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— 食譜, 食譜：韓式 —

【多多煮意食譜】「素食者適用」韓式炒粉絲

2014-11-14

我這個有時真的很後知後覺，早一排大家熱哄哄地煮韓菜，我卻無慟於衷。早幾星期突然很想吃泡菜豆腐鍋，一鼓作氣的去買材料煮呀煮。你要知道煮一次飯，買下的醬汁食材真的煮十餐飯都不會用完，衝動過後還是要繼續將醬汁食材想想煮什麼。當然，去吃韓國料理除了烤肉、泡菜鍋，我想最常點到的一定非「炒粉絲」莫屬！要知道在家煮一鍋炒粉絲，其實是很簡單的，只是洗切東西比較花時間。這天為了將買下的韓式辣椒醬及粉絲用完，那就動手做個素菜版本的炒粉絲吧！ 材料：（二人份） 韓國粉絲 150克 紅蘿蔔 1個 洋蔥 半個 翠玉瓜 半條 金菇 半包 雞蛋 1隻 青蔥 1棵 蒜蓉 2茶匙 白芝麻 適量 韓式辣椒醬 適量 準備工作： 1）將韓國粉絲依照包裝上煮熟備用。 2）雞蛋打發好，用pan煎成蛋皮，切絲。 3）紅蘿蔔、洋蔥及翠玉瓜切幼絲；金菇去蒂，洗淨。 4）青蔥洗淨切段。 做法： 1）燒熱鑊，下2湯匙油，用中火將蒜蓉爆香，加入洋蔥、紅蘿蔔及翠玉瓜炒至軟身。 2）下1茶匙生抽適味，加入金菇及粉絲炒勻。 3）加入1湯匙韓式辣椒醬炒勻。（嗜辣者，可多加點辣椒醬，更辣更惹味） 4）最後加入青蔥及蛋絲略炒即成。

— 食譜, 食譜：日式 —

【多多煮意】滑蛋雞肉蓋飯（親子丼）食譜

2014-10-27

上星期留在家趕稿，臨時要將約定的飯局推掉。午飯時間在家想到要吃什麼，話說是趕稿，但又不想吃方便麵，想要有點米飯到肚。突然想起之前買了些急凍雞脾肉放冰箱（我有miele的蒸爐，將凍肉解凍也相當方便），還有之前煮羅宋湯剩下的洋蔥，不如就做個滑蛋雞肉飯，即是日式親子丼。正宗的親子丼在醬汁方面，要加木魚湯底及清酒，不過這次的食譜沒有加以上兩種食材，但味道跟平時吃的差不多，所以我覺得就算沒有清酒及木魚湯也ok。如果你的家裡有新鮮雞肉，要煮這個蓋飯，半小時之內就可煮好啊！ 材料：（二人份） 雞脾肉 200克 洋蔥 半個 青蔥 兩條 雞蛋 兩隻 醬汁： 日本淡豉油 40毫升 味淋 20毫升 清水 120毫升 做法： 1）先將雞脾肉切粗條或切丁，加適量鹽、黑胡椒及麻油醃10分鐘。 2）洋蔥切幼絲；將蔥白切成絲，另將青蔥切段。 3）燒熱煎pan，下1湯匙油，中火將洋蔥絲炒至軟身。 4）加入雞肉炒至轉色，加入蔥白及青蔥（剩下少許青蔥作裝飾），並注入醬汁。 5）醬汁煮滾後，加2茶匙糖作調味（試味後，若不夠甜，自行再加糖調味）。 6）最後加入打發好的雞蛋，煮至半熟狀即成。

— 食譜：西式湯 —

【多多煮意】羅宋湯 食譜

2014-10-19

早幾日去了Ritz Carlton的The Lounge & Bar吃Oktoberfest的限定菜單，當中吃了很好的咸豬手，奈何份量太大，吃剩不少豬手肉。本著不浪費的精神，豬骨及剩下的肉都被我打包帶回家。 這麼大件的豬骨，用來煲豬骨粥，又或是煲一鍋羅宋湯是最好不過。離開酒店後，即往菜市場出發，買齊材料，回家煮湯。今次還加入了去年底在羅馬買到的乾辣椒，為湯頭加多一份微辣感。 材料： 蕃茄 6個（去皮、切粒，一半去籽） 大蔥 半條（切段，0.5cm粗） 洋蔥 1個（切粗粒） 紅蘿蔔 1條（切粒） 椰菜 半個（切件） 西芹 4條（切粒） 乾蔥 2粒 蒜頭 4粒 乾辣椒 2隻（去籽，切段） 月桂葉 5片 咸豬手骨 1隻 水 適量 黑胡椒碎 2茶匙 做法： 1）在深鍋中，加一湯匙橄欖油，中火將蒜頭炒至出味，將蒜頭拿來。 2）加入乾蔥及乾辣椒略炒，再加入洋蔥、大蔥及西芹，炒至軟身。 3）加入椰菜，炒至軟身。 4）最後加入蕃茄粒同炒，下黑胡椒碎調味。 5）加入咸豬手骨及月桂葉，注入適量清水，轉大火煮至滾，滾約半小時，再轉小火煮大約1個半小時，即成。（有需要可加鹽調味） 備註： 煮好的湯，浸過夜，味道更濃郁。 水的份量，需蓋過所有材料。 如有剩下的咸豬手肉，可在加入豬手骨的步驟，將已切粒的肉加入。 如用新鮮豬（手）骨，記得先將豬（手）汆水。 最後可選擇加少許黑醋提味，這可令整個湯生色不少。

— 食譜, 食譜：中式 —

【多多煮意食譜】南瓜炆雞翼「方便快捷，20分鐘內完成」

2014-10-09

那天跟朋友一起逛Sogo超市，她說要買點肉回家。 我問：「你家住美孚，要從銅鑼灣買肉回家，好遠啊！」 她：「這裡有賣某品牌的雞，質量很好，味道很好，就算煮幾耐，肉也很腍！」 這位朋友懂吃，對吃有要求，連她也這樣說，應該是很好的品質，才會令她老遠買回家。這品牌叫S-Pure，是泰國品牌，有供應雞及豬肉，品質監控嚴格，包裝上有QR code追蹤肉類來源，買也買得安心。朋友介紹完只見她買了兩盒回家，我也買了一盒，回家弄了個煎雞扒，如她所說，果然只需用鹽及胡椒醃肉10分鐘，先煎後焗的雞扒，果然雞味濃郁，肉質亦有彈性，吃過後一直念念不忘。事隔幾日，又走到Sogo買了盒雞翼試試。心想要買點什麼煮雞翼，不想煎或焗這麼單調。剛好見到小份的南瓜，加上南瓜營養價值高，那麼煮南瓜炆雞翼好了。之前煮其他菜時，用剩了一些月桂葉及新鮮的百里香，想起南瓜及雞肉跟這兩款香草應該也配，索性也加了進去炆，多了陣香氣，味道真的提升了不少。 材料：（二人份） 雞中翼 10隻 南瓜 1/4個 乾蔥 2粒 蒜頭 2粒 新鮮百里香 4支 月桂葉 2片 上湯 100毫升 準備工作： 1）雞中翼洗淨，抹乾水，切半。先加入適量的鹽及黑椒拌均，隨即加入1茶匙生粉拌均，最後加入適量麻油，醃10分鐘。 2）南瓜去皮及籽，洗淨後切成小件。 3）蒜頭拍扁，乾蔥去皮切片。 做法： 1）燒熱鑊，加1湯匙油，隨即加入雞翼爆炒。 2）雞翼炒至轉色後，加入乾蔥及蒜頭炒勻。 3）隨即加入南瓜炒勻，再注入上湯、月桂葉及百里香，加蓋以細火燜10分鐘。 4）打開蓋，轉大火，埋生粉獻將醬汁煮至稠身即成。

— 食譜, 食譜：甜品 —

【多多煮意】白桃慕絲奶凍 「附食譜」

2014-08-22

之前經常飛來飛去出trip去玩，朋友聚會及試菜飯局繁多，真的少了在家裡下廚，連焗蛋糕、做甜品的時間也沒有。現在日本白桃最時令，最近很多餅店及餐廳，均推出不少以日本白桃為主題的甜品及菜式，令我也技癢起來。上星期逛超市見到有日本和歌山的白桃做推廣，想也不想就買了一個回來，時令地做一個白桃甜品。想來想去要做什麼甜品，只做白桃Mousse太單調，想起不如做個兩層的小杯甜品，先用意式奶凍做底，白桃慕絲做面，兩種口感，吃完很滿足。 材料（份量：4杯）  意式奶凍（底層） 淡忌廉 100克 鮮牛奶 100克 砂糖 25克 魚膠片2克 白桃慕絲 白桃 150克 開水 20克 砂糖 20克 魚膠片 3克 淡忌廉 120克 裝飾 白桃 100克 薄荷葉適量 做法： 1)   將魚膠片用冰水浸至軟身，備用。 2)   先製作意式奶凍，將淡忌廉、鮮牛奶及砂糖置在小鍋中，以細火加熱將砂糖煮溶，熄火。 3)   熄火後，加入魚膠片攪拌至溶。將奶凍溶液注入小杯中，份量注至半杯滿，放入冰箱約20分鐘，待奶凍表面凝固。 4)   製作白桃慕絲，先將白桃去皮及果核。將150克白桃切成小粒，置在大碗中，加入開水，用攪拌器將其打成果茸。 5)   將一半份量的果茸及砂糖置在小鍋中，以細火加熱將砂糖煮溶，熄火。加入魚膠片攪拌至溶，再加入剩餘一半的果茸，拌勻備用。 6)   淡忌廉座著冰水打至企身，加入已放涼的果茸拌勻。 7)   從冰箱拿出意式奶凍，將白桃慕絲放入唧袋，均勻地唧進小杯至滿，再放入雪櫃大約90分鐘至凝固。 8)   裝飾用的白桃，切成喜歡的形狀，放左已凝固的慕絲上，加薄荷菜點綴裝飾，即成。 小貼士： 1)   製作意式奶凍時，將淡忌廉及鮮牛奶加熱時，切勿煮至滾，否則影響口感。 2)   將淡忌廉座著冰水，更容易將其打至企身。 3)   製作白桃果茸時，將果肉略為打成茸，留有少許粒粒果肉在果茸裡，可增加慕絲口感。

— 食譜, 食譜：蛋糕, 食譜：西式 —

【多多煮意食譜】簡單鬆軟熱香餅！「夜半看球最方便的宵夜～」

2014-06-26

四年一度的世界盃開鑼，身邊的朋友不眠不休的看球，當中有球迷朋友，也有陪男朋友或老公看球的朋友，而我呢？我不是標準球迷，只是以前在英國生活時間長，也被英國人感染愛看英超，畢業回港又有替本地球隊工作，每逢大賽我也會跟朋友一起顛一起去看球，參與一下。 最近有朋友跟我說，你平時常煮食，為什麼不做一些簡單小食，教一下讀友們在世界盃期間做給半夜看球的朋友吃呢？無錯！他的主意不錯，不過最近我又好忙，遲一點要長飛，工作也忙得我透不過氣來，那有時間煮食呢？話說回來，以前在外國生活，外國人除了愛在早餐吃熱香餅，他們也喜歡在宵夜時間吃熱香餅的。為什麼？他們愛在雪櫃及廚櫃隨便找食材來煮點吃的做宵夜，而熱香餅是最方便的，只需麵粉、牛奶、砂糖、泡打粉、菜油（或牛油）及雞蛋就可做得到美味的熱香餅，所以我就在想，其實大家在半夜也可做這個熱香餅用來當小吃呀～畢竟由半夜12點看到早上6點，吃點飽肚的小吃，一定夠你撐到早上呢，又或是清晨起來看球，快煮個早餐，這也是不二之選～製作時間半小時以內都可以做好，材料又不用特別準備，很方便啊！ 材料： 低筋麵粉 135克 泡打粉 1茶匙 鹽 半茶匙 砂糖 2湯匙 牛奶 130毫升 雞蛋 1隻 橄欖油（或已溶化無鹽牛油） 2湯匙 做法： 1）先將低筋麵粉及泡打粉過篩，將粉類跟鹽及砂糖同置在大碗中。 2）在另一個碗中將雞蛋及牛奶一起打發好，加入橄欖油拌勻。 3）逐少將液體邊注入粉類，邊拌勻至沒有粉粒為止。 4）將麵糊靜止5分鐘。 5）煎pan燒熱，加入少量的牛油或橄欖油，轉中火，將適量的麵糊加入，兩面煎至金黃即成。 6）吃時可隨意加入不同配料，如：楓葉糖漿及牛油、新鮮生果、忌廉等。

— 食譜：西式湯 —

【多多煮意食譜】奶油瓜忌廉湯「素食者適用」

2014-03-10

嘩～很久沒有寫食譜，沒有在家煮食，事關自從過年後，雙腳實在沒有認真地貼在香港的地上，不停地飛，台灣、京都、布吉，沒有停過。結果呢～最後在布吉玩到拗柴，迫住回到香港後要好好休息，幸好只傷及肌肉，休息一下就沒事。 正因為在家休息，終於有點時間可以定下來，開個爐火，煮喜歡吃的東西。最近在外吃得太多，既然留在家煮食，就煮一些簡單的，加上天氣冷，煮碗熱湯，烘幾片麵包，簡單美味又窩心。今次用了奶油瓜(Butternut Squash)來做忌廉湯，挑選奶油瓜是喜歡它比南瓜更甜美，口感輕盈清爽，而且營養價值高，含豐富胡蘿蔔素、維他命C、鉀和纖維。這個湯用了現成在超市買到的蔬菜湯做湯底，一點肉也沒有，吃素的也可以喝。 材料：（二人份） 奶油瓜  1/4 個 洋蔥 半個 無鹽牛油 10克 豆寇粉 1/8茶匙 西班牙辣椒粉 1/8茶匙（我用的是從倫敦Borough Market買回來的Hot Smoked Paprika，帶點煙燻香氣，當然你用普通的Paprika都可以） 粟粉 2茶匙 蔬菜上湯 250毫升 清水 250 毫升 鮮忌廉 3湯匙 做法： 1）先將奶油瓜洗淨去籽，蒸15分鐘，將奶油瓜蒸至軟身；並將已蒸軟身的奶油瓜去皮，將瓜肉切粒。 2）洋蔥去皮洗淨，切碎備用。 3）以中火燒熱深鍋，加橄欖油1湯匙，隨即加入無鹽牛油，在牛油還未完全溶化時，將洋蔥碎加入炒至軟身。 4）加入奶油瓜粒炒勻，加入鹽半茶匙及黑胡椒碎1/8茶匙調味。 5）待奶油瓜炒至軟身後，加入豆寇粉及西班牙辣椒粉炒勻。 6）轉細火，加入粟粉，快手炒至均勻，繼而注入蔬菜上湯及清水，轉中火煮約10分鐘後熄火。 7）用手提攪拌器將湯打爛，再開細火煮滾，加入鮮忌廉即成。（若只有座檯的攪拌器，直接將湯倒進攪拌器將湯打爛即可。）

— 食譜, 食譜：法式, 食譜：海鮮 —

【多多煮意食譜】香草醬焗赤米「一起在家食平D！」

2014-02-17

很久沒有寫食譜，早一排忙於整蘿蔔糕，然後就忙於拜年。年十五剛過，大家終於拜完所有的年，朋友們終於有時間一聚，一於相約他們來我家煮兩味，打麻雀，發個遲來的新年財。 昨天走到海鮮檔，見到竟然有不常見的赤米蝦，想起早排在Le Port Parfume吃過一次後，已經令我念念不忘。究竟赤米蝦有什麼特別？赤米屬海蝦的一種，比基圍蝦再細少一點，蝦身紅白分明，蝦味較濃，肉質鮮甜，蝦殼脆口，連殼一併吃也沒問題。 剛巧早前在city’super買了一條香草牛油回來，心裡想不如將之前在Le Port Parfume吃過的羅勒醬烤赤米，改良一下試試自己做的版本也好。 材料： 赤米蝦  300克 （買不到赤米的話，可以細海蝦代替） 蒜頭 3粒 (切片） 乾蔥 1粒 （切碎） 新鮮迷迭香(Rosemary) 1支 新鮮百里香(Thyme) 2支 新鮮蕃茜(Parsley) 少量 （切碎） 香草牛油 30克 白酒 50毫升 橄欖油 2湯匙 海鹽及黑胡椒 適量 西班牙辣椒粉(Spanish Paprika) 1/8 茶匙 做法： （這道菜因為要原煲入焗爐的關係，所以用了Le Creuset的18cm Saucepan去煮。如沒有Le Creuset，可用煎pan代替。） 1）預熱焗爐至250度。 2）將Saucepan燒熱，加入橄欖油，用小火將蒜片及乾蔥碎慢慢炒香至金黃色。 3）加入香草牛油，煮至八分溶。轉中火，加入赤米蝦，快手炒兩炒，隨即贊入白酒。 4）將新鮮的迷迭香及百里香放在蝦面，熄火，加蓋原煲放進焗爐，焗約4分鐘。 (如使用煎pan，中火加蓋煮2分鐘，但煮出來的赤米蝦殼不會太脆） 5）取出後，拿起迷迭香及百里香，撒上少許海鹽、黑胡椒碎調味，再拌入西班牙辣椒粉。最後將迷迭香及百里香及撒下新鮮蕃茜碎，原煲上檯，即時食用最佳。