Category: 食譜

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【多多煮意】白桃慕絲奶凍 「附食譜」

2014-08-22

之前經常飛來飛去出trip去玩，朋友聚會及試菜飯局繁多，真的少了在家裡下廚，連焗蛋糕、做甜品的時間也沒有。現在日本白桃最時令，最近很多餅店及餐廳，均推出不少以日本白桃為主題的甜品及菜式，令我也技癢起來。上星期逛超市見到有日本和歌山的白桃做推廣，想也不想就買了一個回來，時令地做一個白桃甜品。想來想去要做什麼甜品，只做白桃Mousse太單調，想起不如做個兩層的小杯甜品，先用意式奶凍做底，白桃慕絲做面，兩種口感，吃完很滿足。 材料（份量：4杯）  意式奶凍（底層） 淡忌廉 100克 鮮牛奶 100克 砂糖 25克 魚膠片2克 白桃慕絲 白桃 150克 開水 20克 砂糖 20克 魚膠片 3克 淡忌廉 120克 裝飾 白桃 100克 薄荷葉適量 做法： 1)   將魚膠片用冰水浸至軟身，備用。 2)   先製作意式奶凍，將淡忌廉、鮮牛奶及砂糖置在小鍋中，以細火加熱將砂糖煮溶，熄火。 3)   熄火後，加入魚膠片攪拌至溶。將奶凍溶液注入小杯中，份量注至半杯滿，放入冰箱約20分鐘，待奶凍表面凝固。 4)   製作白桃慕絲，先將白桃去皮及果核。將150克白桃切成小粒，置在大碗中，加入開水，用攪拌器將其打成果茸。 5)   將一半份量的果茸及砂糖置在小鍋中，以細火加熱將砂糖煮溶，熄火。加入魚膠片攪拌至溶，再加入剩餘一半的果茸，拌勻備用。 6)   淡忌廉座著冰水打至企身，加入已放涼的果茸拌勻。 7)   從冰箱拿出意式奶凍，將白桃慕絲放入唧袋，均勻地唧進小杯至滿，再放入雪櫃大約90分鐘至凝固。 8)   裝飾用的白桃，切成喜歡的形狀，放左已凝固的慕絲上，加薄荷菜點綴裝飾，即成。 小貼士： 1)   製作意式奶凍時，將淡忌廉及鮮牛奶加熱時，切勿煮至滾，否則影響口感。 2)   將淡忌廉座著冰水，更容易將其打至企身。 3)   製作白桃果茸時，將果肉略為打成茸，留有少許粒粒果肉在果茸裡，可增加慕絲口感。

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【多多煮意食譜】簡單鬆軟熱香餅！「夜半看球最方便的宵夜～」

2014-06-26

四年一度的世界盃開鑼，身邊的朋友不眠不休的看球，當中有球迷朋友，也有陪男朋友或老公看球的朋友，而我呢？我不是標準球迷，只是以前在英國生活時間長，也被英國人感染愛看英超，畢業回港又有替本地球隊工作，每逢大賽我也會跟朋友一起顛一起去看球，參與一下。 最近有朋友跟我說，你平時常煮食，為什麼不做一些簡單小食，教一下讀友們在世界盃期間做給半夜看球的朋友吃呢？無錯！他的主意不錯，不過最近我又好忙，遲一點要長飛，工作也忙得我透不過氣來，那有時間煮食呢？話說回來，以前在外國生活，外國人除了愛在早餐吃熱香餅，他們也喜歡在宵夜時間吃熱香餅的。為什麼？他們愛在雪櫃及廚櫃隨便找食材來煮點吃的做宵夜，而熱香餅是最方便的，只需麵粉、牛奶、砂糖、泡打粉、菜油（或牛油）及雞蛋就可做得到美味的熱香餅，所以我就在想，其實大家在半夜也可做這個熱香餅用來當小吃呀～畢竟由半夜12點看到早上6點，吃點飽肚的小吃，一定夠你撐到早上呢，又或是清晨起來看球，快煮個早餐，這也是不二之選～製作時間半小時以內都可以做好，材料又不用特別準備，很方便啊！ 材料： 低筋麵粉 135克 泡打粉 1茶匙 鹽 半茶匙 砂糖 2湯匙 牛奶 130毫升 雞蛋 1隻 橄欖油（或已溶化無鹽牛油） 2湯匙 做法： 1）先將低筋麵粉及泡打粉過篩，將粉類跟鹽及砂糖同置在大碗中。 2）在另一個碗中將雞蛋及牛奶一起打發好，加入橄欖油拌勻。 3）逐少將液體邊注入粉類，邊拌勻至沒有粉粒為止。 4）將麵糊靜止5分鐘。 5）煎pan燒熱，加入少量的牛油或橄欖油，轉中火，將適量的麵糊加入，兩面煎至金黃即成。 6）吃時可隨意加入不同配料，如：楓葉糖漿及牛油、新鮮生果、忌廉等。

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WOM專欄：＜夏宮＞松露醬珍菌粽及鮑魚蛋黃咸肉粽「大廚教你包粽，有影片示範，必看！」

2014-05-30

（轉載自WOM專欄  － 美味筆記） 回想起去年這個時候，我剛在WOM開始寫專欄，還教大家跟餐廳大廚學包咸肉粽。時光飛逝，端午節又快到，不經不覺在這裡已寫了一年。今年的端午節再次向廚師偷師，跟大家分享包粽貼士。去年文章刊登後，收到不少讀者的電郵問如何能順利用水草將粽子扎好。既然如此，今年再做多一次粽子教室，更拍下Video，希望大家更易學懂吧！ 今次來到位於港島香格里拉酒店的＜夏宮＞，選這裡是因為這裡的粽子傳統得來，又夠新意，其中一款粽子更以健康及素食為主，是今年新推出的「松露醬珍菌粽」。這隻粽子除了糯米及綠豆，還加入花生、眉豆、紅豆及黑糯米，有口感之餘，也夠高纖，非常健康。餡料用黑松露醬拌著來自雲南高山的野生珍菌，包括牛肝菌、羊肚菌及較少見的冷菌。又名北風菌的冷菌，每年於入秋北風刮起之時，這種菌是迎北風而長，名字由此起。冷菌的香氣非常獨特，清香得來有點霸道，解開這隻粽子時，先聞到的不是黑松露醬的香氣，竟是冷菌那種特有的味道。粽子吃起來的時候，口感份外清爽，加上陣陣菌香，同時也較低熱量，適合祟尚健康飲食的人，連素食者也可進食。 貴為星級餐廳，這裡的咸肉粽也特別足料，包括原隻澳洲一品鮑魚及咸蛋黃。這裡用的是月餅級數的靚蛋黃，蛋黃起沙不特止，最重要夠香。鮑魚用上湯煨3小時才用作包粽，入口軟嫩可口，跟五花腩肉的油脂混在一起，實在是相當享受。 今次在端午節前兩周來到＜夏宮＞的廚房拜訪點心部負責包粽的葉師傅，特別有節日氣氛。來到的時候，師傅已準備好材料。最近吃得比較健康的我，對「松露醬珍菌粽」特別有興趣，一於先包這一隻。材料有：糯米、綠豆、花生、眉豆、黑糯米、牛肝菌、羊肚菌、冷菌及黑松露醬。所有豆類及米飯都要用水浸五小時，師傅說糯米不要浸太久，否則糯米煮熟後會比較「削」。浸好後，所有豆米用油鹽糖醃2至3小時，當中綠豆需另加沙薑粉來醃。師傅說竹葉要選較滑身的，表面粗糙的不宜用來包粽。竹葉及水草買回來後，用水浸軟，瀝水就可以用。 牛肝菌這裡用的是急凍的，解凍後就可以，一般家庭在超級市場買到的乾牛肝菌也可。羊肚菌及冷菌用水浸軟，洗淨沙粒，將水份壓出，分別用黑松露醬醃好。 所有豆米在醃好後，混在一起準備包粽用。 包粽第一步，先將竹葉對疊成漏斗型，加入豆米，再將適量的菌類加入。 再加入豆米至9成滿。 兩旁各加入一片竹葉，中間再用一片竹葉蓋著米飯，兩旁的竹葉向中間對摺。 對摺好後，再從兩端向內摺，多餘的竹葉用剪刀剪去。 最後用水草札實粽子，即成。 鮑魚蛋黃咸肉粽的材料相對簡單，只有糯米、綠豆、咸蛋黃、鮑魚及五花腩。糯米及綠豆同樣要浸五小時，兩者同樣用油鹽糖來醃，其中綠豆多加入沙薑粉來醃；五花腩則用五香粉、玫瑰露酒、鹽及糖醃2至3小時。 看圖看文字，覺得很難吧！以下有鮑魚蛋黃咸肉粽的片段，相信你看完一定能學懂～ 最後，師傅還教了做蘸粽子的甜豉油，很簡單。兩份生抽、一份日本醬油、半份老抽、一小束芫荽，置在小鍋中煮至小滾，加入適量的糖來調味，就成了平常吃腸粉、蘸粽子的甜豉油啦～ 今個端午節，就算還是學不會包粽子，買一兩隻回家吃，不妨也嘗試自己調較一碗自己喜歡的甜豉油來蘸粽子吃吧！

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【多多煮意食譜】中環蘇豪M&S Food食品專門店開幕！「懷念英國美食購物好地方～教你做15分鐘即煮好的半乾番茄蒜蓉長直管粉！」

2014-05-27

昨日出中環看中醫，又是不停的等待，平常我是下午時間去，每次都等我兩小時。昨天把心一橫早上去看，依然要等一個鐘。將事件放上Facebook，原來很多Media友好也有去看這中醫，但大家都只需等半小時就可去看。真不明白為什麼我每次都如此黑仔～最後也因為被我發現了某些事情，我決定再也不去看這位醫師，所以大家有什麼中醫好介紹，請Email給我推介一下吧～ 好了，也因昨天一肚氣，吃完Lunch在中環遊走了一會，發現Marks & Spencer在蘇豪的食品專門店原來已經開幕。我這個在英國住了六年的人，以前不知幾喜歡去M&S買食物，新鮮又好、乾貨都好，M&S的質素是比較有保證的，連英國人最愛買的冷凍Ready Meal，真心是M&S的最好食。走進這間M&S食品專門店，真的令我想起很多以前留學的回憶呢～ 走完這家專門店一個圈，我想這裡應該是全港幾家M&S裡，最多食品選擇的一家M&S。連麵包及咖啡店也有～包裝的麵包是從英國直接入口，看在這份上，買了一大條白方包回家，準備早餐及下午茶做西多士吃。 走到冷凍櫃，見到Ready Meal的選擇有很多，什麼Hot Spicy Drumstick呀，Wings呀，炸魚薯條，Chicken Pie，連Gastropub系列也有。又忍不住手，買了一餅Fish Finger回家放冰箱隨時拿來做「懶人大餐」。 乳酪有多種選擇之餘，也有不少的甜品款式。愛吃的金牛朋友J說這裡的檸檬souffle很好吃，她說已經吃上癮。我呢，見到有Raspberry Jelly，想也不想就放進購物籃，去年在倫敦買過一次來吃，味道不錯啊！ 這裡還有不少款式的三文治醬，我最常吃的就是Prawn Cocktails，用來夾三文治最好，酸甜清新，蝦肉又夠爽～ 西式湯也有好幾款，Tomato and Basil是我最常買的，另外這款Super Vegetable Soup，好像很健康，買了一罐回家試試。 意大利麵條有新鮮冷凍的，也有乾麵，我買了喜歡的Rigatoni，是長直管粉，喜歡直管粉可盡吸醬汁。還有醬汁方面，Tomato and Herbs的意粉醬是我常買的，由以前在英國到香港一直都是長期佔我的廚房一個重要位置。很多食物的有效日期都短，所以我也不敢多買，想吃才去買吧。收銀檯的職員友善也很Helpful，結完帳拿著戰利品回家，心情立即好很多。 今天整天留在家裡，先要等送冷氣來，還要等安裝師傅來裝機。呆在家裡，用昨天從M&S買的東西煮了個簡單Semi-dried Tomatoes and Garlic Rigatoni，還煲了個紅蘿蔔粟米紅菜頭清湯，吃得素一點，清清腸胃也好。 【Semi-dried Tomatoes and Garlic Rigatoni】 半乾番茄蒜蓉長直管粉 材料 長直管粉（Rigatoni） 100g 蒜頭 三粒 （剁碎） 半乾番茄 適量 番茄醬 2湯匙 蔥花或番荽碎 適量 做法好簡單，先將長直管粉照包裝上煮熟，隔水備用。燒熱煎Pan，加一湯匙油，下蒜蓉炒至金黃，再加入半乾番茄及長直管粉同炒，最後加入番茄醬炒勻。隨自己喜好加入鹽及黑胡椒調味，上碟前加入蔥花或番荽點綴一下即成。 【紅蘿蔔粟米紅菜頭清湯】又如何煮呢？材料：紅蘿蔔、紅菜頭及粟米各一條／個 將紅蘿蔔及紅菜頭去皮切粒，粟米洗淨切件。在深鍋注入清水（水的份量剛蓋過材料就好），煲滾後加入所有材料，用細火煲一個半小時即成。這個湯喝的都是蔬菜的自身甜味，建議不要加鹽，湯頭是蠻清甜的。 M&S 食品專門店 地址：中環荷里活道32號建業榮基中心1樓

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【多多煮意食譜】海膽明太子意大利麵「具餐廳專業質素料理，十五分鐘即成！」

2014-05-15

前日分享了一篇文章（請按這裡參考），說的是樂天市場贊助了一套「春節海鮮セット」（立即訂購：請按這裡）給我，當中包括一瓶北海道產鹽海膽、北海道珍寶帆立貝500克、 鱈場蟹500克及松葉蟹腳500克。上次吃帆立貝刺身，即拆鱈場蟹肉及松葉蟹腳火鍋，經已吃得太飽，其實還有一樽鹽海膽未吃。趁昨天午餐沒有約，用這樽鹽海膽在家快手用15分鐘煮了一道「海膽明太子意大利麵」，方便快捷，味道真的有像在餐廳吃到的水準呢～ 究竟鹽海膽是什麼？其實就是利用日本人的醃漬方法，用海鹽將新鮮海膽漬過，那麼海膽的保存時間比新鮮的長一點，醃製過程完全無添加，吃得也較安心。試了一小口鹽海膽，味道真的跟新鮮海膽沒大分別，而且味道也因海鹽的關係，來得更濃烈，邊吃邊會令人「尖叫」說好吃的！ 鹽海膽從日本運送過來的時候，還是冰的，在吃前一天放在雪櫃10度以下解凍，第二天拿出來就可以進食。若趕時間的話，放在室溫幾小時也能完全解凍啦～ 這次我用鹽海膽來做了「海膽明太子意大利麵」，本身明太子的味道帶微辣，很惹味的，加上鹽海膽的濃烈咸鮮之味，絕對是跟明太子最配的組合。最重要是做法簡單，十五分鐘就可吃到，最適合晚上回家，不想外出用餐想簡單弄點吃的人煮呢～ 海膽明太子意大利麵（二人份）材料 意大利麵 200克 明太子醬 1包 鹽海膽 適量 雞蛋 2隻 做法： 1）依然意大利麵的包裝煮熟，隔水後當麵條還在熱燙燙的狀況，加入明太子醬拌勻再置在碟上。 2）在煮意大利麵的同時，在另一個深鍋注入適量的水份，放入雞蛋，開大火煮4分鐘。煮好後將雞蛋剝殼，雞蛋放在意大利麵上，用小刀在雞蛋中間輕輕一切，好讓蛋黃漿流出。 3）最後將鹽海膽放在雞蛋上，即成。鹽海膽的份量，很隨意的。喜歡吃多一點就放多一點吧。我在每個portion上放了兩茶匙，味道已很好！吃的時候，記得將所有材料拌勻吃，極有風味啊！ 最後再順道提一提，這次我收到的的「春節海鮮セット」（立即訂購：請按這裡），當中包括一瓶北海道產鹽海膽、北海道珍寶帆立貝500克、 鱈場蟹500克及松葉蟹腳500克，售價為17300日元（約港幣$1310），這個份量足夠4個人吃的，人均三百多真的是很抵吃了，反正吃不完就放在冰箱，分開幾次解凍來吃也ok啊～性價比很高呀！ 這幾天樂天市場做免運費推廣（平常運費大約3000至5000日圓），由今日至2014年5月17日上午8時59分訂購（大約2014年5月31日送到香港），均可享免運費優惠。（有關詳情：http://item.rakuten.co.jp/onomichi/hk3-01030/?scid=we_ich_xb_cp1955-05

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【多多煮意食譜】樂天市場 Rakuten「美食日本」春節海鮮セット「在家也可吃到最優質的日本海鮮」

2014-05-13

身邊的朋友和我一樣，也愛吃日本海鮮，對刺身尤其喜歡。有時一大群人在家裡開派對，除了自己煮幾道小菜或燜一鍋紅酒牛肉之外，我們也愛在網上的海鮮店訂購急凍海鮮在家慢慢享受，這類型的海鮮的價格比在餐廳吃便宜，而且份量也特別多，最重要是質素有在高級日本餐廳吃到的水準。 這天得到樂天市場的贊助，收到了他們最新推出的「春節海鮮セット」（立即訂購：請按這裡），當中包括一瓶北海道產鹽海膽、北海道珍寶帆立貝500克、 鱈場蟹500克及松葉蟹腳500克，先感謝這次贊助，對於我這個愛吃日本美食的人來說，見到這些美食，未收到已先流口水了。 昨天在家裡收到樂天市場由日本直接使用宅急便（俗稱「黑貓」速遞）空運到我家的海鮮美食，收貨後見到膠箱超大，真的嚇了一跳。 打開盒蓋，放滿是日本美食，包裝得很好，有大粒泡泡膠包著防撞，拿起海鮮還是冰的，運送過程都是用冷凍保存的，以防食物變壞。（大家看到那隻鱈場蟹爪嗎？超大隻！足足有我整隻手臂的長～） 將所有食物拿出來，才發現每款500克的份量原來這麼多，一個人當然吃不完，立刻打電話給愛吃的朋友來我家，齊齊把這些美食吞下去。這次收到的海鮮，全部解凍後就可以吃，不過我覺得全部都是冷吃，帆立貝作刺身吃，鱈場蟹本身已熟（蘸酸汁吃），松葉蟹腳做日式火鍋吧，最後用鍋底煮個蟹粥，整件事很圓滿。 晚餐準備時間不多，昨天工作完成就跑去超市買了一份日本旺菜、兩條日本大蔥、一包芋絲、日本絹豆腐一磚、金菇及葛粉（口感煙韌的日本粉條），做個什菜拼盤。回到家，放在室溫3小時的海鮮，全部已經解凍好，這個時候最好將海鮮放回雪櫃保持溫度，吃前才從雪櫃拿出來。經過一輪洗洗切切，煲了個木魚昆布湯底，煮兩碗白飯，用了一個半小時就準備好晚餐。 朋友來到看著一檯都是食物，也覺得為什麼我可以在這麼短時間可準備到這麼多。哈哈！吃過很多網上訂回來的珍寶帆立貝刺身，這一次吃到的真的是超！級！巨！型！，肥大肉厚，味道超！鮮！甜！，厚肉得來爽口彈牙，連當了多年飲食記者的朋友也不停說這個帆立貝是真的優質。 鱈場蟹爪在解凍後，為了方便朋友進食，將如我手臂般長的蟹爪用刀切開，再用廚房剪刀將硬殼破開。吃的時候，只需用筷子一推，整條蟹肉就掉出來，吃得特別爽。鱈場蟹肉鮮甜，帶點海水味，肉質實淨，建議可蘸柚子酸汁吃來提味，邊吃邊有在日本＜蟹道樂＞吃蟹宴的風味呢～當然這樣吃的價錢，比在＜蟹道樂＞是爭一大截啦～ 大大條的鱈場蟹肉棒，拆了肉出來吃，啖啖肉，這才是真正的「蟹柳」！ 吃了這麼多冷的，是時候來點熱食。吃盡美食的朋友試了一口湯底，也說清甜可口。做法其實是非常簡單呢～ 木魚昆布湯底   材料 木魚片    30克 乾昆布    1片 大蔥（切件） 1條 水 1.5公升 做法：將水置在鍋裡煮滾，加入所有材料，中火煲30分鐘。關火後，將木魚片用筲箕隔去，將大蔥也拿走，淨下的清湯置在火鍋用的深鍋中，將昆布放回去一起泡，湯底即成。 蔬菜拼盤我也盡量將在＜蟹道樂＞吃蟹鍋時，吃到的都盡量照跟，放得美美的，扮得也跟在日本吃到的有幾份相似。哈～ 松葉蟹腳本來是可當刺身吃的，但之前吃帆立貝刺身也吃得太多，蟹腳還是留來做火鍋吧～松葉蟹腳呈粉嫩橙色，一看就是好貨。 日本人吃火鍋跟我們的不同，鍋裡的水只會是熱，不會是大滾的。你會問，不大滾食物很難才熟透呢～哈哈！我總覺得日本人吃火鍋，根本就是一門藝術，要細意品嚐的～我把電磁爐的爐火一直都保持在60度，將蟹腳放在鍋裡，大約1分鐘就可以吃，如此優質的蟹腳，記得不用煮至全熟～蟹肉爽彈鮮甜，每口都是蟹肉，又不用去殼，真的是懶人佳品！ 吃了第一輪的蟹腳，把蔬菜都一併放進去鍋裡煮（其實是開始沒有耐性慢慢煮！）。融入了蔬菜的甜味，湯底也顯得份外甜美，用來煮蟹腳，其鮮味也加倍提升不少。 吃完鍋裡所有材料，最後將已煮熟的米飯加入，用120度火將米飯及湯煮至稠身成粥（湯的份量剛好蓋過米飯少許就足夠），當看到蟹粥變得夠綿就要關火，將一隻打發好的雞蛋立即加入，用筷子快手攪拌成蛋花，美味的蟹粥就煮好。日式火鍋結尾的蟹粥絕對是整頓火鍋的精萃，所有蟹肉及蔬菜的甜味都在蟹粥，不用調味，已經好夠味。這晚我們吃不完的蟹粥，朋友打包了一碗回家，留在今天早上當早餐，她發短訊給我說：「過了夜的蟹粥依然美味」，哈哈～被這位吃盡美食的人讚美，真的開心到不得了呢～ 再次感謝樂天市場這次慷慨的贊助，我和朋友也吃得很滿足、很盡興呢～朋友還說她老公喜歡吃帆立貝，也決定要訂來跟老公分享！ 好了，說到最後，你們也想知道這樣的一頓，大約多少錢呢～這次的「春節海鮮セット」（立即訂購：請按這裡），當中包括一瓶北海道產鹽海膽（這次還沒有吃呀！留意後天的blog文分享吧！）、北海道珍寶帆立貝500克、 鱈場蟹500克及松葉蟹腳500克，售價為17300日元（約港幣$1310），這個份量足夠4個人吃的，人均三百多也算很抵吃了，性價比高呀！ 這個星期樂天市場做免運費推廣（平常運費大約3000至5000日圓），由今日至2014年5月17日上午8時59分訂購（大約2014年5月31日送到香港），均可享免運費優惠。（有關詳情：http://item.rakuten.co.jp/onomichi/hk3-01030/?scid=we_ich_xb_cp1955-05

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【多多煮意食譜】奶油瓜忌廉湯「素食者適用」

2014-03-10

嘩～很久沒有寫食譜，沒有在家煮食，事關自從過年後，雙腳實在沒有認真地貼在香港的地上，不停地飛，台灣、京都、布吉，沒有停過。結果呢～最後在布吉玩到拗柴，迫住回到香港後要好好休息，幸好只傷及肌肉，休息一下就沒事。 正因為在家休息，終於有點時間可以定下來，開個爐火，煮喜歡吃的東西。最近在外吃得太多，既然留在家煮食，就煮一些簡單的，加上天氣冷，煮碗熱湯，烘幾片麵包，簡單美味又窩心。今次用了奶油瓜(Butternut Squash)來做忌廉湯，挑選奶油瓜是喜歡它比南瓜更甜美，口感輕盈清爽，而且營養價值高，含豐富胡蘿蔔素、維他命C、鉀和纖維。這個湯用了現成在超市買到的蔬菜湯做湯底，一點肉也沒有，吃素的也可以喝。 材料：（二人份） 奶油瓜  1/4 個 洋蔥 半個 無鹽牛油 10克 豆寇粉 1/8茶匙 西班牙辣椒粉 1/8茶匙（我用的是從倫敦Borough Market買回來的Hot Smoked Paprika，帶點煙燻香氣，當然你用普通的Paprika都可以） 粟粉 2茶匙 蔬菜上湯 250毫升 清水 250 毫升 鮮忌廉 3湯匙 做法： 1）先將奶油瓜洗淨去籽，蒸15分鐘，將奶油瓜蒸至軟身；並將已蒸軟身的奶油瓜去皮，將瓜肉切粒。 2）洋蔥去皮洗淨，切碎備用。 3）以中火燒熱深鍋，加橄欖油1湯匙，隨即加入無鹽牛油，在牛油還未完全溶化時，將洋蔥碎加入炒至軟身。 4）加入奶油瓜粒炒勻，加入鹽半茶匙及黑胡椒碎1/8茶匙調味。 5）待奶油瓜炒至軟身後，加入豆寇粉及西班牙辣椒粉炒勻。 6）轉細火，加入粟粉，快手炒至均勻，繼而注入蔬菜上湯及清水，轉中火煮約10分鐘後熄火。 7）用手提攪拌器將湯打爛，再開細火煮滾，加入鮮忌廉即成。（若只有座檯的攪拌器，直接將湯倒進攪拌器將湯打爛即可。）

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【多多煮意食譜】香草醬焗赤米「一起在家食平D！」

2014-02-17

很久沒有寫食譜，早一排忙於整蘿蔔糕，然後就忙於拜年。年十五剛過，大家終於拜完所有的年，朋友們終於有時間一聚，一於相約他們來我家煮兩味，打麻雀，發個遲來的新年財。 昨天走到海鮮檔，見到竟然有不常見的赤米蝦，想起早排在Le Port Parfume吃過一次後，已經令我念念不忘。究竟赤米蝦有什麼特別？赤米屬海蝦的一種，比基圍蝦再細少一點，蝦身紅白分明，蝦味較濃，肉質鮮甜，蝦殼脆口，連殼一併吃也沒問題。 剛巧早前在city’super買了一條香草牛油回來，心裡想不如將之前在Le Port Parfume吃過的羅勒醬烤赤米，改良一下試試自己做的版本也好。 材料： 赤米蝦  300克 （買不到赤米的話，可以細海蝦代替） 蒜頭 3粒 (切片） 乾蔥 1粒 （切碎） 新鮮迷迭香(Rosemary) 1支 新鮮百里香(Thyme) 2支 新鮮蕃茜(Parsley) 少量 （切碎） 香草牛油 30克 白酒 50毫升 橄欖油 2湯匙 海鹽及黑胡椒 適量 西班牙辣椒粉(Spanish Paprika) 1/8 茶匙 做法： （這道菜因為要原煲入焗爐的關係，所以用了Le Creuset的18cm Saucepan去煮。如沒有Le Creuset，可用煎pan代替。） 1）預熱焗爐至250度。 2）將Saucepan燒熱，加入橄欖油，用小火將蒜片及乾蔥碎慢慢炒香至金黃色。 3）加入香草牛油，煮至八分溶。轉中火，加入赤米蝦，快手炒兩炒，隨即贊入白酒。 4）將新鮮的迷迭香及百里香放在蝦面，熄火，加蓋原煲放進焗爐，焗約4分鐘。 (如使用煎pan，中火加蓋煮2分鐘，但煮出來的赤米蝦殼不會太脆） 5）取出後，拿起迷迭香及百里香，撒上少許海鹽、黑胡椒碎調味，再拌入西班牙辣椒粉。最後將迷迭香及百里香及撒下新鮮蕃茜碎，原煲上檯，即時食用最佳。