Category: 食譜

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蒜香西蘭花墨汁扁麵[食譜]

2011-12-09

臨近聖誕,最近晚上經常都出席很多聖誕聚餐,少了時間在家裡煮飯吃。早幾天出席完IHM GROUP旗下的Posto Privato聚餐,離開前公關送上Homegrown Foods的有機蔬菜一大袋, 真的非常感謝他呢~ 在回家的途上,我在想這個星期每天晚上也有飯局, 獨居的我該如何處置這袋蔬菜呢~ 最後想來用來做午餐盒帶回公司, 既不浪費食物, 自己做的午餐盒, 也較健康一點喔! 這個動作真的要很有恆心才事成, 因為晚上飯局完了回到家都已經十時多十一時, 還要開爐火煮食, 真的很費神, 所以我偏向煮一些方便簡單,又易於攜帶的食物呢~ 今次做的是「蒜香西蘭花墨汁扁麵」,沒有加肉類。不加肉類最主要是因為最近晚餐吃得太多, 午餐想吃得清一點。這個扁麵準備的時候不長, 半個小時之內絕對可以完成得到。 材料: 西蘭花 半個 紅蘿蔔 1個 蒜頭 4粒 乾蔥頭 半粒 墨汁扁麵 80克 準備工作: 1) 先將蒜頭切成蓉, 乾蔥切片。 2) 紅蘿蔔去皮,切片。 3) 西蘭花洗淨,去莖,切成小件。再燒熱一鍋水,下油鹽將西蘭花灼至4成熟, 隔水備用。 4) 墨汁扁麵依然包裝上的指示煮熟, 隔水備用。 做法: 1) 燒熱鑊, 下兩湯匙油, 將蒜蓉及乾蔥爆香。 2) 將紅蘿蔔片加入, 中火炒至半軟身, 再加入西蘭花略炒。 3) 加入適量鹽及黑椒調味, 最後加入墨汁扁麵兜亂, 即成。… Read More 蒜香西蘭花墨汁扁麵[食譜]

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茄子田樂[食譜]

2011-12-08

辦聖誕派對要準備的，當然不止是一兩道菜式，大部份煮的我都想到用焗爐，因為在用焗爐煮東西的同時，也可用明火煮其他的，省卻不少時間。 在派對裡往往吃得太多肉類，所以我也會準備一些蔬菜，什菜沙律是一個不錯的選擇，但在冬天裡，吃一點熱食暖暖胃也不錯！在日本，我最喜歡吃茄子田樂，軟綿綿的茄子，跟甜麵豉醬混在一起，甜甜的暖暖的，感覺很窩心！正宗的茄子田樂，在甜麵豉醬方面，要將白麵豉及赤麵豉混好再加以調味，但在派對上要準備多款菜式，在這個食譜裡，我卻選了現成的甜麵豉醬，由準備到做好也不超過30分鐘，絕對是在派對裡一個不錯的菜式！ 材料： 茄子 1個 甜麵豉醬 做法： 1）將茄子洗淨，切半，在茄子肉上面界上井字的圖案。再用廚房紙巾將茄子的水份吸乾。 2）燒熱一鍋油，以中火將茄子炸至金黃色。記著要先炸茄子肉的一面，炸至金黃，再反轉將茄子皮一邊略炸。 3）將茄子盛起，用廚房紙巾將油吸乾。 4）再用鍚紙將茄子的底部包好。 5）將一茶匙的甜麵豉醬均勻地倒在茄子上。 6）預熱焗爐150度；用錫紙鋪在焗盤上，將茄子置在焗盤上，放入焗爐焗10分鐘，即成。 小貼士： 用錫紙將茄子的底部包好，能避免在烤焗過程中，將茄子皮烤燶。 我的facebook fan page: http://www.facebook.com/dordor421 我的微博, 歡迎關注: http://www.weibo.com/dordor421

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香草烤雞[食譜]

2011-12-07

每年最令我期待的一定是聖誕節，因為這個節日絕對是一班朋友找機會聚在一起大吃大喝的好藉口！每年十二月，一定會找些不同日子，跟朋友們在家開派對，為他們準備吃的喝的，歡聚一下！ 今年其中一個菜式一定不少得香草烤雞，人家說聖誕要吃火雞，但我卻覺得火雞太大隻，在香港一般的家中較難處理，所以用烤雞來代替，而且我做的烤雞，準備的工作不算多，只要在開派對前一晚將雞醃好，到第二天開派對前，將雞放進焗爐烤焗就可以了！ 材料： 光雞 1隻 煙肉 8片 百里香1束 （約15支） 迷迭香 10支 蒜頭 1個 海鹽 黑胡椒 橄欖油 準備工作： 1）先將光雞洗淨，去除所有內臟，用廚房紙巾將光雞裡裡外外的水份吸乾。 2）將百里香切半；迷迭香將葉摘下。 3）蒜頭洗淨去皮，拍扁。 做法： 1）用海鹽及黑胡椒碎塗滿雞的表面，放進密實袋內。 2）加入橄欖油、百里香、迷迭香及蒜頭，放進密實袋內跟光雞混在一起。 3）將密實袋鎖好前，將袋裡的空氣迫出，再鎖好密實袋。用手將雞加以按摩，再放進雪櫃醃最少6小時。 4）預熱焗爐200度。焗盤上鋪好錫紙，在預備放雞的位置，平鋪上4塊煙肉，然後將雞放在煙肉上，再將另外4片煙肉放在雞上面。（記緊要將香草及蒜頭也一併放在雞上及雞殼內。 5）先將雞烤焗45分鐘，再將雞拿出轉位，再焗45分鐘，即成。 小貼士： 1） 用密實袋將雞跟香草及醃料密封好，能令雞醃得更入味。 2） 用鍚紙鋪在焗盤上，烤雞後，只要將錫紙連雞油棄掉，方便清洗焗盤。 我的facebook fan page: http://www.facebook.com/dordor421 我的微博, 歡迎關注: http://www.weibo.com/dordor421

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煮潮洲旺菜 (食譜)

2011-10-27

最近工作忙碌, 連帶應酬也不少,加上朋友飯局, 幾乎每晚放工後, 都不能回家好好休息。昨天累到飛起, 剛好放工後沒有約, 迫自己準時收工, 然後回家休息。回家途中想想晚餐吃什麼, 不想吃外賣, 想起好像很久沒有weekdays在家煮飯, 而且最好吃的, 一定是自己煮的東西, 最後還是怱怱忙忙的去了買菜。 回到家也差不多7時半, 能煮的都是一些簡單不過的菜式。平常吃得多矜貴豪華的東西, 有時回歸平淡, 吃點簡單的, 不是更好嗎?! 想起上星期在八珍醋園買了一支蒸魚豉油, 所以選了最家常不過的鮠魚來清蒸。吃蒸魚, 我最愛那蒸魚豉油的甜味, 再讚上熟油, 加大量蔥來吃, 這是我最愛的吃法。 獨居的我, 能吃的,真的不太多, 要煮一頓營養均衡的晚還. 又要有肉, 有菜, 再想有啖湯喝喝。在買菜的時候, 也幾傷腦筋, 剛巧見有到有潮洲旺菜賣, 想起早幾天在(食評可按這裡)跟朋友晚飯時, 吃過潮洲旺菜, 他們加了番茄, 唐芹去煮, 好好味, 於是這晚我也買了潮洲旺菜回家試試煮這個菜。 煮這個潮洲旺菜不難, 而且很方便快捷, 跟平時滾湯沒兩樣, 而且湯在最後也能喝。 材料: 潮洲旺菜 3棵 番茄 3個 唐芹 1棵 瘦肉 100克 水 醃料: 生粉 半茶匙 鹽… Read More 煮潮洲旺菜 (食譜)

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我的私家大閘蟹宴

2011-10-24

每年的十月、十一月，都是我最期待的月份。因為可以吃大閘蟹，每年大閘蟹的季節，我想我最少吃二十隻，幾乎每個星期也跟朋友去吃，好誇張的！ 而我還是最喜歡留在家裡拆蟹，可以吃得痛快一點，方便一點。 平時如果一大班朋友聚在一起吃蟹，我會致電訂蟹，這是上年朋友介紹給我的，他們供應蟹的質素也不錯，而且有免費送貨，最適合在家吃蟹呢～ 又或者有時跟只一兩位朋友在家吃蟹，我就會選擇到買。雖說他們最頂級的蟹，都交貨到酒家，不過買了這麼多年，就算是他們家次一級的蟹，也比別家的好。 這次買的蟹，6兩重，$560／斤。蟹膏雖然未至於爆膏，但也很豐腴。 去年在＜八珍醋園＞找到這支專吃大閘蟹的醋，是已預先調好味的醋，醋香不俗，又帶點甜，省回煮醋的時間，所以這支大閘蟹汁用來吃大閘蟹一流！ 還有，大閘蟹屬於寒涼的食物，吃完要喝薑茶來暖胃。而我卻喜歡在醋裡面加薑粒，而不是薑絲。吃蟹的時候，醮一點醋加一點薑粒來吃，感覺更駒寒。 吃完蟹，通常都有點「漏」，所以我會炒多一碟菜，感覺清一點，健康一點，中和那些「膽固醇」。 每次吃大閘蟹，最期待的就是甜點時間。因為煮薑湯，我也會另加湯丸進薑湯。我買的是寧波湯丸，芝麻味的～ 寧波湯丸皮夠薄，芝麻餡夠香。 平常在外面的餐廳喝過的薑湯，味道都比較淡，所以在家煮薑湯，我都會煮得比較濃，要喝後有嗆喉的感覺，才覺得真的能駒寒。 我的facebook fan page: http://www.facebook.com/dordor421 我的微博, 歡迎關注: http://www.weibo.com/dordor421

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黃金南瓜 [食譜]

2011-10-02

早排跟朋友傾計，她說咸蛋炒南瓜很好吃。就是因為她這一句，特別買了南瓜回來試做這個菜式。平時吃黃金蝦或咸香炒蟹就吃得多，但咸蛋炒南瓜真的是第一次。適逢就快到萬聖節，想了想，這個黃金南瓜都幾應節，大家不妨在萬聖節跟朋友們開party時試試做來應個節喔！ 材料： 南瓜 半個 (這次用的是Homegrown Foods的有機南瓜！為什麼要選他們的南瓜？因為自家有機種植，南瓜特別甜！） 咸蛋 2隻 （這次用的咸蛋，殼是啡色的！大家在街市買得到的咸蛋都是白色殼的，我這隻咸蛋是從港土茶記拿來的，是這店自家醃製的咸蛋！用的蛋是他們家最著名的音樂蛋來的。味道較平常我們吃到的咸味較淡，沒有這麼咸，吃起來感覺較為健康呢～） 做法： 1）先將南瓜去籽，洗淨，切件備用。 2）將咸蛋原隻隔水蒸15分鐘至熟。 3）已熟的咸蛋剝殼，只取咸蛋黃，再用叉子將咸蛋黃壓碎，備用。 4）將已切件的南瓜放在碟上，用保鮮紙包好，隔水蒸15分鐘。 5）用紙巾將已熟的南瓜表面水份吸乾。 6）將少量鹽灑在南瓜表面，再輕輕拍上粟粉。 7）以半煎炸的方法，將南瓜炸至金黃色，盛起，隔油。 8）再燒熱鑊，落1湯匙油，以中火將咸蛋黃快炒。 9）咸蛋黃炒至呈白色泡沫，再將南瓜回鑊兜勻，即成。 小貼士： 在蒸南瓜前，用保鮮紙包好，這樣可以將南瓜的水份鎖好，避免在蒸的過程，南瓜失去水份變得乾身。

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奶黃月餅教室＠欣圖軒

2011-09-11

注意：徇眾要求，已將食譜放在另一篇文，按這裡直接找吧～不要再留言叫我email食譜給你啦～謝謝支持～ 自上次在欣圖軒學包裹蒸糭時，已經知道欣圖軒將在中秋節的時候會辦月餅班，那時我已經說定要參加。 今天就是月餅教室的日子，跟上次一樣，11點到達欣圖軒，劉師傅已在等候我們。上課地點是貴賓廳，等齊人便入座。今次跟上次有點不一樣，我們先聽師傅的講解做奶黃月餅的程序，再示範一次怎樣做餅皮及奶黃餡料，然後侍應再奉上精美點心及茗茶。 先由師傅講解奶黃月餅的做法及心得～ 一邊聽看做法，一邊吃精美的點心！ 第一個步驟是先做餅皮～ 先將牛油置室溫放軟，跟砂糖一起搓勻。 然後再加入雞蛋，搓勻後再加入花奶。（師傅說加入花奶的原因，是因為花奶比鮮奶濃縮過，所以做出來的餅皮質感比較滑。） 最後再加入已過篩的麵粉搓勻。 月餅皮的粉糰搓好後，應是這樣的。 第二個步驟做奶黃餡料～ 先將麵粉，吉士粉，已放軟的牛油及砂糖搓勻。 加入雞蛋搓勻。 逐少逐少加入花奶再拌勻。 先從雲呢拿條取出雲呢拿籽。 加入雲呢拿籽再拌勻。 奶黃漿完成是這樣子的。 然後將奶黃漿倒進盤子，隔水蒸將半小時至45分鐘。放涼後，加入熟咸蛋黃碎搓勻。 現在就到包月餅餡的部份～ 先將月餅皮的麵糰分開小份。 用麵粉棍將小麵糰壓平，再將一小份的奶黃餡小心包進月餅皮裡。（月餅皮的麵糰宜壓薄一點～吃起上來口感不會太厚！） 包好後，將埋口的一面向上，放進已撒上少許麵粉的月餅模裡。輕輕在檯的邊緣敲打三小下，月餅自然就能輕易脫模。 看完示範，到我自己動手做。師傅已經預先把我的材料量好及分好。我要做的就是自己動手包月餅！ 這次月餅班的費用，包括了材料之外，還包括一個真材實料的自訂月餅模。同學們可以自選喜愛的字雕在月餅模上，我選了我的名字「多多」。 這些是我自己包好的月餅呢～ 在做模的時候，真的很緊張。為什麼？因為我怕我這個暴力的人，一不小心會將月餅在脫模的時候，將整個月餅飛到地上呢！哈哈！幸好這件恐怖的事並沒有發生～ 最後做了十個「多多」月餅～ 今次跟朋友N一起去上這個月餅班！哈哈！ 我們做好的月餅，由師傅幫我們拿去廚房焗。餘下的就繼續看師傅的示範，做好的月餅，先放置進已預熱的焗爐，先焗十分鐘。拿出來，再掃上薄薄的一層蛋漿。 再放進焗爐再焗多三分鐘，即成！ 這些都是我們的月餅，剛出爐的。聞到很香的牛油味道呢～～ 新鮮出爐的「多多」月餅，很好看！ 在等待月餅出爐及放涼入盒的同時，餐廳方面更安排了一些他們今年做的月餅給我們試食～ 有五仁月餅，奶黃月餅及傳統的雙黃白蓮蓉。 五仁月餅是多位同學中吃完一致認為最好吃的！煙韌的口感，幾得別！ 奶黃月餅就是今天我們學做的一款～ 奶黃餡夠濕潤，吃起來不會太乾，而且有小粒的咸蛋黃，吃起來更香！月餅皮夠鬆化，吃到啖啖很香的牛油味！ 至於傳統的雙黃白蓮蓉，一向都不是我杯茶，所以只是淺嚐了一小口。 最後臨離開前，跟大廚劉師傅合照。原來今天他本來是放假，要在夜晚出發到倫敦工作的。但他還是照常一大早就回來教授月餅班呢～ 提一提一些小資料，這次的月餅班的價錢是$988+10%，差不多都要千多元一位。價錢已經包括圍裙，做8個月餅的材料，一個自訂的月餅模，一盒欣圖軒的酥皮奶黃月餅。 我的facebook fan page: http://www.facebook.com/dordor421 我的微博, 歡迎關注: http://www.weibo.com/dordor421  

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番茄炒蛋 [食譜]

2011-09-10

番茄炒蛋 － 對於很多人的心目中來說，是一道最簡單不過的家常菜，更加是一道在家裡會常常做到的。但番茄炒蛋也分不同的款式，今次做的一款是炒滑蛋及沒有加茄汁的，整個味道都天然一點。雖然說是簡單的菜式，很多人都會做。我不敢說我做的食譜是最好，但最少很多朋友來過我家吃，他們一邊吃一邊是不出聲，專心地吃，吃完都說好吃。姑且在這裡分享一下，大家也可以試試喔。 材料： 番茄 3個 雞蛋4隻 蒜頭 1粒 準備工作： 1）先將番茄洗淨，切成一件件。 2）雞蛋打發好，加入半茶匙生抽調味～ 3）蒜頭洗淨，切碎。 做法： 1）燒熱鑊，下1湯匙油，將蛋液倒入，快手不停炒，見大約餘下少許蛋汁，將炒滑蛋上碟，備用。 2）再燒熱鑊，下1湯匙油，爆香蒜蓉，加入番茄略炒。 3）加入半碗水跟番茄用中火煮。 4）煮至番茄軟身，加2茶匙糖及少許鹽調味。（記得試味～因為大家買到的番茄也不同，酸度也會有偏差！） 5）調味後，熄火，將番茄汁直接倒上剛才的炒滑蛋上。 6）將番茄汁跟滑蛋拌勻即成。（這時番茄汁的熱力會把炒蛋再煮熟一點，所以炒蛋時記得不要炒得太熟喔！） 我的facebook fan page: http://www.facebook.com/dordor421 我的微博, 歡迎關注: http://www.weibo.com/dordor421