Category: 食譜

— 每天逸事, 食譜 —

Le Creuset食譜示範(1/3)：中式炒菜＆煎牛扒

2012-08-10

早兩星期，跟一班同樣愛吃、愛下廚的博客朋友參加了由Le Creuset公關辦的一場Cooking Demo。本身我是一位Le Creuset的忠實粉絲，還記得上年12月，趁Creuset做Special Offer時，一起去掃貨，真的幾瘋狂，所以今次收到邀請，想也不想就答應了出席。 很多人喜歡Le Creuset，都是貪它的鍋顏色鮮艷，一定有一款合心意。對於我來說，顏色都是其中一個吸引我的原因，是這個鍋的質地夠耐用，保水存氣做得很好，用來炆燉食物真的一流。 這天來到Le Creuset位於中環的總店，看的是中式主菜的示範。來這個Cooking Demo之前，從來沒有想過用Le Creuset的廚具來煮中菜（因為我大多數都是用它來煮西菜的！），所以這天真的是大開眼戒，而且也得到很多有用的tips。既然要跟大家分享這些食譜，篇幅自然會長一點，所以這次的博文將分開三篇來寫，這一篇分享的簡單食物的煮法，如煎牛扒及炒菜。講真，在出席這天的Cooking Demo之前，從沒想過用Le Creuset的鑊來炒菜，原來炒出來的菜都很有鑊氣，而且好吃！ 要用Le Creuset的鍋具煮得好食物，最重要的都是控制火候，用法也跟我們平常用的易潔鑊、生鐵鑊不同。用他們的鍋具，最大也只可以用中火來燒，而且在鍋還未熱時，便要加油鍋中，待油熱了才放食物進去。 很多人都以為煎牛扒是簡單不過的菜式，但你有沒有試過煎牛扒往往因為控制不了火候，不是把牛扒煎得過熟就是過生？這天看到職員的示範，其實煎牛排是可以好簡單。 先開中火，置Grill Pan在爐頭上，將牛的脂肪平均地塗抹在Pan上。這天看到Grilled Pan傳熱傳得好快，不消幾十秒，職員已經將油均勻地塗抹在Pan上。 要煎出Medium Rare的牛扒，以這天我們用的牛扒厚6-8mm，以中火每邊煎1分半鐘，牛扒已經是Medium Rare了。 煎牛扒最愛都是看到這些漂亮的坑紋，在家也可以做到如高級餐廳煮的牛扒啊！ 最意想不到的事，就是用他們的鍋來炒菜。一斤青菜心這麼多也可以用這個鍋來炒～做法同樣是將鍋置在中火的爐頭上，即時加入油，待油熱後，加入菜心。大家看到嗎，菜心放得滿滿的，當時我在想，這樣炒的話，菜心很易掉出來吧？ 職員用了一把木杓及膠杓，用上兩三下手勢，就將菜炒好。 這碟炒菜，在煮的過程中，一粒鹽也沒有下，吃的時候，完全吃到菜心最原始的菜味，而且很爽脆。 講真，看過這個Demo後，真的想把家裡的鍋具換掉，在Le Creuset置一次新廚具～好吧！這個idea，我會認真地研究一下的～ 明天預告：海南雞油飯＆圓肉杞子蒸雞

— 食譜, 食譜：中式, 食譜：中式飯麵 —

紅油抄手醬汁[食譜]

2012-08-08

每逢周末，我都愛躲在家裡，更喜歡睡至日上三竿才願起床。通常周末的午餐我都吃得很簡便，大多數不是公仔麵就是煮現成的水餃、雲吞就當一餐。 平常我去超市，都愛買一隻韓國品牌的青瓜鮮肉小水餃，愛它夠小粒，是一口size，還有是最討好我的青瓜味道。 不過有時只用水及油鹽烚水餃，味道有點寡，有時我會喜歡做一個像紅油抄手的醬汁拌著這個水餃吃，跟在外面的店吃紅油抄手味道，真的很像啊！不過我的一款加了XO醬，我覺得味道更加香呢～大家不妨試試呀～ 材料： 鎮江香醋 3湯匙 生抽 半茶匙 麻油 半茶匙 XO醬 1茶匙 辣椒乾（切絲、去籽） 1隻 做法：非常簡單，就是將所有材料混在一起，拌勻即可淋在煮熟的水餃上，即成。 P.S. 很多人都問，平常我煮東西用的辣椒乾是那一種。我是用以下這款日本產的辣椒乾，喜愛的原因非常簡單：夠辣，而且包裝很方便，一包可以放上半年。（在Citysuper有售）

— 食譜 —

香蒜蜆肉意粉 [食譜]

2012-08-04

之前也有提過，上個月初去了楊崢跟Citysuper一起辦的Cooking Demo，見識她煮米芝蓮星級廚師的菜。那天見到她煮了Theo Randall的香蒜大蜆番茜意大利粉，其實我是很喜歡吃這個的，經常在家裡也會煮來吃。不過那天看完，就是見到煮法跟我平時煮的不一樣。於是那天看完，轉個頭我就買材料回家煮來吃。煮法上也跟了Theo Randall的食譜煮法，但當中的材料，因我個人的口味，被我改了少許，蜆肉就買了Citysuper行政總廚Charmaine推介的紐西蘭蜆。 材料：（1人份） 蜆 10隻 意大利粉 100克 番茜 兩棵 蒜頭 兩粒 乾蔥 一粒 辣椒乾 一隻 無鹽牛油 5克 白酒 100毫升 Extra Virgin Olive Oil 適量 海鹽 黑胡椒 做法： 1）先將意大利粉依然包裝上指示煮熟，隔水，用少許Extra Virgin OIive Oil拌勻意粉。 2）蒜頭及乾蔥洗淨，切碎；番茜洗淨，去莖部，切碎；辣椒乾切絲。 3）由於今次用的是紐西蘭蜆，記得在煮前的一刻才洗乾淨，即可。 4）燒熱煎pan，中火下一湯匙Extra Virgin Olive Oil，將乾蔥、一半的蒜蓉及辣椒乾爆香。 5）將白酒慢慢加入，然後再加入剩下一半的蒜蓉及無鹽牛油煮一會。 6）將蜆加入，蓋上蓋煮約3分鐘。 7）3分鐘後，打開蓋，先取出已開口的蜆放在大碗中。再蓋上蓋煮多2分鐘，如果蜆未開口，即是代表蜆已死，記得即時拿走。 8）將已煮熟的大蜆及意大利粉放在大碗中，加入番茜碎及煮完蜆肉的白酒汁拌勻上碟即成。

— 每天逸事, 食譜 —

＜美食博覽＞食譜創作＠忽然一周

2012-08-03

早兩日寫「生活雜碎」時提到上兩星期替雜誌寫了兩個recipe兼要即場示範拍照，現在終於可以跟大家分享一下究竟是什麼一回事。 其實是因為一年一度的＜美食博覽＞快將於8月中舉行，早前應香港貿發局的邀請，利用了一些＜美食博覽＞參展商的產品創作出兩款食譜，讓大家逛展覽的同時，也可以將買到的食材，在家輕鬆做出美味的菜式。 這次的食譜創作更刊登在今期的忽然一周，不知道大家是看了雜誌，才到訪我的blog，還是你本身已經是我blog的讀友。無論如何，也想在這裡跟大家分享這次創作，更詳細的食譜吧，兩道菜都很簡單，在家也可以輕易做到！ 日式海鮮燴飯配和牛松茸卷 材料：（2人份） 日本米飯 2碗 牛肝菌 約30片 松茸 20片 上湯 180ml 日式燒汁 1湯匙 木魚精 1茶匙 帶子 4粒 蝦 6隻 薄切和牛 4片 鹽 黑椒 無鹽牛油 5g 準備工作： 1） 這次用的是急凍海鮮，事前需要解凍，當然也可以用新鮮的。蝦去殼，將帶子及蝦切粒。 2 ）牛肝菌及松茸用凍水浸泡10-15分鐘，隔去水份，將牛肝菌及松茸的水搾出，再將牛肝菌切細粒。 3 ）日本米洗淨，將米飯煮熟。 做法： 1）燒熱鑊，用中火爆香牛肝菌粒、帶子及蝦，贊入日式燒汁及少許鹽兜勻。 2）加入米飯略炒勻，然後分幾次加入上湯及木魚精，煮至收汁，即成，先上碟。 3）燒熱煎pan，用細火煮溶牛油，加入松茸，將松茸兩面煎至金黃色，再加入少許鹽及黑椒兜勻，盛起備用。 4）將薄切和牛用煎pan以中細火兩面煎至7成熟，盛起備用。 5）將已煎熟的和牛放在乾淨的碟上，將5片松茸放在牛肉上，捲成牛肉卷。 6）最後，將燴飯放進碗中，牛肉松茸卷放在飯面即成。 咖啡奶凍 材料：（2人份） 淡忌廉 130g 牛奶 200ml 砂糖 20g 新鮮雲呢拿 半條 咖啡粉 2湯匙 魚膠片 5g… Read More ＜美食博覽＞食譜創作＠忽然一周

— 食譜, 食譜：中式湯水 —

節瓜清補涼雪耳湯[食譜]

2012-08-02

天時暑熱，湯水是好重要的。要煲，一定要煲些清熱解毒又夠滋潤的湯水。大家應會想起清補涼吧？！ 這天想著要煲什麼湯，就是想起清補涼，於是就走到藥材店執一包清補涼，再多加兩夥雪耳，加上節瓜，煲出來的湯清甜又夠消暑，夏天必喝啊！ 材料： 清補涼 一包 節瓜 五個 瘦肉 四大件 雪耳 兩夥 做法： 1) 豬肉洗淨，燒滾一鍋水，將豬肉出水，隔水備用。 2) 節瓜洗淨，去皮切件。 3) 雪耳用水浸泡，再以水洗淨，備用。 4) 燒滾一鍋水，將所有材料（除了雪耳），以細火煲大約一個半小時。 5) 將雪耳加入，繼續以細火煲一小時，即成。

— 食譜, 飲食推介 —

楊崢 把米芝蓮廚藝帶回家

2012-08-01

楊崢，我想大家對她一定不會陌生，大家也知道她是Super Model，也知道她曾在＜美女廚房＞節目中，大顯身手，show出一手好廚藝，令人另眼相看。當時我的，從沒想過一位Super Model的廚藝可以這麼好！～ 最近因為一次機會，認識了楊小姐，跟她短聚的一小時，發覺她平易近人，沒有Super Model的架子，對食這方面，也很有認識。大家聊起米芝蓮星級食肆及廚師時，完全不能停。得知她花了三年時間，走遍世界不同地方，尋訪不同的米芝蓮餐廳，訪問星級名廚，更將他們的食譜公開。講真，我一聽到她用了三年時間去寫這本書，已經令我非常佩服她這份堅持，所以當我得知這本書終於面世，想也沒想就把這本書買回家。 早在七月頭，Citysuper跟楊小姐辦了一次Cooking Demo，她跟Citysuper的行政總廚Charmaine合作，即場示範了兩道星級食譜的煮食方法。兩道菜包括：英國倫敦＜Theo Randall＞的鮮蜆香蒜番茜意大利粉及美國拉斯維加斯＜JOËL ROBUCHON＞Claude Le Tohic的海藻奶油魚子醬烤蜆伴蕎麥餅。 當日楊崢跟Charmaine先示範海藻奶油魚子醬烤蜆伴蕎麥餅～ 這天用的是Cherrystone大蜆，十分大隻，未吃只看到這些Cherrystone已知不錯。 不消半小時，蜆已經煮好，最後當然要做一點裝飾。 試食了這個蜆，Cherrystone煮成半熟，一如所料，真的非常鮮甜。蕎麥餅做法雖然簡單，但很考功夫，吃起來很香脆，跟大蜆一起吃，很特別。 第二道菜是鮮蜆香蒜番茜意大利粉，跟平常大家吃到的白酒煮蜆意粉很相似。 相信我，這道星級名菜，真的很容易，絕對是不懂做飯的人也可輕易做到，很難會失手的。絕對推介大家試試～ 廿分鐘，鮮蜆香蒜番茜意大利粉已經完成！紐西蘭蜆鮮甜，還有點海水味。意粉是al dente的，讚。整個意粉，充滿蒜香及淡淡的白酒香，真的好吃！ 我覺得，這本書，大家真的要買。為什麼？有時在家開派對，要弄幾道得體的菜式，打開這書，真的不難找兩三道易做又好吃的菜式，買來看門口也要吧？～ 不如跟大家分享一下上面兩道菜，書中的食譜吧～ 看完後，大家有興趣把它帶回家嗎？

— 食譜, 食譜：中式湯水 —

老黃瓜五指毛桃紅蘿蔔粟米湯[食譜]

2012-07-26

剛過去的一個月，經常飛來飛去出差，少了時間在家煲老火湯，皮膚也差了不少。終於在忍無可忍的情況下，某一晚在下班後，以九秒九的速度跑到菜市場買材料，回到家快手快腳也要用了兩個半小時去煲個湯。回到家，弄得來，煲得來，也到晚上九時半才有湯喝。這樣也好，第二天早上將湯翻熱，放進保暖壺，將湯帶回公司喝，感覺特別好呢～ 這次煲了這個老黃瓜五指毛桃紅蘿蔔粟米湯，是我第一次用五指毛桃。菜市場賣煲湯材料的大姐說，五指毛桃有行氣去濕之效，用來煲湯有椰子的甜味，跟老黃瓜一起煲，是一款很好的去濕湯水。 材料： 老黃瓜 一個 紅蘿蔔 兩條 粟米 兩條 五指毛桃 六至七粒 西施骨 8大件 做法： 1) 老黃瓜洗淨，去籽榔，切大件。 2) 紅蘿蔔及粟米洗淨，切件。 3) 將西施骨洗淨；燒滾一鍋水，將西施骨出水，隔水洗淨西施骨備用。 4) 燒熱一鍋水，水滾後將所有材料放入，以細火煲兩個半小時，即成。 Remarks：有朋友問，煲老火湯怎樣煲材好喝？又或是要下多少水？其實我煲老火湯是很隨意，總之對我來說，要煲得一啖好湯，就得落多些材料，湯頭才會甜及好喝。平時我煲老火湯下水，都是剛好蓋過所有材料，煲出來的湯就好喝～

— 食譜, 食譜：中式, 食譜：家常小炒 —

蝦醬咸魚仔蒸肉片[食譜]

2012-07-20

新認識我的朋友當知道我喜歡煮兩味，大多數都會問我：你喜歡煮什麼？你煮什麼最拿手？ 這兩個問題往往最考起我，我會想，其實我喜歡煮什麼呢？最近我終於得一個結論，其實我是比較喜歡煮家常小炒，煲煲老火湯。大家有發覺我大多數分享的都是家常餸或湯水的食譜嗎？ 小時候，經常在外婆家吃飯，她很常煮蒸肉片，又或是蒸咸魚仔，我這個口味重的人，最愛就是吃蒸咸魚仔，蒸好後加點豉油及熟油，吃起來咸香又惹味，到現在常常到酒店或是高級餐廳吃飯，有時也會懷念這些簡單的餸菜，簡單就是美嘛～ 前幾天想著要煮什麼來吃，在菜市場見到有咸魚仔，於是想起不如將蒸肉片及咸魚仔混在一起，做成一個餸，應該也會是很不錯的配搭！今次我這個食譜，還加了蝦醬去提味，吃起來更加惹味，用來佐飯吃最佳！ 材料：（二人份） 枚頭豬肉 200克 乾咸魚仔 20克 調味料： 生粉 1茶匙 糖 1茶匙 鹽 1/8茶匙 生抽 兩茶匙 水 兩湯匙 蝦醬 1茶匙 麻油 半茶匙 胡椒粉 少許 做法： 1) 先將咸魚仔用水浸泡將十分鐘，隔水備用。 2) 豬肉洗淨切片，用調味料醃半小時。 3) 將豬肉片平放在碟上，在將已浸泡的咸魚仔放在豬肉上。 4) 隔水以大火蒸十分鐘，即成。