最近跟朋友聊天，大家都說起每天總不能沒有咖啡，早起起床不喝一杯，整天就像喪屍一樣，提不起勁。身邊一眾有咖啡癮的朋友，家裡總有一台Nespresoo咖啡機，早上出門上班前，定必沖一杯Espresso提提神，回到公司後定必精神爽利。 這天出席Nespresso的活動得知他們將推出3款口味，看到新口味的包裝非常眼熟，細看之下原來是數年前他們在聖誕節時推出的Variations限量口味：Vanilio / Ciocattino / Caramelito。當中以Ciocattino及Caramelito是最深得我心的兩款口味！這兩款咖啡膠囊沖泡出來的Espresso分別帶朱古力及焦糖香味，還記得那時我把他們形容為有喝Mocha及Caramel Macchiato的感覺。 如今這三款口味不再限量，更加列為Regular Items，對我來說絕對是喜訊。心裡想現在去買咖啡膠囊又多了選擇，實在太高興！
要在香港吃日本料理，一點也不難。但要吃一頓正宗的爐端燒，真的有點難度。很多人會問，究竟何謂爐端燒？其實最正宗的爐端燒，有點像居酒屋，大家都先點酒水，再點食物。整家爐端燒店裡設置一張U形大檯，一個大火爐，中間坐著兩名師傅，所有的食材都放在檯邊，供食客即點即燒。師傅面向食客跪著，前面是火爐及食材。由於食材跟他們有一點距離，他會用一個巨大的實心木槳將食材運送到烤爐，燒好後再用木漿將食物送到食客跟前。我看著他們，跪著工作已夠辛苦，還要用巨大的木漿送餐，若非受過訓練，我想一般人也受不了。他們通常每兩小時換一次班，對於腿力臂力都是考驗，真心覺得他們是不得了。 這夜應公關邀請在位於Sky Dining 101的＜田舍家＞吃最地道的爐端燒，這是＜田舍家＞在日本以外的第二家海外分店。這裡擁有極緻的維港美景，還未吃已覺賞心悅目。香港的＜田舍家＞跟日本的唯一不同，除了爐端燒外，還有壽司、鐵板燒及其他和食供應。 來到香港＜田舍家＞的爐端燒就好像置身在日本的＜田舍家＞一樣，為什麼？香港店將日本店的爐端燒的格局一比一的搬到香港，無論是裝修擺設跟日本店一模一樣，師傅也是從日本來的，氣氛跟在日本一樣開懷熱鬧。面對各種新鮮食材放在我的跟前，絕對有選擇困難症，左挑右選真的不知吃什麼好。 既然沒有idea想吃什麼好，還是先來一杯啤酒warm up一下吧～ 眼前的食材真的花多眼亂，公關小姐見我們還沒有idea，為我們發板點了些蔬菜及海鮮。好了～這樣就不用再煩吃什麼，可以專心看師傅為我們服務。 第一碟來到的是露荀，燒得焦香，鹽的調味適中，完全沒有過咸，露荀幼嫩爽口。 車厘茄是超級甜，吃的時候蘸少許鹽吃，鮮甜的茄味更加突出。 青椒仔味道微辣，椒味濃得來夠討好，不自覺地吃了很多。 日本南瓜本身特別甜，想不到燒好後，師傅還付上少許牛油在碟邊。他說蘸點牛油吃比淨吃南瓜的味道更佳。南瓜蘸了牛油吃，味道果然更具層次，非常讚呢！ 皇帝蟹腳味道超鮮甜，帶點海水咸味，而且燒得剛剛好，用叉一推一拉，整隻蟹腳肉都出來了，吃得很方便！ 原隻帶子也是從北海道運來的新鮮貨，味道鮮甜美味，可惜燒得有些微過熟，影響了口感。 最後來點肉類，和牛軟腍無比，肉味濃郁，帶少許油脂，配上師傅秘製醬汁，份外惹味！ 每晚八時半左右，這裡的師傅都會現場為食客即做糯米滋的，看著他們拿著兩支大木棍，大力大力的向木桶裡的麵糰摏下去，真的替他們辛苦。同時間，他們也會邀請食客出去跟他們一起摏麵糰。 新鮮現造的糯米滋，軟糯非常，米味甚香，不會太甜，很是我的一杯茶！心裡想，兩粒實在不夠，好吃的程度是，如果再有多兩粒就好了～ 很久沒在日本吃爐端燒，這裡無論裝修或氣氛都跟在日本一模一樣，有無刻我覺得自己跟在日本沒分別，很有那地道的感覺，非常享受啊！ 田舍家 地址：九龍柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓A
要說道我是名符其實的一個「骨精」，非常極之愛去按摩，尤其像我們這些常常坐在辦公室，長時間對著電腦工作，無論膊頭、頸部及腰，經常都感覺酸痛，一個星期真的要去按摩一次。早排跟朋友聊天說起在周末去酒店做Spa輕鬆一下，真是個十分好的提議。酒店的水療設施比一般美容院好，而且環境較佳，Therapist大多是外籍人，真的有點像去外國做Spa一樣。 早前應凱悅酒店集團的邀請，來到香港君悅酒店的Plateau Spa試了這裡其中一個Signature Treatment – Plateau Massage。這個全身按摩，揉合了指壓、泰式及瑞典式按摩方法於一身，按摩前先挑選適合自己的按摩香薰油，包括：Relax / Flow / Detox。而我呢，覺得最近有點水腫，既然是周末做Spa，好應該排毒。最後我選了Detox，混合了露絲瑪莉、天竺葵及墨角蘭，這幾款香薰油均能幫助消除疲勞及排走身體毒素。 Plateau Spa的環境極寬倘，房間很大，個人獨立的衛生間及沐浴間都在房裡，不用走來走去。 換好衣服，走到另一邊準備做treatment。房間果然是超大的一間，很有空間感。按摩床在躺上後感覺軟硬度適中，很舒服。還有超大的浴缸，可是這天我的療程是沒有浸浴的呢～ 外籍的治療師手勢非常熟練，按到的穴位很準確，做完treatment後原本緊張疲勞的肌肉也得以放鬆。香薰油的香味非常清幽，聞到後感覺很舒緩，不知不覺睡著了小休了一會。完成treatment後，先是沐浴，這時治療師已端上花茶及生果杯，讓我補充能量。 總括來說，整個體驗是不錯的。特別推介給大家，於周末跟知己好友來做個spa休息一下，絕對是個好節目啊！ Plateau Spa 地址：香港灣仔港灣道1號香港君悅酒店11樓
自從有了Miele Puresteam蒸爐，的確是做多了「蒸餸」。要說到可以蒸的菜，海鮮是最常見的。每次去吃海鮮，大家是否都是必點蒜蓉蒸扇貝呢？粉絲混著蒜蓉及扇貝汁跟豉油吃，真的是簡單又美味！ 其實要蒸海鮮，在家自己做最化算，平常在菜市場買扇貝，幾十元就有很多隻，加幾元粉絲及蒜頭，絕對是可以吃扇貝都吃到飽。很多人以為在家做蒜蓉蒸扇貝，只要放生蒜在扇貝上就可以，其實最好吃的做法，要一半生蒜加一半炸蒜，再加點調味，這樣的做法最美味！ 材料： 扇貝 6隻 蒜頭 1個 粉絲 1小包 蔥花 適量 做法： 1）先將扇貝洗乾淨，放在碟上備用。 2）蒜頭洗淨去皮，再剁成蓉。 3）將粉絲用滾水浸軟，隔水切段，平均地放在扇貝上。 4）燒熱鑊，下4湯匙油，將一半的蒜蓉以中火炸至金黃，中途加入1/4茶匙鹽及糖調味，隔去油份。 5）將炸蒜跟生蒜混合，平均放在粉絲及扇貝上。 6）放入蒸爐，以100度蒸5分鐘。（沒有蒸爐的，可用鑊隔水大火蒸同樣的時間。） 7）最後在已蒸好的扇貝撒上蔥花，贊上適量的熟油及生抽，即成。
(轉載自WeChat Life專欄＜知味旅程＞，下載WeChat Life app：iPhone / Android。） 上一篇提到在京都嵐山的一頓十道菜的美味京料理，吃在開業半世紀的小店＜天ぷら松＞。小店連前菜也認真對待，味美非常，已令我讚嘆不已。還有時令的河豚刺身、白子、昆布河豚肉卷，吃完更令人期待餘下的五道菜！ 第六道菜：手握壽司五款，包括漬物、蟹肉蟹膏、油甘魚、鳥貝及吞拿魚腩手卷。漬物壽司身一次吃，原來是用來作中和其他壽司的油膩感； 即場現拆剛蒸熟的蟹抓肉做成的蟹肉蟹膏壽司，蟹肉還是暖和的，跟甘香的蟹膏一併放入咀裡，好吃得難以形容，絕對是人間美食； 輕輕在炭火上炙燒過的油甘魚壽司，油甘魚本身肥美，再被火灸迫出豐腴油脂，味道更加甘香，油份在口中久久不散； 愛吃貝類的我，還是第一次吃鳥貝，同樣是在炭火上輕輕的烤兩烤，貝肉爽口鮮甜，配上少許柚子皮碎，很清新的感覺； 最後是蘸上醬油的吞拿魚腩手卷，吞拿魚腩入口即時跟米飯溶為一體，完全無渣 第七道菜：野生鰻魚しゃぶしゃぶ鍋。當我還在沉醉於吞拿魚腩手卷的同時，廚師拿著一條還在動的野生鰻魚在我看前。 他說著這是最時令，而且是因為野生的關係，是相當高級的一款鰻魚，吃法最好以白灼，最能吃出魚肉的鮮味。廚師在我面前，一件一件的將已切件的鰻魚肉輕輕的灼兩灼，魚肉彈牙不在話下，味道我只能以「鮮」字來形容，我想說的是，從來沒有吃過這麼鮮味的白灼鰻魚。再以灼鰻魚的湯頭來煮了一件玄米年糕，將野生鰻魚的精粹一併吞下，太滿足。 第八道菜：天婦羅四款，包括：海蝦、西太公魚、蓮藕及茄子。天婦羅的脆漿炸得超薄，沒有多餘的油份留在炸物上，幾款材料以菜蔬最突出，蓮藕爽脆、甜美茄子，京都出產的蔬菜，果然是與別不同。 第九道菜：野菜冰鎮烏冬。這是我最期待的，亦正是我來這裡的其中一個目的。話說是有一天在友人的WeChat朋友圈分享京都美食的照片，當我看到這張冰鎮烏冬照片時，第一個反應是：「很浮誇！」試問你有沒有吃過凍烏冬是這樣子的賣相？這樣的凍烏冬一邊吃一邊就不會變暖，每一口都是冷的，太細心了吧！配合柚子芝麻醬汁一起吃，更具風味！烏冬每條彈牙可口，皆因松野先生的媽媽曾在祇園某著名烏冬店工作，打得一手好麵，而松野先生更師承其媽媽，現在吃到好吃的烏冬就是他們每天一早打好的，難怪這麼好吃。 第十道菜：丸子配蕎麥粉。丸子盡是米香，口感軟糯，佐以黑糖及超香的蕎麥粉來吃，為整頓豐富有heart的午餐畫上句號。 吃完這頓午餐，跟松野先生聊了好一陣子，每一道菜細心向我解釋由來及做法。說到半途，他的女兒還特意奉上熱茶及櫻花雪糕，細心至極；離開之時，松野先生父子還親自送我出門，這正正就是京都的人情味。 天ぷら松 地址：京都府京都市右京區梅津大場町 21-26 電話： 075-881-9190 營業時間： 11:30am-21:30pm 小貼士：到訪前，務必預約，無論午市及晚市也很滿座的。
（轉載自WOM專欄 － 美味筆記） 我這個人很愛吃糯米，凡是糯米做的東西也很愛吃，每年總是期待端午節的來臨。為什麼？只要想起綠豆蓉跟糯米混合甘香入口即化的豬腩，我想不是很多人能抵抗這種誘惑吧！還記得小時候，每當端午節來臨，跟外婆同住的我，總會待在她身旁，看她包著一隻又一隻的咸肉糉，非常期待有糉子吃的一刻。自從長大後，知道一隻咸肉糉具500多卡路里，而膽固醇更達260毫克，絕對是應該少吃的。既然糉子不能多吃，要吃當然要選最好的來吃吧！ 去年端午節從愛吃的友人口中得知，位於尖沙咀凱悅酒店的＜凱悅軒＞是他們一致認為最好吃的糉子。那時候我就想：明年一定要去試試。早幾天去了試吃，是很高期望的一次試吃，結果沒有失望，是真的好吃的一只咸肉糉！吃過第一口，我說的第一句說話是：「跟家裡吃到自家包的糉子味道很像呢～難怪大家都愛吃，是家的味道！」 ＜凱悅軒＞的糉子是最傳統的廣東咸肉糉，只作堂食供應，不設外賣，絕對是限量製作。餡料全無花巧，用料是最常見到的糯米、綠豆、咸蛋黃、肥腩肉、瑤柱及金華火腿。究竟這隻咸肉糉有多好吃？軟糯的糯米跟軟綿綿的糯米、甘香的咸蛋黃流沙、肥腩肉入口即化，油香四溢，留在口裡久久不散！最重要是當切開糉子時，沒有材料四散的情況，足證師傅包糉的技術一流。 這天除了試吃，也很榮幸跟主理＜凱悅軒＞點心部的助裡主廚黃成樂師傅學包咸肉糉，大家不妨也在家試試包糉子應節吧！黃師傅早已預備好包咸肉糉的材料～竹葉及水草需預先用水浸軟，並隔乾水份；用水將糯米浸四小時，隔水後，用鹽、糖及沙薑粉調味，最後加入少許生油拌勻；綠豆用水浸半小時，隔水備用；肥腩肉用鹽、糖、五香粉及玫瑰露酒醃4小時，黃師傅說如想五花腩更入味，醃過夜的話，味道更佳；瑤柱浸軟，手撕成絲；金華火腿切粒，咸蛋黃隔去蛋白。 入廚經驗也不算少的我，對於第一次親手包糉，我是打從心底裡的緊張的。幸得師傅悉心教導，我還是一take過成功包到咸肉糉的。 先將竹葉疊起後摺成漏斗型，先放入少許糯米及綠豆。 再放入咸蛋黃、肥腩肉、瑤柱及雲南火腿。 加入綠豆及少許糯米鋪頂。最後在糉子左右兩邊插入兩塊竹葉，向中間摺齊，包成三角形。 用水草繞幾圈扎實糉子。 先燒滾一大鍋水，再以慢火將糉子煮3個半小時，熄火後再浸45分鐘，離水即成。
(轉載自WeChat Life專欄＜知味旅程＞，下載WeChat Life app：iPhone / Android。） 對很多人都說，來到京都，一定要吃一頓京料理，當然我也不例外。經友人極力推介下，來到位於嵐山的＜天ぷら松＞，到達店外看到招牌寫著天ぷら（即天婦羅）三字，心裡想：「日本人把料理分得很清晰，吃天婦羅的地方，就只吃天婦羅，何來吃來京料理呢？」既然一場來到，還得入內探個究竟吧～ ＜天ぷら松＞經已開業41年，由店內的一磚一木，可見證店內的歷史。原來這裡開業的頭兩年，的確是只賣天婦羅的，由於店東兼總廚松野俊一先生於年少時受過京料理的訓練，對食物的美感及季節性非常講究，後來他開始將小店轉形，將菜式變得更多元化，為客人帶來很多新鮮感，變成一間和食小店，但卻保留小店的招牌「天ぷら」三字。 這裡沒有定食，只有十道菜的Omakase（おまかせ），意指吃的全由廚師發板；午市的Omakase 由3500yen到7000yen的也有，晚市的價位由8500yen到13000yen。價錢不同，吃的當然也有不同，價錢越貴，食材更矜貴。這天我是午市來的，但在訂位時已說明我要吃晚餐的13000yen Omakase，所以吃的都跟其他食客不同。被安坐在吧枱座位的我，能邊吃邊看著廚師做菜，在我跟前剛好有一扇窗，可看到窗外櫻花的風景，太美好。 第一道菜：石燒螢光魷魚、車厘茄配鮮柚子及蠶豆配豆腐麵豉。吃京料理就是這麼有意境，連簡單的一道石燒，也要放竹葉作伴碟。廚師在我眼前即場石燒的螢光魷魚，鮮得無懈可擊 第二道菜：蟹肉大根。這裡的食材不是最好的不選用，這天很多菜式也用上蟹肉及蟹膏，用的正是來自全國最出色的蟹產區津居山港。 簡單的現拆蟹肉及蟹膏，配上用蟹湯煮過的日本蘿蔔，將本身已夠清甜的蘿蔔味道加以提升，跟鮮甜可口的蟹肉蟹膏一起吃，鮮味更加突出。 第三道菜：刺身兩碟。大碟的有珍寶牡丹蝦、甘鯛及赤貝，而伴著的是現磨的山葵。當中以牡丹蝦及甘鯛最令我深刻，前者肉質爽口超級鮮甜，後者彈牙的魚肉令人難忘。另一碟是河豚刺身，十分爽口，魚肉彈牙，以酸汁蘸吃最配。 第四道菜：甘鯛昆布卷、炸鯛魚皮。吃完甘鯛刺身，再來一道熟食鯛魚卷，卷著昆布一起炸，魚肉炸得剛好，魚肉嫩滑，跟昆布一起吃更是味美。還有炸得脆卜卜的鯛魚皮，非常香口。 第五道菜：河豚白子茶碗蒸。河豚白子即河豚的精巢，很多人聽到是精巢是對白子敬已遠之，不敢吞進肚裡。不瞞你說，就算我多愛吃日本料理，我也對白子有點卻步。第一次吃到矜貴的河豚白子，火侯控制得相當好，口感Creamy滑溜，完全沒有半點的腥味，是上等貨；配上由河豚肉及骨熬製而成的高湯，加入海參春及河豚肉，實屬非常出色的茶碗蒸。 （待續…）
早前跟大家提及過將有新動向，另一個又可以公佈了！ 大家在手機上除了用Whatsapp及LINE的即時通訊app外，應該也有用WeChat微信吧？！最近WeChat推出了新的app，叫WeChat Life。主要是關於生活資訊的，內容有飲有食有星座，不同的專欄，將來也會有美容的資訊。 而我很榮幸地在這個app裡面擁有一個「小地盤」，是一個關於旅遊飲食的新專欄 － ＜知味旅程＞。正如專欄的名稱所解說，我將會寫關於去旅遊的飲食分享，名符其實的「吃喝玩樂」！每周一次，大家千萬不要錯過啦～ 這個app在iPhone App Store及Android Market均可下載，快點行動吧！