意大利麵，一向都是我的最愛。吃意大利麵，醬汁少不了。有時我會懶得買日本那些即食意粉醬，有明太子啦、柚子胡椒啦、也有番茄肉醬的，但有時卻有心機得，自己買番茄及羅勒回來慢煮一個好味的番茄醬汁，也會做忌廉汁。當中以做香草醬最好，為什麼？因為每次一做就做一大樽，放進冰箱保存，可存放一個月，吃的時候拿出來解凍，太方便了吧！今次跟大家分享我之前看Jamie Oliver的節目，學到的香草醬，不過當中我加了自己愛吃的核桃果仁，味道更香更特別呢～ 材料： 羅勒 80克 蒜頭 半個 松子 5湯匙 核桃 10-15粒 海鹽 2茶匙 黑胡椒 2茶匙 橄欖油 3/4杯 巴馬臣芝士碎 4湯匙 做法： 1）先將羅勒洗淨，去掉莖部，將羅勒葉略為切碎。 2）將松子及核桃以慢火炒香，放涼備用。 3）核桃用棍隔著保鮮袋中碎。 4）蒜頭去皮，略為切碎。 5）將所有材料放進攪拌器，攪拌10秒攪至所有材料全碎及混合即成。
過去兩年臨近中秋，我也有跟朋友到＜欣圖軒＞上月餅班，學做酥皮奶黃月餅。自從學過做這裡的奶黃月餅後，便愛上了這個好吃的奶黃月餅，連身邊朋友仔被我感染，放棄了全城最難搶的嘉麟樓月餅，轉投到欣圖軒訂餅，原因是以酒店級數的奶黃月餅，欣圖軒的絕不失禮，他們利用平常用作做牛角酥的法國靚牛油來做月餅的酥皮，難怪吃起來特別富油香，而奶黃也非常幼滑！ 也因為之前寫過一篇關於我到欣圖軒學做月餅的博文（詳情按此），大家也紛紛留言說來要食譜。好吧～徇眾要求，特別找回食譜出來，分享給大家，希望大家有個愉快的中秋節啦～做完月餅，不忘也來我的Facebook專頁分享一下你的成果吧！ 奶黃月餅餡 （約60個月餅份量） 材料： 砂糖 900克 雞蛋 600克 低筋麵粉 200克 吉士粉 200克 淡奶 385毫升 椰汁 400毫升 牛油 480克 熟咸蛋黃 30隻 做法： 將雞蛋跟砂糖及牛油搓勻，再加入低筋麵粉及吉士粉一起攪拌，最後慢慢加入淡奶及椰汁拌勻。用盆盛起奶黃漿，大火蒸45分鐘，取出後放涼，加入熟咸蛋黃搓勻即成。 酥皮月餅皮 材料： 雞蛋 2隻 牛油 300克 砂糖 120克 低筋麵粉 700克 吉士粉 40克 淡奶 96毫升 雲尼拿香油 少許 做法： 先將雞蛋、砂糖及牛油搓勻。加入低筋麵粉及吉士粉一起再搓。最後加入淡奶及雲尼拿香油一起搓勻即成。 月餅做法 1）先將月餅皮麵糰搓揉再按平，中間放入奶黃餡料。用月餅皮將餡料全個包住，再放入月餅模壓出花紋。 2）預熱焗爐至250度，將月餅放入焗爐焗10分鐘。 3）將月餅取出，掃一層蛋漿在面，再將月餅放入焗爐焗3分鐘，取出放涼後即成。 老實說，假如你看到這裡，應會覺得很空泛，好像還是不太知道應該怎樣去包月餅。我會建議你看看我之前寫的博文，裡面有我上課時拍的影片，希望可以幫到大家更易明白。當然，看完影片還是不太明白，又想做出好吃的月餅，實在很建議大家去欣圖軒上課，我可是真心白銀付了學費去上課才學懂及拿到這份食譜的～
（轉載自WOM專欄 － 美味筆記） 最近流行Green Monday，意思指每星期一吃素，讓身體在周末大魚大肉過後排一排毒，重新調節身心，令每週有個好開始，同時也能減低碳排放。隨著這個健康的飲食文化流行，令身邊朋友愛上素食，很多時候我們外出用餐都會多點了素菜菜式。 記得早在一月的時候，到過其中一家我常光顧的中菜廳 － ＜海景軒＞，那次他們正在做素菜推廣，跟朋友點了幾款來試試，無論賣相及味道均相當出色，真想不到在傳統的中餐廳也能吃到這麼美味的素菜。 今次特別再訪＜海景軒＞找大廚梁輝雄師傅教路分享兩款拿手素菜，向他學習如何做出充滿上海風味的醬蘿蔔及賣相精緻的口袋豆腐。這天跟他學師後，兩道菜式並不難做，只是要花時間及心機，製作過程是簡單得在家裡也可以做得到，大家不妨試試啊！ 上海醬蘿蔔 材料：白蘿蔔1條／鹽 醃料：白米醋8兩／生抽8兩／糖12兩／指天椒4－6隻／蒜頭8－10粒 做法： 1）先將白米醋及糖煮滾至溶，熄火後加入指天椒及蒜頭，待醃料放涼後加入生抽。 （小貼士：若在米醋過熱時加入生抽，會令生抽味道流失。） 2）將白蘿蔔洗淨去皮，切件。 （小貼士：蘿蔔切成狗爪狀，可令蘿蔔在醃時更易入味。） 3）加入鹽將白蘿蔔醃大約半小時，務求將蘿蔔醃至出水。（1斤蘿蔔約用3兩鹽） 4）將蘿蔔啤水1個半小時，或用水浸2小時，然後隔水約1個半小時。 （小貼士：啤水意思指用水不停沖，此舉可將蘿蔔水份沖透，令其口感更爽脆。若不想啤水，可將蘿蔔置在水中浸2小時。） 5）將醃料跟蘿蔔混合，用碟壓在蘿蔔上，醃大約12小時。 6）浸好的蘿蔔，會變得深色。於進食前加入麻油，味道更佳。 口袋豆腐 材料：布包豆腐2件／雲耳／本菇／姬松茸／羊肚菌／牛肝菌／馬蹄／紅蘿蔔／蘑菇／薑米1茶匙／小唐菜4件／紅蘿蔔少許 什菌調味料：蠔油、糖各1湯匙／胡椒粉、麻油、老抽少許／生抽1.5茶匙／生粉獻1.5茶匙 汁料：上湯半杯／蠔油2/3湯匙／糖1/3茶匙／老抽少許／生粉獻1茶匙 做法： 1）紅蘿蔔洗淨去皮，刨幼絲，浸在水中令其變軟身。 2）布包豆腐開半，放進滾油以慢火炸約5分鐘，待豆腐炸至浮起及變金黃色，拿起隔油，隨即放進冰水浸約半小時至軟身。將豆腐隔水，並用廚房紙將豆腐表面水份吸乾。 3）將雲耳、本菇、姬松茸、羊肚菌、牛肝菌、馬蹄、紅蘿蔔及蘑菇切粒；燒熱鑊，爆香薑米，加入雲耳、本菇、姬松茸、羊肚菌、牛肝菌、馬蹄、紅蘿蔔及蘑菇炒至軟身，落調味料兜亂，最後勾生粉茨，起鑊將什菌放涼，備用。 4）將已放涼的豆腐切口，用餐刀掏空中間豆腐。 5）將已放涼的什菌釀入豆腐口袋裡，約7成滿。 6）用已浸軟身的紅蘿蔔絲綁好豆腐口袋，隔水大火蒸5分鐘。 7）小唐菜切去菜葉，將莖部切成花狀，落滾水灼3分鐘。隔水後，放在碟上裝飾。 8）開鑊將汁料煮起，最後勾生粉茨，倒在口袋豆腐上即成。
有一日，突然之間好想食蜆。就是這麼簡單，一鼓作氣的走去菜市場，真的給我見到很靚的花甲，想也不想就買了一斤，高高興興回家去。誰知回到家裡，才發現沒有白酒在家，但又不想做油鹽水蜆，那怎麼辦？難道要煮蒜蓉炒或清蒸？轉頭見到長期放在廚房的紹酒，心裡想：紹酒也是酒，而且也很香呀，應該跟花甲也很配啊！結果，就是這樣做了第一碟紹酒炒蜆！原來味道出來是非常不錯，換了中式酒香，花甲肥美鮮甜。這夜，很滿足！ 材料： 花甲 1斤 蒜頭 2粒 乾蔥 1個 蔥段 適量 做法： 1）花甲浸在鹽水1小時，待其吐沙，在煮前一刻才隔水。 2）蒜頭切片，乾蔥切碎。 3）開鑊以大火下一湯匙油將蒜片及乾蔥碎爆香，加入花甲兜亂。 4）贊入三湯匙紹酒、三湯匙水、加入一茶匙糖及適量的胡椒粉兜亂，加蓋煮約三分鐘。 5）將還沒有打開的花甲拿走，加入蔥段兜勻即成。
上個月母親節，一天之內一個人弄了南乳豬手及紅酒炆牛肉回家跟家人品嚐。我這個人，一不做，二不休，煮開有條癮，轉個頭第二天又在家煮了鎮江排骨給自己吃！拍了照片，放在Facebook Page後，大家都說要食譜。好吧～既然做了好吃的，一於跟大家分享！ 材料： 一字排骨 12件 薑 3片 蒜頭 4粒 （拍扁） 乾蔥 2粒 （切碎） 八角 1隻 醃料： 生抽 2湯匙 紹油 2湯匙 糖 1茶匙 鎮江醋汁： 鎮江醋 225ml 水 1杯半 生抽 3茶匙 糖 7湯匙半 做法： 1）一字排骨洗淨，抹乾表面水份，用醃料醃半小時。 2）燒熱鑊，放3湯匙油，以中火將一字排煎至表面金黃色，拿起抹乾表面油份備用。 3）再燒熱鑊，爆香薑片、蒜頭及乾蔥碎，將預先已混合的鎮江汁加入，煮至滾。 4）將一字排及八角加入，轉細火炆大約1個半小時。 5）最後轉大火煮至收汁，即成。
最近跟新認識的朋友聚會多了，大家跟我聊的話題也離不開「食」，原來身邊很多朋友都對煮食有興趣，但經常覺得煮食很費時，更有人覺得麻煩。但大家又矛盾得覺得常常外出吃飯，吃太多味精，對身體沒益，這時又覺得應該要在家多煮食。 大家一至五要做工，下班回家都7時多，要做飯真的有點難度。買到餸，洗洗切切連煮好，動軏最少都要一小時，想起已經不想煮吧？相信有看這裡的讀友都知道，我家裡自從增添了一部Miele Puresteam蒸爐後，簡直為我在煮食上帶來無比的方便，為什麼？最大原因是蒸爐除了在鎖水方面做得很好，能將食物裡面的水份鎖緊及避免營養流失；另一方面是可同一時間烹調幾款蒸餸，真的方便到不得了。 某天晚上本來約了朋友C晚飯，大家還在公司時，想來想去都想不到去那家餐廳吃，突然即興說不如去我家做簡單家常便飯吃，就算這樣，放工後買了免治豬肉及菜心，回家煮簡單兩餸飯！ （特別說明一下，這篇絕不是PR稿，絕對是真心分享及推介。） 首先，我家裡有乾土魷存貨，回到家立即用熱水將土魷浸軟切粒，同時間將免治豬肉調味及將菜心洗乾淨。10分鐘後，將土魷跟豬肉拌勻放在碟上。先將白米混合適當水份置在碗中，放進蒸爐蒸20分鐘。8分鐘後，再放入土魷肉餅，再隔10分鐘，將菜心放進蒸2分鐘。蒸爐響起，這時已有兩餸飯吃，太方便了吧！ 土魷蒸肉餅 材料： 免治豬肉 500克 土魷 2隻 醃料： 生粉及糖 各1茶匙 鹽 半茶匙 生抽 2茶匙 麻油及胡椒粉 少許 生油 半茶匙 水 2湯匙 做法： 1）免治豬肉用醃料醃10分鐘；用熱水將土魷浸軟切粒，放進免治豬肉混合。 2）將免治豬肉平均置在碟中，放進蒸爐以100度蒸12分鐘，取出即成。 蒸白米飯 將1杯白米飯洗淨，置在碗中，注入3/4杯水。放進蒸爐以100度蒸20分鐘，即成。 蒸菜心 先將菜心洗淨，置在碟中，放進蒸爐以100度蒸2分鐘，取出贊上適量的生抽及麻油，即成。 Remarks: 如有多一點時間，可將豬肉醃長一點時間，味道更佳。 可嘗試在做飯前一晚，先將豬肉醃好，並加入土魷粒混合。這樣的話，到第二天晚上，在煮前一刻拿出來直接放進蒸爐，更省時間。
自從有了Miele Puresteam蒸爐，的確是做多了「蒸餸」。要說到可以蒸的菜，海鮮是最常見的。每次去吃海鮮，大家是否都是必點蒜蓉蒸扇貝呢？粉絲混著蒜蓉及扇貝汁跟豉油吃，真的是簡單又美味！ 其實要蒸海鮮，在家自己做最化算，平常在菜市場買扇貝，幾十元就有很多隻，加幾元粉絲及蒜頭，絕對是可以吃扇貝都吃到飽。很多人以為在家做蒜蓉蒸扇貝，只要放生蒜在扇貝上就可以，其實最好吃的做法，要一半生蒜加一半炸蒜，再加點調味，這樣的做法最美味！ 材料： 扇貝 6隻 蒜頭 1個 粉絲 1小包 蔥花 適量 做法： 1）先將扇貝洗乾淨，放在碟上備用。 2）蒜頭洗淨去皮，再剁成蓉。 3）將粉絲用滾水浸軟，隔水切段，平均地放在扇貝上。 4）燒熱鑊，下4湯匙油，將一半的蒜蓉以中火炸至金黃，中途加入1/4茶匙鹽及糖調味，隔去油份。 5）將炸蒜跟生蒜混合，平均放在粉絲及扇貝上。 6）放入蒸爐，以100度蒸5分鐘。（沒有蒸爐的，可用鑊隔水大火蒸同樣的時間。） 7）最後在已蒸好的扇貝撒上蔥花，贊上適量的熟油及生抽，即成。
（轉載自WOM專欄 － 美味筆記） 我這個人很愛吃糯米，凡是糯米做的東西也很愛吃，每年總是期待端午節的來臨。為什麼？只要想起綠豆蓉跟糯米混合甘香入口即化的豬腩，我想不是很多人能抵抗這種誘惑吧！還記得小時候，每當端午節來臨，跟外婆同住的我，總會待在她身旁，看她包著一隻又一隻的咸肉糉，非常期待有糉子吃的一刻。自從長大後，知道一隻咸肉糉具500多卡路里，而膽固醇更達260毫克，絕對是應該少吃的。既然糉子不能多吃，要吃當然要選最好的來吃吧！ 去年端午節從愛吃的友人口中得知，位於尖沙咀凱悅酒店的＜凱悅軒＞是他們一致認為最好吃的糉子。那時候我就想：明年一定要去試試。早幾天去了試吃，是很高期望的一次試吃，結果沒有失望，是真的好吃的一只咸肉糉！吃過第一口，我說的第一句說話是：「跟家裡吃到自家包的糉子味道很像呢～難怪大家都愛吃，是家的味道！」 ＜凱悅軒＞的糉子是最傳統的廣東咸肉糉，只作堂食供應，不設外賣，絕對是限量製作。餡料全無花巧，用料是最常見到的糯米、綠豆、咸蛋黃、肥腩肉、瑤柱及金華火腿。究竟這隻咸肉糉有多好吃？軟糯的糯米跟軟綿綿的糯米、甘香的咸蛋黃流沙、肥腩肉入口即化，油香四溢，留在口裡久久不散！最重要是當切開糉子時，沒有材料四散的情況，足證師傅包糉的技術一流。 這天除了試吃，也很榮幸跟主理＜凱悅軒＞點心部的助裡主廚黃成樂師傅學包咸肉糉，大家不妨也在家試試包糉子應節吧！黃師傅早已預備好包咸肉糉的材料～竹葉及水草需預先用水浸軟，並隔乾水份；用水將糯米浸四小時，隔水後，用鹽、糖及沙薑粉調味，最後加入少許生油拌勻；綠豆用水浸半小時，隔水備用；肥腩肉用鹽、糖、五香粉及玫瑰露酒醃4小時，黃師傅說如想五花腩更入味，醃過夜的話，味道更佳；瑤柱浸軟，手撕成絲；金華火腿切粒，咸蛋黃隔去蛋白。 入廚經驗也不算少的我，對於第一次親手包糉，我是打從心底裡的緊張的。幸得師傅悉心教導，我還是一take過成功包到咸肉糉的。 先將竹葉疊起後摺成漏斗型，先放入少許糯米及綠豆。 再放入咸蛋黃、肥腩肉、瑤柱及雲南火腿。 加入綠豆及少許糯米鋪頂。最後在糉子左右兩邊插入兩塊竹葉，向中間摺齊，包成三角形。 用水草繞幾圈扎實糉子。 先燒滾一大鍋水，再以慢火將糉子煮3個半小時，熄火後再浸45分鐘，離水即成。