更可得到大董先生最新推出的食譜 － 大董中國意境菜四季篇。大家有興趣的話，要盡快訂位啦，去年反應熱烈得連我也訂不到位呢，要訂就要快點了！ 文華廳 地址：中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓 電話:  28254003