Category: 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：銅鑼灣, 飲食推介：多國菜 —

【香港美食推介】香港都市日報專欄：驚喜歐陸菜 @Penthouse by Harlan Goldstein「無敵海景，必吃超美味漢堡！」

2014-07-16

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=237433） 城中名廚Harlan Goldstein在銅鑼灣一次過開兩家新餐廳，分別以歐陸及日本菜為主 。早兩星期來到其中一家Penthouse by Harlan Goldstein，邊欣賞無敵維港美景，邊品嘗型格歐陸菜式。 店方特別從西班牙引入Josper Grill烤爐，這個烤爐達攝氏500度高溫，可快速將肉汁鎖緊，烤肉散發肉香之餘，更帶着陣陣炭香。有靚烤爐又怎少得靚牛肉？經過Harlan G嚴格挑選，這裏供應的是60日濕式熟成的美國Brandt牛肉，你或許會問甚麼是濕式熟成（Wet Aged）？這是指牛肉在真空密封包裝內熟成，並保持豐富肉汁的牛肉，濕式熟成在熟成過程中相比起乾式熟成（Dry Aged）不會令牛肉蒸發太多水分。這天試了Hanger Steak（腹肉牛排），廚師將火候控制得相當準確，牛肉散發誘人的炭香，肉味濃郁，也因是Wet Aged的關係，肉汁特別多，吃起來相當Juicy！ 除了炭烤肉類，我的另一至愛是這裏的漢堡包。個人認為吃漢堡包最重要是整體的比例及配料，漢堡扒跟麵包的厚度要一樣，中間夾着新鮮番茄、紅洋葱及生菜，麵包是牛油軟包，可以讓人一口將幾層食材同時送進嘴裏，才算是合格。就算其他餐廳那些「大堆頭」漢堡包，中間夾着幾多層肉，根本不能一口咬到的，又怎算是漢堡包呢？Penthouse這個漢堡就是合格的一種，牛肉優質不在話下，每層的比例相若，吃到的更是傳統正宗的味道！另外，特製辣蟹餅也十分推介，蟹肉鮮甜不在話下，旁邊伴着的芒果沙沙汁加了中國的豆豉來提味，想不到豆豉的鹹香跟芒果的酸甜是這麼配合。 簡單來說，Penthouse的菜式加入不少東方元素到歐陸菜式當中，絕對是令人邊吃邊有驚喜。 Penthouse by Harlan Goldstein 地址： 銅鑼灣登龍街1號金朝陽中心2期30樓 電話： 2970 0828

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：沙田, 飲食推介：中式 —

【香港美食推介】香港都市日報專欄：冠軍叉燒王 @沙田明珠閣「燒味、點心及小菜一流，質素媲美城中名店～必食！」

2014-07-09

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=236853） 根據我的非正式統計，身邊的朋友都很喜歡吃叉燒。大家愛吃叉燒的程度，絕對是去到極有研究的地步，對於哪家的叉燒蜜味最濃、燶邊位最多、半肥瘦最適中，這些話題真的可以聊上一頓飯的時間。在我個人而言，好吃的叉燒除了要選用肥瘦適中的脢頭肉外，醃料尤其重要，蜜糖、玫瑰露酒、豆豉、蒜頭及老抽缺一不可，燒出來的燶邊位也不能太多。 早前在新開業的「明珠閣」吃過其叉燒後，一直念念不忘，上周又再去吃過一次。這裏的叉燒用的是脢頭肉，肉質軟腍入口鬆化，輕輕的蜜味又不會蓋過肉味，燶邊位夠香口，吃時還滲出淡淡的玫瑰露香。最重要是叉燒厚切有口感，上枱時還是熱辣辣，絕對是令人喜歡的重要因素。老實說，這裏的叉燒比很多有名的燒臘店出品更出色，難怪店方稱這裏的叉燒為「冠軍叉燒王」。 除了叉燒亦有供應中式點心及小菜，質素媲美不少城中名店。當中以「風沙脆皮牛肋條」及「金蒜海中蝦蒸飯」最得我心，前者以數小時將牛肋肉跟香料一起炆至入味及軟身，再拿去油炸，更特別用上椒鹽及炸蒜蓉令外層更香脆惹味。後者則以原個籠仔蒸飯上枱，賣相甚有霸氣，用料十足。游水中蝦肉爽鮮甜，配上炸蒜蓉一起吃更為惹味。蒸飯還有荷葉墊底，盡吸海蝦的鮮味的同時，也滲出陣陣荷香，絕對是色香味俱全。沙田有這高質素的中式餐廳，難得價錢亦夠大眾化，實在是給「沙田友」的一大喜訊。 明珠閣 地址：沙田新城市廣場1期127號舖 電話：2681 2200 ***特別鳴謝Jonathan Sin提供的叉燒照片～ 😀

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【香港美食推介】迷人厚多士 @Dazzling 「台灣人氣蜜糖吐司店登陸香港！」

2014-07-02

（原文連結：http://metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=236391） 早前一句「厚多士」成為港人熱話，令大部份人一聽到「厚多士」三個字都幾敏感。在台灣有一家專賣厚多士的店叫Dazzling，眼見這店由開業之今，依然極受歡迎。每次我去台北，經過這家店，門前必定大排長龍，少點耐性也吃不到。如今Dazzling 繼在上海開分店後，終於來到香港，並以海洋為主題，整家店以海藍色為主調。香港店才剛剛試業兩星期，每天去排隊的人龍仍然不斷。 台灣人叫多士做吐司，Dazzling蜜糖吐司的特別之處，是先將厚厚的麵包磚中間的部份掏空，麵包殼整個拿去烘脆，中間的部份則切成粗條狀，逐條烘成脆多士，再放回已烘脆的麵包殼裡，當中工序也不少，最後在吐司磚上放著雪糕、吉士及忌廉，再用果醬畫出花紋，賣相份外迷人，吃時再加入蜜糖，絕對是好看又好食！這天我坐在香港店裡，聽到此起彼落的相機快門聲音，大家對這漂亮的吐司磚也不得不「相機食先」！ 台灣人也愛吃鬆餅，雖然這裡的鬆餅款式選擇不多，特別在這裡的鬆餅可選擇不同的口感，包括正常、酥脆，又或是中間加麻糬，以增加軟糯的口感。麻糬是台灣人超喜歡吃的粉糰，這裡用的是由日本運來的大福，口感比台灣麻糬更綿密、煙韌。中間夾著麻糬的鬆餅，又脆又軟糯，雙重口感，配上雪糕、果醬及糖漿，味道夠多層次。雖然Dazzling最出名是甜食，亦有供應沙律、小食及多款意大利麵，當中以辣味摩卡意大利麵最特別。用朱古力及咖啡來做意大利麵的醬汁，味道又苦又甜又有點辣，是香港店限定的菜式。想不到香港店無論在味道及口感上，以及侍應的服務水平亦跟台灣一樣，以後真的不用飛到台灣也可品嘗到迷人的台式厚多士！ （前）草莓繽紛冰淇淋鬆餅 $68 （後）Dazzling Ocean特調冰茶 $38 （前）榛果巧克力蜜糖吐司$95、（後）就愛草莓蜜糖吐司$98 Dazzling Café 地址：尖沙咀彌敦道100號The ONE L322 舖 電話：2312 6099

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：跑馬地, 飲食推介：麵包甜食 —

【香港美食推介】香港都市日報專欄：麵粉的研究 @粉研 「手造感滿分的蛋糕」

2014-06-25

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=236025） 每次去日本，總喜歡穿過窄街小巷，尋找一些隱世咖啡店，坐下來，吃件蛋糕，喝杯咖啡，慢活一下，享受片刻的寧靜。當然在香港開始也有類似的小店，而且愈開愈多。早一陣子在Facebook隔幾天也會看到不同朋友，上傳某店的抹茶蛋糕及店內照片，看上去有幾分那些日本小店的風格。重點是每個上載照片的人，都說這店的蛋糕好吃到不得了。事實是看着蛋糕的賣相平凡得不可再平凡，我心想究竟可以有幾好吃？細問之下，這家小店叫「粉研」，位於跑馬地一個極不起眼的街角。 這天剛巧路過跑馬地，順道試試蛋糕的質素吧！由走進店裏，見到以木色為主調的裝修，簡單雅緻，已感覺無比的寧靜，有日系小店的風格。點了抹茶黑豆蛋糕及Cappuccino，咖啡質素尚待改進，不過蛋糕的水準卻是十分不錯。抹茶蛋糕極有手作感，相當鬆軟，像是一陣風，甘香的抹茶味慢慢滲進舌頭，餘韻回甘細膩，加上糖漬過的日本黑豆，中和少許抹茶的甘香，我會說這是簡單的美味。 吃過抹茶蛋糕，聞到麵粉的香氣，原來所有蛋糕均在小店裏製造。跟店主Aimex閒聊幾句，原來她沒有受過正統的做餅訓練，只憑一雙巧手及愛研究的心，由跟着食譜書做蛋糕，再加以對麵粉及其他食材的研究，她由網上糕餅店賣餅直到開了這家小店。小店的名字，也因Aimex對麵粉的執着及研究而得來的。正因小店的蛋糕都是Aimex每天親手製造的，數量極度有限，我有位朋友會因買到最後一件柚子芝士蛋糕而高興，開心抱着外賣盒回家慢慢品嘗的。 「抹茶黑豆蛋糕」質感在牛油蛋糕及海綿蛋糕之間，吃到抹茶甘味之餘，也有淡淡的牛油味。 「蘋果批」用的是富士蘋果，味道清爽，酸甜並重，最重要沒有搶鼻的玉桂香！ 粉研 地址：跑馬地奕蔭街38-42號地下6號舖 電話：2524 1622 ******特別嗚謝Jason幫我拍的照片～～:D******

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：鰂魚涌, 飲食推介：茶室 —

【香港咖啡店推介】香港都市日報專欄：細味街角咖啡店 @Zai Fe

2014-06-18

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=235539） 在香港要喝杯優質咖啡，說難不難，說易不易，尤其是在這數年間，連鎖咖啡店開到成行成市，跟便利店一樣，梗有一間在附近，但連鎖店的咖啡，以一杯Cappuccino為例，最少要三十多元一杯，這個價錢足夠很多人飽餐一頓，其實又是否物有所值？三十多元買杯咖啡，也希望喝到優質、用手調配的香濃咖啡，奈何連鎖店的咖啡經已變得淡而無味。 上星期來到位於太古坊某街角的一家咖啡小店，名為「Zai Fe」，是廣東話「齋啡」的拼音。小店由三位來自不同背景及國籍的年輕企業家開設，他們由選材到培訓咖啡師當中過程均一絲不苟。咖啡豆是用來自哥倫比亞、印度等地，全是Fair Trade的，還自設工場炒豆及培訓專業咖啡師，根基相當札實。老實說，我很久沒飲過一杯具質素的Cappuccino，Cappuccino最重要是奶泡及牛奶的比例，這裡的Cappuccino喝下去是綿密細滑、充滿奶香的奶泡，咖啡味道甘苦，餘韻頗長。在連鎖店喝到的Mocha總是又甜又膩，在「Zai Fe」改變我對Mocha的看法，這裡有杯叫Peppered Orange Mocha，建議先用鼻子嗅一下，先享受一下那粉紅胡椒的香氣，第一口喝下去的感覺是相當舒服，在舌頭慢慢滲出半分橙香，是既甜且辣的味道。朱古力用上從比利時進口的朱古力碎，味道不會死甜，咖啡及朱古力的醇香，誰也沒有搶去誰的鋒頭，真心推介是一杯「好啡」！小店的收費通常比連鎖店貴，但這裡的收費卻跟連鎖店相若。外賣杯更加是從英國引入，是100%可燃燒及可分解的物料，著重環保概念。 難得這家的老闆有心有力去營運，陸續更會在中環及觀塘開分店，藉意改變本地的咖啡文化，為港人提供優質咖啡，絕對值得支持。 兩款自家烘焙咖啡，Robusta的味道酸中帶焦糖及榛子香，100% Arabica味道香濃細膩。 薰衣草檸檬Latte最適合在炎夏飲用，陣陣檸檬清香，令人感覺心曠神怡。 Zai Fe 地址：鰂魚涌芬尼街22-28號（菖蒲亭側） 電話：2169 3003 由於版位有限，還有其他照片的，跟大家分享一下～ 小店的美女咖啡調配師，漂亮又友善，咖啡知識豐富，最重要是沖得一手好咖啡。 從英國引入的外賣杯，是100%可燃燒及可分解的物料。 Peppered Orange Mocha改變我對Mocha的看法～真心覺得很好喝～ 除了咖啡，還有供應Tea Forte的香茶～店外有小小的outdoor seating area，放著一瓶自家製的cookies，給客人用來伴咖啡的，是免費的，可隨意享用的～

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【期間限定·香港美食推介】香港都市日報專欄：台式美食自助餐 @cafe TOO，港島香格里拉大酒店

2014-06-11

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=235041） 很多人都喜歡去台北，離香港不遠，是一個隨時都可以起行的地方。前幾天去了港島香格里拉酒店的cafe TOO，品嚐了不少地道台灣美食，所有美食均由來自香格里拉台北遠東國際大飯店的餐飲部副協理劉冠麟師傅主理。 這天有幸認識到劉師傅，看著他給我的名片，真心看呆了。他獲得的銜頭多不勝數，他除了負責監督台北香格里拉酒店中餐部的日常營運外，本身亦是一位擁有超過40年入廚經驗的職業廚師，同時更擔任法國藍帶美食會台灣地區的副總裁，這裡提及的銜頭只是冰山一角。 為了今次的推廣，劉師傅特別從台灣帶來不少調味料，如五印醋、鳳梨豆醬、干貝粉等。這天他示範的「塔香三杯雞」、「豆醬蒸大蝦」就用了這些醬料來調味，平常看似簡單的菜，不消十分鐘就煮好，而且非常美味，醬料的功勞也不少。加入大量九層塔的三杯雞很惹味，用鳳梨豆醬加日本白麵豉來蒸的大蝦，咸中帶鳳梨的甜美，還有「紅蟳蒸米糕」最令人念念不忘，墊底的糯米加入五花肉及魷魚同炒，還有膏蟹放面包著荷葉去蒸，糯米盡吸膏蟹的鮮、荷葉的香，這個飯真的不得了！甜品方面有每天鮮製的「檸檬愛玉」，是一種清涼爽口的台灣甜品。師傅用愛玉子製成的愛玉，當中工序繁複。師傅說在台灣的夜市買到的愛玉，當中加入魚膠。不像師傅用愛玉子隔紗布袋搓洗而凝固的愛玉般真材實料，想不到我第一次吃到真正的愛玉是在香港！由即日至6月15日，cafe TOO的晚市自助餐會加入多款期間限定的台灣美食，愛台菜的你，千萬不要錯過～ 「紅蟳蒸米糕」足料至極，糯米既有蟹香亦有五花肉的油香。 多款台灣地道小菜：矜貴的烏魚子及五味鮮九孔也有供應，當中以「北投紅糟肉」那外脆內軟的口感，最令人無法抵擋。 cafe TOO 地址：中區法院道太古廣場港島香格里拉大酒店7樓 電話：2820 8571

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【上海美食推介】香港都市日報專欄：難忘的金牌扣肉@新大陸中國廚房

2014-06-04

原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=234598 每隔一段時間，我就想去上海，想探探在上海的好朋友們，也想去位於上海外灘茂悅酒店的「新大陸中國廚房」，吃這裏最有名的果木烤鴨、金牌扣肉及富貴雞等精緻菜餚。去年在廣州的凱悅酒店活動上見到「新大陸」的大廚杜才清師傅，我跟坐在旁邊的公關小姐說：「我每次去上海，都會到『新大陸』吃一餐，杜師傅真的很有才華！」公關小姐二話不說把我帶到杜師傅面前，平時牙尖嘴利的我，像極一個小粉絲見到偶像般害羞到不敢說話，交換了聯絡就乖乖繼續吃飯。 最近到上海剛好住在上海外灘茂悅酒店，當然要去吃杜師傅的菜吧！「新大陸」的前菜相當精采，很多都是我的最愛，好像桂花南瓜墩、紹興黃酒釀鵝肝、馬蘭頭百頁卷、糖醋小排及招牌糟香醬桂魚。馬蘭頭百頁卷滿是馬蘭頭的清香，百頁富豆香有咬口。糖醋小排酸甜適中，肉質爽口，很討喜。桂花南瓜墩中的南瓜甜美可口，混合桂花醬的清香，簡直是將南瓜的甜美加倍提升。 「新大陸」的名菜「果木烤鴨」用正宗的土爐及果木烤成，廚師在食客面前將鴨片出三碟，香酥的淨鴨皮，鴨皮連肉及細嫩富肉汁的淨肉。我最喜歡淨鴨皮蘸砂糖，帶果木香氣的鴨皮入口即化，充滿油香的感覺，真的難以抵擋。另一道金牌扣肉，大廚將滷煮後的五花肉用刀片成2毫米薄，約5米多長扣肉，盡顯師傅的刀功。師傅再用特製的模具將扣肉堆砌成金字塔形，中間放入筍乾及茶樹菇，再拿去蒸煮至入味。造型別緻的扣肉完全不膩，軟嫩醇香，夾着南瓜餅來吃，盡吸扣肉醬汁，只要吃過一次，都會讓人念念不忘。 「新大陸」的前菜選擇多，款款精緻美味。 每個「金牌扣肉」經過大廚88刀的切割，猶如一件藝術品。 新大陸中國廚房 址址：上海市虹口區黄浦路199號上海外灘茂悅酒店大堂 電話：+ 86 21 6393 1234

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【香港美食推介】香港都市日報專欄：精緻巧手中菜 @怡東軒

2014-05-28

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=234181） 熱愛美食的我，特別喜歡吃中菜， 從來都覺得中菜的變化，絕不比西菜少。曾於星級餐廳「文華廳」任職的黃永強師傅，自上任「怡東軒」總廚一職後，令這裏的菜式變化更多，賣相更精緻，一道菜的味道亦有不少層次，一邊吃總能感受他對每道菜式的心思。上星期跟朋友中午來茶敘，先吃幾款精緻點心。當中以黑松露百合素粿的黑松露醬分量夠適中，氣味不會太搶鼻，平衡得相當好。珍絲翠竹腸是我非常喜愛的，充滿米香的腸粉包着炸素菜春卷，香脆清爽，口感富層次。 最後點了一客香葱蟹肉帶子炒飯，看到每粒米飯分明地被綠色的醬汁包裹着，我問侍應這是甚麼，為何葱炒飯沒有葱，反而每一粒米都是綠色。原來是黃大廚的心思之作！先將青葱磨成蓉，將其隔渣，只留香葱的汁液拿去炒飯，炒好的飯再放進已墊荷葉的竹籠蒸一會，最後再埋蟹肉帶子茨汁。每粒米飯均吃到青葱及荷葉的香氣，滑溜的蟹肉帶子作點綴，加添幾分貴氣 。 黃大廚還有一道「漁港故事」也令人讚嘆萬分，是他在香港旅遊發展局主辦的「美食之最大賞」中的得獎菜式。這道菜由兩種賣相截然不同的菜來拼合，一邊是甜酸脆鱔柳，以原條新鮮鱔魚起骨拆肉，拆出來的魚骨不浪費，拿來做成中間的魚骨圓環作擺盤。另一邊的花膠釀竹笙配金湯雲腿南瓜汁，兩種材料本身的配搭不錯，加上味濃鮮艷的雲腿南瓜汁，令這花膠釀竹笙更好看。 一家食店除了大廚的功架，樓面的服務也很重要。侍應見我們一桌四人，自動替我們將點心用竹籠逐位上，免卻挾菜的麻煩，這份細心實在難得。 怡東軒 地址：銅鑼灣告士打道281號怡東酒店2樓 電話：2837 6790