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露荀炒雞柳[食譜]

2012-02-27

記得在過新年前，我還在說要減肥，要吃少一點，怎知轉個頭就飛了一轉上海，也是不停的吃吃吃，好像沒有停過似的。下個月又會再飛，真不知我到時又會吃成什麼的一個樣子？！ 為了不想再胖下去，最近盡可能都不為自己安排什麼飯局，很多試菜的都推掉了，只選了部份的出席，就是想吃少一點。不外出用餐時，還是自己煮食，最能控制自己吃什麼。 這天晚上，突然很想吃露荀，於是就跑去買了一包，跟雞柳肉一起炒，加了點麵豉醬，就成了我的晚餐。色彩繽紛，有肉也有蔬菜，也算不錯喔！ 材料：（2人份） 露荀 5條 紅燈籠椒 1個 雞脾肉 1件 乾蔥 1粒 蒜頭 2粒 麵豉醬 1茶匙 雞肉醃料： 生粉 1茶匙 糖 1茶匙 豉油2茶匙 水 1湯匙 麻油、鹽及白胡椒粉 少許 準備工作： 1）先將雞脾肉洗淨，用廚房紙將雞脾肉的水份吸乾，切成將0.5厘米的條狀，再用醃料醃大約15分鐘。 2）露荀洗淨，鈄切。燒一鍋水，將露荀灼3分鐘，隔水備用。 3）紅燈籠椒洗淨，切丁狀。 4）乾蔥及蒜頭洗淨，切碎。 做法： 1）燒熱鑊，落1湯匙油將乾蔥及蒜蓉爆香，轉中火再加入麵豉醬兜勻。 2）加入雞脾肉（連醃料），炒至半熟。 3）將紅燈籠椒及已灼過的露荀加入兜亂，加一湯匙水，加蓋煮3分鐘，即成。  不用半小時，一個好吃又好看的菜式，就煮好了！這個食譜，如果不想用雞肉，可考慮用鮮魷喔！如果是吃素的，露荀可多放一點，燈籠椒也可加多兩款顏色的一起炒，也很惹味的！

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Chocolate Chip Cookies [食譜]

2012-02-14

之前分享過三款都是自家煮晚餐的精選，甜的當然不能少。記得上年教過大家整Chocolate Truffles及朱古力法式小蛋糕,今回教大家做朱古力曲奇，我想這個算是最易整的甜點，也是最基本的吧！大家可選擇將這個當成飯後甜品，又或是將曲奇包裝得漂亮的，送給另一半也很好看呀！ 材料： 無鹽牛油 80克 低筋麵粉 170克 雞蛋1隻 入爐用朱古力粒  100克 幼砂糖 30克 金黃幼砂糖 30克 Rum酒 半茶匙 鹽 少許 準備工作： 1）牛油置室溫放軟，備用；（用手指按下牛油，是軟就可以了。） 2）雞蛋置室溫； 3）麵粉過篩備用； 4）幼砂糖及金黃幼砂糖混合在一起，備用； 5）預熱焗爐170度。 做法： 1）將已放軟的牛油，用打蛋器跟砂糖打至cream狀。 2）分兩次加入雞蛋及Rum酒，用打蛋器以最慢速跟牛油混合在一起。 3）分兩次加入已過篩的麵粉拌勻成麵糰。 4）將入爐用朱古力粒加入麵糰拌勻。 5）將麵糊分成小份，用手壓平放在焗盤上。 6）以170度爐火焗15至20分鐘，出爐後待曲奇放涼即成。 Remarks： 喜歡曲奇脆一點，可焗20至25分鐘，如果焗15分鐘，曲奇是帶點濕潤的感覺的。

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情人節Special：白汁青口意粉[食譜]

2012-02-12

我本身很喜歡吃青口，以前去法國旅行，最愛就是成pot青口叫來吃個痛快，吃完每次都超滿足。 回到香港，我也喜歡煮青口，以前試過白酒煮青口，番茄白草青口也煮過，白汁煮反而不常做，原因覺得白汁感覺較膩～ 這次在city’super的superlife culture club跟Charmaine學完整鵝肝、牛排後，她還教了一道常常在餐廳會吃到的白汁青口意粉，為這個情人節大餐作second main dish。不要以為煮青口很難，其實是極之容易，再一次是十分鐘內可完成的一道菜。 材料有青口（這次我們用的是紐西蘭的青口），意粉，洋蔥碎，蒜蓉，煙燻海鹽，黑胡椒，橄欖油，淡忌廉。 那天我們用的是新鮮的扁意粉，買回來後，只需放在滾水灼大約一分鐘就可以撈起隔水備用。如果是用乾意粉，依然包裝上煮熟也可。 做法先將煎Pan加入橄欖油燒熱，將洋蔥碎及蒜蓉炒香，加入青口炒一粉，再倒入上湯及淡忌廉，煮至青口完全開蓋。 這次用的紐西蘭青口的蓋比較厚，所以較難煮熟，要蓋上鍚紙來煮一會才能將青口煮至熟透。 煮一兩分鐘，青口完全開蓋，那些還不開蓋的就要掉走，代表青口本身已壞，不能食用。最後加入已煮熟的意粉兜勻，以鹽及黑胡椒調味，即成。 這個是我們看完示範後做的，好看嗎？

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情人節Special：煎牛排配蘑菇汁[食譜]

2012-02-11

昨天分享的香煎鵝肝，作為頭盤絕對是不錯的一個選擇，好吃又得體。既然頭盤已經分享過，現在到主菜啦！ 那天我們在海港城跟city’super的行政總廚Charmaine學的第二道菜，就是在情人節大餐不會缺少的牛排，這次還配上了蘑菇汁。雖然步驟多，但做法都算簡單，都是在十分鐘內可完成的一道菜呢～ 材料有安格斯牛排，煙燻海鹽，黑胡椒，蒜蓉，洋蔥碎，野生菌類，白蘑菇，上湯，牛奶，麵粉，無鹽牛油及初搾橄欖油。 先將煙燻海鹽撤在其中一面的牛排上～ Charmaine教路用回之前煎鵝肝的油，用來煎牛排，令牛排多一份鵝肝油香。這個時候，燒熱煎過鵝肝的煎Pan（如沒有，可用初搾橄欖油化替），先煎已撒上鹽的一邊，同時間再在牛排的另一邊撒上煙燻海鹽及黑胡椒，然後再煎另一邊，煎好後可上碟。牛排煎多久，則視乎要吃幾多成熟，及牛排有多厚來定，這天我每一邊煎了一分半至兩分鐘，是七成熟的。 煮蘑菇汁的方法也不難，先將剛才煎牛排的煎Pan燒熱，先將洋蔥爆香，再加入已切丁的蘑菇及已浸軟的野生菌類，倒入上湯及牛奶，將材料炒至軟身。當材料都變軟身才加入蒜蓉（Charmaine說這個時候才加入蒜蓉，醬汁的蒜味會更突出），最後加入適量麵粉將醬汁煮至稠身，加鹽及黑胡椒調味即可上碟～

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情人節Special：香煎鵝肝配ROYCE朱古力醬[食譜]

2012-02-10

有看這裡的都知道，我喜歡吃，但更加入廚煮食。我家裡有安裝無線的收費電視，這個收費電視有一個台叫＜為食台＞，一聽個名都知最適合我看，全個台都是關於飲食的。其中一個節目叫＜新派煮意＞，分別由某中餐廳的老闆及city’super的行政總廚Charmaine教煮中餐及西餐。不要以為看煮食節目很「師奶」，他們兩位教煮食的方法新穎輕鬆，所以我一直都有追看，其中我最仰慕Charmaine，她教煮的西菜，變化多，全部都易煮，很多時我在家裡煮食，很多都是由她的食譜啟發。（不過現在這個節目，已經沒有了Charmaine教廚了，卻換上了另一個女廚師） 上周日有幸得到海港城及City’Super的邀請，終於有機會跟Charmaine學師，之前一知道有這個活動，真的非常興奮呢！今次跟一班平時出來飲飲食食的朋友，一起煮食，絕對是第一次，煮食過程充滿笑聲，尖叫聲，有些平時唔覺唔覺，原來煮食起上來，真係好Pro！ 這次學煮的是Charmaine特別為情人節設計的大餐，每個dish的煮食時間都不超過十分鐘，非常方便，而且煮出來的東西，雖然快，但絕對不賴，當中有鵝肝，有牛排，有意粉，有甜品，很豐富的！這次的煮食經驗，我會一連三天在這裡跟大家分享，好讓大家在情人節當天也可照著做，跟另一半過一個溫馨甜蜜的情人節喔！ 講回Cooking Class，在煮每一道菜前，我們先看Charmaine示範～ 看完示範，再自己動手做，今次我們兩人一組，大家都有一個爐頭，材料及工具。一邊煮，一邊有staff幫忙洗工具，材料也是預先切好的！ 還有wine pairing，今次喝香檳～ 今次先介紹第一道菜 － 香煎鵝肝配ROYCE朱古力醬～煮過很多東西，煎鵝肝，絕對是我的第一次。每次走到超市，見到有靚鵝肝，總是心動好想買回家煮，但每次思前想後總覺得好難煎，稍一失手就會變成一pat醬，浪費了它，所以從來沒試過買回家試！今次有幸看到Charmaine示範，發現原來鵝肝不難處理，自己在家也可以做到在餐廳吃到的水準！ 材料很簡單，當然不少得鵝肝，平時我很愛用的煙燻海鹽，黑胡椒，麵粉，ROYCE 70％的黑朱古力及淡忌廉。 做法也很簡單，先在鵝肝上撒上煙燻海鹽及黑胡椒碎～ 再在鵝肝上撲上薄薄的一層麵粉，記著每一邊都要上粉。（連邊也要喔！） 開中火將煎pan燒熱，將鵝肝放上去煎至兩邊金黃色而且變軟身，即可上碟。（一邊煎，鵝肝會慢慢出油的～所以煎鵝肝完全不用下油呢！） 煎完～這件就是我第一件煎好的鵝肝！！！賣相不討好，但第一次煎，算OK吧？！ 至於朱古力醬，由Charmaine幫我們做，先將朱古力隔熱水溶掉，再加入大約兩湯匙的忌廉，快速拌勻。 將已朱古力醬倒在鵝肝上，很快就完成這道香煎鵝肝配ROYCE朱古力醬。 其實，一邊煎鵝肝，可以一邊做到朱古力醬的。方法是在煎鵝肝的同時，將朱古力同時間隔著熱水待它慢慢溶化，當鵝肝煎好，才將淡忌廉加進朱古力醬裡，就可以準們上碟。這樣可以防止煎完的鵝肝後，因為要煮醬汁令鵝肝變涼呢～

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檸檬杯子蛋糕 [食譜]

2012-01-02

最近寫多了食評, 卻少了跟大家分享食譜, 蛋糕的食譜又是少之有少。 適逢最近經常做杯子蛋糕, 今次跟大家分享一個超簡單易造的檸檬杯子蛋糕食諳吧! 材料: 低筋麵粉 90克 幼砂糖 80克 牛油 100克 發粉 1/2茶匙 檸檬皮 1/2個 檸檬汁 1茶匙 雞蛋 2隻 準備工作: 1) 雞蛋置室溫, 千萬不要用剛由雪櫃取出的凍雞蛋。 2) 牛油置室溫放軟。 3) 麵粉跟發粉一起過篩備用。 做法: 1) 預熱焗爐180度~ 2) 先將已放軟的牛油跟幼砂糖用打蛋器打至成奶白色的忌廉狀。 3) 將雞蛋逐少逐少加入(2), 用打蛋器以低速打勻。 4) 將已過篩的麵粉及發粉分三次打入雞蛋糊拌勻。 5) 最後加入檸檬皮及檸檬汁, 輕輕拌勻。 6) 將麵糊平均地拌入杯子蛋糕模, 以180度爐火焗20-25分鐘。出爐後, 杯子蛋糕放涼即成~

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Baking Baking Baking…

2011-12-30

認識我的朋友都知道, 我實在非常愛下廚, 雖然經常開鑊煮兩味, 但其實我最愛都是焗蛋糕。 早前因為工作繁忙, 也有好幾個月沒有開動過焗爐去做蛋糕或曲奇, 到最近發現很多材料也過期了, 全都要掉去, 很浪費呢~ 在一年一度最喜愛的節日- 聖誕節, 終於的起心肝開爐焗不同的, 送給朋友~ 有之前幾篇Blog提及過的薑餅人啦, chocolate muffins啦~ 可能是因為焗開便上了癮, 最近經常都心思思想要焗不同的Muffins, 結果我又買了一整個櫃都係做蛋糕的材料!! 哈哈~ 有一晚最瘋狂的是, 我一口氣做了三款不同口味的Muffins及Loaf cake!!! 很誇張了吧! 這款是檸檬杯子蛋糕, 很鬆軟的口感, 邊吃邊傳來超香的檸檬香氣! 另一款是蘋果玉桂杯子蛋糕, 這款是我的新歡, 亦得到朋友們的喜愛~ 本身我不太愛玉桂的味道, 連去喝Cappuccino時放了玉桂都例必被我撇走。但是這款杯子蛋糕, 可能是我放玉桂的份量不多, 所以吃的時候, 只聞到很香的玉桂味, 不會太搶喉。而且本身蘋果跟玉桂是絕配, 所以吃起來真的特別好味~ 這款杯子蛋糕在短短數天已經被我反復做了很多次, 而且試了用不同的方法或份量去做, 務求做出一款最好吃的~~ 還有這款Lemon Loaf Cake, 也是第一次整。長方型的蛋糕, 有點像莎莉蛋糕吧~ 這款蛋糕用了很多牛油, 所以吃的時候, 是很豐富的牛油香, 檸味又夠清新, 而且口感很軟很輕, 是下午茶的不錯選擇! 可能是太愛蘋果跟玉桂的組合了, 之前友人們來我家作客, 其中一位朋友剛生日, 想來想去也想不到要做什麼給他慶生,… Read More Baking Baking Baking…

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煮潮洲旺菜 (食譜)

2011-10-27

最近工作忙碌, 連帶應酬也不少,加上朋友飯局, 幾乎每晚放工後, 都不能回家好好休息。昨天累到飛起, 剛好放工後沒有約, 迫自己準時收工, 然後回家休息。回家途中想想晚餐吃什麼, 不想吃外賣, 想起好像很久沒有weekdays在家煮飯, 而且最好吃的, 一定是自己煮的東西, 最後還是怱怱忙忙的去了買菜。 回到家也差不多7時半, 能煮的都是一些簡單不過的菜式。平常吃得多矜貴豪華的東西, 有時回歸平淡, 吃點簡單的, 不是更好嗎?! 想起上星期在八珍醋園買了一支蒸魚豉油, 所以選了最家常不過的鮠魚來清蒸。吃蒸魚, 我最愛那蒸魚豉油的甜味, 再讚上熟油, 加大量蔥來吃, 這是我最愛的吃法。 獨居的我, 能吃的,真的不太多, 要煮一頓營養均衡的晚還. 又要有肉, 有菜, 再想有啖湯喝喝。在買菜的時候, 也幾傷腦筋, 剛巧見有到有潮洲旺菜賣, 想起早幾天在(食評可按這裡)跟朋友晚飯時, 吃過潮洲旺菜, 他們加了番茄, 唐芹去煮, 好好味, 於是這晚我也買了潮洲旺菜回家試試煮這個菜。 煮這個潮洲旺菜不難, 而且很方便快捷, 跟平時滾湯沒兩樣, 而且湯在最後也能喝。 材料: 潮洲旺菜 3棵 番茄 3個 唐芹 1棵 瘦肉 100克 水 醃料: 生粉 半茶匙 鹽… Read More 煮潮洲旺菜 (食譜)