Category: 食譜：西式

— 食譜, 食譜：西式 —

Citysuper夏日好煮意～煎沖繩豬排配杏脯橙汁！[食譜]

2012-07-07

自從上次二月去過Citysuper的Super Culture Club上過Charmaine的課之後，一直都想再跟她學廚。我是打從心底裡覺得她很Talented，很簡單的食材，她三兩下手腳，就可以煮出一道好吃的菜。 6月初的時候，又有一次機會，跟一班朋友來到Super Culture Club跟Charmaine上課，特別要在這裡謝謝Charmaine及Citysuper的安排～這天晚上我們學了一道很適合夏天吃的菜式，就是煎沖繩豬排配杏脯橙汁。沖繩AGU豬排，肉味濃有油香，肉質爽口彈牙，絕對不會跟西班牙Iberico豬排比下去！ 這次的豬排做法非常簡單，先由Charmaine介紹一下今次的食材及做法～ 首先豬排要吸乾表面的水份，再先撒一些Smoked Sea Salt在其中一面，燒熱煎pan，下油先煎已撒鹽一面的豬排，再撒一點Smoked Sea Salt到另一面豬排，待豬排煎至金黃色就可反轉煎一面。 同時間可將洋蔥碎及茴香絲加入，在旁邊炒一會，再加入一些Smoked Sea Salt及Spanish Paprika，繼續將茴香炒至軟身。 同時間也要將豬排的邊位也要煎一煎～ 然後順序加入鮮榨橙汁、芥末、杏脯果醬及一小塊無鹽牛油～ 加入所有醬料後拌勻，再加蓋煮一會即成～ 好了～看完示範，就到我們去煮。煮東西之前的動作，當然是拍照啦～今晚來得的都是朋友，這晚可不是一般的Blogger活動啊！ 好了～以下這一塊是我煮的。哈哈！看起來，是不錯的啊！ 製成品來啦！加上一點火箭菜沙拉在豬排上，整個擺碟都豐富多了～ 每次來這裡學煮東西，煮完之後的指定動作，一定少不了拿著自己的作品，滿足地拍個照吧！ 這個豬排配杏脯橙汁真的超推薦給大家，在家裡也不難煮。說實在的，在我學完這道菜之後，我回家也煮了兩次，試過用不同的豬排也很不錯。這個醬汁真的很summer，吃完很refreshing，有一次我去朋友家煮飯，就是煮了這個豬排，他們用來拌意大利麵來吃，也很配呀～

— 食譜, 食譜：海鮮, 食譜：蔬菜, 食譜：西式 —

白酒茴香青口＋清炒椰菜苗[食譜]

2012-06-28

每次出外用膳，每逢見到有青口的菜式，總會很想很想點來吃，奈何每次都會被朋友阻止，原因是他們覺得很多餐廳煮的青口未必好吃，又或是價錢貴，卻份量少，吃得不化算。我好喜歡吃青口，所以很喜歡到中環的Frites吃，他們那邊點的青口，都像我在法國吃的一樣，都是一鍋一鍋上檯的，而且價錢不算貴，1公斤的青口，大約百多元，一個人吃，絕對是吃青口都吃得飽。由於太喜歡吃，有時在家做飯，我也會買青口回家自己煮，最愛的一定是白酒汁，其次就是番茄汁呢～有些人喜歡吃白酒忌廉煮青口，我卻喜歡簡單點，單是白酒就足夠，不過我自己煮的時候，喜歡加入茴香一起煮，煮出來的青口，有香噴噴的白酒之餘，還有茴香的香味，多一種層次，更好吃呢～要煮其實一點也不難，很多我的朋友跟著以下的步驟，都沒有試過不成功～ 材料： 活青口 1公斤 （我比較喜歡用法國藍貝，肉質夠嫩又鮮甜。今次煮青口時沒得買，反而買了紐西蘭的代替。） 茴香 半個 乾蔥 兩粒 蒜頭 三粒 白酒 一杯 上湯 半杯 牛油 5克 準備工作： 1）先將青口洗淨，茴香洗淨切絲。 2）乾蔥洗淨去皮切片，蒜頭洗淨去皮切碎。 做法： 1）以中火燒熱鍋，下牛油煮至溶，加1湯匙橄欖油，將乾蔥及蒜蓉爆香。 2）加入茴香，炒至軟身。 3）倒入白酒及上湯，加入青口，蓋上鍋蓋煮五分鐘。 4）打開蓋，檢查青口是否已經打開，沒打開的即代表已壞，應立即拿走。最後以鹽及黑胡椒調味，即成。 吃白酒青口好像有點單調，對嗎？配菜可以買一些椰菜苗回來清炒，也不錯喔。 材料： 椰菜苗 12粒 蒜頭 兩粒 上湯 1/4杯 牛油 5克 做法： 1）將椰菜苗洗淨，切半。燒一鍋水，將椰菜苗灼至8成熟，隔水備用。 2）燒熱鑊，以中火將牛油煮溶，然後爆香蒜頭。 3）加入椰菜苗略炒，加入上湯煮三分鐘，最後加鹽及黑胡椒調味，即成。 其實這樣已經可以在短時間內煮好二人晚餐，若果擔心不夠飽肚，可煮一些意大利麵跟青口伴著一起吃喔！Happy Cooking!!

— 食譜, 食譜：西式, 食譜：西式湯 —

意式什菜湯[食譜]

2012-02-04

新春假期終於都過，這個假期，我真的吃了很多，自然心廣體「胖」，肥到有些褲穿不到！（暈）就是因為這樣，決定要實行Detox Plan！朋友說，肥，不是應該減肥，要節食嘛？但我這個人，太愛美食，難以忍口，我想要我減肥，還要節食，真的太痛苦，我想不夠幾天，應該會放棄。說得是排毒，當然是多吃蔬果，少吃肉，又要跟我最愛的澱粉質暫時Say Goodbye！這次的排毒計劃，還有其中一個目標要吃少一點，不能再大魚大肉。 周一至周五，試食或工作上應酬的飯局少不了。要真正Detox唯有靠周末的時間，在家裡多煮食，就能對自己的飲食多一份控制。 這個周末，在家裡用Homegrown Foods的有機蔬菜，做了一個意式什菜湯，只吃這個當午／晚餐，也很飽肚，用有機蔬菜來做，特別有益。聽說過很多女藝人也是靠喝什菜湯來Keep Fit呢～ 材料：（六人份） 番茄 1個半 翠肉瓜 1條 西芹 1/4棵 紅蘿蔔 1條 洋蔥 1個 羅勒 12片 意大利煙肉粒 (Pancetta) 70克 罐頭番茄粒(Chopped Tomatoes) 1罐 上湯 1公升 水 1公升 鹽及黑胡椒 適量 橄欖油 做法： 1）先將西芹、紅蘿蔔、洋蔥、翠肉瓜、番茄，全部洗淨，切粒。 2）燒熱鑊，下一湯匙橄欖油，以中火將洋蔥炒至軟身。 3）加入意大利煙肉粒炒香至熟。 4）待意大利煙肉粒炒至轉色後，就可逐一加入西芹粒及紅蘿蔔粒炒至半軟身。 5）將已炒好的什菜粒倒進鍋中，加入罐頭番茄粒，上湯及水，開大火煲至滾。 6）煲至滾後，加入羅勒，轉中慢火再煲15分鐘。 7）加入翠肉瓜粒及番茄粒，再煲10分鐘，加黑胡椒及鹽調味，即成。 Remarks: 1）加入意大利煙肉粒在什菜湯中，可令整個湯多一份煙肉香味。Pancetta在一些大型的超市都可買得到，如Citysuper或Sogo。如果不想用Pancetta，可以雞肉代替。 2）因為翠肉瓜及番茄粒容易煮腍，所以在湯差不多煲好的時候，才放進去，這樣在喝湯以外，也能吃到有咬口的蔬菜粒。 3）如想喝得清一點，可以水代替上湯。

— 食譜, 食譜：節日美食, 食譜：西式 —

香草烤雞[食譜]

2011-12-07

每年最令我期待的一定是聖誕節，因為這個節日絕對是一班朋友找機會聚在一起大吃大喝的好藉口！每年十二月，一定會找些不同日子，跟朋友們在家開派對，為他們準備吃的喝的，歡聚一下！ 今年其中一個菜式一定不少得香草烤雞，人家說聖誕要吃火雞，但我卻覺得火雞太大隻，在香港一般的家中較難處理，所以用烤雞來代替，而且我做的烤雞，準備的工作不算多，只要在開派對前一晚將雞醃好，到第二天開派對前，將雞放進焗爐烤焗就可以了！ 材料： 光雞 1隻 煙肉 8片 百里香1束 （約15支） 迷迭香 10支 蒜頭 1個 海鹽 黑胡椒 橄欖油 準備工作： 1）先將光雞洗淨，去除所有內臟，用廚房紙巾將光雞裡裡外外的水份吸乾。 2）將百里香切半；迷迭香將葉摘下。 3）蒜頭洗淨去皮，拍扁。 做法： 1）用海鹽及黑胡椒碎塗滿雞的表面，放進密實袋內。 2）加入橄欖油、百里香、迷迭香及蒜頭，放進密實袋內跟光雞混在一起。 3）將密實袋鎖好前，將袋裡的空氣迫出，再鎖好密實袋。用手將雞加以按摩，再放進雪櫃醃最少6小時。 4）預熱焗爐200度。焗盤上鋪好錫紙，在預備放雞的位置，平鋪上4塊煙肉，然後將雞放在煙肉上，再將另外4片煙肉放在雞上面。（記緊要將香草及蒜頭也一併放在雞上及雞殼內。 5）先將雞烤焗45分鐘，再將雞拿出轉位，再焗45分鐘，即成。 小貼士： 1） 用密實袋將雞跟香草及醃料密封好，能令雞醃得更入味。 2） 用鍚紙鋪在焗盤上，烤雞後，只要將錫紙連雞油棄掉，方便清洗焗盤。 我的facebook fan page: http://www.facebook.com/dordor421 我的微博, 歡迎關注: http://www.weibo.com/dordor421

— 食譜, 食譜：沙拉, 食譜：素食, 食譜：蔬菜, 食譜：西式 —

什菜沙律配清新楓糖西柚汁 [食譜]

2011-06-19

夏天終於來到, 炎熱天氣真的令人食慾大減, 所以每到夏季, 很多時我都會吃沙律來作午餐。 今次介紹的是一款配西柚醬汁的沙律, 西柚味道加上楓葉糖漿, 酸酸甜甜的, 非常醒胃呢。 材料: (1人份) 沙律菜 100克 番茄仔 5粒 西柚皮 2茶匙 西柚 半個 西柚汁 4茶匙 楓葉糖漿 2茶匙 牛油果油 1湯匙 意大利黑醋 1茶匙 海鹽及黑胡椒碎 適量 意大利黑醋糖漿 適量 準備工作: 1)    將沙律菜洗淨, 隔水; 2)    番茄仔洗淨, 切半; 3)    將西柚汁, 楓葉糖漿置小碗中拌勻。 4)    西柚去皮, 將西柚肉取出, 切成小塊。 做法: 1)    將沙律菜及番茄仔置大碗, 加入牛油果油, 意大利黑醋, 西柚皮, 西柚肉 海鹽及黑胡椒碎拌勻。 2)    倒入已預先拌勻的西柚汁及楓葉糖漿, 慢慢跟沙律菜拌勻。… Read More 什菜沙律配清新楓糖西柚汁 [食譜]

— 食譜, 食譜：西式 —

黑椒牛仔骨

2010-12-15

最近一直為除夕派對準備的食物而煩惱, 一直在想當天要弄點什麼~ 最近逛超級市場剛巧見到牛仔骨, 心想這個應該也是大家會喜歡的食物, 所以買了回來做黑椒牛仔骨, 味道不錯, 而且細細件, 方便吃。大家一起來試試吧!!~ 材料: 牛仔骨 450G 洋蔥 半個 青椒 一個 紅椒 一個 乾蔥 兩粒 蒜頭 兩粒 黑椒碎 半湯匙 日式燒汁 兩湯匙 醃料: 生抽 1湯匙 糖 半茶匙 黑椒碎 半湯匙 生粉 2茶匙 油 1茶匙 麻油 1茶匙 獻汁: 老抽 1茶匙 生粉 半湯匙 水 2湯匙 做法: 1) 牛仔骨洗淨, 切成小件, 用廚房紙抹乾水份, 用醃料醃一小時, 備用。(當然醃的時間越長越好~) 2) 青椒,紅椒和洋蔥切成角型; 乾蔥和蒜頭切碎,備用。… Read More 黑椒牛仔骨

— 食譜, 食譜：西式 —

蜜糖香草雞中翼

2010-12-14

每年最期待的月份就是12月, 既有聖誕, 又是迎接新一年的好時候~ 每年這些節日, 必定跟朋友聚在一起, 開home party, 煮下好野食, 打下麻雀, 打下機, 大玩大食一餐~~ 相信很多人都跟我一樣, 在這個節日都喜歡跟大班開party慶祝~ 當要開party, 食物環節不可缺少, 往往多人的時候, 都會想整一些方便又好味的食物~ 今次介紹一個我非常喜歡的派對小食 – 蜜糖香草雞中翼~ 這個小食, 是我的favourite, 又易整又好味!!~ 今個假期大家一齊來試下整啦~ 材料: 雞中翼 半磅 百里香 10條 迷迭香 2棵 海鹽 半湯匙 黑椒 半湯匙 橄欖油 2湯匙 蜜糖 適量 做法: 1) 雞翼洗淨, 用廚房紙吸乾雞翼面的水份; 百里香切成5CM長; 迷迭香只取葉的部份。 2) 用密實袋將雞翼盛好, 加入百里香, 迷迭香, 海鹽, 黑椒及橄欖油撈勻, 醃最少4小時。(當然醃的時間越長越好, 醃過夜也沒問題!) 3) 焗爐預熱至190度,… Read More 蜜糖香草雞中翼

— 食譜, 食譜：海鮮, 食譜：西式 —

白酒煮大蜆

2010-12-06

出街食西餐, 通常見到有白酒煮蜆或煮青口, 都一定會叫來食~ 但其實這個白酒煮蜆原來好易煮, 材料都不需準備好多~ 大家都可以在家裡試試。 材料: 大蜆 1斤半 煙肉 兩片 乾蔥 4粒 蒜頭 3粒 Parsley 1棵 乾辣椒 1隻 白酒 1杯 做法: 1) 大蜆洗淨吐沙,備用; 煙肉切粗條; 乾蔥, 蒜頭, Pasley切碎。 2) 燒熱鑊, 下油爆香乾蔥碎及蒜蓉, 落煙肉略炒。 3) 加入大蜆,乾辣椒及Parsley, 兜勻。 4) 倒入白酒, 蓋上鑊蓋煮5分鐘。 5) 開蓋檢查大蜆是否已經全開, 未開的便拿掉。 6) 最後下鹽調味, 即成。