最近走到菜市場，見到豆角當造，想要買些來煮兩味。平常回媽媽家吃飯，吃到豆角的，大多數是豆角叉燒炒蛋，又或是豆角炒肉片，有點悶吧～走過豆腐檔，見到有新鮮的鯪魚肉，想起不如將豆角跟魚肉放在一起，魚肉沒有吃肉片那heavy的感覺，應該幾適合夏天吃的菜式呢！ 材料：（二人份） 豆角 十數條 鯪魚肉 四兩 乾蔥 一粒 蒜頭 兩粒 準備工作： 1) 先用一茶匙生抽、麻油及糖各半茶匙、一茶匙生粉、少量鹽及白胡椒粉跟鯪魚肉拌勻，放進雪櫃半小時，備用。 2) 豆角洗淨，切成約5cm長，備用。 3) 乾蔥洗淨，切片；蒜頭洗淨，切碎。 做法： 1) 燒熱鑊，下一湯匙油，以中火將鯪魚肉煎成魚餅。 2) 盛起魚餅，將表面的油用廚房紙吸乾，切成條狀，大將跟豆角的長度相約。 3) 再次燒熱鑊，下半湯匙的油，中火將蒜蓉及乾蔥爆香，加入豆角略炒，加三湯匙水，蓋上鑊蓋煮三分鐘。 4) 加入鯪魚肉條兜亂，加少許鹽及糖調味即成。
母親節，出外吃飯總是超多人，每一次都傷盡腦筋，要想去那裡吃，吃什麼。其實，有時出外用餐，倒不如在家裡做一餐飯給媽媽食，不是更好嗎？要煮一餐飯給媽媽吃，我想以清淡為主會比較好，因為我覺得通常媽媽都比較吃得清淡，所以我想這道三絲魚鬆看上去色彩豐富，有魚肉有蔬菜，吃得健康又清淡。 材料： 鯪魚肉 100克 五香豆干 兩塊 紅蘿蔔 一條 芹菜 一棵 洋蔥 一個 蒜頭 兩粒 調味料： 蠔油 兩茶匙 豉油 一茶匙 水 三湯匙 準備工作： 1) 鯪魚肉放進密實盒，加一茶匙生抽、半茶匙麻油及少許胡椒粉，跟鯪魚肉拌勻。蓋好盒蓋，然後放進雪櫃十分鐘。 2) 紅蘿蔔、洋蔥及豆干洗淨，切絲。 3) 芹菜洗淨，只取莖部，切段。 4) 蒜頭洗淨，切碎。 做法： 1) 煎pan燒熱，下一湯匙油，將鯪魚肉放下，壓平，兩面煎成金黃色。 2) 盛起煎好鯪魚肉餅，切成幼條狀。 2) 將鑊燒紅，下一湯匙油，將蒜蓉爆香，加入洋蔥及紅蘿蔔炒至軟身。 3) 加入芹菜、豆干及鯪魚肉條兜勻，再加入調味料炒一會，即成。 小貼士： 用密實盒盛起鯪魚肉，加調味後放進雪櫃，可令魚肉更快入味，而且避免讓魚肉吸入雪櫃的異味。
記得在過新年前，我還在說要減肥，要吃少一點，怎知轉個頭就飛了一轉上海，也是不停的吃吃吃，好像沒有停過似的。下個月又會再飛，真不知我到時又會吃成什麼的一個樣子？！ 為了不想再胖下去，最近盡可能都不為自己安排什麼飯局，很多試菜的都推掉了，只選了部份的出席，就是想吃少一點。不外出用餐時，還是自己煮食，最能控制自己吃什麼。 這天晚上，突然很想吃露荀，於是就跑去買了一包，跟雞柳肉一起炒，加了點麵豉醬，就成了我的晚餐。色彩繽紛，有肉也有蔬菜，也算不錯喔！ 材料：（2人份） 露荀 5條 紅燈籠椒 1個 雞脾肉 1件 乾蔥 1粒 蒜頭 2粒 麵豉醬 1茶匙 雞肉醃料： 生粉 1茶匙 糖 1茶匙 豉油2茶匙 水 1湯匙 麻油、鹽及白胡椒粉 少許 準備工作： 1）先將雞脾肉洗淨，用廚房紙將雞脾肉的水份吸乾，切成將0.5厘米的條狀，再用醃料醃大約15分鐘。 2）露荀洗淨，鈄切。燒一鍋水，將露荀灼3分鐘，隔水備用。 3）紅燈籠椒洗淨，切丁狀。 4）乾蔥及蒜頭洗淨，切碎。 做法： 1）燒熱鑊，落1湯匙油將乾蔥及蒜蓉爆香，轉中火再加入麵豉醬兜勻。 2）加入雞脾肉（連醃料），炒至半熟。 3）將紅燈籠椒及已灼過的露荀加入兜亂，加一湯匙水，加蓋煮3分鐘，即成。 不用半小時，一個好吃又好看的菜式，就煮好了！這個食譜，如果不想用雞肉，可考慮用鮮魷喔！如果是吃素的，露荀可多放一點，燈籠椒也可加多兩款顏色的一起炒，也很惹味的！
最近工作忙碌, 連帶應酬也不少,加上朋友飯局, 幾乎每晚放工後, 都不能回家好好休息。昨天累到飛起, 剛好放工後沒有約, 迫自己準時收工, 然後回家休息。回家途中想想晚餐吃什麼, 不想吃外賣, 想起好像很久沒有weekdays在家煮飯, 而且最好吃的, 一定是自己煮的東西, 最後還是怱怱忙忙的去了買菜。 回到家也差不多7時半, 能煮的都是一些簡單不過的菜式。平常吃得多矜貴豪華的東西, 有時回歸平淡, 吃點簡單的, 不是更好嗎?! 想起上星期在八珍醋園買了一支蒸魚豉油, 所以選了最家常不過的鮠魚來清蒸。吃蒸魚, 我最愛那蒸魚豉油的甜味, 再讚上熟油, 加大量蔥來吃, 這是我最愛的吃法。 獨居的我, 能吃的,真的不太多, 要煮一頓營養均衡的晚還. 又要有肉, 有菜, 再想有啖湯喝喝。在買菜的時候, 也幾傷腦筋, 剛巧見有到有潮洲旺菜賣, 想起早幾天在(食評可按這裡)跟朋友晚飯時, 吃過潮洲旺菜, 他們加了番茄, 唐芹去煮, 好好味, 於是這晚我也買了潮洲旺菜回家試試煮這個菜。 煮這個潮洲旺菜不難, 而且很方便快捷, 跟平時滾湯沒兩樣, 而且湯在最後也能喝。 材料: 潮洲旺菜 3棵 番茄 3個 唐芹 1棵 瘦肉 100克 水 醃料: 生粉 半茶匙 鹽… Read More 煮潮洲旺菜 (食譜)
番茄炒蛋 － 對於很多人的心目中來說，是一道最簡單不過的家常菜，更加是一道在家裡會常常做到的。但番茄炒蛋也分不同的款式，今次做的一款是炒滑蛋及沒有加茄汁的，整個味道都天然一點。雖然說是簡單的菜式，很多人都會做。我不敢說我做的食譜是最好，但最少很多朋友來過我家吃，他們一邊吃一邊是不出聲，專心地吃，吃完都說好吃。姑且在這裡分享一下，大家也可以試試喔。 材料： 番茄 3個 雞蛋4隻 蒜頭 1粒 準備工作： 1）先將番茄洗淨，切成一件件。 2）雞蛋打發好，加入半茶匙生抽調味～ 3）蒜頭洗淨，切碎。 做法： 1）燒熱鑊，下1湯匙油，將蛋液倒入，快手不停炒，見大約餘下少許蛋汁，將炒滑蛋上碟，備用。 2）再燒熱鑊，下1湯匙油，爆香蒜蓉，加入番茄略炒。 3）加入半碗水跟番茄用中火煮。 4）煮至番茄軟身，加2茶匙糖及少許鹽調味。（記得試味～因為大家買到的番茄也不同，酸度也會有偏差！） 5）調味後，熄火，將番茄汁直接倒上剛才的炒滑蛋上。 6）將番茄汁跟滑蛋拌勻即成。（這時番茄汁的熱力會把炒蛋再煮熟一點，所以炒蛋時記得不要炒得太熟喔！） 我的facebook fan page: http://www.facebook.com/dordor421 我的微博, 歡迎關注: http://www.weibo.com/dordor421
早排走了一轉台北, 不少得去<度小月>大吃一餐。每次去<度小月>, 除了最有名的擔擔麵是必吃之外, 一定會點櫻花蝦炒高麗菜。櫻花蝦乾本身鮮甜, 帶點淡淡的蝦香味, 用來炒高麗菜最好吃。 要在家裡做這個也不難, 今天行Citysuper的時候, 買了一小包櫻花蝦回來, 再買半個高麗菜, 不消15分鐘, 就能完成這個美味又簡單的炒菜了! 材料: 櫻花蝦 10-12克 高麗菜 半個 蒜蓉 1湯匙 做法: 1) 先將高麗菜切成小塊, 洗淨備用。 2) 燒熱鑊, 下兩湯匙油, 先將蒜蓉爆香。 3) 加入高麗菜, 炒至軟身。 4) 加入半茶匙鹽, 少許黑胡椒碎, 半茶匙麻油及生抽炒勻。 5) 最後加入櫻花蝦快手炒兩炒, 即成。 還有一個update, 剛剛在facebook開了一個fan page, 歡迎大家來”like”一個, 一起交流一下飲食心得。 http://www.facebook.com/dordor421
端午節快到, 今年知道香港洲際酒店的<欣圖軒>開班教授包裹蒸糭, 特地報名去學一課。很多人會認為, 這些節日傳統食品, 出街買不是更方便嗎? 無錯, 出街買的確很方便, 還有很多不同口味可以選擇, 但這些傳統食品, 如果現在沒有人學, 將來有機會失傳, 既然我這麼喜歡下廚, 無論怎樣也要學一次。 教室於今天11點準時開始, 合其有8位同學, 上課地點是他們的貴賓廳。入座後侍應先奉上茗茶及精美點心, 先吃一點東西, 大廚劉師傳先講解一下裹蒸糭的材料及心得。 吃完點心, 侍應派了一條圍裙給我們, 也是學費裡已包括在內, 用完可以拿回家的。 每人有一份材料, 包括荷葉, 竹葉, 糯米,去皮綠豆, 瑤柱, 蓮子, 冬菇, 燒鴨, 肥豬肉, 鮑魚, 咸蛋黃。這隻裹蒸糭絕對足料!! 五花腩已預先用五香粉, 玫瑰露油, 鹽及糖醃過夜。 師傅先包一次給我們看, 然後再到我們實習。 首先將荷葉平放, 在將竹葉放在荷葉上。 將一半糯米放在竹葉上, 冬菇放在糯米上, 再鋪上綠豆。然後就可以把瑤柱, 蓮子, 冬菇, 燒鴨, 肥豬肉, 鮑魚, 咸蛋黃一併好像砌積木般放在綠豆上, 最後再將剩餘的綠豆及糯米鋪上。 [youtube]http://www.youtube.com/watch?v=AqmdycyglpM[/youtube] 放好所有材料後, 最重要的步驟來了 – 將整隻糭子包好。師傅說一定要把糭子包得緊緊的,… Read More 「米其林星級大廚教室」鮑魚裹蒸糭@欣圖軒，香港洲際酒店
早排有幾日凍到臨訓前要開定暖風機開著, 才能安睡, 終於感到冬天真的來臨了。 正因為冬天已經來到, 更加想吃一點暖的到肚~ 打邊爐啦, 韓燒啦, 還有是只有冬天才會吃的煲仔飯, 吃完成身都暖笠笠!! 很多人都以為在家整煲仔飯好難, 因為平時看電視的飲食節目中, 那些出名吃煲仔飯的店又話要用什麼米, 又話要用什麼爐, 又話要用什麼比例的水和油去煲這個飯,又話米要用水浸幾耐。其實在家做煲仔飯也可以好簡單, 我這個食譜沒有什麼花巧之處, 但朋友們吃過都說好味, 最少是”自家味道”吧, 大家也來試試!!! 材料: (2人份) 排骨 200克 蒜頭 3粒 豆豉 1茶匙 醃料: 生粉, 糖 各1茶匙 盬 1/4茶匙 油 半茶匙 生抽 1茶匙 水 2湯匙 麻油, 胡椒粉 少許 做法: 1) 排骨洗淨, 備用; 蒜頭切成蓉, 豆豉洗淨剁碎。 2) 將蒜蓉及豆豉放進排骨, 用醃料醃大約半小時。 3) 1杯已洗乾淨的米加1杯水倒進煲仔, 蓋上蓋用大火煲至滾, 然後轉細火, 煲十分鐘。… Read More 排骨煲仔飯