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【多多煮意食譜】中環蘇豪M&S Food食品專門店開幕！「懷念英國美食購物好地方～教你做15分鐘即煮好的半乾番茄蒜蓉長直管粉！」

2014-05-27

昨日出中環看中醫，又是不停的等待，平常我是下午時間去，每次都等我兩小時。昨天把心一橫早上去看，依然要等一個鐘。將事件放上Facebook，原來很多Media友好也有去看這中醫，但大家都只需等半小時就可去看。真不明白為什麼我每次都如此黑仔～最後也因為被我發現了某些事情，我決定再也不去看這位醫師，所以大家有什麼中醫好介紹，請Email給我推介一下吧～ 好了，也因昨天一肚氣，吃完Lunch在中環遊走了一會，發現Marks & Spencer在蘇豪的食品專門店原來已經開幕。我這個在英國住了六年的人，以前不知幾喜歡去M&S買食物，新鮮又好、乾貨都好，M&S的質素是比較有保證的，連英國人最愛買的冷凍Ready Meal，真心是M&S的最好食。走進這間M&S食品專門店，真的令我想起很多以前留學的回憶呢～ 走完這家專門店一個圈，我想這裡應該是全港幾家M&S裡，最多食品選擇的一家M&S。連麵包及咖啡店也有～包裝的麵包是從英國直接入口，看在這份上，買了一大條白方包回家，準備早餐及下午茶做西多士吃。 走到冷凍櫃，見到Ready Meal的選擇有很多，什麼Hot Spicy Drumstick呀，Wings呀，炸魚薯條，Chicken Pie，連Gastropub系列也有。又忍不住手，買了一餅Fish Finger回家放冰箱隨時拿來做「懶人大餐」。 乳酪有多種選擇之餘，也有不少的甜品款式。愛吃的金牛朋友J說這裡的檸檬souffle很好吃，她說已經吃上癮。我呢，見到有Raspberry Jelly，想也不想就放進購物籃，去年在倫敦買過一次來吃，味道不錯啊！ 這裡還有不少款式的三文治醬，我最常吃的就是Prawn Cocktails，用來夾三文治最好，酸甜清新，蝦肉又夠爽～ 西式湯也有好幾款，Tomato and Basil是我最常買的，另外這款Super Vegetable Soup，好像很健康，買了一罐回家試試。 意大利麵條有新鮮冷凍的，也有乾麵，我買了喜歡的Rigatoni，是長直管粉，喜歡直管粉可盡吸醬汁。還有醬汁方面，Tomato and Herbs的意粉醬是我常買的，由以前在英國到香港一直都是長期佔我的廚房一個重要位置。很多食物的有效日期都短，所以我也不敢多買，想吃才去買吧。收銀檯的職員友善也很Helpful，結完帳拿著戰利品回家，心情立即好很多。 今天整天留在家裡，先要等送冷氣來，還要等安裝師傅來裝機。呆在家裡，用昨天從M&S買的東西煮了個簡單Semi-dried Tomatoes and Garlic Rigatoni，還煲了個紅蘿蔔粟米紅菜頭清湯，吃得素一點，清清腸胃也好。 【Semi-dried Tomatoes and Garlic Rigatoni】 半乾番茄蒜蓉長直管粉 材料 長直管粉（Rigatoni） 100g 蒜頭 三粒 （剁碎） 半乾番茄 適量 番茄醬 2湯匙 蔥花或番荽碎 適量 做法好簡單，先將長直管粉照包裝上煮熟，隔水備用。燒熱煎Pan，加一湯匙油，下蒜蓉炒至金黃，再加入半乾番茄及長直管粉同炒，最後加入番茄醬炒勻。隨自己喜好加入鹽及黑胡椒調味，上碟前加入蔥花或番荽點綴一下即成。 【紅蘿蔔粟米紅菜頭清湯】又如何煮呢？材料：紅蘿蔔、紅菜頭及粟米各一條／個 將紅蘿蔔及紅菜頭去皮切粒，粟米洗淨切件。在深鍋注入清水（水的份量剛蓋過材料就好），煲滾後加入所有材料，用細火煲一個半小時即成。這個湯喝的都是蔬菜的自身甜味，建議不要加鹽，湯頭是蠻清甜的。 M&S 食品專門店 地址：中環荷里活道32號建業榮基中心1樓

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【多多煮意食譜】海膽明太子意大利麵「具餐廳專業質素料理，十五分鐘即成！」

2014-05-15

前日分享了一篇文章（請按這裡參考），說的是樂天市場贊助了一套「春節海鮮セット」（立即訂購：請按這裡）給我，當中包括一瓶北海道產鹽海膽、北海道珍寶帆立貝500克、 鱈場蟹500克及松葉蟹腳500克。上次吃帆立貝刺身，即拆鱈場蟹肉及松葉蟹腳火鍋，經已吃得太飽，其實還有一樽鹽海膽未吃。趁昨天午餐沒有約，用這樽鹽海膽在家快手用15分鐘煮了一道「海膽明太子意大利麵」，方便快捷，味道真的有像在餐廳吃到的水準呢～ 究竟鹽海膽是什麼？其實就是利用日本人的醃漬方法，用海鹽將新鮮海膽漬過，那麼海膽的保存時間比新鮮的長一點，醃製過程完全無添加，吃得也較安心。試了一小口鹽海膽，味道真的跟新鮮海膽沒大分別，而且味道也因海鹽的關係，來得更濃烈，邊吃邊會令人「尖叫」說好吃的！ 鹽海膽從日本運送過來的時候，還是冰的，在吃前一天放在雪櫃10度以下解凍，第二天拿出來就可以進食。若趕時間的話，放在室溫幾小時也能完全解凍啦～ 這次我用鹽海膽來做了「海膽明太子意大利麵」，本身明太子的味道帶微辣，很惹味的，加上鹽海膽的濃烈咸鮮之味，絕對是跟明太子最配的組合。最重要是做法簡單，十五分鐘就可吃到，最適合晚上回家，不想外出用餐想簡單弄點吃的人煮呢～ 海膽明太子意大利麵（二人份）材料 意大利麵 200克 明太子醬 1包 鹽海膽 適量 雞蛋 2隻 做法： 1）依然意大利麵的包裝煮熟，隔水後當麵條還在熱燙燙的狀況，加入明太子醬拌勻再置在碟上。 2）在煮意大利麵的同時，在另一個深鍋注入適量的水份，放入雞蛋，開大火煮4分鐘。煮好後將雞蛋剝殼，雞蛋放在意大利麵上，用小刀在雞蛋中間輕輕一切，好讓蛋黃漿流出。 3）最後將鹽海膽放在雞蛋上，即成。鹽海膽的份量，很隨意的。喜歡吃多一點就放多一點吧。我在每個portion上放了兩茶匙，味道已很好！吃的時候，記得將所有材料拌勻吃，極有風味啊！ 最後再順道提一提，這次我收到的的「春節海鮮セット」（立即訂購：請按這裡），當中包括一瓶北海道產鹽海膽、北海道珍寶帆立貝500克、 鱈場蟹500克及松葉蟹腳500克，售價為17300日元（約港幣$1310），這個份量足夠4個人吃的，人均三百多真的是很抵吃了，反正吃不完就放在冰箱，分開幾次解凍來吃也ok啊～性價比很高呀！ 這幾天樂天市場做免運費推廣（平常運費大約3000至5000日圓），由今日至2014年5月17日上午8時59分訂購（大約2014年5月31日送到香港），均可享免運費優惠。（有關詳情：http://item.rakuten.co.jp/onomichi/hk3-01030/?scid=we_ich_xb_cp1955-05

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【多多煮意食譜】奶油瓜忌廉湯「素食者適用」

2014-03-10

嘩～很久沒有寫食譜，沒有在家煮食，事關自從過年後，雙腳實在沒有認真地貼在香港的地上，不停地飛，台灣、京都、布吉，沒有停過。結果呢～最後在布吉玩到拗柴，迫住回到香港後要好好休息，幸好只傷及肌肉，休息一下就沒事。 正因為在家休息，終於有點時間可以定下來，開個爐火，煮喜歡吃的東西。最近在外吃得太多，既然留在家煮食，就煮一些簡單的，加上天氣冷，煮碗熱湯，烘幾片麵包，簡單美味又窩心。今次用了奶油瓜(Butternut Squash)來做忌廉湯，挑選奶油瓜是喜歡它比南瓜更甜美，口感輕盈清爽，而且營養價值高，含豐富胡蘿蔔素、維他命C、鉀和纖維。這個湯用了現成在超市買到的蔬菜湯做湯底，一點肉也沒有，吃素的也可以喝。 材料：（二人份） 奶油瓜  1/4 個 洋蔥 半個 無鹽牛油 10克 豆寇粉 1/8茶匙 西班牙辣椒粉 1/8茶匙（我用的是從倫敦Borough Market買回來的Hot Smoked Paprika，帶點煙燻香氣，當然你用普通的Paprika都可以） 粟粉 2茶匙 蔬菜上湯 250毫升 清水 250 毫升 鮮忌廉 3湯匙 做法： 1）先將奶油瓜洗淨去籽，蒸15分鐘，將奶油瓜蒸至軟身；並將已蒸軟身的奶油瓜去皮，將瓜肉切粒。 2）洋蔥去皮洗淨，切碎備用。 3）以中火燒熱深鍋，加橄欖油1湯匙，隨即加入無鹽牛油，在牛油還未完全溶化時，將洋蔥碎加入炒至軟身。 4）加入奶油瓜粒炒勻，加入鹽半茶匙及黑胡椒碎1/8茶匙調味。 5）待奶油瓜炒至軟身後，加入豆寇粉及西班牙辣椒粉炒勻。 6）轉細火，加入粟粉，快手炒至均勻，繼而注入蔬菜上湯及清水，轉中火煮約10分鐘後熄火。 7）用手提攪拌器將湯打爛，再開細火煮滾，加入鮮忌廉即成。（若只有座檯的攪拌器，直接將湯倒進攪拌器將湯打爛即可。）

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【多多煮意食譜】香草醬焗赤米「一起在家食平D！」

2014-02-17

很久沒有寫食譜，早一排忙於整蘿蔔糕，然後就忙於拜年。年十五剛過，大家終於拜完所有的年，朋友們終於有時間一聚，一於相約他們來我家煮兩味，打麻雀，發個遲來的新年財。 昨天走到海鮮檔，見到竟然有不常見的赤米蝦，想起早排在Le Port Parfume吃過一次後，已經令我念念不忘。究竟赤米蝦有什麼特別？赤米屬海蝦的一種，比基圍蝦再細少一點，蝦身紅白分明，蝦味較濃，肉質鮮甜，蝦殼脆口，連殼一併吃也沒問題。 剛巧早前在city’super買了一條香草牛油回來，心裡想不如將之前在Le Port Parfume吃過的羅勒醬烤赤米，改良一下試試自己做的版本也好。 材料： 赤米蝦  300克 （買不到赤米的話，可以細海蝦代替） 蒜頭 3粒 (切片） 乾蔥 1粒 （切碎） 新鮮迷迭香(Rosemary) 1支 新鮮百里香(Thyme) 2支 新鮮蕃茜(Parsley) 少量 （切碎） 香草牛油 30克 白酒 50毫升 橄欖油 2湯匙 海鹽及黑胡椒 適量 西班牙辣椒粉(Spanish Paprika) 1/8 茶匙 做法： （這道菜因為要原煲入焗爐的關係，所以用了Le Creuset的18cm Saucepan去煮。如沒有Le Creuset，可用煎pan代替。） 1）預熱焗爐至250度。 2）將Saucepan燒熱，加入橄欖油，用小火將蒜片及乾蔥碎慢慢炒香至金黃色。 3）加入香草牛油，煮至八分溶。轉中火，加入赤米蝦，快手炒兩炒，隨即贊入白酒。 4）將新鮮的迷迭香及百里香放在蝦面，熄火，加蓋原煲放進焗爐，焗約4分鐘。 (如使用煎pan，中火加蓋煮2分鐘，但煮出來的赤米蝦殼不會太脆） 5）取出後，拿起迷迭香及百里香，撒上少許海鹽、黑胡椒碎調味，再拌入西班牙辣椒粉。最後將迷迭香及百里香及撒下新鮮蕃茜碎，原煲上檯，即時食用最佳。

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【多多煮意食譜】賀年糕點系列：牛肝菌素蘿蔔糕「素食者適用」

2014-01-27

最近埋頭苦幹不停做「糕」，連blog也忽略了。很多朋友問為什麼今年我這麼起勁做蘿蔔糕，我說：「其實年年我都有親手做蘿蔔糕，只是你們沒留意而已。」 不過做了多年蘿蔔糕，也隨著素食的流行，加上家中的媽媽每逢初一十五都茹素，每年大年初一她只能眼看著我們吃蘿蔔糕，她極其量只能吃年糕或馬蹄糕，蘿蔔糕也沒她的份，所以今年有點新煮意，試做了素蘿蔔糕，還用上味道香濃的牛肝菌為清淡的素糕提味。食譜是我之前在天龍軒學到的，再作改良，畢竟做素糕是有點不同的，做過兩次就成功了。 材料： A)炒蘿蔔 白蘿蔔 600克 牛肝菌水 150克 牛肝菌 30片 冬菇 6隻 素蠔油 2湯匙 B) 粉漿 粘米粉 110克 馬蹄粉 30克 鹽 7克 糖 23克 生油 11克 麻油 10克 牛肝菌水 240克 準備工作： 1）將牛肝菌用清水浸軟身，渣乾水切粗條，浸牛肝菌水留來備用。 2）白蘿蔔去皮切粗條。（一半刨絲，一半切條也可。） 3）冬菇浸軟切粒備用。 做法： 1）燒熱鑊，下一湯匙油，爆香牛肝菌及冬菇，加少許材料A的牛肝菌水，及兩湯匙素蠔油兜亂。 2）加入蘿蔔條及餘下材料A的牛肝菌水，將蘿蔔煮至軟身。 3）同時間，將馬蹄粉置在大碗中，注入少許材料B的牛肝菌水，將馬蹄粉拌勻成幼滑粉漿，再慢慢將餘下的水加入拌勻。 4）慢慢加入粘米粉略為拌勻，再將鹽、糖、生油、及麻油加入粉漿中拌勻。 5）粉漿開好後，將已煮至軟身的蘿蔔絲及所有材料，直接倒入粉漿中，快手拌勻至稠身。 6）將蘿蔔粉漿倒進模具裡，將表面掃平。 7）隔水蒸35分鐘。蒸好後，放涼後放入雪櫃保存，切片煎香食用。  

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【多多煮意食譜】WOM專欄：星級蘿蔔糕食譜「香港米其林二星餐廳主廚教路！必學～」

2014-01-23

（轉載自WOM專欄  － 美味筆記） 下星期就到農曆新年，最近媽媽問我，今年會否做蘿蔔糕。我反問她為什麼你不做？她說之前幾年試過做的蘿蔔糕，總之掌握不到下粘米粉的份量，最後做出來的糕，不是太硬就是太軟，總是失敗。其實我和她做糕的技巧，都是出自同一人，就是她的媽媽，我的外婆。老人家做糕一向都是憑經驗，他們下粉的份量，會隨著炒蘿蔔出多少水而定，簡單點來說，就是要「執生」。「執生」這回事，不是人人都懂，也不是人人都有豐富的做糕經驗，所以現在很多年輕的一輩，很少會自己在家做蘿蔔糕。 正因如此，特別拜訪了星級中菜廳＜天龍軒＞的主廚劉師傅，向他學習做蘿蔔糕的心得。經驗豐富的劉師傳，見到他準備了粘米粉之餘，還有馬蹄粉。平常做蘿蔔糕用粘米粉是不可或缺的，常見是加混合澄麵或粟粉增加口感。劉師傅說加入馬蹄粉的原因是令蘿蔔糕的口感軟腍中帶點韌性，用澄麵或粟粉有機會令蘿蔔糕口感變得太實淨。這天跟劉師傅一起做蘿蔔糕，他的方法實在是非常容易，只要準備好所有材料，不消半小時就可將糕炒好拿去蒸。及後我也回家試過用劉師傅的食譜，自己試做蘿蔔糕，確實比我以前用的方法更輕鬆，完全是零失敗！ 材料：（7吋圓形模一個） A) 炒蘿蔔 蘿蔔 600克 ／ 清水 113克／臘腸 、蝦米及瑤柱 各100克 B) 粉漿 粘米粉 124克 ／馬蹄粉 38克／鹽 6克／糖 23克／生油 11克／麻油10克／清水 233克 做法： 1）先將蘿蔔切成幼條及粗條；蝦米浸軟身；瑤柱浸軟身，撕成幼絲；臘腸切粒。 2）燒熱鑊，爆香臘腸及蝦米，將小部份的臘腸及蝦米盛起留作裝飾用； 3）加入蘿蔔絲炒，注入材料A的清水，以中火將蘿蔔煮至軟身。 4）同時間，將馬蹄粉置在大碗中，注入少許材料B的清水，將馬蹄粉拌勻成幼滑粉漿，再慢慢將餘下的水加入拌勻。 5）慢慢加入粘米粉略為拌勻。 6）將鹽、糖、生油及麻油加入馬蹄粉漿中拌勻；最後加入瑤柱，記得預留小部份瑤柱作裝飾用。 7）粉漿開好後，將已煮至軟身的蘿蔔絲及所有材料，直接倒入粉漿中，快手拌勻至稠身。 8）將蘿蔔粉漿倒進模具裡，將表面掃平，再將預留的瑤柱、臘腸粒及蝦米均勻灑在糕面上。 9）隔水大火蒸40分鐘。 10）蒸好後，將蘿蔔糕放涼，再放入雪櫃保存，切片煎香食用。 劉師傅貼士： 1）炒蘿蔔的時候，水的份量應維持是蘿蔔的一半，如果太多，應將多餘水份拿走，否則蒸出來的糕會太腍。 2）馬蹄粉要慢慢加入水拌勻成滑身，千萬不要一次過將水倒入，否則馬蹄粉漿會開成有很多粗粒。 3）將炒軟身的蘿蔔撞入粉漿後，拌勻的動作要快。 4）喜歡吃冬菇的，可將冬菇浸軟切粒，在炒臘腸的時候加入同炒。因冬菇是菌類，加入食物中後容易變酸，所以蘿蔔糕在做好後，應盡快吃完。 馬多多貼士： 學了這個食譜之後，自己也嘗試回家做了很多底糕。這個食譜真的容易到不得了，只要跟足食譜，留意劉師傅的貼士，真的貼近是零失敗的。不過我個人覺得蘿蔔可以一半刨絲，一半切粗條，這樣吃起來有口感之餘，蘿蔔味也很濃。還有我喜歡將瑤柱在爆香臘味及蝦米時加入一起炒，味道更香。

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【多多煮意食譜】WOM專欄：沙田手信 － 蜂蜜蛋糕「人氣蜂蜜蛋糕、主廚教路！」

2014-01-02

（轉載自WOM專欄  － 美味筆記） 上個月應凱悅集團的邀請，到廣州富力君悅酒店出席他們大中華區的活動，同時也獲得酒店的貼心安排。由香港到廣州，三個半小時的車程，無論是交通接送，在車上的小吃，也一應俱全。其中一款小吃，是來自沙田凱悅酒店的，本以為是他們有名的蘋果批，打開盒子，原來是他們餅店的最新出品 － 蜂蜜蛋糕！你可能會覺得簡單的蜂蜜蛋糕，可以有什麼特別，但這件蛋糕，單看賣相，已讓人感覺到蛋糕是有多鬆軟。最後還是忍不住在蛋糕面上輕輕按了一下，蛋糕非常軟熟，再聞兩聞，是陣陣清幽的蜂蜜香氣。 那一刻，在車上完全不餓，所以沒有即時試試這件蛋糕。在第二天早上，剛起床便想起了這個蜂蜜蛋糕，梳洗後隨即打開來嚐了一件。在蛋糕上切下去的一刻，我已感到蛋糕有多鬆軟，吃的時候，跟吃海綿一樣的感覺，很軟很軟。蛋糕邊咀嚼之際，是很清香的雞蛋味，然後再嚐到優雅香醇的蜂蜜味。還記得以前去台北，每次都會買南蠻堂的蜂蜜蛋糕做手信，一次就買十盒八盒，但現在沙田凱悅酒店的餅房，做出這麼有質素的蜂蜜蛋糕，對愛吃的人來說，實在是喜訊。 從廣州回到香港後，也到過沙田凱悅酒店吃過幾次飯，每次臨離開前，總會走進餅店，買幾條蜂蜜蛋糕才捨得離開。這次找來製作這個蜂蜜蛋糕的糕餅師傅Kelvin，請教了這個蜂蜜蛋糕的做法，做法簡單，大家不妨也在家裡試試。 材料方面相當簡單，包括：雞蛋4隻、砂糖62克、蜂蜜60克、鹽少許、牛奶60克、低筋麵粉72克、高筋麵粉62克、已溶牛油25克，這個份量可做一個6吋圓形的蛋糕。 Chef Kelvin說雞蛋、牛奶從雪櫃拿出來後要放置一會變成室溫，牛油溶化後也要放涼才可以用，這樣可以將蛋糕做出來的穩定性提高。做法相當簡單，將所有材料（除了牛油）倒進大碗中，用打蛋器輕輕攪勻。 用電動打蛋糕以最高速將材料打至淡白色及可寫字的糊狀。 再將電動打蛋器轉至慢速，慢慢加入已溶牛油，繼續將麵糊打至呈光滑質感。 慢慢將麵糊倒進蛋糕模中，再在蛋糕模底部用手輕輕拍打數下，將麵糊中的小氣泡弄破。最後放入已預熱180度的焗爐裡，焗約50分鐘。 出爐後將蛋糕置在鐵架上散熱，再將蛋糕放在雪櫃冷藏約1小時，取出切件即可食用。 這天看著蛋糕的製法真的很簡單，一邊焗的時候聞到陣陣蜂蜜香，在出爐的一刻已很想立即吃一口，但Chef Kelvin說這個蛋糕新鮮出爐反而會因為蛋糕太鬆軟，蜂蜜的味道也未太settle，味道會差一點，所以要放在雪櫃冷凍一會，再拿出來吃才是最完美！

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【多多煮意食譜】終極Comfort Food！「入廚新手必學！番茄煮青口～」

2013-09-05

每個人的心目中都有自己的Comfort Food，如果你問我，我會答是雲吞麵！每隔一陣子總想吃一碗雲吞麵，就算不是麥字頭的老店也ok的，總之就是想吃一碗～每次飛長途機去歐洲，或者早前到加拿大，到了旅程的第四、五就會想起一碗熱騰騰的湯麵。 剛過去的周末，跑了兩家超市，一口氣買了兩千元食物及日用品，一個女子拿著6袋戰利品回家，好不滿足。兩千元的食物及日用品，你會問：「你買什麼買得這麼貴？」。我想說的是，我好端端的一個人，竟然因為某事情頹足兩星期，算回之前飛了的十天，幾乎沒去「入貨」有一個半月，差點廁紙也沒得用，廚櫃連一包公仔麵也沒有，雪櫃也沒有一隻雞蛋，這些情況絕少出現在我的家裡，那麼你認為，一口氣買完一個半月沒買的東西，買了兩千元也正常吧！ 任性地讓自己頹爆兩星期，覺得生活總要過，生活必需重回正軌，做回自己本身喜歡的事情 － 烹飪！早幾天走到City’super，見到有法國藍青口，想也不想買了一包700克的回家。白酒青口不想吃，於是買了番茄，回家快快樂樂煮一鍋我最最最最愛吃的番茄煮青口，一個人幹掉一整鍋，最後還煮了第一次自己手造的黑松露意大利麵，拌青口汁來吃，好美味！吃完後，好飽，好滿足，好快樂！原來對於我來說，最最最最終極的Comfort Food是自己煮的番茄煮青口！ 番茄煮青口很容易，將青口洗淨，下橄欖油起鑊爆香數片蒜片，倒入一罐Chopped Tomatoes，加入10片羅勒，將青口及一個已切件的番茄加入，加蓋大火煮3分鐘，放海鹽及黑胡椒調味，即成！ 至於意大利麵的食譜，暫不跟大家分享，因為自覺這個版本還不是做得最好，有改善空間，到成功的一天再跟你們分享吧！