連續吃了十多天素，大家知我喜歡周圍找好吃的，很多人都問我，吃素慣不慣。我想說的是，因為吃素，反而令我多留在家吃自己煮的飯，很多應酬的飯聚，可推的都推掉，在家吃自己煮的東西，更健康。 這次跟大家分享的金菇扒絲瓜，其實很多時去素食餐廳吃，都會吃到的一道菜，要自己煮也不難，不如自己試試吧～ 材料： 絲瓜 一條 金菇 一包 雲耳 6－7朵 薑片 3片 準備工作： 1）絲瓜去皮，洗淨，切段。 2）金菇切去根，洗淨，切成2cm長。 3）雲耳用水浸軟，切成小塊。 做法： 1）燒熱鑊，下一湯匙油大火爆香薑片，加入絲瓜炒一會，再加入雲耳繼續炒。 2）下1/4杯水，及少許鹽跟絲瓜及雲耳，用中火煮三分鐘，最後加入一茶匙生粉獻。將絲瓜雲耳盛起上碟。（記得隔去汁） 3）再起鑊，下一湯匙油，用大火炒香金菇，加入兩湯匙素食蠔油、少許鹽及1/4杯水，轉細火煮5分鐘。 4）轉中火，加一茶匙老抽及一茶匙生粉匙，煮至稠身。最後將金菇倒在絲瓜上，即成。（若加入一茶匙生粉獻，還未夠稠身，可慢慢加入少許生粉獻）
有看我Facebook Fanpage的朋友們，都知我開始了吃素有好幾天。沒錯，家裡有白事發生，想為剛過世的爺爺多積點福德，所以決定在他入土前都吃素，祈求他可以早登極樂，一路好走。 那天放工回家途中，在想晚餐吃什麼，吃素選擇不多，還是回家自己煮最實際，又可煮多一點，留在作第二天的午餐盒。要煮素，第一個就是想起煮南乳齋煲。結果怱怱忙忙走到吉之島買菜，想買的炸支竹、豆卜、也沒有了，而南乳也沒有選擇，沒有用開的一款，最後非常求其地煮了一鍋南乳齋，味道是麻麻的。把完成品放上Fanpage，有讀友問食譜。既然要教大家煮，當然要煮最好吧，所以隔了幾天，走到菜市場買我喜歡用的材料，再煮多次，跟大家分享。 這道南乳齋煲其實好易煮，想起我第一次親手煮這個齋煲，是我還在英國讀書的時候，隔洋打電話回香港找外婆，問她如何去煮，原來煮法真的好簡單，是很隨心的一道菜。為什麼說是很隨心的一道菜呢？因為無論用材料，每款材料放多少，味道吃濃味，還是淡味，都隨個人喜歡而定。今次跟大家分享的就是我最愛的口味，所以這個食譜是沒有加份量的。 為什麼多配腐竹紫菜卷？一般南乳齋煲也沒有的，反而在齋煲裡加炸支竹。是這樣的，走到菜市場買材料，原本只打算買豆卜及炸支竹，賣菜的嬸嬸知道我要寫齋，就把這個腐竹紫菜卷推介給我，結果就買來試試。原來把這個腐竹紫菜卷煎香，放在齋上，也很好吃啊！ 材料： 津白 （切段，將3cm闊） 生根 （用熱水灼一灼去油，隔水） 草菇（用熱水灼一灼，隔水） 冬菇（用水浸軟，去丁） 木耳絲（用水浸軟） 豆卜（切半） 雪耳及雲耳（用水浸軟） 粉絲（用水浸軟） 薑片 腐竹紫菜卷 調味料： 南乳 腐乳 鹽 做法： 1）燒熱鑊，下兩湯匙油，用大火爆香薑片，將冬菇、雲耳及木耳絲炒香。 2）再將餘下的材料加入兜亂。 3）轉中火，加入南乳及腐乳炒兩炒，再慢慢加入水，煮十分鐘，加鹽調味，即成。（腐乳及南乳份量的比例，大約是1：3。而水的份量，大約是全部材料的一半，記著不要放大多水，水不要蓋過全部材料，一半就可以了。） 4）燒熱煎Pan，下少許油，以中火將腐竹紫菜卷兩面煎至金黃及脆面，盛起切件放在齋上。（蘸一點南乳汁吃，味道更佳！） Remarks:下面這款南乳是我很喜歡用的，味道較濃，用來煮南乳齋又或是南乳雞翼真的是一流！
上星期分享過幾個去Le Creuset的Cooking Demo活動學到的食譜，早幾天突然忽發奇想，既然Le Creuset的鍋具可以用來煮中菜，那麼就算很簡單的家常菜式，也應可以煮到吧？！ 結果我試了用我的Round French Oven煮了大家經常會吃到的番茄薯仔炆雞翼，味道果然跟平常煮的有點不一樣，雞翼的肉都嫩滑得多，而且薯仔也很快炆至腍，效果真的不錯，大家也可試試。 材料： 雞中翼 8隻 薯仔 1個 番茄 3個 洋蔥 半個 Bay Leave 1片 乾蔥 1粒 茄汁 兩湯匙 上湯 200毫升 醃料： 生粉 1茶匙 糖 1茶匙 鹽 1/4茶匙 生抽 1湯匙 麻油 半茶匙 紹興酒 半湯匙 胡椒粉 少許 做法： 1）先將雞中翼用醃料醃約半小時；番茄洗淨切件、薯仔去皮洗淨切件、洋蔥洗淨切成大片及乾蔥洗淨切碎。 2）將Round French Oven放在爐頭上，加兩湯匙油，開中火燒熱鍋。 3）將雞中翼加入，將兩邊煎一煎。 4）加入薯仔及洋蔥略炒。 5）加入番茄及慢慢注入上湯，最後加入茄汁及Bay Leave炒勻，加上蓋以細火煮十分鐘。 6）熄火再焗十分鐘。然後再開中火煮滾，加一茶匙糖調味，最後加生粉水埋獻即成。
用Le Creuset的Round French Oven，我最常做的是紅酒炆牛腩（或牛尾），又或是Macaroni Cheese，也有試過來煲Minestrone。這次的Cooking Demo除了學到昨天分享過的海南雞油飯及鮮人參蒸雞外，還學了一道非常家常的菜 － 荔芋炆排骨。 原來這味用來佐飯極佳的菜，是非常易煮。先將排骨洗淨，以生抽、生粉、紹興酒、麻油及糖醃半小時。 這次用的是Oval Casserole，先用掃將油掃一層在鍋中。 開中火燒熱鍋，將排骨加入，略炒至排骨轉色。 再加入芋頭件跟排骨炒勻，再慢慢加入雞湯，再加蓋以慢火煮8分鐘，熄火焗約8分鐘。 再開火以慢火加入椰汁一起煮，煮至滾，加入蔥段即成。 再一次是從沒想過這道看似很難的菜式，可以這麼容易煮到，不計醃肉的時間，煮的過程需時也只不過是20多分鐘。煮出來的排骨很彈牙，而且芋頭也不消十數分鐘就完全煮溶，變成芋泥。當中有朋友打趣說下次可以用這個Oval Casserole來煮潮式芋泥呢～
本身都是Le Creuset的用家，但從來沒有想過用他們的鍋去煮飯。早前在活動中除了學懂「正確」使用他們的鍋，從而令功能發揮得最好，也學到好幾道中式菜。這篇博文要跟大家分享一下海南雞油飯及鮮人參蒸雞的做法，還要是用Le Creuset的鍋去煮。 煮海南雞油飯最重要是雞油，很多餐廳做的海南雞油飯不是不夠油，就不夠香，就算看上去很深的黃色，吃下去都淡而無味，這天學到的雞油飯，是真的用雞油煮出來。看上去雖然感覺好肥，但我覺得這些東西又不是每天都吃，閒時一次半次，也可接受啊！ 今次煮這個海南雞油飯用的是Round French Oven，先開細火，將新鮮雞油放在鍋中間，將雞油煎出，拿走剩餘的雞油渣。 再爆香乾蔥碎及蒜蓉（份量是大量乾蔥碎，蒜蓉大約是乾蔥碎的四份一），再加入白米炒勻。 再加入雞湯煮米飯，記著雞湯要慢慢加入，不要一次加入。待米飯慢慢吸收雞湯後，才再加雞湯。 當米飯煮至稍粥狀，就可停止加雞湯，再煮至粥面有一個個小氣泡的時候，熄火。 加入斑蘭葉及香茅，記得要將他們放進粥中間。 蓋上蓋焗約30分鐘，即成。 必先要說，這煲飯，當煮完打開蓋後，聞到是非！常！香！的雞油味，看上來沒有餐廳吃到的黃色（因為大多數餐廳都有加黃薑粉進去煮的），飯粒每粒都是雞油香，飯粒軟硬度適中，還有斑蘭葉及香茅的香氣，鍋底還有少量飯焦，真的很讚呀！ 好了！煮完雞油飯又怎可能沒有雞呢？平時在家裡做金針雲耳蒸雞就多，但鮮人參蒸雞則是第一次。 先將雞件洗乾淨，以生抽、老抽、生粉、麻油、紹興酒及糖將雞件醃半小時至一小時。再約杞子、圓肉及鮮人參片放在雞件上。 將整碟雞包上鍚紙～ 廚具方面用的是Buffet Casserole，只需放小量水在鍋中，中火將火煲至滾，將竹蓆蒸隔置在鍋中間。 將整碟雞隔水以中火蒸8分鐘，熄火焗10分鐘，再開火將水加熱至滾，即成。 煮好後，界開錫紙，整個鍋上檯起菜，非常好看的說～這個蒸雞，肉質鮮嫩，肉汁也鎖緊在肉內，真估不到原來用這個Buffet Casserole來蒸食物，完全可將食物的水鎖緊。讚！ 明天預告：荔芋炆排骨
早兩星期，跟一班同樣愛吃、愛下廚的博客朋友參加了由Le Creuset公關辦的一場Cooking Demo。本身我是一位Le Creuset的忠實粉絲，還記得上年12月，趁Creuset做Special Offer時，一起去掃貨，真的幾瘋狂，所以今次收到邀請，想也不想就答應了出席。 很多人喜歡Le Creuset，都是貪它的鍋顏色鮮艷，一定有一款合心意。對於我來說，顏色都是其中一個吸引我的原因，是這個鍋的質地夠耐用，保水存氣做得很好，用來炆燉食物真的一流。 這天來到Le Creuset位於中環的總店，看的是中式主菜的示範。來這個Cooking Demo之前，從來沒有想過用Le Creuset的廚具來煮中菜（因為我大多數都是用它來煮西菜的！），所以這天真的是大開眼戒，而且也得到很多有用的tips。既然要跟大家分享這些食譜，篇幅自然會長一點，所以這次的博文將分開三篇來寫，這一篇分享的簡單食物的煮法，如煎牛扒及炒菜。講真，在出席這天的Cooking Demo之前，從沒想過用Le Creuset的鑊來炒菜，原來炒出來的菜都很有鑊氣，而且好吃！ 要用Le Creuset的鍋具煮得好食物，最重要的都是控制火候，用法也跟我們平常用的易潔鑊、生鐵鑊不同。用他們的鍋具，最大也只可以用中火來燒，而且在鍋還未熱時，便要加油鍋中，待油熱了才放食物進去。 很多人都以為煎牛扒是簡單不過的菜式，但你有沒有試過煎牛扒往往因為控制不了火候，不是把牛扒煎得過熟就是過生？這天看到職員的示範，其實煎牛排是可以好簡單。 先開中火，置Grill Pan在爐頭上，將牛的脂肪平均地塗抹在Pan上。這天看到Grilled Pan傳熱傳得好快，不消幾十秒，職員已經將油均勻地塗抹在Pan上。 要煎出Medium Rare的牛扒，以這天我們用的牛扒厚6-8mm，以中火每邊煎1分半鐘，牛扒已經是Medium Rare了。 煎牛扒最愛都是看到這些漂亮的坑紋，在家也可以做到如高級餐廳煮的牛扒啊！ 最意想不到的事，就是用他們的鍋來炒菜。一斤青菜心這麼多也可以用這個鍋來炒～做法同樣是將鍋置在中火的爐頭上，即時加入油，待油熱後，加入菜心。大家看到嗎，菜心放得滿滿的，當時我在想，這樣炒的話，菜心很易掉出來吧？ 職員用了一把木杓及膠杓，用上兩三下手勢，就將菜炒好。 這碟炒菜，在煮的過程中，一粒鹽也沒有下，吃的時候，完全吃到菜心最原始的菜味，而且很爽脆。 講真，看過這個Demo後，真的想把家裡的鍋具換掉，在Le Creuset置一次新廚具～好吧！這個idea，我會認真地研究一下的～ 明天預告：海南雞油飯＆圓肉杞子蒸雞
每逢周末，我都愛躲在家裡，更喜歡睡至日上三竿才願起床。通常周末的午餐我都吃得很簡便，大多數不是公仔麵就是煮現成的水餃、雲吞就當一餐。 平常我去超市，都愛買一隻韓國品牌的青瓜鮮肉小水餃，愛它夠小粒，是一口size，還有是最討好我的青瓜味道。 不過有時只用水及油鹽烚水餃，味道有點寡，有時我會喜歡做一個像紅油抄手的醬汁拌著這個水餃吃，跟在外面的店吃紅油抄手味道，真的很像啊！不過我的一款加了XO醬，我覺得味道更加香呢～大家不妨試試呀～ 材料： 鎮江香醋 3湯匙 生抽 半茶匙 麻油 半茶匙 XO醬 1茶匙 辣椒乾（切絲、去籽） 1隻 做法：非常簡單，就是將所有材料混在一起，拌勻即可淋在煮熟的水餃上，即成。 P.S. 很多人都問，平常我煮東西用的辣椒乾是那一種。我是用以下這款日本產的辣椒乾，喜愛的原因非常簡單：夠辣，而且包裝很方便，一包可以放上半年。（在Citysuper有售）
之前也有提過，上個月初去了楊崢跟Citysuper一起辦的Cooking Demo，見識她煮米芝蓮星級廚師的菜。那天見到她煮了Theo Randall的香蒜大蜆番茜意大利粉，其實我是很喜歡吃這個的，經常在家裡也會煮來吃。不過那天看完，就是見到煮法跟我平時煮的不一樣。於是那天看完，轉個頭我就買材料回家煮來吃。煮法上也跟了Theo Randall的食譜煮法，但當中的材料，因我個人的口味，被我改了少許，蜆肉就買了Citysuper行政總廚Charmaine推介的紐西蘭蜆。 材料：（1人份） 蜆 10隻 意大利粉 100克 番茜 兩棵 蒜頭 兩粒 乾蔥 一粒 辣椒乾 一隻 無鹽牛油 5克 白酒 100毫升 Extra Virgin Olive Oil 適量 海鹽 黑胡椒 做法： 1）先將意大利粉依然包裝上指示煮熟，隔水，用少許Extra Virgin OIive Oil拌勻意粉。 2）蒜頭及乾蔥洗淨，切碎；番茜洗淨，去莖部，切碎；辣椒乾切絲。 3）由於今次用的是紐西蘭蜆，記得在煮前的一刻才洗乾淨，即可。 4）燒熱煎pan，中火下一湯匙Extra Virgin Olive Oil，將乾蔥、一半的蒜蓉及辣椒乾爆香。 5）將白酒慢慢加入，然後再加入剩下一半的蒜蓉及無鹽牛油煮一會。 6）將蜆加入，蓋上蓋煮約3分鐘。 7）3分鐘後，打開蓋，先取出已開口的蜆放在大碗中。再蓋上蓋煮多2分鐘，如果蜆未開口，即是代表蜆已死，記得即時拿走。 8）將已煮熟的大蜆及意大利粉放在大碗中，加入番茜碎及煮完蜆肉的白酒汁拌勻上碟即成。