最近走到菜市場，見到豆角當造，想要買些來煮兩味。平常回媽媽家吃飯，吃到豆角的，大多數是豆角叉燒炒蛋，又或是豆角炒肉片，有點悶吧～走過豆腐檔，見到有新鮮的鯪魚肉，想起不如將豆角跟魚肉放在一起，魚肉沒有吃肉片那heavy的感覺，應該幾適合夏天吃的菜式呢！ 材料：（二人份） 豆角 十數條 鯪魚肉 四兩 乾蔥 一粒 蒜頭 兩粒 準備工作： 1) 先用一茶匙生抽、麻油及糖各半茶匙、一茶匙生粉、少量鹽及白胡椒粉跟鯪魚肉拌勻，放進雪櫃半小時，備用。 2) 豆角洗淨，切成約5cm長，備用。 3) 乾蔥洗淨，切片；蒜頭洗淨，切碎。 做法： 1) 燒熱鑊，下一湯匙油，以中火將鯪魚肉煎成魚餅。 2) 盛起魚餅，將表面的油用廚房紙吸乾，切成條狀，大將跟豆角的長度相約。 3) 再次燒熱鑊，下半湯匙的油，中火將蒜蓉及乾蔥爆香，加入豆角略炒，加三湯匙水，蓋上鑊蓋煮三分鐘。 4) 加入鯪魚肉條兜亂，加少許鹽及糖調味即成。
平常大家喝到的都是椰子雞湯，而我體質不太受到雞湯，但我又愛喝椰子湯，所以就想出用椰子跟紅蘿蔔粟米加西施骨來煲，滋潤也不燥，是每個人都能喝的湯水。 材料： 椰子 一個 紅蘿蔔 兩條 粟米 兩條 蜜棗 三粒 果皮 一角 西施骨 八大件 做法： 1) 椰子切開後，取其水，將椰子肉切件。 2) 紅蘿蔔洗淨去皮，切件。 3) 粟米洗淨，切件。 4) 西施骨洗淨，燒熱一鍋水，將西施骨出水，隔水備用。 5) 燒熱水，將所有材料放入（除了椰子水），以細火煲兩小時。 6) 將椰子水加入，再以細火煲半小時，即成。
跟米芝蓮星級大廚學廚，我不知道是不是很多人心中的夢想，但最少對於我來說就一定是。早前應九龍香格里拉酒店的邀請，出席了由＜香宮＞總廚莫師傅主理的一個給傳媒的Cooking Class，學做一些他最Signature的菜式。 這一天來到＜香宮＞的廚房，這裡又大又乾淨，至於材料也一人一份放好了在工作檯上。除了莫師傅，還有很多廚師在現場support我們，很細心的安排。 難得走進五星大酒店中那米芝蓮二星星級餐廳的廚房，當然不放過一個拍照留念的機會。這次的Cooking Class製作認真，連廚師帽也是一人一頂的，我們在煮東西的時候，也因衛生問題，也要戴著這頂帽子呢～ 今天學煮三道菜式，包括豆酥和牛臉頰配蝴蝶包、阿拉斯加蟹爪燕窩南瓜露及奶皇合核酥。這三道菜式一聽菜名都覺得困難，事前還有點擔心會應付不來呢～幸好每煮一道菜，莫師傅都會先作示範，到我們煮的時候，他和團隊周不時都會幫我們呢～ 先煮豆酥和牛臉頰配蝴蝶包，因為煮和牛臉頰需要最長時間，所以我們先煮這個。 先將和牛臉頰用煎pan將兩面煎好，以鎖住肉汁。 然後將已略煎的和牛臉頰放到砂鍋，將所有清水、調味料及配料加入，炆大約一個半小時。 在炆和牛臉頰的同時，便要動手做蝴蝶包。這個蝴蝶包平常吃乳豬時就吃得多，自己動手做真的是第一次，想不到材料簡單，做法也簡單。 將所有材料溝好，到搓粉的步驟，最好玩～哈哈！ 然後就是將麵糰分成小份，用模做形。 最後對摺再以手做成蝴蝶形狀，中間再要發酵半小時，再拿去以猛火蒸4分鐘即成～ 一個半小時後，和牛臉頰差不多炆好，開蓋煮至收汁，加生炒芡汁煮一會。拿出和牛臉頰，切片後就可以上碟。 這個就是我的作品啦～ 有主菜，當然也有湯 － 阿拉斯加蟹爪燕窩南瓜露，又阿拉斯加蟹爪，還有燕窩，很矜貴。 看完莫師傅的示範，就到我們自己動手做。 除了以上的材料，我們還有一個已預先蒸了12分鐘的小南瓜。 原來這個湯一點也不難，材料先是上湯跟已熟的南瓜肉打成蓉，再跟上湯、本菇、味淋、日本清酒、忌廉煮好，就可以倒進小南瓜裡面，將燕窩加入，將已蒸熟的蟹爪肉放在面，加點裝飾即成。 最後就是做奶皇合桃酥，先是煮奶皇。這個奶皇不膩，很香的蛋黃。最後我把這個奶黃餡包完合桃酥後，還帶走回家用來包湯圓呢～ 到搓皮的時間，用的都是麵粉、固體菜油、無鹽牛油、可可粉及蛋，全都是做餅最常用的材料。 搓皮不難，煮奶皇也不難，原來這個合核酥最難的一個部份就是用搓好的皮包著奶黃，再要做成一粒合核的造形才是最難！！這一個部份，用得我最多時間，而且失敗率真的是超高！！因為皮太厚包著奶黃，吃起來會滿口都是粉；又或是皮太薄，在包的過程很易會破，又式是做形的時候，也很易弄破。最後我還是要莫師傅的幫助才能完成呢～ 這些包好的合核酥還要焗9分鐘才完成呢，也很好看啊～ 煮了一整個下午，足足三個小時呢～最後當然要跟莫師傅合照，拍低我煮了這些很勁的菜式吧！ 以上的菜式，大部份都比我們即場吃進肚子裡。沒想到只炆了一個半小時的和牛臉頰，肉質可以這樣的軟腍及入味；而阿拉斯加蟹爪燕窩南瓜露非常清甜，南瓜味亦很濃，蟹爪非常鮮甜，加了燕窩簡直是我的最愛；至於最難做的合核酥，焗好後即場吃，非常鬆化，奶黃跟合桃原來很配！這次的經驗實在難得，要再次謝謝九龍香格里拉酒店的邀請。
自從上次二月去過Citysuper的Super Culture Club上過Charmaine的課之後，一直都想再跟她學廚。我是打從心底裡覺得她很Talented，很簡單的食材，她三兩下手腳，就可以煮出一道好吃的菜。 6月初的時候，又有一次機會，跟一班朋友來到Super Culture Club跟Charmaine上課，特別要在這裡謝謝Charmaine及Citysuper的安排～這天晚上我們學了一道很適合夏天吃的菜式，就是煎沖繩豬排配杏脯橙汁。沖繩AGU豬排，肉味濃有油香，肉質爽口彈牙，絕對不會跟西班牙Iberico豬排比下去！ 這次的豬排做法非常簡單，先由Charmaine介紹一下今次的食材及做法～ 首先豬排要吸乾表面的水份，再先撒一些Smoked Sea Salt在其中一面，燒熱煎pan，下油先煎已撒鹽一面的豬排，再撒一點Smoked Sea Salt到另一面豬排，待豬排煎至金黃色就可反轉煎一面。 同時間可將洋蔥碎及茴香絲加入，在旁邊炒一會，再加入一些Smoked Sea Salt及Spanish Paprika，繼續將茴香炒至軟身。 同時間也要將豬排的邊位也要煎一煎～ 然後順序加入鮮榨橙汁、芥末、杏脯果醬及一小塊無鹽牛油～ 加入所有醬料後拌勻，再加蓋煮一會即成～ 好了～看完示範，就到我們去煮。煮東西之前的動作，當然是拍照啦～今晚來得的都是朋友，這晚可不是一般的Blogger活動啊！ 好了～以下這一塊是我煮的。哈哈！看起來，是不錯的啊！ 製成品來啦！加上一點火箭菜沙拉在豬排上，整個擺碟都豐富多了～ 每次來這裡學煮東西，煮完之後的指定動作，一定少不了拿著自己的作品，滿足地拍個照吧！ 這個豬排配杏脯橙汁真的超推薦給大家，在家裡也不難煮。說實在的，在我學完這道菜之後，我回家也煮了兩次，試過用不同的豬排也很不錯。這個醬汁真的很summer，吃完很refreshing，有一次我去朋友家煮飯，就是煮了這個豬排，他們用來拌意大利麵來吃，也很配呀～
每次出外用膳，每逢見到有青口的菜式，總會很想很想點來吃，奈何每次都會被朋友阻止，原因是他們覺得很多餐廳煮的青口未必好吃，又或是價錢貴，卻份量少，吃得不化算。我好喜歡吃青口，所以很喜歡到中環的Frites吃，他們那邊點的青口，都像我在法國吃的一樣，都是一鍋一鍋上檯的，而且價錢不算貴，1公斤的青口，大約百多元，一個人吃，絕對是吃青口都吃得飽。由於太喜歡吃，有時在家做飯，我也會買青口回家自己煮，最愛的一定是白酒汁，其次就是番茄汁呢～有些人喜歡吃白酒忌廉煮青口，我卻喜歡簡單點，單是白酒就足夠，不過我自己煮的時候，喜歡加入茴香一起煮，煮出來的青口，有香噴噴的白酒之餘，還有茴香的香味，多一種層次，更好吃呢～要煮其實一點也不難，很多我的朋友跟著以下的步驟，都沒有試過不成功～ 材料： 活青口 1公斤 （我比較喜歡用法國藍貝，肉質夠嫩又鮮甜。今次煮青口時沒得買，反而買了紐西蘭的代替。） 茴香 半個 乾蔥 兩粒 蒜頭 三粒 白酒 一杯 上湯 半杯 牛油 5克 準備工作： 1）先將青口洗淨，茴香洗淨切絲。 2）乾蔥洗淨去皮切片，蒜頭洗淨去皮切碎。 做法： 1）以中火燒熱鍋，下牛油煮至溶，加1湯匙橄欖油，將乾蔥及蒜蓉爆香。 2）加入茴香，炒至軟身。 3）倒入白酒及上湯，加入青口，蓋上鍋蓋煮五分鐘。 4）打開蓋，檢查青口是否已經打開，沒打開的即代表已壞，應立即拿走。最後以鹽及黑胡椒調味，即成。 吃白酒青口好像有點單調，對嗎？配菜可以買一些椰菜苗回來清炒，也不錯喔。 材料： 椰菜苗 12粒 蒜頭 兩粒 上湯 1/4杯 牛油 5克 做法： 1）將椰菜苗洗淨，切半。燒一鍋水，將椰菜苗灼至8成熟，隔水備用。 2）燒熱鑊，以中火將牛油煮溶，然後爆香蒜頭。 3）加入椰菜苗略炒，加入上湯煮三分鐘，最後加鹽及黑胡椒調味，即成。 其實這樣已經可以在短時間內煮好二人晚餐，若果擔心不夠飽肚，可煮一些意大利麵跟青口伴著一起吃喔！Happy Cooking!!
早兩星期收到OBE Organic跟Secret Ingredient合作送來到食物包，不是第一次收到這類型的食物包，但這一次真的很impress。 以前收到的通常都是一大箱蔬菜，或是從日本進口的食物，沒有什麼經過特別的包裝或處理過的。而Secret Ingredient的最不同的是，當我一打開紙袋時，發現上至材料，下至醬汁，都已經被分到一個個小盒包裝好，蔬菜也已經清洗好，還有字母標籤，加上食譜清晰易明，老實說若你不懂煮食，看著這些也能煮得一手好晚餐！！ 這次收到的食物包，是二人份的澳洲有機肉眼扒配Secret Ingredient辣汁，配以烤燈籠椒車厘茄沙拉及檸檬汁幼青豆，非常豐富。附上的食譜除了教你怎樣煮這個食物包裡的東西，就連處理這三個dishes的先後次序也有教你，真的非常貼心！依照食譜，先處理烤燈籠椒車厘茄沙拉吧！ 先將烤燈籠椒及車厘茄放置在大碗中，再將半份Parsley及紅酒醋汁加入拌勻，置在一旁。 然後開始煎牛排～這份OBE Oraganic Rib-Eye已預先用鹽及黑椒醃好，以真空包裝送到來我家，所以打開包裝，就可以直接拿去煎，非常方便！ 燒好pan，以中火每面煎兩分半鐘，轉細火加蓋煮兩分鐘，將牛排反轉，加入一半份量的辣汁在牛排上，再加蓋煮多兩分鐘，即成！ 牛排在上碟後，剩餘的辣汁跟碟另上。 在牛排加蓋繼續煮的同時，將幼青豆以滾水灼大約3－4分鐘，隔水再以凍水過冷河。將幼青豆置在大碗中，加入剩餘的Parsley及檸檬醬汁混好，即成～ 最後將全部已煮好的食物上碟，不消二十分鐘，就完成了三個courses的晚餐，超快捷又方便！ 大家會想，這麼快煮好的一頓晚餐，會否夠快、好看，但不好吃呢？！跟朋友吃完這頓晚餐後，大家都是讚多過罵的～不是因為是公關送來的東西才勁讚，而是我真心覺得方便。試想想，晚上收工回到家，有時真的不想開爐火煮食。而這個食物包為你準備一切，只需二十分鐘就能煮出一頓像樣的晚餐，真的已經加了很多分數！ 牛排是澳洲有機肉眼，濃厚的牛肉味，肉質軟腍，真的非常不俗。秘製醬汁微辣惹味，確是不錯，不過我認為這個牛排在煮的時候，最好不加醬汁去煮，在進食時才決定加醬汁，還是直接吃會比較好，因為我覺得直接吃比加了醬汁，更能吃出牛肉的本味！～ 而烤燈籠椒車厘茄沙拉絕對是我的favourite，兩種食物本身都是我最愛吃的，加上紅酒醋汁，作為餐前沙拉，夠醒胃。另外作為side dish的檸檬汁幼青豆，更加不用說，幼青豆是我在英國生活時，經常買來吃的，貪其夠爽口清甜。這次的幼青豆跟檸檬汁一起吃，非常的Refreshing，完全中和了吃完牛排後，那種膩的感覺。所有蔬菜送來之前已經洗好，吃的時候，吃得出是新鮮的味道，讚！ 這次的食物包，絕對是我Highly recommend的一間，最少我會自費再order下一次，實在太方便了！ Secret Ingredient: www.secretingredient.com.hk
母親節，出外吃飯總是超多人，每一次都傷盡腦筋，要想去那裡吃，吃什麼。其實，有時出外用餐，倒不如在家裡做一餐飯給媽媽食，不是更好嗎？要煮一餐飯給媽媽吃，我想以清淡為主會比較好，因為我覺得通常媽媽都比較吃得清淡，所以我想這道三絲魚鬆看上去色彩豐富，有魚肉有蔬菜，吃得健康又清淡。 材料： 鯪魚肉 100克 五香豆干 兩塊 紅蘿蔔 一條 芹菜 一棵 洋蔥 一個 蒜頭 兩粒 調味料： 蠔油 兩茶匙 豉油 一茶匙 水 三湯匙 準備工作： 1) 鯪魚肉放進密實盒，加一茶匙生抽、半茶匙麻油及少許胡椒粉，跟鯪魚肉拌勻。蓋好盒蓋，然後放進雪櫃十分鐘。 2) 紅蘿蔔、洋蔥及豆干洗淨，切絲。 3) 芹菜洗淨，只取莖部，切段。 4) 蒜頭洗淨，切碎。 做法： 1) 煎pan燒熱，下一湯匙油，將鯪魚肉放下，壓平，兩面煎成金黃色。 2) 盛起煎好鯪魚肉餅，切成幼條狀。 2) 將鑊燒紅，下一湯匙油，將蒜蓉爆香，加入洋蔥及紅蘿蔔炒至軟身。 3) 加入芹菜、豆干及鯪魚肉條兜勻，再加入調味料炒一會，即成。 小貼士： 用密實盒盛起鯪魚肉，加調味後放進雪櫃，可令魚肉更快入味，而且避免讓魚肉吸入雪櫃的異味。
早排因為生日周，經常外出食飯，吃得多了，又長肉了；加上工作忙碌，晚上活動又多，人都累了，就算放假都不想外出，寧願留在家裡休息一下。（畢竟我都是一個宅女！哈哈！） 一個人住，最重要懂照顧自己嘛，沒有回媽媽家吃飯，沒有湯水，自然要自己煲給自己飲。趁早幾日五一假期，走到菜市場，見到節瓜很時令，想起不如煲一鍋節瓜鱆魚煲西施骨湯吧！煲完湯的湯料就當作晚餐吃，也不錯喔～完全唔有澱粉質的一餐，健康得來又不怕肥！ 材料：（4人份） 節瓜 5個 西施骨 約800克 花生 80克 眉豆 40克 蜜棗 4粒 鱆魚 1隻 做法： 1) 先將節瓜去皮洗淨，切件；花生、眉豆及鱆魚洗淨。 2) 西施骨洗淨，出水。 3) 燒滾一大鍋水，將所有材料放進去，以中慢火煲約兩個半小時，加鹽調味，即成。